Pa de mostassa (no segons GOST)

[Massa:]

Pa de mostassa (no segons GOST)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
llevat sec	1/4 culleradeta
farina de blat de la màxima qualitat	100 g
aigua	65 g
Massa:
massa	tot
llevat sec	1/4 culleradeta
farina de blat de la màxima qualitat	150 g
aigua	100 g
sal	3,5 g
sucre	15 g
mantega	25 g
mostassa a punt	10 g

Mètode de cocció

• Per a la massa, barregeu el llevat amb la farina. Aboqueu-hi aigua, remeneu-ho.

• Deixeu-ho a temperatura ambient durant 30 minuts i, a continuació, refrigereu-lo durant 24-48 hores. Abans de pastar la massa, deixeu-la escalfar a temperatura ambient durant aproximadament una hora.

• Afegiu el llevat, la farina (1 cullerada. L deixeu) de sucre a la massa, afegiu-hi aigua. Pastar una massa grossa i deixar-la autolisis durant 20 minuts. Barregeu la mantega estovada amb la mostassa. Afegiu-lo a la massa juntament amb la farina que queda. Pastar una massa suau i lleugerament enganxosa. 3-4 minuts abans d’acabar el pastat, afegiu sal a la massa.

• Deixeu fermentar la massa a temperatura ambient durant una hora i mitja. Enmig de la fermentació, estireu la massa i plegueu-la en un "sobre".

• Pastar la massa acabada, pastar en una capa. Formeu un pa, cobriu-lo amb paper d'alumini fluix. Deixar durant 50-60 minuts a temperatura ambient. Abans de plantar-ho al forn, feu diversos talls oblics sobre el tros de massa.

• Es cou al forn preescalfat a 230 ° C (convecció 210 ° C), amb vapor durant els primers 6-7 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 190 ºC (convecció a 170 ºC) i porteu el pa a punt.
• Refredar sobre una reixeta.
• 
• Pa deliciós per a tothom!

El plat està dissenyat per

1 pa de 430 grams de pes

Receptes similars

Pa a rodanxes sobre massa espessa (Sonadora)

Pa "mandrós" (V-tina)

Pa amb farina de civada (mini forn Steba 23 eco) (Natusya)

Quin bonic tall !!! Bé, que boníssim, no en tinc cap dubte!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka quina molla, forats! Fluffy! Vull fer un mos, de manera que la inspiració és directa. El forn és necessari!

[Sonadora]

Sonadora, Manyaquin bon pa ...

[Manechka]

Manechka, pa meravellós! Quin home tan maco!
Molts, què és "mostassa preparada"? Com és ella?
He tornat a llegir la recepta moltes vegades, de manera que tot hi és, però no hi ha mostassa ja feta. Hi ha mostassa en pols, hi ha mostassa per a salsitxes i no n’hi ha cap altra.
Desitjo molt aquest tros de pa!
Manechka, gràcies!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyagràcies noies. Aquesta recepta fa que el pa de taula sigui senzill. M'alegro que us agradi.

Jo feia servir mostassa així:

[Maaan]

Maaan, bonic bar! Com totes les vostres pastes

Gràcies, Marus. Uneix-te a nosaltres.

[Maaan]

Maaan, bonic bar! Com totes les vostres pastes

Manya, barra fresca Hi ha gust de mostassa?

La mà del mestre és immediatament visible. Gran bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, com funciona la mostassa en massa? Mai he ficat mostassa a la massa, si el corrent és amb carn gelatina.

Manechka, i vindré a buscar-te un bar tan deliciós! Els pans llargs són especialment saborosos. Hem de coure urgentment ...

Manechka, estimada, com estimo tot el que fas amb les teves mans daurades. GRÀCIES!

[Manechka]

Formeu un pa

Manechka, quin dels molts) mètodes d'emmotllament utilitzeu?

[Albina]

Albina, Olga, Marina, moltes gràcies noies. Espero que gaudiu del pa.

