Pastissos de carbassa amb ametlla - Recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Bescuit de carbassa amb ametlles

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a la prova
ametlla	100 g
farina de blat	130 g
puré de carbassa (preparat)	200 g
sucre	120 g
sucre vainilla	10 g
ous (grau 1)	3 unitats
suc de llimona	2 cullerades. l.
pols de coure	1 culleradeta
sal	pessigar
Per a la crema de carbassa
puré de carbassa (preparat)	200 g
sucre	3 cullerades. l.
ous	1 PC.
midó de patata	2,5 cullerades. l.
extracte de vainilla	1 PC
suc de llimona	2 cullerades. l.
mantega	120 g

Mètode de cocció

Fer puré de carbassa. Per al puré de patates, la carbassa es pot coure, cuinar al vapor o bullir. En aquesta recepta vaig bullir carbassa. Peleu la carbassa, talleu-la a trossos, afegiu-hi una mica d’aigua i bulliu-la fins que quedi tova.

Escórrer l'aigua. Puré la carbassa. Afegiu suc de llimona. Refredar. En el futur, dividiu el puré en dues parts. Una part entrarà a la massa, de l’altra farem una crema.
Separeu les clares dels rovells. Bateu bé els rovells amb la meitat del sucre. Afegiu la meitat del puré de carbassa preparat als rovells. Barrejar.
Tamiseu la farina, afegiu-hi les ametlles picades, la pols de coure i el sucre vainilla. Barrejar. Afegiu la barreja seca en petites porcions a la barreja de rovells i puré de carbassa.

Bateu les clares amb la resta de sucre fins que arribin a pics estables (afegiu-hi sucre en batre en diverses etapes). Afegiu les clares d’ou batudes en petites porcions a la barreja de carbassa-farina, remenant suaument de baix a dalt.

Aboqueu la massa en un plat folrat amb paper de forn. Coeu-ho al forn C preescalfat a 180 ° C durant 40 minuts, fins que la massa es dauri lleugerament. Col·loqueu el pastís acabat amb paper a la reixeta. Cobriu-ho amb un full fresc de paper sulfuritzat. Poseu una tovallola a sobre. Refredar. Doneu la volta al pastís. Traieu el pergamí. Retalleu les vores de la galeta, eixugueu-les al forn i tritureu-les amb la batedora.

Prepareu crema de carbassa (ho podeu fer per endavant). Agafeu la segona part del puré de carbassa preparat, poseu-ho en una cassola, afegiu-hi sucre, vanil·lina, ou i bateu la barreja. Diluir el midó en 2 cullerades. l d'aigua i aboqueu-hi puré de patates.

Poseu el cassó a foc lent. Es prepara la nata, sense deixar de remenar, fins que espesseixi. No bullis! Podeu fregar la massa per un colador per fer la crema més suau. No ho necessitava. El púding de carbassa ja està llest.

Batre la mantega tova (temperatura ambient) fins que quedi esponjosa. Afegir la crema de carbassa en porcions a la mantega i batre. La crema està llesta.

Talleu el pastís en dues parts iguals. Unteu una part del pastís amb crema. Cobriu amb la segona part, torneu a cobrir amb crema i espolvoreu amb molles de galeta. Refrigereu-les durant diverses hores. Després traieu-lo, talleu-lo en petits pastissos i serviu-lo amb te o cafè.