Amanida de verdures en conserva amb albergínia (sense mantega i saltejat)

[PROCÉS DE CUINA]

Amanida de verdures en conserva amb albergínia (sense mantega i saltejat)

Categoria: En blanc

Ingredients
Albergínies fresques	2 kg.
Tomàquets crema forts	1 kg.
Pebre dolç	500 grams
Pastanagues crues	500 grams
Ceba	500 grams
Fulles d’api	100 grams (o julivert)
Pebrots vermells	1 PC. mig
MARINADA per a verdures
Sucre blanc	50 grams
Sal gris pedra	40 grams
Vinagre de sidra de poma (vi, 6-9%)	100 ml.
MARINADA per abocar l'albergínia
L’aigua és neta	2 litres
Sal gris pedra	2,5 cullerades. l. amb un portaobjectes
Sucre blanc	90 grams
Vinagre de sidra de poma (vi, 6-9%)	100 ml.

Mètode de cocció

• Basat en la recepta d'albergínia fermentada

• Albergínies farcides fermentades (Administrador)

• Però, he elaborat aquesta recepta per a una amanida sense saltejar verdures amb oli i sense fermentar prèviament les albergínies.
• El pes de les verdures s’indica després del tractament previ, pes net.
• PROCÉS DE CUINA
• VERDURES
• Peleu les verdures, renteu-les bé amb aigua, talleu-les.
• Les pastanagues es tallaven en tires fines sobre un ratllador de Berner. Per obtenir palletes fines i llargues, tallo les pastanagues en diagonal.
• 
• Cebes i pebrots, pebrots, tallats a tires en un plàstic gran per fer un tallador de verdures berner.
• 
• Escull la crema de tomàquet perquè tingui una consistència densa i no es desfaci durant el tractament tèrmic. Vaig tallar els tomàquets a rodanxes grosses i rodones, cada tomàquet a 4 anelles.
• 
• Poso les verdures en un bol culinari gran i escampo d’adob sec per a les verdures (vegeu la recepta) i hi afegeix vinagre. Afegiu a les fulles api ben picat i remenem suaument les verdures perquè s’adobin i donin el seu suc. Entremig, podeu barrejar verdures 1-2 vegades més.
• 
• ALBERGUES
• Trio una albergínia de mida petita i perquè quedi una mica tova quan es prem amb els dits. Vaig tallar les albergínies a trossos grans. Vaig tallar cada albergínia en 4 parts i després en 3 parts de diàmetre. Perquè les albergínies no s’enfosqueixin de l’aire, les tallo just abans de bullir.
• 
• Estic preparant una marinada calenta per bullir les albergínies (veure recepta). Poseu el foc al foc, deixeu bullir l’aigua, afegiu sal, sucre, vinagre, bull durant 1-2 minuts i poseu les albergínies tallades a rodanxes a la cassola. Coento les albergínies fins que estiguin al dente, fins que estiguin mig cuites, perquè es puguin arrugar una mica. Poseu les albergínies acabades en un bol per refredar-les.
• 
• CONSERVACIÓ
• Ara poso verdures i albergínies en porcions en pots nets preparats. Intento mantenir les files ajustades, intercalades amb suc de verdures de la conca. Si no hi ha prou líquid, l’afig d’un cassó amb adob d’albergínia.
• 
• Els aliments enllaunats ja es poden esterilitzar.
• Posem pots de verdures per esterilitzar de la manera que us convingui. Prefereixo esterilitzar al vapor
• Esterilitzo les llaunes com es descriu aquí La meva "fàbrica de conserves": fer la vida més fàcil quan es conserva a casa
• Per no cremar-vos les mans durant l'esterilització i treballar amb calma amb llaunes calentes, us recomano utilitzar guants especials Guants, guants per conserves en calent
• El temps d’esterilització de les llaunes de 0,5 litres és d’aproximadament 5-7 minuts (llaunes de 0,7 i 1,0 litres durant 10 minuts) després de bullir aigua a la paella on es realitza l’esterilització.
• Traieu els pots acabats després de l’esterilització, estreneu les tapes amb força i poseu-les fins que es refredin completament.
• Després que les llaunes s’hagin refredat, giro les llaunes com s’esperava, amb les tapes cap amunt i les poso al marge per emmagatzemar-les temporalment, les observo durant un parell de setmanes aproximadament i comprovo periòdicament les tapes per tal de rastrejar els defectes i les tapes inflades a temps.
• Després d’aquest control, podeu posar els pots per guardar-los al rebost o a l’armari.
• La conserva acabada té aquest aspecte
• 

El plat està dissenyat per

sortida; 7 llaunes de 650 ml.

Nota

Bona gana per a tothom i delicioses preparacions a l'hivern

Aquestes conserves necessiten temps per madurar i degustar. Bé, deixeu-los reposar, no tinc pressa. Sé que serà deliciós
Vaig provar les restes de conserves, que quedaven "sobrants" i no entraven al pot; va resultar molt saborós, només amb moderació
Podeu servir una amanida així condimentant-la ja en un bol d’amanides, aixafant lleugerament un gra d’all, tallant les herbes fresques i tallant a rodanxes fines les cebes. I, si es vol, ruixeu lleugerament amb oli vegetal al gust
Els 4,5 kg de verdures fresques i bullides caben en només 7 llaunes de 650 ml. Al principi vaig mirar un bol de verdures crues i vaig pensar que n’havia tallat massa, i hi havia ganes d’agafar-ne algunes i posar-les al congelador.

