Entrants francesos

Tossudesa paciència i una mica d’esforç! Encara la vaig criar. La donaré menjar un parell de vegades per fer-me més forta i en els negocis. Puc donar-li consells a qui la francesa no vulgui fer-se gran. Per mantenir la temperatura, a mesura que es refredava, vaig canviar l’aigua tèbia del cassó, en què estava la massa fermentada. A la nit, això no és realista, però durant el dia és molt factible.

Ben fet!!! per tant, això vol dir on vas desaparèixer ... als països africans ... però crec que va anar?

Sí. Mentre estic congelant, m’adapto ... Ara mateix estic assegut llegint el vostre tema sobre pa de sègol amb massa fermentada en una màquina de fer pa i penso com he aconseguit saltar-lo

[Entusiasme]

Entusiasme... Bona nit. Zest estava explorant el tema de les masses franceses i em va agradar molt el pa que heu cuinat segons la recepta
🔗... Doneu un enllaç, però no s’obre. Si no és difícil, doneu una recepta.

[Basja]

Basja, intenteu mirar aquest enllaç 🔗 I apareixerà un Zest, que us redirigirà amb més precisió.

[Basja]

I apareixerà un Zest, que us redirigirà amb més precisió.

Sí, m'encantaria saber de quin tipus de pa parlem.

El LiveJournal de Ludmila ha canviat molt, els enllaços antics no s’obren.

Basja, em doneu un enllaç amb el pa d’aquest fil, que s’ha enfonsat a la vostra ànima, em serà més fàcil llençar la recepta que mirar si encara es troba al LJ de Lyudmila i on és exactament.

[kava]

kava trobava a faltar el meu pa 🔗

[Entusiasme]

Entusiasme, Entenc que aquest és el vostre pa a la resposta número 35
Suslya, Milloraré! Acabem la meva esponja i us coem el sègol

[kava]

kava, gràcies. Sí, sí, sí, tens raó, aquest és un missatge del 32 al 35. Gràcies per la referència. Ara veuré l’interessant que és, només l’he mirat, només una bellesa desenterrada.
Entusiasme... kava va escriure correctament aquest missatge en aquest fil al número 35.

A l’enllaç he trobat pa molt similar al que vaig coure al forn Izuminka i simplement es diu "pa blanc". Confirmeu o refuteu les meves conclusions, si us plau.

[Basja]

Basja

Si voleu dir aquest pa
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0llavors es tracta de l'anomenat Simple. Ara buscaré una recepta.

Recepta
per a 2 pans de 400-450 g cadascun (jo personalment cuino un pa gran)

340 g de massa agra madura (170 g de farina, 170 g d’aigua)
400gr de farina
10g de sal

1-2 cullerades. l. olis (opcional)

200 g d’aigua

Pastar la massa sense sal ni greix durant 4 minuts.
deixeu-lo fermentar mitja hora o una hora. Incorporar la sal i l’oli, remenant durant 4 minuts.

Pa amb forma
Deixeu que el pa s’escalfi durant 2 hores
Tallar-lo, lubricar-lo amb aigua i coure-ho al forn de vapor durant 25 minuts a 465F.

Noies, digueu-me què he de fer.
Vaig posar la massa fermentada dijous a les 19-20 hores (110 g de farina de sègol, 10 g de malt i 100 g d’aigua tèbia (40 graus)), la vaig deixar a l’habitació a uns 22-25 graus, la vaig tapar amb una pel·lícula; feble, augmentat 1,5 vegades, però exteriorment no sembla que Vikina, vaig decidir deixar-lo per un parell d'hores, potser encara funcionarà. Però em vaig sentir malament i em vaig quedar adormit. Al matí a les 8-00 (és a dir, el meu llevat va estar uns 1,5 dies, en lloc d’un dia) ho vaig mirar: estava tot en bombolles, la part superior es va aixecar, però a la superfície hi havia un parell de taques blanques, no semblava floridura, més aviat com farina, vaig decidir, el que potser va treure una mica del sedàs (al cap i a la fi, vaig sembrar blat abans) i vaig barrejar malament, però va ser aquesta part que vaig tirar de 110 g de llevat, 110 g de farina de blat i 110 g d’aigua tèbia, vaig posar el llevat (a prop de la bateria del bany), però em confon olor, no agre, però no sé com descriure-la. De moment (han passat 2,5 hores) ha augmentat 1,5 vegades.
Què fer per créixer encara més o començar a fer-ne un de nou?