Com funciona la mostassa en massa?

Anatolievna, Tonya, és sobre la massa que no ho fa de cap manera, però el seu aroma es nota, sobretot del pa calent.

Manechka, quin dels molts) mètodes d'emmotllament utilitzeu?

Kroshik, Innus, aquí Tan sumar.

[Manya]

la massa a la nevera va estar durant un dia

mostassa pròpia, vigorosa


tall demà
provat

Molt saborós ... actual petit



Manya, gràcies

[Sonadora]

Sonadora, Manya, un pa molt bonic (no només parlo de l'exterior, sinó també de l'interior). Vull provar-ho amb massa fermentada. Gràcies per la recepta!

Anatolievna,

i com funciona la mostassa en massa

La mostassa conté una gran quantitat de tensioactius emulsionant.

En tots els casos, els emulsionants interactuen amb altres ingredients, com greixos i olis, per ajudar-los a dissipar-se de manera més uniforme en massa o massa. Una distribució uniforme de greixos significa una textura més suau al producte. Els emulsionants interactuen amb les proteïnes per augmentar la seva força i elasticitat de manera que s’estenen sense esquinçar-se. Les proteïnes fermes i elàstiques de la massa de pastís són excel·lents per atrapar l’aire, cosa que millora la textura del producte. Els emulsionants interactuen amb midons per evitar la retrogradació o l’aglomeració (cosa que resulta en un enduriment). Això també afecta la textura del producte.

Malauradament, treballs que descriuen l’efecte dels tensioactius mostassa sobre les propietats reològiques de la massa, no trobades.

[Katerina]

Katerina, va resultar un noble pa. Myakish: forats sòlids!



Elena, gràcies! Resulta que el que fem sovint intuïtivament té tota una base científica i química.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka va portar imatges! El meu aspecte no és molt bo, entrenaré. Saborós!

Molt saborós ... actual petit

[Manechka]

Innus, així és com plego

ManechkaGracies carinyo ...

Aquesta és la meva forma preferida de formar pans, encara no m'he trobat mai mandrós ...

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, estàs de broma? Bon pa. La molla és genial, amb forats!

Kroshik, Innus, la mandra és la nostra FSE.

Sóc ràpid mentre mastego un entrepà de mostassa))))

aquesta vegada la massa era aquosa ... però, per altra banda, la molla és lanuginosa ... el pa és lleuger ... l’escorça és deliciosa ...

aquí hi ha un miracle tan filtrat ... molt saborós, però no n’hi haurà prou)))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, per ser exactes, almenys cal duplicar-lo, en cas contrari, el corrent de les imatges és gran ... i sencer, però en realitat ja està completament absent

[Manya]

Afegiu farina a la massa (1 cullerada. L deixeu) de sucre, aboqueu-hi aigua. Pastar una massa grossa i deixar-la autolisis durant 20 minuts.
Barregeu la mantega estovada amb la mostassa. Afegiu-lo a la massa juntament amb la farina que queda. Pastar una massa suau i lleugerament enganxosa. 3-4 minuts abans d’acabar el pastat, afegiu sal a la massa.

Manya, i quan afegir llevat?

[Helen]

Helen, Vaig ensenyar com Schochelka, barrejar farina amb líquid, autòlisi, després de pastar amb llevat (per cru, vaig agafar una mica d'aigua del total) i al final vaig afegir mantega

Vaig ensenyar com Schochelka

No sé com va ensenyar Schochelka ...
I això és el que va passar ...

