Carpaccio de pollastre picant

[Marinada]

Carpaccio de pollastre picant

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Filet de pollastre (molt gran) 6 unitats	2 Kg
Marinada per a 2 kg de pollastre:
Salsa de soja (tinc Sen Soy)	170-180 ml
Oli vegetal inodor	2 cullerades. l.
Salsa de xili calent (tinc una tija de bambú)	2 cullerades. l.
All sec	1 culleradeta s / r
Sec. verds (anet, julivert)	1 culleradeta s / r
Barreja de quatre pebrots (7-8 rpm)	2 pessics
Sal fina	2 culleradetes s / r
Pimentó	1 culleradeta b / g
Pebre vermell picant	1 culleradeta b / g
Vinagre 9%	2 cullerades. l.
nota: culleradeta. s / g - amb una diapositiva; b / g: no hi ha cap diapositiva

Mètode de cocció

• Molts de nosaltres coneixem una de les receptes de carn seca amb més èxit del nostre fabricant de pa Carn en adob, assecada en un assecador elèctric del nostre administrador de Tanya, gràcies a qui, a casa nostra, probablement ja s’ha sobreestimat tota mena de delícies seques. Però, com és habitual, menjar en excés alguna cosa, fins i tot molt saborós, comença a voler una altra cosa, alguna cosa així ... en el meu cas: picant, però sempre basat en salsa de soja, que Tanya va utilitzar amb èxit una vegada ...
• Per tant, barregem tots els ingredients de l’adob fins que la sal es dissolgui completament.
• Ara el pollastre: hi ha un punt en què cal parar atenció per obtenir el millor resultat, cosa que us garanteixo, perquè no és la primera vegada que cuino aquest carpaccio picant. El cas és que és millor comprar el filet de pollastre (pit) més gran, és a dir: només hi hauria d’haver tres filets en un paquet de quilograms, no més. Només aquests pits resulten ser els més "autèntics carpacci"))))
• Així doncs, rentem els pits, els assecem bé amb tovalloles de paper, els posem en un cassó, els omplim de marinada i ho barregem tot bé perquè la marinada arribi a tot arreu. Especialment amb cura, cal untar els llocs entre els filets grans i petits. A continuació, tanquem la cassola amb una tapa, en la qual ha d’haver un forat per accedir a l’aire lliure, i la posem a la nevera un dia i mig, ja no. Durant aquest temps, cal barrejar-ho tot un parell de vegades més.
• A continuació, disposem els filets a les reixes de l’assecadora de forma aplanada, és a dir, no deixem que el petit filet s’enganxi al gran (tinc tres peces en una reixa), li donem un parell de minuts perquè goteixi per no degotar al terra en transferir-lo i l’enviem a l’assecador. Posem la temperatura a 60C, el temps és de 7 hores.
• A mesura que passa el temps, obrim l’assecador i deixem que la carn s’airegi i es refredi durant uns 20 minuts. Després, canviant amb paper absorbent, posem el pollastre en una cassola amb la mateixa tapa amb un forat i l’enviem a la nevera almenys 2 hores. I és millor per passar la nit (no sé qui pot aguantar tant))), però durant aquest temps el pollastre madurarà, la humitat que es redistribueix: l’escorça s’estovarà i la carn serà sucosa, plàstica i tova.
• Ara tallem els filets a rodanxes fines i gaudim.
• 
• Tot i el gruix decent del filet, el pollastre es salpebrat; és salat fins i tot al centre de la peça, però l’espècia queda en algun lloc més a prop de l’escorça. Aquí no fa calor, sinó més aviat picant, però encara ho és, tingueu present això.
• Els filets petits, a diferència dels grans, es salen i es marchiten més, la carn té una consistència més densa, de manera que no és molt bona com a carpaccio. Però si només el talleu amb escuradents, obtindreu un meravellós aperitiu salat i picant, que harmonitza meravellosament amb els escuradents de cogombre fresc i fresc. Bé, ningú va cancel·lar pivasik per aquest cas.)))
• Bé, sembla que ho he escrit tot, només queda desitjar
• Bona gana per a tots vosaltres!
• 
• Després d’haver “polit” a fons la recepta d’aquest adob, la vaig fer servir a l’experiment amb salmó coho. Va sortir molt bé.

