Bresaola

Bresaola

Categoria: Plats de carn

Cuina: italià

Ingredients
Vedella ... molt jove	1 kg
Sal de nitrit	15 g
Sal en pols	15 g
Espècies i condiments	gust

Mètode de cocció

• En algunes fonts, el pernil es diu breazole ... o, per ser més precisos, un pernil gourmet italià. En d’altres, només és una vaca de vaca. I en algun lloc i carn curada. També em vaig trobar amb humitat ..., però de nou, embotit sec. Interpreten, en general, com volen.
• Però tothom està d’acord que es tracta de vedella, o més aviat una vedella molt jove, gairebé vedella. Aquesta vegada. Algú diu que cal agafar la part interna de la cuixa mentre algú insisteix a tallar.
• Generalment callo sobre les espècies. Opcions per a pizza i una pizza més.
• En general, després de llegir les fonts i escoltar experts, no havia d’anar a Itàlia, sinó trucar a un amic. Aquí, bàsicament, seguint els seus consells, es cuinava aquesta carn més seca. Així es va convertir quan ....
• El van tallar exactament el vuit de març, de manera que hi havia alguna cosa amb què comparar-se. Però sembla deliciós. Per cert, tenia un gust força comestible.
• 8b]
• Per tant, si ens abstenim de l’aparició i dels udols del tipus de gourmets, aquest breazol és absolutament per a la població local de la zona rural, la forma habitual de conservar la carn, com el nostre llard de porc, per exemple. Una manera, millorar. És a dir, la carn es salta primer i després s’asseca. Això és tota la saviesa. Però això, ho repeteixo, si descartem la lluita.
• Així ho descartem.
• Així que agafem carn.
• 8d]
• Vam tallar tot allò innecessari. Rentem i assecem.
• 8f]
• Fent una barreja d’espècies.
• La barreja es basa en sal. Vaig barrejar, per quilogram de carn, un percentatge i mig de nitrit i sal comuna. L’habitual, però, va trigar una mica menys. La sal total era de 27 grams per quilogram de carn.
• I una mica de barreja de pebrots negres, dolços, blancs ... Vermell calent: només una mica. Doncs bé, tot tipus de coses ... coriandre, nou moscada ..., en general, s’ha de prendre tot menys la sal, segons els gustos i preferències personals. I quant a assortiment i quantitat.
• Ho barregem tot.
• 8k]
• Ratlleu trossos de carn amb aquesta barreja. Ratlleu bé, mentre massatgeu bé els trossos de carn. Podeu afegir un parell de fulles de llorer.
• Col·loqueu la carn en una safata, tanqueu-la i, després de mantenir-la un parell d’hores a temperatura ambient, poseu-la a la nevera.
• 8n]
• Cada dia s’ha de donar la volta a la carn i fer massatges a les peces.
• Aquesta vista era al matí següent. És a dir, la carn es va quedar a la nevera durant deu hores.
• 8r]
• 8w]
• I al vespre d’aquest dia, és a dir, en algun lloc de poc més d’un dia, va aparèixer el suc. Però força.
• 8z]
• 8y]
• Voltada. Mireu com és ...
• 8A]
• Després, el suc es va absorbir de nou a la carn i, en general, gairebé no va tornar a aparèixer. Per tant, va sorgir una mica periòdicament.
• El més important és no oblidar-se de capgirar la carn i ... no oblidar-se del massatge.
• 8C]
• Vam conservar la carn durant dues setmanes.
• Quan finalment ho van aconseguir, les peces estaven ben assecades. No es van rentar, les espècies no es van netejar, però van fer servir lleugerament tovalloles i es van emetre durant una hora al fred passadís amb corrent d’aire.
• 8H]
• Embalatge de la carn en una carcassa de col·lagen. Que s’utilitza per a embotits i pernil. Després es van quedar atrapats.
• 8J]
• Cal lligar bé, fort.
• 8Q]
• I penjar. Deixeu-lo penjar unes hores a temperatura ambient. Però a prop d’una finestra oberta. Es ventilarà - es ventilarà.
• 8L]
• I a la nevera un parell de dies. Pengeu-lo també.
• 8N]
• I després la bresaola es va traslladar al soterrani. I allà, a les fosques, a una temperatura constant de 10 a 12 graus, la carn va penjar durant gairebé un mes i mig.
• Mireu que seca. No pesava, però visualment, per un terç, absolutament exactament.
• 8S]
• Comencem l’autòpsia.
• La carcassa es desprèn molt fàcilment.En un parell de llocs, als buits, es va assecar, però es va allunyar amb poc esforç. Flors lleugeres sota la closca de la carn. Vaig mirar les fonts: diuen que hauria de ser així. No hi ha aroma estrany (que no sigui aromàtic a la carn).
• 8T]
• Bé, en realitat aquí. En aparença i color, per dir-ho així. Es talla amb esforç, però amb força facilitat.
• 8V]
• I a la llum.
• 8Y]
• Té gust? Bé, carn i carn ... aromatitzada i aromatitzada .... Elàstic, en superar-lo, apareixen sucositat i ganes de mossegar. En general, el recomano. Poca molèstia, però el resultat val la pena.
• Àngela al menjar.
• 82]

Receptes similars

Vedella seca en adobada de cireres (assecadora elèctrica Travola KYS-333B) (Marysia27)

Carn en adob, assecada en un assecador elèctric (Administrador)

Embotit de pollastre pla, curat (musya)

Oh, com m'agrada aquesta carn, m'encanta la bresaola de vedella. Puc afegir aquesta recepta a les adreces d'interès, gràcies!
Tinc aquesta carn, només amb un alt contingut de sucre, i amb una tecnologia diferent, però això fa que no sigui menys saborosa

Carpaccio de búfala (vedella). Vedella crua (bresaola) (Administrador)

[Administrador]

AdministradorGràcies, he vist la teva recepta. Estic d'acord: això és una mica diferent. Així vaig fer els ocells. Ho publicaré més endavant.

Així vaig fer els ocells. Ho publicaré més endavant.

Però esperaré aquesta recepta

[Administrador]

Administrador, ... només pel teu bé ...

Ànec amb Oca en cognac ... amb port ... com carpaccio

[Ivanych]

Ivanych,

Quina bellesa ... Quina part de la canal de vedella és aquesta? I la segona pregunta: quina és la humitat en un lloc amb una temperatura de 10-12 graus? Tinc molt al soterrani, però amb prou humitat. Tinc por. que la carn d’allò ... es posarà malament.

[Natasha]

Natasha, a jutjar per la foto superior, es tracta de filet de vedella

[Administrador]

Administrador,

Bé, és com si. Però vaig decidir preguntar-me què hi ha a la teoria del breazole en parts del rímel)).

[Ivanych]

Ivanych, carn molt bonica, definitivament la faré segons la vostra recepta, i m’uneixo a la pregunta de Chuchelka sobre la humitat al soterrani, tinc un celler de pedra a la meva casa, però és humit

[Espantaocells]

Espantaocells, tenim una temperatura tan baixa a la humitat actual a la nevera.
o a les golfes en un esborrany.
Per què l’heu d’organitzar: un altell o un altre refrigerador per a carn?

retall, és clar. D’una vaca jove.
si la humitat és elevada, és millor penjar-la a la nevera de sota. No el vaig mesurar a propòsit.