Cuina sense gluten / sense gluten a les fabricants de pa Panasonic.

Bona nit !
Ajuda a consells de pliz, sobre el forner))

Recentment hem comprat 2512 quan cuinem pa sense gluten segons la recepta estàndard de les instruccions (aigua - 430 ml., Oli vegetal - 1 cullerada. L, barreja - 500 g, llevat - 4 culleradetes.) Va resultar com a les imatges: la meitat inferior - normal, superior - buggy. Ho van fer 2 vegades, el resultat és el mateix.
Què vol dir ? )))

[llevat - 4 culleradetes]

(aigua - 430 ml., oli vegetal - 1 cullerada. l, barreja - 500 g., llevat - 4 culleradetes.)

Molts llevats !!! Reduir a 2 culleradetes.
I aneu amb compte: la vostra espàtula està ficada al pa, estirada abans de tallar el pa.

Molts llevats !!! Reduir a 2 culleradetes.
I aneu amb compte: la vostra espàtula està ficada al pa, estirada abans de tallar el pa.

Ho sentim, malament, han afegit 1 culleradeta. (com a les instruccions).
Sí, l’espàtula s’enganxa en aquest cas, però no en el pa normal.

[timcha]

timcha, I en quin mode vau cuinar?
A les instruccions (per al meu forn) hi ha una recepta de pa sense gluten per coure al primer mode "Bàsic" (4 hores) i amb 1 culleradeta de llevat. I la resta de receptes del mode especial "Sense gluten".

Mireu atentament les vostres instruccions. El mode de cocció s’indica a sobre de cada recepta.

[Cintura]

Cintura, si voleu dir el número del menú, llavors - 11 (sense gluten).

Maleït l’enllaç a la instrucció que no puc inserir.
En general, el temps de cocció del menú '11' és d'1,50-1,55 hores.

També en teniu un 2512?

[timcha]

timchaVaig mirar les instruccions del vostre fogó.
També en tinc 2512, però per a Europa. Hi ha altres receptes dissenyades per a altres mescles.

Mireu al paquet les recomanacions del fabricant de la mescla (això també es recomana a les instruccions), quanta aigua es necessita per 500 grams? Si s’observa tot (proporcions i mode de cocció), la massa era gruixuda, és a dir, cal augmentar l’aigua en 1-2 cullerades (15-30 ml). En escalfar-se, el llevat no tenia prou força per estirar / aixecar la massa, per tant, amb un augment de la temperatura al començament de la cocció, el llevat inacabat va començar a treballar més i, en conseqüència, va trencar el pa. És a dir, en el moment de la cocció, la massa no arribava al volum requerit, el llevat no funcionava, perquè els resultava difícil en la massa estreta.

Per a HP, la massa ha de ser una mica més suau / prima que per al pa destinat a coure al forn.

[Cintura]

Cintura, al paquet, els ingredients de la màquina de pa: barreja - 300 g, sal - 1 culleradeta, sucre - 2 culleradetes, llevat - 1,5 culleradetes, mantega - 2 cullerades. l., aigua - 225 ml.
Ho vam fer una vegada, va resultar d’alguna forma informe: als laterals: pa, al mig hi ha gairebé buit o fracàs (ho sento, m’he oblidat de fer una foto).

el llevat inacabat va començar a treballar més i, com a resultat, va trencar el pa així.

És a dir, i per això, la meitat superior va resultar incompleta? Allà es veu clarament la transició del pa al subpà.

[timcha]

timcha, si la recepta de la bossa amb la barreja es dóna específicament per a HP, s’ha de tornar a calcular 500 g de la barreja, tal com s’indica a la recepta de la mateixa HP, ja que la recepta de les instruccions està dissenyada per a un programa automàtic.

Recàlcul de qualsevol recepta per a qualsevol ingredient:

La recepta de les instruccions de 500 g de la barreja significa que cal recalcular tota la resta d’aquests 500 g

Preneu sempre la quantitat disponible d'un ingredient concret i dividiu-la per la quantitat de la recepta per obtenir el factor.