• Salmó coho picant, sec a la sous vide (Elena Tim)

Nota

Mai no em cansaré d’agrair al nostre administrador de Tanya que m’obri una vegada tot un món d’aquestes delícies tan fàcils de cuinar a casa! Tanya, GRÀCIES per centena vegada!

Receptes similars

Carpaccio de búfala (vedella). Vedella crua (bresaola) (Administrador)

Carpaccio de llobarro amb llima i grosella vermella (Administrador)

Ànec amb oca en cognac amb port (com carpaccio) (Ivanych)

Lennn, què et passa de la bondat i la bellesa? Ja he mastegat una mica de carpaccio fumant!

Aaaaaaa! Menja per a la teva salut, haloshaya!

Sí, fins i tot estic fart de pujar a un tros de paper tot el temps, de manera que el pollastre "zakarpachchit", així que vaig decidir emetre'l per separat. Trobo receptes a Bread Maker més ràpid que a les meves llibretes i llibretes.

[Lenok]

Lenok, per les CENTES de vegades alaverdi per a la salsa - PREPARAR-SE PER LA SALUT!
La salsa de soja marinada fa la seva feina perfectament

Uhtyzh, quina gent és a primera hora del matí! Hola!
Simplement has sentit que parlava de tu aquí.

quina gent és a primera hora del matí!

Hola, hola, a nosaltres

En realitat, sóc un mussol, i a buscar-me a primera hora del matí, aquest "treball dur, arrossegar del pantà ..."
Però, què voleu fer, quan el lampista va dir que seria a les 8.30 del matí i que també tindria temps de mullar-se el nas (no hi ha aigua calenta) i beure una mica de cafè perquè els seus ulls s’obrissin? a prop

Lenk ... i Lenk ... Vaig decidir acabar, oi? Oh gràcies!!! (No he pogut trobar cap emoticona adequada per expressar totes les meves emocions ... La principal és l'admiració.)

Jo ja era al peix i vaig venir aquí!
I també provarem aquest pollastre, gràcies!

Noies, sols, moltes gràcies! Estaré content si us agrada.
I us agradarà, clinus! ... I, finalment, aquest pollastre ... és una cosa estranya: l’engoleix i s’engoleix, després es torna a coure i s’engoleix i s’engoleix ... i no ho aconsegueix! Algun tipus de càstig!
Vaja, el primer lot de sis enormes llimes que vam menjar ... estàs assegut? ... en dues cares en tres dies.
De seguida es va posar el segon lot, va durar cinc dies, però només quedava la meitat d’aquest fitxer de la foto. L’he d’anar a menjar, si no, en Timon encara està donant voltes a la cuina, no pas bé ...

Hi hauria d’haver molta bona gallina

Lenk, com m’encanten les teves receptes. És un orgasme gurmet

I també he arribat aquí. Fresc de la botiga i sense pollastre. Ja no la puc mirar i aquí està
Però no aniré a la botiga, a fora fa calor. La recepta està blindada.

Lenk, com m’encanten les teves receptes. És un orgasme gurmet

Oh gràcies! ... L’orkhazm és el nostre camí, encara que culinari.
Vitusik, hola! Fa cent anys que no ens veiem. Ben fet per conduir una deliciosa delícia, ajudeu-vos!

Però no aniré a la botiga, a fora fa calor.

Pralno, Galyus, no hi vagis, en un infern tan gran, vaig començar a assecar-me, més ràpid que aquell pollastre.
Farà més fred, després vaja. La nitura fresca va millor.

Quina llàstima que a tothom no li encantin les coses especiades, però com a mi m’encanten ...
El vaig portar als marcadors, però com no emportar-lo.

[Elena Tim]

Elena Tim, gràcies per la meravellosa recepta
I tinc una pregunta. No hi ha assecadora i no s’espera, ho podeu fer al forn en convecció, què en penseu?

Que deliciós que és! L’addició perfecta a aquesta recepta tan estimada. Necessiteu Dap de sal grossa? I després no n’hi ha cap de petit.

[Noies,]

Quina llàstima que a tothom no li encantin les coses especiades, però com a mi m’encanten ...