En el procés de fer créixer la massa agra, tenia en alguns llocs una pel·lícula lleugera (ventosa), de manera que també la vaig treure. El temps entre l'alimentació no va canviar, fins i tot si la "bombolla" no era molt activa. El tercer dia de creixement, em vaig plantejar la mateixa pregunta que vosaltres: continuar creixent aquesta o començar-ne una de nova. El vaig posar sobre un bany d'aigua (elevant la temperatura corresponent de 20 * de l'entorn a 35-40 *). Però després del final del cicle i un parell d’apòsits al ralentí, es va convertir en superactiva. Potser aquestes són només les meves observacions, però el resultat és evident.

Noies !!!
Què fer?!
El meu llevat s’ha duplicat en 7 hores i ara ha començat a caure, les bombolles són grans, tenen una agradable olor agra, es troba a prop del radiador del bany.

patinar, el conreu? Quin dia és el vostre llevat? És hora d’alimentar-la. O cal coure el pa. Millor no mantenir-lo a prop de la bateria.

Per no repetir-ho tot, doneu una ullada, si us plau, 923, respongueu, allà vaig descriure tot detalladament la meva èpica de preparació i aventures.
És el meu segon dia, sembla que és massa aviat per alimentar-se, han passat 9 hores, és massa aviat per coure pa.

A la fase inicial, el llevat fa olor d’herba podrida, al final de la maduració fa olor de pomes xopades, etc.
Per al segon dia teniu un llevat molt actiu, probablement bona farina de sègol, d’alta qualitat. La meva massa fermentada no va madurar tan ràpidament, però tenia una farina de sègol del mercat que no era massa bona.
Us aconsello el següent:
1. No cobreixi el cultiu inicial amb una pel·lícula, per això no respira, però necessita oxigen. Estava en procés de cocció, cobert amb una tovallola mullada de molsa. Quan s’asseca, el mullo. De manera que el llevat respira i no s’asseca, no es forma cap escorça. Després de créixer, també guardo l’entrant en un pot cobert amb una tovallola.
2. si la vostra llar és càlida (donaven calefacció), és millor treure el llevat de la bateria.
3. Probablement creixi segons alguna recepta. Seguiu-lo, com si arribés l'endemà. (A causa de la bateria, em sembla que la massa fermentada ha augmentat i ha començat a caure tan ràpidament).
Com a alternativa, podeu triturar-lo perquè, de ben segur, duri fins al matí: 1:10 o 1:20

Disculpeu la pregunta estúpida 1:20 o 1:10: com és això?

Per exemple, com heu descrit a la publicació 923, 110 grams de llevat - 110 grams. aigua - 110 gr. farina, que és d'un a dos (1: 2)
Per a 1:10, heu de prendre 20 grams. cultius inicials - 100 gr. aigua - 100 gr. farina
Al principi també calculava tot de forma fiable, ara ho faig a ull.
Si no cuino, el conservo en petites quantitats i l’alimento en grans proporcions dues vegades al dia (matí i vespre).
Agito les traces de llevat al pot (residus) amb aigua (2 cullerades. L. - mesurades a partir de CP), afegeix farina a la consistència desitjada.