Per aquest camí : tenim 500 g mescles / encès 300 gr a la recepta al paquet = arrodonit 1,67... això coeficient per tornar a calcular aquesta recepta de 300 a 500!

sal: 1 culleradeta = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 culleradetes
sucre: 2 culleradetes = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 cullerada
llevat: 1,5 culleradetes = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 culleradetes
oli: 2 cullerades. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 cullerades +1 culleradeta o ~ 45 g oli)
aigua: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Proveu la recepta explicada.

Afegit el dimecres 29 de març de 2017 a les 21:20

Assegureu-vos de tornar a llegir totes les instruccions per elaborar pa sense gluten a les instruccions. Tot és important!

suprimit

[Cintura]

Recalcul de qualsevol recepta per a qualsevol ingredient

Cintura Sí, només volia fer-ho la propera vegada)
L'únic que us molesta és que quan compteu l'aigua resulta 375 ml, que és inferior a les instruccions 430 ml.
Encara que, com va escriure i fffuntic, al contrari, es necessita més aigua.

cal seleccionar la temperatura de l’aigua segons les instruccions

fffuntic, la temperatura de l'aigua no està indicada a les instruccions.
De fet, només hi ha dues diferències en els passos de les instruccions per fer pa sense gluten:
- 5-10 minuts després de l’inici de la barreja, heu de netejar la farina enganxada dins del motlle amb una espàtula
- l’ordre dels ingredients: aigua, sal, sucre - barreja sense gluten - llevat sec
Aquí és on posar el llevat també és una qüestió, ho posem al dispensador.

Si insistiu tossudament en aquesta quantitat d’aigua

No-no-no, no amb el meu coneixement és tossut insistir

L’home de pa de pessic i sense gluten hauria d’estar viu.

Per cert, no hi havia kolobok allà, com amb el pa normal. Hi ha quelcom semilíquid, semisòlid, distribuït pel fons.
Gràcies per l'ajuda !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

L'únic que us molesta és que, quan recalculeu l'aigua, obtingueu 375 ml, que són menys de 430 ml a les instruccions.
Tot i que, com heu escrit i fffuntic, al contrari, cal més aigua.

Així em va avergonyir. Com es diu la barreja? Potser buscaré i buscaré o restaré alguna cosa

la temperatura de l'aigua no està indicada a les instruccions.

A les receptes de la meva estufa, s’indica per a diferents receptes: aigua bullent + de l’aixeta / només aigua / aigua tèbia. A més, per a mescles sense gluten amb fibra, necessiteu més aigua.

Per cert, no hi havia kolobok allà, com amb el pa normal. Hi ha quelcom semilíquid, semisòlid, distribuït pel fons.

Abans he cuinat pa sense gluten, però no en un programa especial, ni d’acord amb la recepta de les instruccions ni d’una barreja ja feta. Així doncs, el kolobok tampoc no hi ha estat mai, ja que sense gluten és essencialment una barreja de midó amb addició de goma o psyllium, que s’inflen per formar mucositats que substitueixen el gluten, de manera que hi ha almenys una mica de goma al pa, en cas contrari hi haurà un pastís o una galeta. Crec que sí, però igual: fallarà molta aigua, una mica d’aigua arrencarà pel mig, com la vostra.

A més, el llevat i el llevat són diferents.

Els seus ulls. I quin tipus de llevat sou, timchausat?

**************

Què puc dir, l’HP automàtic és un dispositiu precís al qual heu d’ajustar i ajustar les receptes. Si us agrada aquest pa, podeu acabar-lo. Si no us agrada, passa que el cos simplement no accepta alguns gustos, llavors podeu buscar una altra recepta: coure-la i adaptar-la al programa. Ara el bo és que han aparegut molts productes específics i, com a resultat, noves receptes.

