Melmelada Lukumny

Melmelada Lukumny

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Sucre	8 gots
Midó de blat de moro	3 gots
Líquid (part d'aigua, part de puré o suc de fruita)	8 gots
Àcid de llimona	1 culleradeta
Crema de tartar	1 culleradeta
Gelatina	25 gr.
Sucre en pols + maicena
Vidre facetat 250 ml

Mètode de cocció

• Àcid cítric + sucre + 2 tasses d’aigua fins que es redueixi fins a 130 graus.
• Midó + tàrtar + 4 tasses d’aigua + 2 tasses de puré o suc, coure fins que s’espesseixi durant un parell de minuts.
• Aboqueu l'almívar en un raig prim i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-60 minuts, sense deixar de remenar sense parar de treure-ho del foc i afegiu-hi la fulla de gelatina inflada i remeneu.
• Abans d'abocar sobre un palet, podeu afegir 100-200 grams de fruits secs i barrejar.
• Aquesta massa fa 30 * 40 cm en un palet, aboqueu-lo en un palet cobert amb una estora de silicona o un film transparent. Deixar actuar 4 hores. Tallat a trossos. Submergiu-ho en una barreja de sucre en pols i midó o aboqueu-ho sobre la xocolata.

Nota

Aquests dolços ens els va preparar el meu amic. Melmelada molt densa i saborosa! Vaig demanar la recepta i vaig descobrir que la gelatina s’afegia al clàssic plaer turc (a causa de la manca de temps per digerir la massa).

[Antonina]

Antonina, vaja quina delícia! I si no hi ha tàrtar, no es pot substituir res?

I si no hi ha tàrtar, no es pot substituir res?

Subscric la pregunta. Des d’ara vull urgentment una delícia turca

VAU !!! Com m'encanta aquesta delícia !!! I tinc un tàrtar! Cuinaré deliciosament !!! Gràcies per la recepta!

El meu amic artesanal va dir que el tàrtar té una densitat peculiar. Si mireu les meravelloses receptes de Turkish Delight de l’ang-kay, no hi ha tàrtar.
Si voleu amb un còdol, a les botigues en línia hi ha un tàrtar

El tàrtar es pot substituir per suc de llimona tamisat finament. Però la substitució no és un resultat del 100%.

VAU !!! Com m'encanta aquesta delícia !!! I tinc un tàrtar! Cuinaré deliciosament !!! Gràcies per la recepta!

Podeu fer una delícia absolutament correcta! Per fer-ho, s’ha de bullir la massa durant 2 hores i no s’hi afegeix gelatina.

Hi ha un tàrtar als Globus.

Svetta, d’on vas treure el tàrtar?

[Zoya]

Zoya, em va portar un tàrtar un amic del Canadà per salvar-lo.

crema de tartar

Una vegada que vaig comprar alguna cosa, vaig pensar que us afluixareu, després el vaig llegir a casa, pedra de vi. No sé on empènyer-lo. Probablement ja va llençar l’envàs comprat durant molt de temps. Lleuger, si algú viatja a Alemanya o a nosaltres, demana. Aquí costa un cèntim.
El Dr. Oetker Weinstein Backpulver

[Galina]

Galina, és bo que estabilitzin les proteïnes batudes, la galeta és preciosa.
Per desgràcia, cap dels meus amics viatja a Alemanya.

Noies, és a Rússia, vaig escriure més amunt, a Globes definitivament està a la venda. De canalles. Al seu lloc web també hi ha (es poden enviar ??) Es tracta d’una pols de coure natural. Fins i tot em vaig trobar amb les receptes en algun lloc.

Hi ha un tàrtar a les botigues Spar.

és bo que estabilitzin les clares muntades, la galeta és preciosa

Sí? Aquí està el segle - viu, segle - aprèn.

També vaig trobar un tàrtar a l’ozó.
🔗

Bé, ja està! Ara el fabricant de pa comprarà tot el tàrtar

és bo que estabilitzin les proteïnes batudes, la galeta resulta fantàstica.

Sveta, aquesta pregunta m'interessa. La diferència és significativa? Ho faig sense sucre, amb esteviósid, i el xantan preserva l’estructura de la proteïna batuda. M’agradaria entendre quina és la diferència a l’hora d’afegir tàrtar.

[Tosha]

Tosha, Antonina, meravellosa melmelada, però a costa del tàrtar - ara no és un problema, hi ha molts supermercats, noies, no us heu fixat, exactament el mateix que va mostrar Natasha - Espantaocells

[Anna1957]

Anna1957, el tàrtar enforteix les proteïnes (bombolles d’aire), quan es barreja farina, etc., es conserva millor l’airejat.

Hi ha un tàrtar als Globus.

i al METRO

Noies que participen a l'empresa conjunta a les seves ciutats, a l'empresa conjunta
molt sovint mengen de Pudov i compren, cosa que va mostrar Nata Chuchelka.

i al METRO

I a Ashan.

Es pot reduir el sucre?

Es pot reduir el sucre?

Les delícies turques ja preparades no són gens ensucrades. I la proporció d’ingredients s’ha verificat durant molts anys. Però tots intentem canviar alguna cosa segons els nostres gustos

És que o no ho faig o no dic als meus fills quant de sucre, així que estic bufant

És que o no ho faig o no dic als meus fills quant de sucre, així que estic bufant

No diria del sucre Al cap i a la fi, aquesta dolçor és impossible sense sucre.

