Pastís de pastís de formatge reial: recepta amb foto al Mcooker: millors receptes

Pastís "Royal Cheesecake"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La Fundació
farina de blat / grau *	100 g
farina d'ametlles * (tinc ametlles mòltes)	20 g
rovell	1 PC.
sucre	50 g
oli fred	60 g
vainilla	gust
sal	pessigar
pols de coure	1/3 culleradeta
aigua freda segons calgui	1-2 culleradetes
Dacquoise
proteïna	1 PC.
farina d'ametlles (tinc ametlles mòltes)	25 g
farina de blat / grau	1 culleradeta
sucre	25 g
sal	pessigar
sucre en pols (no s'utilitza)	per espolvorear
Pastís de formatge 1
crema de formatge	250 g
crema de greix	100 ml.
ou	2 unitats.
sucre (si és puré dolç)	50 g
puré de fruites concentrat (tinc melmelada de viburnum)	70 g
Pastís de formatge 2
crema de formatge	200 aC
Xocolata blanca	150 g
crema de greix	100 ml.
vainilla	gust
baies àcides (no usades)	100 g
-----	-----
forma d 20

Mètode de cocció

No tinc farina d’ametlla. Així que vaig abocar aigua bullent sobre les ametlles, les vaig deixar reposar durant 10 minuts i les vaig pelar. La vaig esborrar amb una tovallola i la vaig deixar assecar durant un dia. Torçat al molinet per impulsos. No ho vaig tamisar.

Poseu dos tipus de farina, sucre, sal, pols de coure i vainilla al bol del robot de cuina. Remeneu-ho amb polsos.

Afegir la mantega freda, tallada a daus.

Esmicolar-ho tot en molles. Si no hi ha sega, frega-ho ràpidament amb les mans.

Afegiu-hi el rovell.

Pastar la massa. Si no hi ha prou humitat, afegiu-hi 1-2 culleradetes d’aigua freda. Vaig trigar dos.

Cobriu la part inferior i els laterals del plat amb paper de forn. Esteneu la massa pel fons, pressionant fermament contra les parets. Piqueu-ho i poseu-lo al congelador durant 30 minuts.

Es cou al forn preescalfat a 170-175 graus durant 12-15 minuts.

Mentre la base es refreda, comencem a batre la proteïna. Afegiu-hi una mica de sal i bateu-ho a baixa rpm. Tan aviat com la proteïna sembli un còctel d’oxigen, afegiu una mica la velocitat i afegiu sucre en diversos passos. Afegim impuls.

Bateu fins que arribi a cims ferms.

Barregeu la farina d’ametlla amb la farina normal. Afegir a la proteïna en dos passos. Barregeu suaument plegant.

Resulta que aquesta massa.

Dibuixa sobre un paper de forn un cercle de 18 centímetres de diàmetre. Estenem la massa i anivellem. Podeu utilitzar una bossa de pastisseria. Espolvoreu-ho amb sucre en pols (no l’he espolsat)

Es cou al forn preescalfat a 190 graus durant 6-8 minuts. Aconsegueix-ho. Deixeu que es refredi lleugerament i peleu el paper amb molta cura.

Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient.

Tritureu la crema de formatge, afegiu-hi nata. Remeneu fins que quedi suau. Afegiu-hi ous, sucre i puré de fruites concentrat. No hauria de ser líquid. He afegit melmelada de viburnum.

Aboqueu la massa de mató sobre la base, suau.

Poseu-ho al forn preescalfat a 160-165 graus. Poseu una placa de forn amb aigua calenta al fons. Es cou al forn durant 30-35 minuts. El pastís de formatge està llest si es daura per les vores i el centre "tremola".

Retireu-les, deixeu-les refredar i refrigereu-les durant almenys 4 hores. Era de nit per a mi.
Foneu la xocolata.
Els aliments han d’estar a temperatura ambient.
Tritureu la crema de formatge, afegiu-hi nata i vainilla. Remeneu. Afegir la xocolata i remenar fins que quedi homogènia. Si encara teniu grumolls,

Es pot aixafar lleugerament amb una batedora manual.

Col·loqueu la color rosa a la primera tarta de formatge. Baies (no he posat) i aboqui la segona massa de mató.

Aplaneu, torceu el motlle, colpeu i refrigereu fins que quedi solidificat. Em vaig quedar fins al vespre. Traieu l'anell i traieu amb cura el paper. La massa és molt plàstica i es pot retallar. Decora com vulguis.

Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats!

Programa de cuina:

forn

Nota

La recepta del lloc "Menjar-sí-sí".
De l’autor, la farina per a la base es pren per la meitat, normal i ametlla. Es recomana utilitzar només farina normal.
L’autor utilitza un puré concentrat i preparat. Jo feia servir melmelada.
No feia servir baies. L’autor utilitza nabius frescos, però també suggereix groselles. Tinc groselles congelades. Tenia por de dir-ho. Però la baia, que té fresc, no farà mal en absolut.
Molt saborós. Diferents estructures de pastissos i consistències de capes. Delicat i molt dolç. No és difícil de preparar, però el temps de preparació s’allarga. Tot i que els "moviments corporals" en si són pocs. Recomanar!