Salmó confitat: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Confit de salmó

Categoria: Plats de peix

Cuina: francès

Ingredients
Salmó
Cuinant oli
Condiments	Gust

Mètode de cocció

Fa temps que planejo dominar aquesta tècnica de cuina i ara, inspirat en l’espectacle Rules of my kitchen, vaig començar amb el peix.
El confit és una tècnica per cuinar un producte en greixos a baixa temperatura. Aquest mètode es va inventar originalment per conservar la carn sense nevera.
Vaig llegir diferents temperatures i temps de cocció en diferents fonts, però vaig decidir comprovar les recomanacions del francès: 60 graus / 10 minuts.
Per tant, el salmó es marina en una barreja de 1 part de sucre i 2 parts de sal. N’hi ha prou amb un parell d’hores. Tinc una nit a la nevera.
A continuació, submergim el peix completament en greix. L’oli vegetal és el millor per al peix. L’oliva per fregir és perfecta! Afegim herbes franceses al forn. Vaig aconseguir arribar als 60 graus de petroli escalfant la part superior / inferior de 100 graus. Posem el termòmetre al greix i tan bon punt arriba als 60 graus, el detectem durant 10 minuts.
Traiem el peix sobre un tovalló per escórrer l'excés de greix i voilà! Gaudim del gran gust!
Que aprofiti!

Programa de cuina:

Forn

Ekaterina2

kolobashka, També he vist aquest episodi! Com que m’agrada molt aquest peix, va esdevenir interessant: al cap i a la fi, ja està força gras i aquí també es xopa amb oli ... Mentre? Cal provar-ho? ....

kolobashka

Així que tenia por d’això, però en va. El peix no és gens gras. Intenta-ho.

Sonadora

Bàrbara, el peix més delicat!

Xef

Cita: Kolobashka