Rotllet de filets de gall dindi amb suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Rotllet de filets de gall dindi amb suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Filet de cuixa de gall dindi	1pc uns 800gr
Formatge Sulguni	100-150gr.
espècies per al cafè	per tastar, tinc 1ª. l.
Pebre salat	per tastar, tinc 1 hora. l.

Mètode de cocció

• Fa poc em va deixar emportar per sous-vid i vaig veure tot allò que arriben a les meves mans. No és la primera vegada que faig un rotllet de filet de cuixa de gall dindi amb Suluguni. Turquia, les aus de corral no són greixos, fins i tot una cuixa sense pell és igual, i vaig decidir fer-ho amb formatge, sobretot perquè el mateix filet, per la seva forma dividida, demana farciment directament.
• Agafeu, doncs, un filet de cuixa de gall d’indi, un tros de Suluguni, espècies de cafè, sal i pebre negre.
• 
• Per què vaig prendre espècies per al cafè, perquè la seva composició inclou espècies molt adequades per a una idea, a saber: cardamom, canyella, gingebre, pimenta, clau d’olor, vanil·lina, nou moscada. Si no teniu aquesta mescla, podeu fer servir una barreja de les espècies indicades, excloent la vanil·lina. A la meva barreja, la vanil·lina no se sent en absolut.
• Vaig posar els trossos de suluguni a les "coves": talls al filet, espolvorear amb sal, pebre negre i espècies
• 
• Enrotlo la llima amb un rotllo i la lligo amb un fil culinari
• 
• La primera vegada que vaig girar el rotlle amb paper film, però el fil encara resulta millor: cada vegada és més fort, el rotlle no es desfà en trossos separats quan es talla.
• El rotllo està llest per aspirar, he tallat un tros de la mida requerida del rotlle i l'he aspirat. Signo a la costura què es buida exactament. Com que tinc més d’una bossa de sous vide a la nevera, ho signo tot.
• 
• Deixo el rotllo a la nevera durant la nit. ja que no faig servir sal de nitrit, no val la pena conservar el producte semielaborat a la nevera durant molt de temps, al meu entendre, fins a 3 dies.
• L’endemà treuré un rotlle buit i el deixo sobre la taula perquè s’escalfi una mica, durant un parell d’hores. Després escalfo l’aigua amb el bullidor a una temperatura de 70 graus, el meu bullidor té aquesta funció per seleccionar la temperatura de calefacció.
• Instal·lo el meu Steba SV-50 en una cassola (sé que hi ha qui utilitza un cubell, jo mateix estic pensant a comprar un cubell petit de 6 litres), hi poso les bosses aspirades, normalment faig dos paquets de blancs alhora i l’ompli d’aigua a 70 ° C Com que les bosses ja estan a temperatura ambient, la temperatura de l'aigua és molt propera a la necessària.
• Connecto el dispositiu a una presa de corrent i estableixo el temps, en aquest cas 6 hores i la temperatura: + 65 graus.
• Embolico la paella amb paper film
• 
• perquè l’aigua no s’evapori i es cobreixi amb mitjans improvisats (una tapa de silicona amb un tall i una tovallola gran, per reduir la pèrdua de calor).
• Vaig a preparar-me i em dedico al meu negoci.
• Al final del programa, Steba assenyala el final del procés amb sons sonors, treu les bosses, posa-les a safates, posa paquets de gel a sobre o posa-les en un recipient amb aigua molt freda, canviant l’aigua diverses vegades a mesura que s’escalfa. Després de refredar-ho, l’envio a la nevera fins al matí.
• Al matí vaig tallar la bossa i treure el rotllo: el rotllo està tot cobert amb gelea formada a partir del suc que extreu el gall dindi, aquesta gelea la menja el meu marit amb gust, afegint-la a les farinetes per esmorzar. Vaig tallar els fils aguantant el rotlle i aquí teniu el resultat
• 

El plat està dissenyat per

1 rotllo aprox 800g

Hora de cuinar:

un total de 2 dies, durant sis hores

Programa de cuina:

dispositiu submergible Sous-Vide Steba SV 50

Nota

Es pot menjar així, es pot menjar per entrepans, com vulgui. Resulta una carn molt tendra de gust i consistència. No el sotmeto a un processament en calent addicional, però si voleu podeu triturar-lo, realment no sé per què
Junt amb el rotllo, vaig fer "cansalada fumada" de porc, publicaré la recepta ... Per continuar ...

Receptes similars

Filet de gall dindi en una fregidora (Tanyulya)

Filet de gall dindi ... brizol a la llet (cucut 1054) (Tanyulya)

Fermalls de filet de gall dindi (kebabs) (Alexandra)

[Ranúncul]

Ranúncul, recepta meravellosa !!! Tot està pintat de manera assenyada i detallada, i demana cuinar, ho prenc com a marcador i, sens dubte, provaré amb espècies per al cafè. Ara també hi ha molts espais en blanc per als suvids a la creu. Gràcies !!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, molt content que m'hagi agradat. Feu-ho amb la vostra salut!

Lyudochka! La recepta és meravellosa! Tan bon punt tornem de Sant Petersburg, segur que en cuinaré un!