[timcha]

publicació en edició posterior
timcha
desvagem-nos de les instruccions i de la màquina de fer pa.
Diguem que esteu fent pa a mà. Teniríeu en compte tots els factors. Per exemple, què passa si l’aigua arriba al llevat sec, moriran. Per exemple, si es fa amb llevat sec (aigua gelada) moriran dues vegades. Si pastes una massa fresca, el llevat dormirà molt de temps, no els agrada moure’s pel fred
Després, pastareu aquesta barreja amb les nanses. Diluïu-ho amb una mica d’aigua perquè es barregi tot, amb nanses barregeu-ho tot bé amb el llevat.

Per tant, la màquina és de nanses de ferro.
També cal abocar la barreja perquè les nanses de ferro es puguin barrejar i remenar adequadament.
Explico literalment sobre l'aigua per al programa Sense gluten
"Prengui aigua tèbia en una cambra frigorífica " Això significa que el programa no s’escalfa gens en aquest programa. Si aboqueu aigua freda, tindreu alles. És a dir, com més fred faci a l’habitació, més calenta hauria de ser l’aigua de barreja. No de l’aixeta d’una cambra frigorífica.
Mínim perquè l'aigua ha de ser de 40 graus a una temperatura ambient de fins a 24 graus. Al llevat li agrada una temperatura de 32 graus. Així que intenteu pastar massa primerament 20-24 graus per escalfar fins a el final pastant fins a 30-33 ... En cas contrari, el llevat dormirà.
Vostè mateix ha d’ajustar la temperatura de la massa amb l’aigua tèbia fins al començament de la fermentació
Barregeu el llevat a la barreja. No permetre el contacte directe amb l’aigua.
Berezheniy ... ja ho saps. Si el llevat no agrada el contacte amb l’aigua, no ho farà, malgrat tots els motius. Doncs feu un descans, en desacord amb vosaltres

A continuació mireu aquí
Pa sense gluten

si teniu una mescla similar, no ens heu explicat la composició, aleshores us guiarà pel monyo, etc. Reviseu el fòrum per trobar més imatges. O escriviu la composició aquí, estimarem la capacitat d’humitat que té.

Afegit el dijous 30 de març de les 02:27

i .. si compteu l’aigua segons les instruccions, aboqueu el llevat del dispensador a l’aigua, creieu-me, aquí farem una llarga i infructuosa conversa sobre per què el pa està tort avui.

No cal comptar, sinó afegir aigua, com si ho fessis amb bolígrafs. Toqueu la massa perquè sigui tèbia i no estret. En general, no per a envasos, sinó amb nas en HP.
Cal obtenir per a vosaltres la consistència òptima de la barreja, en funció de la seva composició. I calent ... el llevat no és un pingüí, per molt que ho vulguin, només poden viure amb calor.
Enllaç d’ajuda. Llegiu fins i tot els comentaris amb detall

[Cintura]

Cintura, fffuntic, gràcies de nou, experimentarem

Com es diu la barreja?

Maleït, no es pot inserir un enllaç.

Granats. "Pa gris" sense barreja de gluten

Quin llevat has fet servir?

Actuació ràpida i seca

[timcha]

timcha, Ets un principiant. I al fòrum és habitual permetre inserir enllaços i fotos després d’un nombre determinat de missatges. Això és protecció contra trolls i correu brossa. No us preocupeu, aviat podreu inserir fotos i enllaços.

[Composició del producte]

Granats. "Pa gris" de barreja sense gluten

Gràcies, he mirat i llegit una mica. Aquesta barreja és molt elogiada, escriuen que resulta un pa deliciós.

Composició del producte : farina d’arròs, farina de blat sarraí sense bullir, midó de blat de moro, midó de tapioca, midó de patata, farina d’amarant, farina de llinosa blanca.

Al paquet, per a la preparació en HP, s’indiquen 250 ml (250 g) d’aigua per a 300 g de la barreja, i 230 és per al forn. No recomano augmentar l'aigua, perquè he vist que les persones amb 250 ml d'aigua fan bon pa. Ara, si es torna a produir un cop, ajusteu-lo.