Oh, ho sento! Després, marinaria sense pebre i, abans d’assecar-me, m’espolsaria uns trossos per separat. El més important llavors no és confondre.

es pot fer al forn per convecció, què en penseu?

Crec que pots. Perquè no? El meu forn té un mode d’assecat, cosa que significa que podeu assecar-vos segons la taula de temperatures de les instruccions.
L’únic és que, de tant en tant, obria el forn per ventilar, perquè hi ha una sortida d’aire lliure a l’assecadora.

I després no n’hi ha cap de petit.

Irlandesa, no es tracta d’una recepta en què un parell de grams de sal juguen un paper decisiu. Posa el que tens i no et molestis.

Noies, Moltes gràcies per passar a veure’m. Sóc molt bo!

Oh, ho sento! Després, marinaria sense pebre i, abans d’assecar-me, m’espolsaria uns trossos per separat. El més important llavors no és confondre.

Lena, un bon consell, però ...... Tinc un gendre o alguna cosa així. Cuino sopa de carn amb un os, separo la carn, llenço l’os, però el gendre l’aconseguirà definitivament al plat. Faig una amanida de peix, separo el peix dels ossos i, de nou, es troba amb un os. I no ens trobem amb res. Així doncs, amb trossos de pebre, probablement l’agafarà amb pebre, cosa que no li agrada molt. I a la meva filla i a mi ens encanta tot el que és picant i vigorós.

Aaaaaa! El vostre gendre és probablement el meu parent.
Aquest és un tipus de merda! Ens asseiem a menjar. Adverteixo el meu marit: "Menja amb més cura, hi ha la sospita que un petit pot quedar atrapat ... hrr"
Ho tinc! I sempre es troba. Per tant, el meu marit sempre menja tranquil·lament, sabent que la TI només és al meu plat i en cap altre lloc.

[Elena Tim]

Elena Tim, així que no sé per què el vaig marinar, no hi ha assecador))), però no vaig poder resistir-ho, és tan saborós. Pot suvyidit ella, i després fregir això no és un fòrum, sinó una gran temptació))) Helen, gràcies!

Pot tapar-lo i fregir-lo

Escolta, això és un pensament! Després explica’m què va passar.
Només ara, si la meva memòria em serveix, diuen que els productes de sous-vide no salen ni peben gaire, i que no utilitzen moltes espècies, suposadament sous-vide i que milloren el sabor, per més que passi salat ... Potser no marinar durant molt de temps? O estic parlant en va?
Bé, en qualsevol cas, estic tan satisfet amb la vostra revisió que no m'importa el que passi allà, de totes maneres me n'alegro.

Perquè no?

Gràcies! Definitivament, intentaré fer-ho.

Per a la vostra salut, estimada! M'alegro que us agradi!

[Elena Tim]

Elena Tim, ja se sap, sempre em falten espècies en sous-vide, però pel que fa a la sal, ens encanta la salada, la mantindré fins demà, l’envaso, la cuino, la provo demà passat, crec que serà normal. I, si de cas, ombrem el gust amb arròs)))

Ah, aquesta marinada amb arròs és molt, molt harmoniosa, provada.

Eeeee ...
Yyyyy ...
A una amiga del públic li interessa la mida del turó d’aquesta recepta

Sgorka és kada isho chuchut and dump. Agafeu-ne un de gran, no em vaig equivocar.
Però el vinagre, Ol, va sense un portaobjectes, no barregeu el sari.

[Elena Tim]

Elena Tim, així que no sé per què l'he marinat, no hi ha assecador))) no és un fòrum, sinó una gran temptació)))

Yaroslavna, sense assecadora hauràs de perdre molts dolços. En temps de contractació, és necessari.

..... Em sento a llegir una recepta i penso en com necessito una assecadora ...
i després el que és més intel·ligent i que se m’assenta al cap, diu, mira els modes del teu forn ...
Bé, sóc una noia obedient, ho vaig deixar caure tot, vaig córrer a buscar i llegir la instrumentació ... però tamaaaaa ... hi ha un mode de convecció amb calefacció regulable 50-250, que només s’utilitza per assecar

en general, ara no tinc excusa perquè no tinc assecadora i això no és una recepta per a mi ...

