Orella de mar a Moscou

[cuit a la foguera]

Orella de mar a Moscou

Categoria: Plats de peix

Cuina: Rus

Ingredients
Salmó rosat, fresc o congelat	700-800 g
Calamars frescos sense pelar congelats	1-2 unitats.
Gambes de tigre negre, congelades fresques sense cap (mida 26/30)	18-24 unitats.
Baba	1-2 unitats.
Ceba	1-2 unitats.
Patates	2-3 unitats.
Negre i / o pimenta (pèsols)	3-4 unitats.
Full de llorer	1 PC.
Sal	gust
Pebre fumat	1/3 - 1/2 culleradeta
Herbes fresques	gust

Mètode de cocció

• Hi ha moltes opinions diferents sobre què és realment l '"orella". També hi ha moltes receptes diferents per a la sopa de peix, però per a mi, personalment, es tracta d’una mena de sopa de peix, cuit a la foguerai, en conseqüència, amb una mica de boira. Però, com fer una deliciosa sopa de peix fumat a casa?
• A Internet, fins i tot podeu trobar una opció per reduir una estella en una sopa gairebé preparada, però heu d'admetre que això no és gaire agradable.
• Per tant, us crido l’atenció la meva recepta d’una sopa de peix molt saborosa, que es pot preparar amb facilitat i rapidesa en un apartament de la ciutat normal, i fins i tot amb fum.
• 1. Prepareu el salmó rosat adequadament: peleu-lo i talleu-lo a porcions.
• 2. Descongelar els calamars, pelar-los i tallar-los a trossos petits (tires).
• 3. Descongeleu les gambes, traieu-ne les closques, talleu amb cura l’esquena i traieu l’intestí.
• 4. Peleu les pastanagues, talleu-les a trossos prims o ratlleu-les (opcional), poseu-les en un cassó (2-3 L), afegiu-hi cebes tallades ben petites, una mica de verdura i una mica de mantega i poseu-les a foc mig. No tapis amb tapa! Fregiu-ho fins que estigui quasi daurat.
• 5. Mentre es couen les pastanagues i les cebes, peleu les patates, talleu-les a daus petits i porteu el bullidor a ebullició.
• 6. Poseu les patates preparades en un cassó amb pastanagues i cebes, barregeu-les, poseu-hi el peix, afegiu-hi pebre negre, llorer, aboqueu aigua calenta d’un bullidor i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Dos minuts abans del final, afegiu calamars i gambes i, en només mig minut, pebre vermell fumat: és ella qui donarà a l'orella una mica de fum de foc.
• 7. Després de cuinar, assegureu-vos que deixeu l’orella forta durant uns quinze minuts. A l’hora de servir, podeu afegir-hi algunes herbes fresques (al gust).
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

6 racions

Hora de cuinar:

40 minuts

[Dmitry]

Dmitry, No us equivoqueu a la imatge?

[Dmitry]

Dmitry, No us equivoqueu a la imatge?

I quina, al meu entendre, una imatge fantàstica! Per cert, un dels llocs més nets, els boscos de Murom! No només no hi ha empreses en aquest riu, ni tan sols hi ha pobles. Així que l’associació amb la pesca i la sopa de peix s’ha completat!
I tothom pot organitzar l’orella a casa a la seva manera, el principi de la cuina és important aquí ...

Sens dubte, és bo, però hi ha el lloc de la foto final: què heu fet. I aquesta imatge es pot col·locar en una nota.

D’acord, canviaré quan cuino (els propers dies).

No seria més fàcil anomenar-la "sopa de peix a l'estil de Moscou", i la sopa de peix és una cosa completament diferent i es prepara de manera diferent a la del peix acabat de pescar en un calder al foc. I si no al riu, a casa, a la cuina. Quan els meus pescadors (marit i fill) porten molts peixos, els poso al congelador. I ja no s’han de rostir les verdures, només les fresques. El peix tallat a trossos es submergeix a la sopa en l’últim torn i abans cuino la bagatella, la filtro a través d’un colador i cuino sobre el brou de l’orella. Junt amb les patates poso 1-2 cullerades. mill, al final Lavrushka, anet fresc, julivert. Ja en un plat amb sopa de peix, escampeu-hi pebre negre acabat de moldre per sobre per obtenir sabor i aroma. Jo cuino així, tu a la teva manera.

Jo cuino així, tu a la teva manera.

Perquè tens orella i aquí tens sopa de marisc.

[garvich]

