Ús de pastís d’oli després de prémer oli de llinosa en una premsa d’oli domèstica

Esprémer oli de llinosa en una premsa d’oli domèstica
(dimonml)

Ara donat tesis teòriques sobre el rancique he descrit, podeu destacar una altra característica de la meva recepta, que vaig ometre anteriorment, ja que com més contradiu la tesi amb el corrent principal (opinió generalment acceptada), més importants haurien de ser els arguments.

Utilitzant pastís
El pastís obtingut durant l'extracció d'oli de llinosa i oli de llavors de chia, I llençar... Tan simple com això.
Normalment, a la producció industrial del pastís després de la primera premsada (no vaig més enllà d’aquesta etapa de la "producció" de casa meva) aproximadament el 20% de l’oli queda al pastís. Després arriba la segona fase de premsat, que pot extreure mecànicament una mica més d’oli i obtindrem un pastís amb aproximadament un 10% d’oli, que només llavors només es pot extreure per extracció: amb diversos dissolvents, com a conseqüència dels quals obtenim un menjar gairebé sense greixos. En diferents condicions, les xifres seran lleugerament diferents, però, en general, amb els cultius oliers, les dades són aproximadament les mateixes.

Basant-me en això i en el fet que a les premses d'oli domèstiques, les condicions per a premsar l'oli no són molt extremes (a casa no s'esforcen realment a obtenir l'eficiència màxima-alta), puc suposar que el 15% -25% d'oli queda al pastís de llinosa, que és molt. Però el pastís ja després de la primera etapa experimenta transformacions importants, sent exposat a una pressió i una temperatura elevades. A la recepta vaig descriure les mesures de temperatura: si l’oli a la sortida de la premsa tenia una temperatura de 34 ° C, el pastís ja tenia 100 ° C. I això va ser després d'un esforç per part meva per reduir aquestes temperatures. Per tant, la temperatura del pastís a la sortida de 120 ° C és bastant normal.

Va passar que un parell de vegades vaig aconseguir (per accident) obtenir oli del pastís de llinosa i, a diferència de l'oli que brollava de la premsa d'oli, ja era una mica amarg i tenia un regust amarg força pronunciat: per descomptat, no tan fort com en oli comprat, però de manera notable.

Si algú està interessat en treure accidentalment oli del pastís

Inicialment, el pastís surt a través de la ranura cònica entre el cargol i la cistella d’expressió:

El pastís surt a través d’un objectiu rodó, però de vegades es dispersa en diferents direccions, a més de tot, de vegades les gotes d’oli escalfat “exploten”, escampo el pastís i petites gotes d’oli (aerosol) a una distància força llarga. La premsa d’oli venia amb un petit tap de cantonada, però no va ajudar molt aquí. Com a resultat, vaig decidir fer un cable d’extensió que solucionés aquests problemes. La primera opció era una peça de cartró ondulat d’acer inoxidable que s’utilitza a la fontaneria / calefacció, que he cargolat amb una pinça. Es pot veure a la part superior dreta:

En general, la solució va resultar ser molt eficaç: el pastís i l’oli en aerosol van deixar d’esquitxar-se i escampar-se, vaig aconseguir moure la sortida del pastís una mica més lluny del lloc on flueix l’oli (podeu utilitzar un plat més gran per fer oli), fins i tot el pastís va començar a espessir-se una mica. Però es va identificar un inconvenient: és bastant difícil netejar / rentar la corrugació d’acer inoxidable de l’interior dels residus del producte. I si no es fa això, les partícules del pastís es poden ranciar i espatllar el pastís, que rebré en el futur. I com que tenia previst utilitzar el pastís, vaig decidir fer el mateix, però amb una superfície interior llisa.