Receptes similars

Amanida de verdures amb alvocat i mozzarella (Administrador)

Amanida de verdures "Slimy" (Administrador)

Amanida de verdures en conserva (sense oli i sense sofregir cebes) (Administrador)

Tanyusha, tinc moltes gràcies !!! Vaig veure la recepta al final de la temporada, ja vaig fer una porció de les últimes verdures, vaig obrir un pot petit per provar-la, molt mentalment, sense oli, cruixent, no picant, generalment dietètica, tot està bé, Gràcies per la recepta!
Afegeix a les nenes un marcador per a la propera temporada. /54878/IMG_20171209_142047.jpg]

[Natasha]

Natasha, per la teva salut! M'alegro que m'agradés l'amanida i que arrelés a casa vostra

Fa poc, també vaig obrir un pot d’albergínies i no esperava que resultés tan saborós amb moderació, i les albergínies en si són fermes i senceres (no estovades). Definitivament, ara aquesta és l’única manera de conservar les albergínies.

Moltes gràcies per la recepta! Tenia moltes ganes de fer albergínies sense oli per a l’hivern, finalment vaig trobar una opció així!

[Marina]

Marina, per la teva salut!

El que m’agrada d’aquest mètode de conserva d’albergínies és que en general no hi ha oli. L’oli vegetal es pot condimentar amb una amanida ja feta quan se serveix i amb cebes.
I les pròpies albergínies s’obtenen fermentades, amb una acidesa inherent. I les pròpies verdures després d’obrir les conserves resulten com a la foto superior, brillants, cruixents, com fresques

En general, escriuré aquesta recepta per sempre

Sí, i també es troba a faltar aquesta amanida, per descomptat, no és d’estranyar, a la tardor estava ocupat tot el temps. És bo que vinguin noies amb informes a recollir receptes. Ara hi ha temps, mireu, envieu a les adreces d'interès i colliu a la tardor.
A tothom li encanten les albergínies amb nosaltres, en qualsevol forma, gràcies, Tanya, per la recepta, hi haurà varietat d’amanides.

[Marina]

i aquesta amanida també se salta

És bo que vinguin noies amb informes a recollir receptes

Marina, T'estic seguint. Tampoc no el vaig veure a la tardor, el vaig portar a les adreces d'interès.
Tanyusha un altre gràcies

[Marusya]

Marusya,

Noies, bona salut espero que us agradi

[sense oli i guisat]

Gran opció d’amanida sense oli i guisat va resultar verdures, ni tan sols esperava un gust així
Al cap d’un parell de mesos, l’amanida va agafar gust, les albergínies es van convertir en fermentades, una mica de formigueig a la llengua, la consistència i la duresa es van mantenir

Aquesta temporada segur que repetiré i més, ens va agradar molt

I vull fer la mateixa opció amb el carbassó (sense albergínia).

I, en general, em va agradar tant tot el guarniment d’amanides sense oli

Tanya, ja has fet alguna opció amb carbassó?

[Natasha]

Natasha, encara no ho he fet. Estic esperant verdures de tardor, a finals de mes miraré el mercat. Però, vull assegurar-me

[Tatyana]

Tatyana, el pes de les verdures donades ja està pelat? El pebrot búlgar és especialment interessant.

[Jeanne]

Jeanne, tot només està en una forma neta i preparada, pese tot el pes abans de tallar.

Gràcies!

Uf, ho vaig fer! Ahir vaig passar mig dia! Avui he tastat les restes de l’amanida: delicioses! És cert, he embolicat una mica: he posat sal a l'aigua de cocció de l'albergínia, bé, amb un tobogan molt gran! Vaig pensar que les albergínies no tindrien temps de salar durant la cocció. I també va lamentar el vinagre de sidra de poma i va diluir el 9% de l’essència, i fins i tot va “envasar” tots -120 ml a l’aigua, tot i que vaig suposar que hi afegiria 100 ml d’aigua. En general, ahir: pura frustració. Vaig comprar mini albergínies, les vaig tallar per la meitat al llarg i mig per la meitat. Bullit en porcions durant 6 minuts. La propera vegada escurçaré el temps: les albergínies, tot i que no es desfan, són toves. I eren salades en comparació amb les pastanagues. Durant el dia, el sabor era equilibrat: les pastanagues estaven salades i les albergínies ja no semblen salades. Tomàquets, cebes, pastanagues, etc. les verdures s’abocaven amb vinagre de poma natural. Vaig pensar que tenien prou salmorra als pots. Però vaig haver de recarregar la solució salada de l’albergínia bullent. Espero que el sabor de la preforma no es vegi afectat. Tanya, gràcies per una altra recepta genial, espero que hivernui bé en un apartament. Llavors me donaré de baixa.



Sí, i després d’haver netejat les cues no hi havia prou albergínia. Vaig afegir un carbassó jove.

[Jeanne]

Jeannequina feina feia: classe! Esperem que funcioni amb gust

Al cap d’un parell de mesos, infusionaran, marinaran i fins i tot pinçaran la llengua, com les fermentades, amb patates calentes bé

[Jeanne]

Jeannequina feina feia: classe! Esperem que funcioni amb gust

Al cap d’un parell de mesos, infusionaran, marinaran i fins i tot pinçaran la llengua, com les fermentades, amb patates calentes bé

Esperem! Segons les descripcions: el que necessiteu.