Resposta per garvich i ANGELINA BLACKmés.
Perdoneu-me, però no teniu la idea correcta de què és "orella". Aquesta paraula antiga significa "brou espès" i es va aplicar una vegada a totes les sopes gruixudes, inclosa la carn, i no només el peix. Per tant, no hi ha cap error en el nom de la recepta: es tracta d’una sopa de peix molt espessa, que té tot el dret a ser anomenada “sopa de peix”.
A més, la idea que la sopa de peix només es cuina a partir de peix fresc també ho és no és cert! Hi ha molts tipus de sopa de peix (que, per cert, es va escriure al principi!). L’Ukha es pot cuinar a partir de peix congelat i, fins i tot, d’assecat i salat. A més, no hi ha una definició estricta del tipus de peix que necessiteu per cuinar la sopa de peix: tot depèn de la zona ... També hi ha una orella de peix vermell, esturió, esterlet i molts altres tipus de peixos.
Ara sobre els altres ingredients. Una definició estricta que les verdures (pastanagues, cebes) no es poden fregir prèviament no existeix! Per exemple, quan la sopa de peix es cuina en finès, aquestes verdures s’han de fregir amb mantega i després s’han d’afegir a l’olla comuna, i això és molt saborós. Tampoc no hi ha prohibició d’afegir altres productes del mar com ara escamarlans o gambes.
I aquí mill un ingredient extra a l’orella !!!
Per tant, això és exactament l’oïda d’acord amb el significat d’aquesta paraula (llegiu els llibres de referència). A més, hi ha la mateixa tonalitat de boira que no obtindreu en cap apartament de la ciutat d’una altra manera ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Dmitry, Garvich va escriure sobre una autèntica orella russa, i tu proposes una col·lecció de peixos vermells. calamars i gambes! Fins i tot això no és del tot moscovita. La vostra sopa encara és de peix i els enllaços a la vostra "sopa de peix" no entenen què. Tot està recollit com la meva sogra deia "quaranta barrils de presoners"!

[velli]

Benvolgut velli i ANGELINA BLACKmés, Repeteixo:
1. Abans d’escriure alguna cosa, mireu els llibres de referència. No confongueu l’opinió personal amb els conceptes correctes.
2. Hi ha molts tipus de sopes de peix russes i, si cuineu d’una manera determinada, això no vol dir que el vostre mètode sigui la recepta “correcta”, perquè No hi ha una recepta "correcta" de sopa de peix !!! I si seguiu l’autèntic significat d’aquesta paraula, la meva recepta no és un munt de productes, tal i com heu dit, sinó una orella. Llegiu les receptes de la mateixa sopa de peix en finès, d'altres ...
3. A costa de "a Moscou". Això es diu en sentit figurat, però no sense raó. Qualsevol recepta de sopa de peix (llegiu la literatura !!!) inclou la composició del peix disponible a la zona. Així doncs, a la meva recepta hi ha el peix que es troba a les botigues de Moscou, així que ... Penseu-hi ...

Però el mill a l’orella és un ingredient completament innecessari !!!

Per tant, no considereu la vostra opinió la més correcta de les correctes.

No ho crec! És que no trobareu mill en més d’una recepta i no està clar per què el mill és en una sopa ja espessa? Aquí hi ha els tomàquets: entenc que s’afegeixen realment a alguns tipus de sopa de peix. Però, en general, es tracta d’un assumpte personal per a tothom a qui li agradi alguna cosa.
Però això no modifica el significat de la paraula "orella" i és absolutament correcte en el nom de la recepta ...
PD: I una cosa més: si us agrada tant discutir: mireu quantes receptes de sopa de peix hi ha a Internet que no es corresponen amb els vostres paràmetres! Discuteix amb ells ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Per tant, escriviu que velli es cou amb mill i això no és correcte, però afegir enredadors de mar a l’oïda russa és al vostre parer, és correcte, no cal que creeu filosofia al voltant d’una simple sopa russa anomenada UHA!.

[Sopa de peix russa amb escamarlans]

Acabo de dir que no entenc ben bé per què necessiteu mill en una sopa ja espessa! Però, què passa amb els "rèptils", com heu dit, els escamarlans a l'orella russa? Això també és "bastards" al vostre parer? Però hi ha receptes Sopa de peix russa amb escamarlans! És que és bastant difícil comprar-los a Moscou, de manera que es poden substituir per gambes i calamars, no és pitjor.
Però sobre filosofia ...Em sembla que no sóc jo qui promou la "filosofia"! Podeu interpretar la paraula "orella" a la vostra manera, aquest és el vostre negoci, però faig servir conceptes generalment acceptats i llibres de consulta existents.
I una última cosa: busqueu a Internet quantes receptes hi ha Rus sopa de peix de diferents regions de Rússia (i no només Rússia!), que contradiuen els vostres conceptes i, com que realment voleu, discutiu-hi! I si podeu, deixeu-me en pau! Millor encara, llegiu aquests llibres de consulta i literatura sobre aquest tema ...

[TID-SDA]

Noies! No entenia en absolut quin tipus de controvèrsia! La persona ha elaborat la recepta (que, per cert, és molt i molt difícil i requereix molt de temps!). Aquesta és la SEVA recepta !!! Uhi (o sopa, com tu dius), que ell cuina, li encanta, aconsella provar!
TID-SDA, Dmitry! Gràcies pel vostre treball i paciència! Una recepta interessant i, sens dubte, serà útil per a algú.

I m’agrada molt la imatge! 👍

La disputa és interessant, però a punt de convertir-se en personal. Tothom vés amb compte

[aquesta recepta]

Cuino així

i el meu pare va cuinar així. I va ser deliciós per a ell i per a la seva mare.
però aquesta recepta no la vostra i la del meu pare, així que o cuinem com suggereix Dmitry o bé desplaçem-nos més enllà.

A la nostra família, la sopa de peix de vegades es fa a base de conserves de peix. El més important no és canviar la composició de les verdures: patates, cebes, pastanagues, pot ser crua, la podeu fregir.



Gràcies Dmitry per la idea