Classe magistral de Steba / Caso a Sant Petersburg (1 de juliol de 2017)

Us recordo que estic esperant els participants de la segona classe magistral Steba / CASO a Sant Petersburg l'1 de juliol a les 15.00
Estudi culinari d'Ilya Lazerson, perspectiva Komendantsky, 3, lit. A (botiga Metro Cash & Carrie)



Altres classes magistrals:
Classe magistral de Steba / Caso a Moscou (19 d'octubre de 2013)
Classe magistral de Steba / Caso a Sant Petersburg (3 de juny de 2017)

Bona tarda!
Estan tots els seients ocupats l’1 de juliol?

A jutjar pel clima, estarem aïllats de la mateixa manera que el primer grup

[Tatyana]

Tatyana, sí, sí, jaquetes, botes, etc. reforços contra la pluja
Previsió: +13, pluja moderada, vent fort, amb ràfegues de fins a 14m / s

Bona tarda!
Estan tots els seients ocupats l’1 de juliol?

Ocupada.

Vam tornar !!!!
És molt xulo !!!!!
Moltes gràcies als organitzadors per l'oportunitat de conèixer METROM personalment !!!!!
Lazerson és únic. Personalment, em va encantar))))) Les noies escriuran els seus sentiments més tard!
El menú era diferent.
Nosaltres, o millor dit, Ilya Isaakovich, vam preparar una amanida amb funques i verdures, amb suvid de pit de pollastre,
Sopa amb espinacs i alazà amb ou escalfat, cuinat en un souvid, arròs amb verdures i souvid d'ànec amb una salsa increïble. Doncs per postres hi havia un pastís flotant amb salsa de caramel amb gelat!
Com us agrada el menú?)
Bé, Ilya Isaakovich ens va regalar amb cafè i llimonada casolana.
Fotos més endavant)

Esperem amb interès

Ilya Isaakovich parla de la composició del xarop d'ànec.



Ens van explicar el secret de transformar els fideus d’arròs en una meravellosa cosa airejada, que s’utilitzarà en el futur com a decoració d’una amanida.





Ens van regalar aquesta amanida)




Abans de començar mk ens vam posar davantals de marca, ens van presentar aquests davantals, moltes gràcies!





Valera, al fons).
Va ser molt agradable conèixer-vos!





Oleg, tot gravat fotografiat)




Les Verges segueixen de prop el procés)

[IRINA]

ens van regalar una amanida així

Vaja, es veu fantàstic
IRINA, gràcies per les primeres notícies de camps Classe magistral

Reconec a l’Estrella i a Irina l’esquirol. Introduïu-ne d’altres.

També vaig reconèixer Sveta: una taronja.

Sí, però és de perfil i molt llunyana. Hem de veure tothom a prop)))

Vam tornar !!!!
És molt xulo !!!!!
Moltes gràcies als organitzadors per l'oportunitat de conèixer METROM personalment !!!!!
Lazerson és únic. A mi personalment m’ha encantat))))

Guai, genial! Ben fet
Estem esperant impressions i fotos, així com sobre receptes amb més detall

Àvid suvid amb arròs i salsa deliciosa)

Pastís de gelat flotant, deliciós)





Hi haurà receptes una mica més tard.

Espero que les receptes d’aquests miracles siguin

Ai noies! Envejo a mi mateix! Va ser tan genial! Totes les noies i els nois són tan positius i joves! Els detalls, les receptes i les fotos es publicaran més endavant. Aquestes són les primeres impressions. Cal que tot s’establís. Tot i que els moscovites van aconseguir fer-ho molt ràpidament.
Menjar en excés, conèixer-me, aprendre moltes coses interessants ...

Irina, gràcies per les primeres notícies i fotos de MK!
Ilya Lazerson, com sempre, està a sobre: ​​no es va repetir i va preparar nous plats, súper! Puc imaginar el deliciós que estava!
És agradable veure cares conegudes, però també vull conèixer la resta. Estic esperant una foto amb la presentació dels participants.

Moltes gràcies per l’oportunitat de participar al MK! Em va alegrar veure tothom, tot i que no els reconeixia. Crec que les fotos ajudaran més endavant) el temps ha passat imperceptiblement, positivament, saborós i informatiu.

Jo m’uneixo a Natasha! Gràcies als organitzadors! Tot era meravellós, saborós, interessant! I com m’ha agradat la sopa!