[Yarik]

Yarik, Tampoc tinc assecadora, em vaig assecar naturalment a la cuina sota el sostre. Feia por a la carn de porc i vedella, allà les peces són més gruixudes, de manera que al principi es van assecar a la nevera durant un parell de dies, però després també es van traslladar a l’armari.

No, no, noies, en cap cas, segons aquesta recepta, el pollastre marinat no es pot assecar en condicions naturals. Aquí, no hi ha prou sal a l’adob per servir com a conservant fiable i evitar l’aparició de bacteris patògens, com succeeix amb la clàssica recepta de curació, on la carn es cobreix de sal durant diversos dies, després es posa en remull, s’asseca i s’asseca.
En concret, aquesta recepta requereix una temperatura mínima de 60 ° C.

En concret, aquesta recepta requereix una temperatura mínima de 60 ° C

Llavors confiem en el forn i el sostre ...
Escrivim, doncs
Lenk i Lenk, funcionaran aquest truc amb un gall dindi? O és millor reduir els fitxers per la meitat?

Lenus, tinc una pregunta per a tu.
El filet ja s’ha marinat estrictament segons les instruccions. Ara digueu-me: quan, després de l’assecador, poseu el filet acabat en una cassola, canviant-lo amb tovalloles de paper, les tovalloles s’enganxen al filet? I si és així, com fer-hi front?

Carpaccio i salsa de soja ??? Ho sentim, però els italians quedaran molt sorpresos per aquesta combinació. Però amb nosaltres ho farà ...

Mitja porció marinada. 3 filechki s'estenia 969, és a dir, gairebé la norma. Vaig arribar a la salsa de xili i vaig llençar 2 cullerades de sopa en lloc de fer-ne una, però després vaig reduir lleugerament el pebrot vermell picant, no crec que aquest descuit afecti molt el resultat.
Demà carregaré el forn per la nit, només de mitjanit a les 7 del matí resultarà.

funcionarà aquest truc amb un gall dindi? O hi ha fitxers millor per tallar per la meitat

Ol, com passarà. Una vegada vaig fer carn de gall d’indi segons la recepta de la Tanya. Sí, aquí heu de mirar el gruix. No hi ha fitxers molt grans: no cal reduir-los a la meitat. Sí, no m’agradaria gens a la meitat, és que si hi ha un “cavall” allà mateix, hi ha un martell i ja està. Aquí és important que no hi hagi una capa fina de carn, sinó més gruixuda, en cas contrari, quedarà atrapada a la temperatura i no es curarà, sinó que es cuinarà.

les tovalloles s’enganxen al filet?

Galyun, hi ha unes tovalloles amb les que no es poden netejar les mans: el fhlam es desintegra immediatament, són les que s’enganxen i, bé, són millors nafik. Espera'm, Zev amb pollets, només es converteix en un drap humit, però no s'enganxa gens. Si les vostres tovalloles són figuratives, no les utilitzeu. Quan en tinc, no les prenc, i simplement poso les llimes amb la vora en una cassola, de manera que l’aire es mogui entre elles. Es recolzen els uns contra els altres a les vores i no cauen.

Ho sentim, però els italians quedaran molt sorpresos per aquesta combinació.

No us preocupeu pels italians, no els sorprèn res.))). Inicialment, el carpaccio sol ser carn crua, però des de la invenció de la recepta, el carpaccio no està fet de res. El nom en si mateix no parla en absolut del producte a partir del qual es prepara el carpaccio, generalment és el cognom ... de l’artista, si no m’equivoco, amb el nom del plat.
El pollastre no es menja cru, almenys s’ha d’assecar i el que s’ha salat o adobat és el desè. El nom de "Carpaccio" no parla del producte, sinó de les seves fines rodanxes, fins i tot si el feu amb remolatxa i el serveix amb salsa. No tinc un tall molt prim a la meva foto, ho confesso, només tenia pressa en aquell moment, no en tenia ni un segon.
I també, a "Scarlet Sails" venem carpaccio de gall dindi, la textura és exactament igual que el meu pollastre: suau i humit, per tant, donant el nom a la recepta, no vaig dubtar de la seva exactitud. Mira.

va colpejar 2 cullerades en lloc d'una

Oh, us ho prego! Si també teniu "Bamboo Stalk", podeu menjar-lo amb culleres, és més aviat dolç que picant. No l’utilitzo per a la nitidesa. Conté pebrots i llavors, donen un aroma especiat especial al plat i el midó de la salsa espessa una mica la marinada perquè quedi més adherida a la carn. Per cert, l’oli aquí també serveix per augmentar les propietats envoltants de l’adob.

