Noies, com té lloc el procés tecnològic d’emplenar el formulari? És clar amb cèl·lules grans. I amb els més petits? A cada culleradeta de carn picada separada per untar? O prendre la carn picada en un grapat i "untar-la" en forma? I després traieu l’excés amb un raspador, per exemple?
Per fer-ho més ràpid. I després, si cadascuna s’esculpa per separat, no hi ha diferència amb les mandonguilles completament manuals?
Després de comprar els motlles, el primer farcit de carn picada és fàcil i ràpid, però després d’eliminar la congelació, resulta que hi ha defectes d’ompliment: buits. Per tant, el segon farcit de carn picada es fa amb cura i cura. Una espàtula de silicona i un raspador de massa m’ajuden personalment amb això. He de dir de seguida que, si clapeu un grapat de carn picada a la meitat del motlle i només l’enganxeu, definitivament hi haurà defectes en el farciment: buit. Podeu omplir-lo amb una culleradeta i, a continuació, premeu cada cèl·lula amb el dit, però això és llarg.
Una espàtula de silicona és més fàcil si se sap
La regla bàsica per farcir és començar des de la cantonada de la cel·la (aquesta és la regla per a totes les formes quadrades i hexagonals) i primer assegureu-vos que totes les cantonades i la part inferior estiguin plenes i, tot seguit, només cal que us reporteu a la part superior de la cel·la. A les "bresques" la forma més racional i ràpida d'omplir de carn picada són les files diagonals. Ara no tinc carn picada, però per claredat, en lloc de carn picada, he utilitzat cigrons per mostrar la seqüència de farcit de "panal".
La primera fila de dues cel·les.
Segona fila de 4 cel·les
La tercera fila i les següents 5 cel·les.
Acabem amb files escurçades, primeres 4 cel·les, l’última fila de 2 cel·les.
Omplim amb un marge, de manera que en aquesta etapa les particions entre les cel·les no són visibles. I ara hem d’eliminar l’excés de carn picada, en cas contrari, no ens arrisquem a escampar mandonguilles individuals, sinó alguna cosa com una xocolata de carn amb una porció de rodanxes hexagonals. Aquí agafem un rascador de plàstic (o una espàtula de pintura, un escorredor o un regle elàstic ja gruixut) i, amb esforç, un rascador en forma de molla, eliminant l’excés. Agafo el raspador amb un angle no superior a 5 (cinc!) Graus respecte a l'horitzontal, és a dir, gairebé estirat. i obtenim aquest resultat. No hi ha carn picada a les particions. amb un altre moviment, traieu l'excés de carn picada dels costats, al llarg del perímetre de la forma.
Al principi del tema, vaig mostrar un petit tauler de fusta contraxapada, aquí hi vam posar la primera forma de bresca i, a continuació, tota la resta. Si no hi ha una base plana sota la part inferior, la part inferior es pot esbiaixar a causa de la flexibilitat de la silicona.Si no teniu una serra mecànica, podeu tallar de forma segura una fusta contraxapada amb un ganivet clerical d'una paret de 3 mm de la caixa de fruites; només heu de passar 10-12 vegades amb força amb un ganivet clerical normal i netejar les vores amb una llima o paper de vidre o una llima d'ungles antiga.
Exactament aquest
També faig servir el mètode en files en diagonal per eliminar ràpidament les mandonguilles congelades... Ara no tinc una foto de com elimino mandonguilles congelades del motlle, però aviat les inseriré, mostraré com
Doble la forma congelada al llarg de les files diagonals a la vora de la taula i després es trenquen les microfibres entre les cel·les, es perfilen les files i cauen les mandonguilles. Tenint una mica d’experiència, sense pretendre ser un estakhanovita, em costa 20 minuts fer 185 mandonguilles de gairebé dos kg de carn picada en 5 motlles de panal.