[Natasha]

Natasha, només sopa?)))
I l’ànec? I el pastís? 🙂

Jo m’uneixo a Natasha! Gràcies als organitzadors! Tot era meravellós, saborós, interessant! I com m’ha agradat la sopa!

i vaig arribar tard a causa d'un embús a la carretera de circumval·lació (((i vaig perdre el començament de la sopa (((escriure, pliz, almenys sobre una recepta)

M’ha agradat molt tot, simplement no m’agraden les sopes, però aquesta! El que vaig anotar, ho escriuré demà a la feina. No puc inserir fotos ... I també deliciosa llimonada! Aniré a la cuina de sopes, potser ho puc fer, però segur.

On és la foto? I on són les receptes delicioses?

Gent, on són les imatges? Estem esperant. Oh, Galya i jo estem sincronitzats. Tot i que, si recordeu que no totes les fotos s’exhibeixen des del 3 de juny

[Anya]

Anya, no totes les fotos de les reunions de Sant Petersburg estan inserides, no assenyalaré el dit, però tots sabem qui no

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Ranúncul, Luda, queda esperar dos anys i mig

Com us agrada el menú?)

Super!

[Irina F.]

Genial! El menú és tan interessant: súper!Irina F., gràcies per les primeres imatges de MK! Estem esperant més informes i receptes

Aquí teniu una amanida de funcheza. També es decora amb funeza submergida en oli bullent durant uns segons. Ella (funcheza) es va inflar davant dels meus ulls, es va esponjar. L’oli no s’ha absorbit en si mateix, té un gust cruixent com a patates fregides. I la mateixa amanida de natilla amb cogombres "picats". Els cogombres i els pebrots dolços tallats grossament s’embalaven en una bossa. Salsa de soja, salsa de peix, oli de sèsam, no recordo res més, i aquesta bossa a la taula amb tota la droga diverses vegades. El resultat és un magnífic farciment de funcheza
🔗 I aquest és un ou de sous-vide. Una hora a 65 °. Resulta un rovell delicat, blanc lleugerament aquós. I el sabor és diferent que només bullit

oh, que genial que va ser !!!
Tres hores de la gran màgia de la creativitat del CHEFA i el tast temptador de plats d’autor van volar amb facilitat.
Per a l’amanida amb funxiza, es van posar els ingredients vegetals en una bossa, s’hi van afegir espècies: all picat amb sucre (!), Gingebre fregit, salsa de soja i peix, oli de sèsam. I després - el xef va picar aquestes bosses sobre la taula - aquest és el secret dels "cogombres trencats" - donen el seu suc, mullat en salsa i es tornen suaus, salats, com si estiguessin lleugerament salats.
un nou terme per fer amanides: cogombres trencats!

oh, que genial que va ser !!!
Tres hores de la gran màgia de la creativitat del CHEFA i la temptativa degustació de plats d’autor van volar amb facilitat.
Per a l’amanida amb funxiza, es van posar els ingredients vegetals en una bossa i s’hi van afegir espècies: all picat amb sal (!), Gingebre fregit, salsa de soja i peix, oli de sèsam. I després - el xef va picar aquestes bosses sobre la taula - aquest és el secret dels "cogombres trencats" - donen el seu suc, mullat en salsa i es tornen suaus, salats, com si estiguessin lleugerament salats.
un nou terme per fer amanides: cogombres trencats!

Alls lleugers amb sucre. Què tan abrasiu o confon?

[BlauTaronja]

BlauTaronja, Sveta, i on és la foto?

oh sí, de debò!
amb sucre
fix ...

vostè

cogombres trencats!

vam tenir una amanida "picada", Lazerson es crema

Sobre els cogombres

Marxo demà al matí, tan ràpidament una foto sense comentaris. El vídeo publicarà els números 6-7 a YouTube. Després us donaré un enllaç))))).
Aquest és un pla general, de darrere hi ha el nostre Shtebovich)))


Primers convidats


Tècnica de demostració


Mestre a la feina


espècia


Una mica més a prop


Pla general


Una mica més de nosaltres


Com es diu, cap comentari


Les mans del mestre a la feina


Conjura dona, avi conjur, conjura ós gris)))


La taula encara està buida, però amb una llimonada aèria


L’amanida de Funchose es barreja




I a més:
Amanida


nosaltres


Es tracta d’un plat màgic de xampinyons fregits


Els pits de pollastre amb salsa es fregeixen per donar color


Tots seguim de prop el Mestre


Això és el que pot passar si sou un mag

[trencat]

A més, com tots els participants de MK, intento "resoldre" les meves impressions. Vaig rebre un càrrec d’alegria, molt positiu. Moltes gràcies als organitzadors per l'oportunitat de veure el treball del MASTER i conèixer-me la nova tecnologia Su-vid.
El menú era molt bonic, el xef funcionava amb tanta rapidesa i al mateix temps de manera natural que era molt difícil atrapar-lo al marc, ara ja és aquí i ja no hi és.
I aquí hi ha una mica d’història

Aqui venim

Duck sous-vide 2 hores 70C, les bosses estan segellades, però no estan tancades al buit, de manera que l’ànec continuarà estant a l’adob mentre es cou.