[Antonina]

AntoninaQuina delícia deliciosa! : girl_love: M'ha agradat molt la recepta .. Entenc que el puré de patates d'algunes fruites (baies)? Podeu substituir la gelatina en full per una de simple? i quant cal llavors

Fet amb puré comprat ... Afegiria fins a 30 grams de gelatina normal, ja que el midó fa la feina principal.

També em va interessar molt la recepta! Moltes gràcies!

[Antonina]

Antonina, Gràcies! Intentaré adaptar la recepta de Kenwood

Intentaré adaptar la recepta de Kenwood

Olya, escriu més tard com va passar. Si remeneu a màquina amb escalfament, la recepta és molt fàcil) i es pot ometre la gelatina.

[Antonina]

Antonina, tan bon punt compro la pedra (al cap i a la fi, la vaig veure .. la tenia a les mans i amb un descompte al metro), escriuré immediatament.

[Tosha]

Tosha, Antonina, avui he decidit provar de fer aquesta melmelada. Estava a les meves adreces d'interès, a l'hivern vaig comprar un tàrtar i només avui hi havia estrelles
Necessito treballar els meus errors, tot i que no sé què va passar allà, encara fa fred. Però, en tot cas, aquesta barreja va resultar deliciosa.
1. Cal bullir l'almívar exactament a 130 graus?
2.

Midó + tàrtar + 4 tasses d’aigua + 2 tasses de puré o suc, coure fins que s’espesseixi durant un parell de minuts.

Normalment, el midó es dilueix en un líquid fred i s’aboca en un líquid bullent. Aquí es diu que barregeu i coeu immediatament un parell de minuts fins que espesseixi. Realment comença a espessir-se en un minut. Però comença a espessir-se en un grumoll, i no de manera uniforme: és normal o he fet alguna cosa malament? Vaig haver de trencar els grumolls amb una batedora.
3. Remullar gelatina amb quina aigua? D’aquests vuit gots de la recepta? O és aigua extra? Avui he agafat una de les de la recepta (he agafat un got de midó).
4.

bullir durant 30-60 minuts a foc lent, sense deixar de remenar amb un batedor

Reduir fins a quin estat? Com s’entén 30 minuts o 60? Era d'alguna manera molt espès gairebé immediatament, ja no el vaig bullir i vaig abocar-hi gelatina. Estic esperant el resultat
5. La gelatina s’ha d’escalfar per separat o no? Avui encara l’he preescalfat, abans d’afegir-lo a la resta de la barreja.
Demà escriuré el que va passar, espero que es congeli normalment. L'únic que vaig començar a trencar els grumolls amb la batedora després d'afegir l'almívar, de manera que no es podien trencar tots els grumolls, la barreja era molt gruixuda.

En ordre:
1. Bullim fins a 130 graus per tal d’escurçar el temps de cocció de la barreja principal. El xarop es cou més ràpidament. Si bull, per exemple, fins a 120, només caldrà bullir la barreja principal més temps. I es necessita molt de temps per cuinar.
2. La dilució en aigua i l’abocament en una barreja calenta és opcional, però podeu provar-ho. De seguida, ho dissolc tot en fred i ho faig a foc molt baix fins que quedi espès, remenant intensament amb un batedor. Es pot fer grumollós si es cuina a foc fort o si no hi ha prou aigua, ja que el midó pot ser diferent. Si es prepara a foc molt baix i es remou tot el temps, tindrà una massa homogènia suau.



3.Remull la gelatina amb aigua addicional (segons les instruccions de l’envàs). Prenc làmina de gelatina i remull amb aigua gelada durant 5 minuts. (agafa ell mateix el líquid necessari) i l’afegeix a la barreja calenta. Es dissol bé, així que no el fon. Si preneu granulat, podeu fondre-lo al bany maria o al microones abans d’afegir-lo.



4. Torneu a bullir a foc molt i molt baix! És important. S'ha de coure tediosament i durant molt de temps fins que sigui molt difícil de remenar (com la pasta pastelera).

[Antonina]

Antonina, moltes gràcies. Espero que aquest meu intent encara es congeli. Vaig entendre sobre el midó: el foc era massa gran. I també ho vaig entendre sobre altres qüestions. Mengem aquesta melmelada i al cap d’una estona la repetiré tenint en compte aquests matisos.

I, per descomptat, assegureu-vos de remenar la barreja tot el temps. Prou intens. Podeu utilitzar un batedor, podeu fer servir una batedora (si no mor en una hora) o una batedora perquè no quedi grumolls i no es cremi. Al final, quan la barreja ja sigui espessa, la podeu remenar amb una espàtula de fusta.
Espero que la delícia sigui bona!

[Antonina]

Antonina, Informo: la melmelada es va congelar, però suau, poc cuita. Bé, els grumolls de la producció de midó sense èxit. En general, deliciós. El menjarem i tornarem a provar-ho més tard tenint present aquesta experiència.

Anna, gràcies per haver tornat a fer-ho! El primer delici turc / pancake s’ha acabat ràpidament