Pastisseria de pasta de massa amb olives mitjançant el mètode de la "vella massa"

Pa pla de massa fermentada amb olives mitjançant el mètode de la "vella massa"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	450 g
Farina de blat de gra sencer	50 g
Sèrum	315 g
Sal	7 g
Ferment de llet agra 100%	200 g
Olives w / c	125 g

Mètode de cocció

• Barregeu el cultiu d'entrades de la nevera amb sèrum calent i 315 g de farina, reserveu-los per guardar 200 g.
• Afegiu la resta de farina de blat (135 g) i tota la farina de blat sencer al llevat restant. Remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho durant 30-60 minuts.
• Al cap d’un temps, comenceu a barrejar a velocitat mitjana durant 5 minuts. Vaig afegir 2 cullerades més durant el procés de pastar. l. sèrum.
• Afegiu sal i pasteu 3 minuts més.
• Assecar les olives, picar-les ben fines, afegir-les a la massa. Pastar a velocitat baixa fins que es distribueixi uniformement, uns 2 minuts.
• Doblegueu la massa en un sobre, poseu-la en un recipient greixat, tapeu-la i deixeu-la a 24 ° C durant 2,5 hores amb dos pastats després de 50 minuts.
• A continuació, poseu la massa sobre un paper de forn cobert amb paper, esteneu la massa en un pastís amb les mans greixades amb mantega. Tapar amb una bossa i deixar sobre la taula fins a augmentar 2,5-3 vegades durant unes 4 hores. Es pot refrigerar a 4 ° C fins a 18 hores.
• Abans de coure-les, perforar-les en diversos llocs amb una agulla de teixir, ruixar-les amb aigua.
• Es cou al forn preescalfat a 230 ° C durant uns 30 minuts.
• Molt saborós. Basat en la recepta de J. Hamelman del llibre "Pa. Tecnologies i receptes".
• 

Nota

Pa de blat amb massa làctica mitjançant el mètode de la "vella massa" (recepta bàsica) (Omela)

Ah, i després hi ha el pastís! M’ho prenc. Ksenia, gràcies.

[Ksyusha,]

Ksyusha, molla assassina! Alguns forats!

Pa preciós, Ksyusha!

Noies, gràcies! Tot i que les receptes són humides, el meu ordinador portàtil no s’estira gens, penja (fa molt de temps que cuino, va resultar molt saborós!)

[Omela]

Omela, bellesa, quins forats, em sento admirat!

[Ava11]

Ava11, gràcies! Va resultar deliciós!)

Ksyusha, tota la massa entra en un pastís pla? Vull coure’l a una princesa, per això m’interessa. Gràcies per endavant.



I una altra pregunta: quin és el diàmetre del vostre pastís?

[Nina]

Nina, Vaig tenir un gran pastís pla per a tota la planxa de forn de 30x40. Per a les princeses, aquesta quantitat serà molt gran. Pel que recordo, les noies van dir que un màxim de 400 g de farina

Ksyusha, ho entenc, gràcies.