Per a l’amanida, talleu les pastanagues crues a tires i feu-les trencat cogombres, rodanxes de cogombre en una bossa, pebrot dolç, coriandre (no substituïu el julivert), all triturat, suc de gingebre ratllat

Triturem els alls

I ara comencem a tocar la taula amb aquesta bossa de cogombres i altres continguts

Però si això no us sembla suficient, podeu afegir amb un martell

A l’amanida també s’afegeix una mongeta cuita, que tallem amb tisores (per menjar)

Ara el podeu barrejar, no recordo el que hi havia a l’amaniment, com la salsa de soja, la salsa de xili dolç, l’oli de sèsam i ...

Tallem el pit de pollastre, després de sous vide 2 hores 65C

I l’enviem a la graella

I el xef també va preparar una decoració interessant per a l’amanida: una funça seca lleugerament trencada, fregida en 3-5 segons

Bé, aquí teniu l’amanida

I més enllà
Saborós? Si molt?


Preparació de la sopa, la sopa en si no es va treure perquè va desaparèixer ràpidament


Ànec (cames i pit) després de suvid, abans de ser enviat al forn de convecció


Disposem l’arròs amb verdures. Sovint ho faig a casa. (Vull dir, només arròs amb verdures, no tota la resta)


Ànec abans de servir








Bé, i postres. No cal dir que deliciós !!!




Bé, i finalment, abraçades amb Lazerson




També publicaré una gravació d’àudio, hi ha totes les proporcions i comentaris d’Ilya Isaakovich.

Va ser una festa gourmand i l’adquisició de nous coneixements. Va ser molt agradable conèixer "vells" (de la reunió de març) coneguts i trobar-ne de nous.

Al centre hi ha la convidada moscovita Irina F.


Al centre hi ha un plat d’arròs.

Ilya Isaakovich mostra el procés d’evacuació.


Dues estrelles.

Algunes fotos més

Per a la sopa d’azel, es cuinaven ous de sous vide (1 hora 65C). A tothom els agradava molt trencar-los, mentre que la closca romania completament neta a l’interior, el rovell tenia un gust cremós

La llimonada és molt deliciosa



Prepareu un plat secundari per a l’ànec, congeleu les pastanagues + els pèsols fregits en un wok

Afegiu-hi arròs bullit

I conduïu 2 ous a la vora, barregeu-los

Ànec després del sous vide, cuit sota la graella al forn

El xef mostra com arreglar una guarnició preparada per servir

El xef prepara la salsa (brou + farina ...?)

I finalment ta-da-da ...

Per alguna raó, el procés de "colpejar" els cogombres em va recordar dolorosament una escena de "Love and Doves", on Gurchenko parla d'un psíquic (ho sento)
I després, amb les mans nues, sense objectes punxants, el va separar.
La pell es va separar per si mateixa. "Et fa mal?" - pregunta.
"No, molt bé". Va treure l'interior i va entrar a la conca.
Allà els va rentar, quasi amb un pinzell, esbandir. - Gat de Yeshkin!
Bastard! I tot això que fa mal: a la paperera.
Per què els nostres nois no poden fer això?
Es tracta d’una medicina específica filipina.
- Sí ... És viva aquesta dona? - Què encara viu! Se sent molt bé.
És cert que no reconeix ningú. Per alguna raó, la memòria es va eliminar.
Però l’important no és el resultat, sinó el procés. - Veig.
- No t'he cansat? - No, què ets!
No hauria après tant en tota la meva vida.

Nois! Que content que estic per tu!
Gràcies pels informes. Molt interessant!
A la foto reconec a Natasha Zhanik, Ira chipmunk, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
I la resta de participants? No sabem on és! Doncs ens presenta, si us plau, la resta.