Les noies ajuden!
Avui és el tercer dia de llevat (descripcions anteriors resposta 923, 927)
Durant la nit no va créixer gens, estava al microones, el va alimentar al matí (1: 1: 1), el va posar al bany calent, però es queda quiet, no fa bombolles, no hi ha fils de gluten, què he de fer?

el més important és no precipitar-se i no entrar en pànic. Espera un dia. Mireu què passa. En general, qui creix llevat per a la lluna plena? Cal començar a partir dels 3-5 dies de la lluna nova, és a dir, a la lluna creixent i no a la minva

[patinar]

el més important és no precipitar-se i no entrar en pànic. Espera un dia. Mireu què passa. En general, qui creix llevat per a la lluna plena? Cal començar a partir dels 3-5 dies de la lluna nova, és a dir, a la lluna creixent i no a la minva

Vaja! Quant encara no ho sabem !!!!
patinar potser si vau mostrar la foto, potser tot és correcte, però us preocupa.
Jo mateix estava molt preocupat, però tot funcionava.
Bona sort!
diuen que quan el llevat es faci més fort, serà bonic amb aquests fils !!!

Les noies ajuden!
Avui és el tercer dia de llevat (descripcions anteriors resposta 923, 927)
Durant la nit no va créixer gens, estava al microones, el va alimentar al matí (1: 1: 1), el va posar al bany calent, però es queda quiet, no fa bombolles, no hi ha fils de gluten, què he de fer?

Que el teniu d’un extrem a un altre. Com se la va alimentar ahir?

Va alimentar al matí a les 8-00 i al vespre a les 20-00 amb 110 g de massa fermentada, 110 g de farina de blat, 110 g d’aigua tèbia (40 graus)
Després ho vaig acostar a la bateria, almenys una petita bombolla, però amb una massa absolutament homogènia.

Em sembla que hem de continuar creixent encara més. Es pot alimentar amb farina de sègol (1 culleradeta), es pot afegir una gota de mel.
Potser apareixeran Viki i Zest, aconsellaran alguna cosa, ho entenen millor que ningú.

Gràcies pel suport. I què en penseu de nou al vespre 110: 110: 110 o puc prendre una quantitat menor?

és possible en petits exemples, per exemple, 50:50:50, no traduir figa de farina.

Estic d'acord, és possible en quantitats més petites.

[patinar]

patinar, això és el que passa quan es viola la tecnologia.
Què farem? Per començar, no tanqueu bé la tapa, continueu alimentant-vos i toqueu amb les mans.
El procés de fermentació va tenir molt d’èxit, va haver d’atraure tot el llevat salvatge de la casa, però es va tancar. No vaig recollir animals salvatges, i fins i tot pateixen bacteris àcids làctics, ja que el seu propi aliment són els productes de desintegració del llevat.
Bé, res, bons bacteris viuen a la pell de les mans, interferirem amb cada dit al seu torn.

[Viki]

Viki , Estic emboscat, protegint-te. Vegeu la meva pregunta aquí, si us plau: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 La massa fermentada ja s’ha posat a la galleda de l’amassadora (al bol?) I em precipito sobre quanta farina cal prendre i si he d’afegir sèmola, perquè en algun lloc n’he sentit parlar amb una referència a vosaltres.

Vicki, com alimentar-la?
En quina proporció, després de quantes hores i on conservar-lo?
L’habitació ara fa 22-23 graus, és més càlida a prop del radiador del bany.
Llavors, com ser-ho.

[patinar]

He d’afegir sèmola perquè n’he sentit a parlar en algun lloc amb un enllaç a la vostra adreça.

... sèmola? Per a què? Doctor, doneu-li a la prova una pastilla. Gran i rodó. Ingredients: àcid ascòrbic i sucre en pols, substància comprimida: gluten. N’hi ha prou amb una tauleta (encara menys).

patinar, han passat tres dies? Intenteu alimentar 1: 1: 1 i mantenir-lo calent, però poc humit. És a dir, una bateria és preferible a un bany d’aigua. Al cap de 8 hores alimentarem, veurem, d'acord?