[Elena]

Elena, va sortir bé)

[Elena]

Elena, va sortir bé)

oh, està bé, està bé ... però ahir em vaig posar de manifest quan vaig posar llevat, la Manka no va escriure res i vaig oblidar ... i al final els vaig llençar ... Miro ... però la massa és una cosa líquida ... Em vaig enfadar i el vaig tirar al fred en una galleda d'una x / estufa ... Avui crec que fer-ne ... L'he pres i semblava que s'espessia ... es va congelar ... El vaig abocar sobre la taula, després el vaig plegar ... i el vaig deixar per provar ... es va difuminar una mica ... però quan el vaig posar al forn, es va aixecar allà ... així va passar !!!

el principal que va passar)))



i afegir llevat després de l'autòlisi

[Sonadora]

Sonadora, El pa de Manechka és deliciós, forat, esponjós. No hi ha una bellesa actual de l'emmotllament, era una mica angular per un costat. L’hem menjat ràpidament, deliciós!

[AlenKa]

AlenKa, Elena, gràcies per provar el pa.

Alain, la molla és fresca, tot i que és evident que la massa va resultar tova.

Elena, super pa! Sembla que la fermentació nocturna és bona per a la massa.

Manya, i quan afegir llevat?

Verge, demano perdó. Afegeix llevat a l’etapa de pastar la massa gruixuda, abans de l’autòlisi. Ara Administrador Us demanaré que editeu la recepta, aquest botó ja m'ha desaparegut.

Sembla que la fermentació durant la nit és bona per a la massa.

Sembla...

Agafeu-ne dos! Vaig reduir el sucre a 10 g, era dolç per a mi, vaig afegir 20 g de farina ... el vaig sobreexposar al forn, el vaig distreure ... el vaig assecar massa ... però deliciós, tan airejat !!!

[Helen]

Helen, guai

[Helen]

Helen, Helena, pa fresc, he cuit al forn, només m’he oblidat d’afegir llevat a la massa. Ara he tornat a pastar la massa, demà cuinaré.

[katko]

katko, Oktyabrinkagràcies noies!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkaon és el pa!? Ensenya'm!

[Manya]

Gràcies per la recepta! Pa deliciós !!!




Manya, No entenc quant de temps per coure? Almenys aproximadament? Vaig coure al forn durant 6 minuts amb vapor i 20 minuts sense. Aquest és el meu primer pa, mai abans ho sabia. Per tant, demano disculpes per l'emmotllament, com va passar. No es van poder treure els extrems. Quedat cilíndric)).

Manechka, i vaig venir amb agraïment! Avui he cuinat un bar. Per descomptat, vaig posar la sal de pressa en el moment equivocat i vaig repetir l’error amb el llevat ... Però al final tot va funcionar (és clar, no és tan intel·ligent com el vostre, Home). Pa molt saborós!

Alain, la molla és fresca, tot i que és evident que la massa va resultar tova

però encara no estem acostumats a retirar-nos!

incisió al vespre, si no es menja))))))))))))))))
Manechka, gràcies cent vegades per cadascuna de les teves pastes !!!

Quina llevat fresc necessiteu? Un cop cuit aquest pa amb llevat sec, em va agradar molt !!! Ara només hi ha matèries primeres ...

Quina llevat fresc necessiteu? Un cop cuit aquest pa amb llevat sec, em va agradar molt !!! Ara només hi ha matèries primeres ...

He pesat 1/4, he rebut 1 g, que vol dir que necessito 3 g en brut. pren, crec que sí ...

Gràcies, he trobat aquí al lloc una recomanació per a 100 g de farina i 2 g de llevat fresc ..

Gràcies, he trobat aquí al lloc una recomanació per a 100 g de farina i 2 g de llevat fresc ..

Hi ha un tema Conversió del llevat sec en humit, premsat (i viceversa)

Sí, Tatyana, la vaig trobar allà. Gràcies..
Només per alguna raó, quan em vaig embolicar en hb, em va agradar més que al forn amb un pa. Potser per culpa del llevat?

Potser per culpa del llevat?

Tot pot ser. Però més aviat pel mètode de cocció

O és a causa del llevat?

[Elena]

Elena, Leah, Marina, AlenKa, noies, gràcies. Estic molt content que us hagi agradat el pa.

Tanechka, gràcies per l'ajuda!

Alyona, heu de provar de coure en una pa.