Noies, nois, però almenys signeu qui és qui. No coneixem la meitat dels ciutadans de Sant Petersburg per al futur

Nastya

Les postres eren increïbles, un pastís flotant amb una bola de gelat

Poseu la massa en un motlle amb almívar i envieu-la al forn

Esteneu el pastís acabat amb una cullera


En bona memòria


I aquest sóc jo

Primer em van fer riure i després em van fer una foto

[guanyar-tat]

Noies, nois! Gràcies pels informes i les fotos. Que interessant i saborós va ser per a tu, un menú com aquest

... però almenys signeu qui és qui.

+1
heus aquí guanyar-tat, Tatyana , molt bonic conèixer-te, fins i tot per absència

[guanyar-tat]

I aquest sóc jo Estem amb guanyar-tat, Tatiana, van arribar junts. Ahir ens vam veure per primera vegada, però com si es coneguessin des de feia temps. Hi van conduir tot el camí i van tornar, sota la impressió, que només parlaven en interjeccions



Primers convidats
(foto i comentaris d'Oleg)



Ella. Els primers van ser moscovites. Van arribar a la una. El més proper a ells

Segur que !!!!
El meu marit i jo vam ser els primers a pessigar, per hores)))
L’afanyava, afanyem-nos, per no arribar tard!
Vam anar a l’estudi, ja veig, no n’hi ha ningú! Nosaltres esperem. Ilya Isaakovich ja està conjurant el personal. Queden dos minuts per a una hora i no hi ha ningú! Vaig decidir presentar-me al fòrum i aclarir-ne els detalls. Aaaa !!!! Ja som a les tres! - li dic al meu marit))))
Vam sortir de casa, ja que havíem d’anar 10 minuts.
Bé, després vam tornar a l’hora assenyalada
Amics! Encara sóc eufòric! Tot el temps el meu marit i jo tornem a la discussió de micres, recordem els detalls, detalls, meravellosos participants, el nostre inimitable XEF !!!!
Un cop més, moltes gràcies als organitzadors per un regal tan generós!
Arribar a Lazerson era el meu somni! I aquí també vam veure el treball d’una tècnica meravellosa.
Ara, amb molta tranquil·litat, el meu marit em comprarà un suvid i un aspirador, perquè va veure el funcionament d’aquests aparells i, el que és més important, va provar el resultat d’aquest treball.
El seu ànec va quedar impressionat)
I vull afegir que Ilya Isaakovich no hauria estat Lazerson si no hagués canviat el menú. No es va repetir, fins i tot per a Valery (el nostre organitzador) va ser una sorpresa.
Aprofitant aquesta oportunitat, vull donar les gràcies de nou a Valery per un dia meravellós, per un conegut personal, ara sabem qui hi ha darrere del sobrenom s-t
També expresso el meu agraïment a l’ajudant de Valeria, espero que vegem una foto general meravellosa)
També vull dir paraules càlides als assistents d'Ilya, sempre a mà, disposats a enviar / portar / substituir dispositius / respondre preguntes. Gràcies!
I, per descomptat, va ser molt bo conèixer els nostres usuaris del fòrum de Sant Petersburg))))
És una llàstima que parlessin molt poc, abans del començament no hi havia temps, es provaven tots els davantals i, després, al meu entendre, tothom era una mica eufòric i, de fet, només es podia expressar amb interjeccions!
Per cert, vaig filmar el procés de fer cogombres trencats, si algú em diu com posar el vídeo, ho faré!

També va ser molt interessant veure com la fungosa submergida en oli vegetal bullent s’infla i es converteix en una decoració d’amanides, com ara un gran nombre.

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, aha! Ja he pres aquest truc o, com deia el truc d’IA per a adults, l’he adoptat per decorar amanides orientals.
Tinc un vídeo de cuina)

Hola a tothom!

També expresso el meu agraïment a l’ajudant de Valeria, espero que vegem una foto general meravellosa)

Parles de mi? Molt bé, gràcies!)) Però no sóc assistent. Sóc un lector de llarga durada del fòrum i un seguidor de Steba. I no tinc res a veure amb la seva feina. I també m’agrada la fotografia, és per això que probablement ho pensaven i moltes gràcies a Valery i Ilya per aquestes vacances.
M’uneixo a la delícia de la resta de participants MK. Va estar bé! Fascinant i informatiu. És deliciós, mmm ... vaig fer fotos i vaig escoltar receptes. Però, per desgràcia ... ara estic esperant la recepta d’aquest pastís de més atent que jo. Heus aquí una cosa ximple. I el més important és fàcil. Doncs bé, l’amanida, la sopa i l’ànec són només obres mestres. Qui ho va anotar - comparteix))
Bé, segur que publicaré una foto. Ara els estic descarregant ... Una mica de paciència