Filet de porc i sous vide al forn

[Masha]

Filet de porc i sous vide al forn

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Ventre de porc i filet de porc	uns 3,5 kg
sal de nitrit	18 g per kg de carn
espècies (pebre blanc i negre, nou moscada)	gust

Mètode de cocció

• Tenia tres bocins i la mateixa quantitat de filet. Vaig aspirar tota la bresa amb espècies en una bossa, i el filet en una altra. El vaig posar a la nevera per a una fermentació llarga (gràcies Masha per treballar aquesta tecnologia), cada dia lliurava els paquets de carn. Van trigar 18 dies i vaig decidir que era hora de preparar aquestes delícies. Com que l’olla a pressió Shteba és massa petita per a una quantitat de carn tan gran i no tinc cap dispositiu submergible per a videojocs, vaig decidir cuinar al forn. Stavr (Constantí) va confirmar la possibilitat de cuinar al forn, per la qual cosa gràcies especial a ell!
• Vaig encendre el forn al mode "de dalt a baix" (tinc aquest mode sense convecció) T = 65-70 graus, l'he encès en una direcció i, a l'altra, podeu configurar immediatament la temperatura seleccionada i no molestar-vos. Vaig instal·lar una reixa al nivell inferior i l'altra al nivell superior. Als paquets no els va passar res i no va poder passar, perquè la temperatura no superava els 70 graus, els paquets "s'asseien" fortament, no s'inflaven. El temps total de sous vide va ser de 7 hores. La temperatura dins de la peça més gruixuda després de la cocció és de 65 graus.
• La foto mostra la carn després de fer-la a la planxa. A la planxa també al forn en mode "Big Grill" durant un parell de minuts a cada costat. En aquest mode, la temperatura és de 250 graus.
• Va resultar ser autèntiques delícies, la fermentació llarga va fer que la carn tingués una estructura més densa. Molt gustós, els meus casolans apreciats !!! De moment, la carn es va dividir en porcions, es va evacuar i es va enviar per emmagatzemar: part - al congelador, part - a la nevera.
• 
• Gràcies a tots per la vostra ajuda i atenció.

El plat està dissenyat per

molt de

Hora de cuinar:

Fermentació de 18 dies + 7 hores de cocció

Programa de cuina:

forn

Sveta, quina bellesa, ja s’ha ofegat amb saliva! Classe !!!!

[Natàlia]

Natàlia, gràcies))). Recomano cuinar, és tan deliciós

[Svetlana]

Svetlana, classe! Una gran idea sobre el forn, ho estic fent servir.
Després de 7 hores a 70 graus, heu tret de la bossa per planxar?

[Sveta]

Sveta, gràcies per la recepta!
De fet, una delícia. Per alguna raó, aquesta actuació m'ha agradat més que a l'aigua Marcador!

el meu forn des dels 90 *

Després de 7 hores a 70 graus, heu tret de la bossa per planxar?

Una branqueta, sí, la vaig treure de la bossa sense refredar i sota la graella)

Senyores, gràcies per l'elogi i l'atenció a la recepta. El forn és una sortida per a molta carn.

No anava a elaborar una recepta, va ser Lyi qui em va animar, així que també agrair-li))))

[Svetlana]

SvetlanaQuina delícia! Gràcies per la recepta! Tenen un gust diferent dels fets a la vinyeta? Tinc un forn de gas. És una llàstima que no es pugui ajustar la temperatura.

Olga, gràcies! El sabor és diferent precisament a causa de la fermentació, i no té cap diferència on cuinar, ja que la carn s’envasa en bosses).

[Cvetaal]

Cvetaal, Lleuger, quina carn
També hi va haver reflexions sobre el forn, sobretot perquè tinc un tipus d'algun tipus: cuina suau i una temperatura mínima de 70 graus. I després salteu amb un multicooker durant 6 hores per no perdre el temps en què està automàticament per escalfar i un límit de temps
Així podeu anar sense aigua.
gràcies

Nadya, gràcies. Per cert, vaig posar el pernil al forn, en tinc tres, vaig disparar alhora i "dorm i descanso"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, carn molt apetitosa, hi ha nitrits, temperatura al forn: en increments de 40-65-90, la convecció no s'apaga.
com ser

[ull]

ullMillor tard que mai apostar per 65

[ull]

ull, Tatyana, Em sap greu no haver vist la vostra pregunta
Katko, Katerina, gràcies per no passar-hi després de 2 anys i 3 mesos

El passat no és el nostre mètode