Per tant, la segona versió era una peça d’acer inoxidable, que vaig tallar del tovalloler escalfat, que es va comprar a Leroy Merlin.Vaig serrar un tros de cantonada d’un tovalloletes escalfat (a la foto anterior al mig), la meva dona i jo vam aconseguir miraculosament tallar un fil de canonada de polzada a la cistella d’esprémer (era bastant dur, no tinc una matriu d’acer inoxidable, així que vam fer servir l’habitual per a tubs d’acer, la meva dona va utilitzar una palanca de comptador) , i vaig mantenir aquesta estructura amb unes grans tenalles regulables Knipex 86 03 400: com a resultat, vam doblar una canonada galvanitzada de 3/4 metres). No funcionava gens a la canonada de tovalloles escalfada, així que vaig soldar-hi una femella de 3/4 del "americà". I després va polir totes aquestes coses durant un temps. Després de rentar-se al rentaplats, el llautó de la dona nord-americana es va enfosquir notablement i va adquirir una tonalitat "daurada"
La segona versió era suau a l’interior, però les proves pràctiques van revelar una peculiaritat que no era evident per a mi: tot estava bé, excepte que al seu torn, tot i que era força suau i suau a l’interior, el pastís calent compactat es compactava encara amb més força i de fet. es va quedar una mica atrapat. Durant els experiments amb la segona versió, vaig començar a poder extreure oli del pastís ja espremut, que gotegava per la connexió roscada: l’oli estava net, sense cap partícula, però ja amarg amb un regust amarg molt notable. Per a la meva sorpresa (temperatura del pastís 120 ° C-140 ° C), no era tan amarg com el millor oli de llinosa comercial, però tenia un gust molt diferent de l’oli que s’obtenia de la pròpia premsa d’oli.

El problema va resultar ser que, tot i que les parets interiors de la canonada són bastant llises, encara creen una resistència notable per al pastís calent que va sortir de la premsa d’oli i, després, es produeix un gir suau, aproximant-se al fet que el pastís ja estava comprimit a un estat de "pedra" i ja li és molt difícil canviar de forma. Com a resultat, vaig decidir fer una tercera versió, que tindria la secció recta més suau, i la secció de cantonada no tenia paret inferior (la més baixa de la foto). A més, d'acord amb els resultats del funcionament de les opcions anteriors, vaig decidir allargar una mica tota l'estructura, per la comoditat d'utilitzar una gran capacitat per a pastissos. La superfície interior, sempre que l’habilitat i l’eina fossin suficients, es va polir:

M'agrada aquesta opció i la faig servir ara. Tipus de premsa d’oli muntada:

Com a resultat de tota aquesta història, ara sé que l'oli, que va quedar en una quantitat notable al pastís de llinosa, ja és notablement ranci (el sabor amarg el donen els productes secundaris de la peroxidació de greixos), com a conseqüència del qual, d'alguna manera, no vull utilitzar aquest pastís per a menjar ...

Sí, entenc el desig d’utilitzar tot el que obtenim en el procés de premsar oli, inclòs el pastís, tal com es descriu a la majoria de receptes per utilitzar tant una premsa d’oli domèstica com per fer negocis en què el pastís / pastís d’oli és força important i producte. Però faig oli a casa per obtenir oli d’alta qualitat (d’aquest tipus que no puc comprar a les botigues), per la qual cosa no considero aconsellable l’ús de pastís de lli i chia, ja que en una premsa de cargol pateixen canvis molt greus, en forma de desnaturalització. rancides de proteïnes i oli a causa de la temperatura i la pressió elevades.

Per qualsevol motiu, creieu que heu de consumir no només oli, sinó també la resta de parts que es troben en les llavors de lli i chia (personalment, en aquest moment, no considero aquest producte adequat per a la meva dieta, però aquesta és només la meva opinió ) com els lignans, les proteïnes, les fibres, etc.?
Cap problema. Les llavors senceres de lli i chia tenen una closca bastant densa i passaran pel tracte gastrointestinal humà (com ara les llavors de poma), de manera que cal triturar-les de qualsevol manera "suau" que tingueu a la vostra disposició: en una batedora, en un molí de cafè, a melangere, en un morter amb una mà, etc. Només és important no escalfar massa les llavors de lli i chia durant la destrucció de la seva closca.Per exemple, en un melanger, he obtingut la següent consistència (a la foto, el resultat d'un melanger en 100% lli, sense cap additiu):

PD: Tingueu en compte que aquesta publicació només s'aplica a les llavors de lli i chia, i no en general a tot el pastís, que es pot obtenir amb una premsa d'oli de cargol. Per exemple, el pastís de cacau obtingut com a resultat de premsar mantega de cacau té propietats prou adequades, ja que no té un efecte tan perjudicial sobre la temperatura i la pressió com sobre les llavors de lli i chia (ja que la mantega de cacau té una composició d’àcids grassos diferent i la composició d’antioxidants “incorporats”).
PSPS: Vaig pensar durant molt de temps, però vaig decidir portar un estàndard que descrigui els termes utilitzats durant la producció d'oli: GOST 21314-75 Olis vegetals. Producció. Termes i definicions.

🔗