Kulich del segle XIX segons una recepta familiar tradicional en una pa

Kulich del segle XIX segons una recepta familiar tradicional en una pa

Categoria: Setmana Santa

Cuina: ucraïnès

Ingredients
farina	333 g
llet	83 g
mantega 72%	83 g
crema agra 15-20%	32 g
ous	2 unitats.
sucre	100gr
oli vegetal	8 g
vodka de 40 graus	8 g
sucre vainilla	1/2 hora l.
canyella	1/2 hora l.
clau (triturar)	3 unitats.
llevat (només fresc!)	20gr.
sal (al gust)	pessigar

Mètode de cocció

• Durant tota la meva vida vaig fer la Pasqua tradicionalment, amb massa, en grans quantitats. I aleshores vaig decidir provar la Setmana Santa segons la recepta clàssica de la meva besàvia per coure-la al forn. Francament, la recepta té molt més de 100 anys: es va transmetre per la línia materna. L’única diferència és que fa 100 anys hi havia massa fermentada, ara llevat comprat. Però només viu! No sec.
• He dividit les proporcions per 6. I heus aquí! Succeït! És cert que les primeres dues setmanes de Pasqua "es van arrossegar" del motlle i es van tancar a la tapa de la màquina de pa (primer vaig prendre formes petites i després les vaig dividir en només 4). Però la proporció indicada s’adapta bé a una forma gran (la de 1 kg). I el sabor és excel·lent i l’olor només és un miracle! I tot és molt més senzill.
• Així: escalfem la llet a un estat càlid (no calent!), Hi dissolem el llevat i el sucre. No recomano prendre llevat sec: el sabor no és gens igual i la massa és d’alguna manera fràgil i petita. I amb llevats naturals, tot va bé.
• A continuació, només aboqueu-lo al motlle, afegiu-hi tots els ingredients excepte la farina. Aboqueu-hi la mantega per últim: escalfeu-la perquè es fongui, però torneu-la a mirar perquè no faci calor.
• En lloc de grans triturats, podeu ratllar la ratlladura d’1 / 3-1 / 2 d’una taronja (al gust). Les dues opcions són molt interessants. Es pot afegir 1 / 2-1 culleradeta de gingebre sec a la ratlladura.
• Mai poso panses: la Setmana Santa resulta molt rica, allà és una mica superflu. Però a qui estima, proveu-ho.
• I a sobre de l’última: farina.
• Activeu el mode bàsic, el pa és 1000 (mitjà), la cocció és forta.
• Tinc una màquina de fer pa Gorenje BM1400E, però crec que qualsevol que tingui un motlle gran amb dues fulles sí, ja que un motlle amb una fulla no barreja bé aquesta massa.
• Contingut calòric: 340 kcal per 100 g.
• És possible sense una màquina de fer pa; llavors multipliqueu la proporció per 3 (per 1 kg de farina) o 6 (per 2 kg de farina). Primer, a la llet, 1/4 de sucre, llevat i una part de farina (fins a la consistència dels panellets), feu una massa, quan surti, afegiu-hi tots els ingredients restants i pasteu bé. Col·loqueu-los en els formularis 1 / 4-1 / 3 del volum, torneu-los a posar fins a 3/4 del formulari i poseu-los al forn preescalfat al forn fins que estiguin cuits a 200 graus.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

660gr

Hora de cuinar:

2h 55min

Programa de cuina:

Principal

[Churadey]

Churadey, Nataliya, la recepta és interessant, però, acabada, s’assembla més al pa de mantega o al pastís.

Una recepta interessant, cuita ahir, a HP Panasonic, tot i que en llevat sec per coure. Resulta tan suau i ventilat. Molt saborós, només hi va afegir sucre de vainilla i ratlladura, ja n’hi havia prou. L'única cosa és que l'escorça està adobada, no cremada, però va resultar tan fregida. Seguiré couent i experimentant! Podeu comptar amb més farina.

Va resultar ser un pastís meravellós. Vaig coure amb llevat sec, només al principi els vaig deixar treballar en llet. L’olor s’ha fondut a tot l’apartament! Lleuger, transparent, moderadament dolç! Una bona recepta. gràcies

M'alegro que ho hagis provat. És l’olor increïble que l’atrau tant. Proveu-lo amb llevats vius: encara serà més saborós.