[Irochka]

Irochka, Estic molt content d’haver-me interessat, a mi mateixa m’agrada aquesta recepta que ja he fet diverses vegades, suaument no massa picant, però les espècies donen un gust molt agradable, el suluguni pràcticament no se sent i no és visible, estic pensant a posar-lo més, però encara no l’he provat. Tornes a ser aquí? Ben fet! Ara J. Martin és a Sant Petersburg, sou fans de "Joc de trons?"

el fil encara surt millor: cada vegada és més fort, quan es talla, el rotlle no es desfà en trossos separats.

I no la regueu amb gelatina, perquè quedi encara millor?

[Anna1957]

Anna1957, No espolvoreo, ja agafa prou. Suluguni, segons tinc entès, actua com un paquet

[Ranúncul]

Ranúncul, Lyudochka, rotllo meravellós, sucós!

[Manya]

Manya, M'agrada jo, saborós i sucós, bé, en forma de sous tot és sucós

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ranúnculquin rotllo deliciós .. gràcies

[kristina1]

kristina1, Ajuda't a tu mateix

Buttercup, un rotllo meravellós. També es va posar malalta de suvid. Segur que el cuinaré. Gràcies per la descripció detallada i la galleda és una molt bona idea.

[nadusha]

nadusha, alegre que sigui útil

També es va posar malalta de suvid.

Una malaltia molt sana

Lyudochek! Accepta)
Tenia un filet, així que no és tan rosat com el vostre!
La carn és molt tendra i sucosa. Al meu marit li va agradar.
La propera vegada intentaré reduir una mica el tempo i el temps.
Moltes gràcies per la recepta !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, oh, estic molt content! Quines espècies vau abocar? Sembla molt bonic, espero que s’adapti al gust Sí, el filet de pit pot ser i la temperatura i el temps són menys, però la cuixa encara és més rígida, així que crec que és millor no reduir el temps
Crec que el formatge Dor Blue aniria al gall dindi, però no només és car, sinó que és gairebé impossible trobar autèntic, sinó que afegiria un picant a les espècies.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per la recepta. Ho guardaré per a mi. Però fins ara no emprendré l'estudi d'aquest aparell de cap manera, tot i que vaig obtenir una classe magistral d'Ilya després de vosaltres.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, he afegit sal / pebre / pebre vermell dolç / gingebre. Tinc un pot per al cafè, però em va semblar que hi havia massa canyella (a la meva mare no li agrada la canyella), així que no la va afegir.
Triturar formatge és una bona idea.

[Irochka]

Irochka, Només em pregunto, potser faré alguna cosa diferent, no m’agrada repetir-me, normalment tinc maneres diferents cada vegada
Teòricament, qualsevol formatge picant farà, al cap i a la fi, gall d’indi, com el pollastre, té un gust fresc, bé, em sembla

Triturar formatge és una bona idea.

noies, només heu de llegir l’etiqueta: ara hi ha la producció del tipus de substitució d’importacions (l’he comprat al metro) ... fals fals, però car, i l’etiqueta és 1 en 1.

[ull]

ull, exactament, faig el mateix, estudi les etiquetes

Formatge Dor Blue, però no només és car, sinó que és gairebé impossible trobar autèntic

SoNika, està bé, el més important aquí és començar, i després anirà tot sol, el meu marit i jo no mengem cap altra carn ara.

[Ranúncul]

Ranúncul, però, és realment possible cuinar sense un dispositiu de buit o és un ingredient obligatori?

[Tatyana]

Tatyana, podeu provar-ho, embolicar-lo molt bé en moltes capes de paper film i embalar-lo en una bossa ben lligada, amb l'aire estirat amb les mans i, a continuació, seguir les instruccions del dispositiu sous-vide

[Tatyana]

Tatyana, podeu posar el producte a la bossa amb cremallera, introduir una palla al racó, portar-hi el pany, xuclar l’aire, treure la palla amb les dents i tancar el pany. Escriure triga més que fer-ho.

[Anya]

Anya, una gran manera, no la vaig acabar, tot i que, què sóc, tinc dos segelladors al buit

També tinc, aquesta és una opció alternativa.

Bona nit a tothom!
Anh, fas servir les bosses que hem comprat al Metro per aspirar? Per alguna raó, la meva amistat amb ells no funciona, el meu shtebik no vol bombar l'aire. Amb el dolor, afrontem la tasca per la meitat, però no abans del 5. Comparteix la teva experiència, si us plau.

Sí, m'he adaptat. Inserixo la meitat del tub negre (els de colors també són adequats), després de l’evacuació, torno a prémer el segell, després l’obro, tallo l’extrem que sobresurt del tub, fa lliscar la bossa cap a mi i tanca-la de nou. I també funciona amb no teixits, però ara més sovint amb palletes.

Ah, Anh, no t’he agraït la teva resposta, perdona’m, ho faig amb un teixit no teixit, però no he de fer alguna cosa de tant en tant, xucla bé l’aire i després no tira gens. Probablement he posat franges curtes.

[Ranúncul]

Ranúncul, poseu un rotllo des de la cuixa a la nit a 63 °. No hi havia formatge, però sí mantega)). De les espècies hi poso llavors de fonoll negres, fumades vermelles i de fonoll mòltes, mòltes amb sal.
Esperar amb moltes ganes ...

[Nata]

Nata, serà sucós, Digueu-me més tard com va passar, em pregunto si la mantega encara no és formatge, es fondrà i espero que s’absorbeixi

Gràcies! A tots ens ha encantat!

Potser aquesta sigui l'única manera "meva" de cuinar un gall dindi de carnisseria.

[Nata]

Nata, ben fet, una solució interessant!