... sèmola? Per a què? Doctor, doneu-li a la prova una pastilla. Gran i rodó. Ingredients: àcid ascòrbic i sucre en pols, substància comprimida: gluten. N’hi ha prou amb una tauleta (encara menys).

És cert? I vaig violar tot el Kryvyi Rih amb les exigències d’àcid ascòrbic PUR. La propera vegada que ho provaré, ara acabo de reduir l’aigua en 60 ml. I sobre la sèmola: he llegit que la sèmola és igual.

[patinar]

patinar, han passat tres dies? Intenteu alimentar 1: 1: 1 i mantenir-lo calent, però poc humit. És a dir, una bateria és preferible a un bany d’aigua. Al cap de 8 hores alimentarem, veurem, d'acord?

Avui a les 20-00 finalitzarà el 3r dia, però ara podeu agafar 50:50:50 gr. prou, és una llàstima llençar molt

ja podeu agafar 50:50:50 gr. N'hi ha prou

Suficient. Estem esperant el resultat!

Gràcies, estem esperant!

Ingredients: àcid ascòrbic i sucre en pols, substància comprimida: gluten.

Viki, no hi ha gluten en aquestes pastilles (àcid ascòrbic amb sucre). Normalment, quan es fa comprimit, s’utilitza com a solució aglutinant de midó. No s’aplica cap gluten.
La composició d’aquestes pastilles: àcid ascòrbic, dextrosa (glucosa), sucre, àcid esteàric, midó de patata, sabor alimentari.

La composició d’aquestes pastilles: àcid ascòrbic, dextrosa (glucosa), sucre, àcid esteàric, midó de patata, sabor alimentari.

Exactament, em vaig equivocar, us demano perdó. Vaig haver de buscar al llibre de referència, no van escriure al paquet ... Què vaig abocar a la massa ... àcid amb midó? ...

Hauria de preguntar-li al químic que probablement l’àcid ascòrbic afavoreixi la formació de gluten ... Però com a millorador s’utilitza al 100%.

No us preocupeu, Viki. Hi ha poc àcid esteàric, s’utilitza com a agent lliscant en la pastilla perquè les pastilles no s’enganxin als punxons, també hi ha poc midó i la pasta de midó actua com a aglutinant.Bàsicament, hi ha sucre amb glucosa, l’àcid ascòrbic també és una mica, 25 mg.
També afegeixo aquestes pastilles a la massa, reduint lleugerament la quantitat de sucre.

[Entusiasme,Sí, sí, aquest pa concret, moltes gràcies, perdó, per haver arribat tard amb agraïment, perquè deixo la feina]

Entusiasme,
Sí, sí, aquest pa concret, moltes gràcies, perdó, per haver arribat tard amb agraïment, perquè deixo la feina

Vika, durant la nit no va haver-hi cap canvi en el llevat, tot i que estava al costat de la bateria. Probablement necessiteu fer-ne un de nou.

[patinar]

patinarcom fa olor?
No us afanyeu a llençar-la: la francesa és una senyoreta capritxosa, només pot amagar-se i mostrar-se el 5è dia

Va aparèixer una olor àcida més pronunciada.

normal Retireu-lo de la bateria i alimenteu-lo 2-3 vegades al dia.

sóc a la feina
Vaig estafar de la bateria per treure-la, però l’habitació és fresca de 22 a 23 graus i s’alimenta a 8-00 i només puc alimentar després de les 19-00

A aquesta temperatura, més de 2 vegades al dia i no cal alimentar-se

Noies, la meva èpica continua, però sense canvis visibles. Avui és el 5è dia de la meva cultura d’entrada, l’alimento al matí i al vespre, la guardo a la cuina (22-23 graus), pràcticament no augmenta de mida i no fa bombolles, té una olor agra. Què fer?

I quin és el seu to de color: blanc, groguenc, rosat?
Com té gust: àcid, amb amargor?