Pa d’all fregit amb el mètode de la "vella massa"

Pa d’all fregit amb el mètode de la "vella massa"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina de blat	450 g
Farina de blat de gra sencer	50 g
Sèrum	325 g
Oli vegetal	25 g
All fresc	17 g
Sal	10 g
Ferment de llet agra 100%	200 g

Mètode de cocció

• Barregeu el cultiu d'entrada de la nevera amb sèrum de llet calent i 325 g de farina, reserveu-los per guardar 200 g.
• Afegiu la resta de farina de blat (125 g) i farina de cz (50 g) al llevat restant. Remeneu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho durant 30-60 minuts.
• Passeu els alls per una premsa, fregiu-los amb oli fins que estiguin tous, evitant enfosquir-los, refredats.
• Passat el temps, comenceu a barrejar a velocitat mitjana durant 5 minuts.
• Afegiu sal, alls saltats i mantega i pasteu 3 minuts més.
• Doblegueu la massa en un sobre, poseu-la en un recipient greixat, tapeu-la i deixeu-la a 24 ° C durant 2 hores amb una arruga al cap de 60 minuts.
• A continuació, pasteu la massa, arrodoneu-la i deixeu-la durant 20 minuts.
• Finalment dóna forma (ho he fet en tres rotllos), posa-ho en un motlle i deixa-ho a temperatura ambient fins que augmenti 2,5-3 vegades. Tinc 5 hores. Es pot deixar a la nevera a 4 ° C fins a 18 hores.
• Escampeu-les amb aigua abans de coure-les.
• Enfornem a 230 ° C durant uns 30 minuts.
• 
• 
• Pa deliciós i aromàtic. Basat en la recepta de J. Hamelman "Pa. Tecnologies i receptes".

Nota

Més informació sobre el mètode:


Pa de blat amb massa làctica mitjançant el mètode de la "vella massa" (recepta bàsica) (Omela)

[Omela]

Omela, el pa de massa fermentada és una cosa !!! I no importa quin tipus de llevat. Amb molt de gust em portaré la idea d’all a treballar.
Gràcies.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, segur que el més important és la idea!)

el més important és la idea!)