Sí, tinc una tija de bambú. M’agrada sobretot, tant pel seu gust com per la seva capacitat d’espessiment.

Gràcies, Lenus, tot està clar sobre les tovalloles. Estarà llest: informaré.

Va marxar per preocupar-se ...

[Elena]

Ho tinc a punt, estic informant. Saborós, però la meva carn estava cuita. El forn necessita clarament menys cocció. 60 graus al forn probablement no s’assemblen gens als 60 graus a l’assecadora. Tot i que, de fet, la temperatura era més baixa, perquè el pal estava inserit a la porta.
Ho intentaré durant 5 hores i miraré, potser hauré de reduir-lo encara més. Gust. Sal i picant no són suficients per a mi.Probablement la meva salsa de soja sigui menys salada, així que augmentaré una mica la sal la propera vegada i els condiments també.
Bé, de seguida cal fer una porció, no la meitat. Perquè 3 deliciosos fitxers NO SÓN DE RES. Personalment en vaig menjar un. com tastar
ElenaGràcies de nou per la recepta! Repetiré aviat, en una setmana arribaran la meva filla i el meu gendre.

la meva carn estava cuita. El forn necessita clarament menys cocció

Bé, vooot ... ho sento
Sospitava que el forn no era l’aparell adequat, però encara esperava un millor resultat.
Saps el que pensava, en un assecador 60C és una xifra molt relativa, un assecador de vel és només una caixa de plàstic en què bufa un ventilador sobre el ten escalfat, dissipant l’aire calent. Allà no hi ha cap sensor de temperatura greu. Però el forn és un dispositiu més precís i, si es posa 60C, de fet ho seran. I si fos així, baixaria la temperatura del forn en cinc graus.

No tinc prou sal i picant

Bé, vaig advertir sobre la punxa, ja és del gust de tothom que heu d’afegir, però sorprèn que sembli una mica de sal. Tinc carn salada recta. Digueu-me, quant de temps vau escabetxar?

No carpaccio, per descomptat, però estava deliciós. La sal és adequada per a nosaltres, el pollastre picant. Puc imaginar el deliciós que està assecat! Seguirem pensant en com esgotar-la.

[Yaroslavna]

Alguna cosa més! Bé, fes-ho ja a l’ASSECADOR!
I llavors la gent pensarà que he lliscat una mica d’escombraries.

Yaroslavna, el plat queda molt bé! No m’importaria connectar aquest plat.

Bé, fes-ho ja a l’ASSECADOR!

Aha! A la nostra ombra +35! Totes les finestres estaven cortinades. Generalment tinc por de sortir al balcó ... a casa, potser fins i tot encendre l’assecadora ... bé,

Traieu-lo al balcó;



I també he escabetxat el pollastre i el calamar, la-la-la!
Fins i tot no estarem plens de cap manera.

Traieu-lo al balcó;

AHA! I després, com lluitar contra els veïns?

Oh de debò. No, no és millor.

Oh de debò.

cert cert! Ahir vaig fer paté de fetge ... un bol No tinc molt a fer, així que mireu, els amics van acudir a l’olor i deixar de fumar!, i des de diferents punts de la ciutat! Avui mastego un carbassó enrotllat amb pastanagues - i no hi ha ningú!

Ja he escabetxat el pollastre i els calamars, la-la-la!
Fins i tot no estarem plens de cap manera.

On és la recepta dels calamars?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, què és això?

Pot ser que no funcioni al forn.

Com s’atreveixen a fracassar? Entenc que acabo de trobar la recepta, que estic assegut planejant el pollastre i que esteu intentant dissuadir-me? Suposo que es va esquerdar i va compadir-se
Helen, segur que ho intentaré, i al forn! Crec que la sonda de temperatura s’hauria de fixar en 57-58 g, per no digerir-la
No hi ha assecadora i encara no vull ...