Per defecte:
1) Coure primer bé pa de 300 gr barrejai, a continuació, intenteu augmentar-lo fins a 500
2) aigua ha d’estar calent per pastar +30-35*... Això és important per al llevat i per a la inflamació de la barreja. Amb aigua freda s’obtenen grans esquerdes i cops.
3) Llevat També podeu provar-ho reduir a la meitat, és a dir - 1/2 culleradeta de 300 gr de barreja... També hi ha un bon resultat.
4) Pel meu compte, puc suggerir que esquitxeu la part superior amb aigua d’una ampolla d’esprai abans de coure-la, de manera que l’escorça quedi humida més temps i pugui estirar-se més amb esquerdes més petites.
5) El pa s’ha de refredar completament abans de tallar-lo.

Estigueu preparats perquè l’escorça superior sigui lleugera, això és normal per coure’ls a HP; pla o lleugerament convex: això és normal per al pa sense gluten. Però si el sostre està col·lapsat o com heu fet, es tracta de defectes, però "tractats"

Tot i que escriuen receptes en paquets, tothom encara s’ha d’adaptar a les seves pròpies condicions: temperatura, aigua, llevat.

Si us plau, la propera vegada mostreu la visió del pa i del tall: és molt important per a l’anàlisi dels motius pels quals va funcionar / va fallar.

[timcha]

parar atenció als graus del fabricant: 37 graus. És a dir, l’aigua en el moment de pastar ha de ser de 37 graus, això és necessari per a la inflor de midó i un treball intensiu de llevats.

Lena, el fabricant diu a l’envàs: 37 * per diluir el llevat amb aigua, és a dir, 37 * per activar el llevat. No hi ha res més a prop de la temperatura de l'aigua, fins i tot la banal "sala T o de l'aixeta" no està indicada. A jutjar pel fòrum, on vaig llegir i examinar els productes fornissats d'aquesta barreja, fins i tot el fabricant no és conscient de la "cuina sencera" amb midó i llevat. Per descomptat, heu de llegir més, però la primera impressió és que hi ha "ficant un dit al cel" i només a partir de resultats pràctics treuen conclusions, és a dir, "després". no "abans".

A 20 graus, semblarà una massa mullada i, després, s’endureix el kaaak quan s’escalfa.

Però potser això és exactament el que va passar. Al cap i a la fi, el pa demostrat sembla endurit, però al mateix lloc es va treure el llevat, on encara no s’ha cuit.

Primer barregeu el llevat amb la barreja i no el llenceu directament a l’aigua. I tot hauria de funcionar.

També vessaria el llevat a la barreja, i no al dispensador, i no només així, i el tamisarí junt diverses vegades. L’oxigenació és bona per a la causa.

Si voleu reduir la quantitat de llevat, haureu d'allargar el mode.

No estic segur de si el balanç de temperatura és suficient.

Per tant, sense por, podeu tenir massa calenta abans de pastar !!!

Però aquest moment! La recepta d’un paquet conté fins a 1 cullerada de sucre per 300 g de la barreja i 1 culleradeta de llevat. El llevat funciona més divertit amb el sucre. Aleshores és possible la reducció del llevat.

Tot això s’ha de comprovar a la pràctica. Heu de coure amb canvis de temperatura i farciment de llevats, i després us haureu de guiar pel resultat. Encara estic a favor d’aquest tipus d’actuació perquè s’adapti a tot el que hi ha sota la màquina, observant la consistència i l’augment del procés, en cas contrari només es pot coure al forn i posar l’HP a l’armari o vendre

La recepta del fabricant no es va seguir completament. El fabricant no va escriure les subtileses per coure mescles de midó ... El resultat, ja ho hem vist tots

timcha, Lena ens va explicar sobre el midó, sobre el llevat ... ho vam mastegar tot ... ara el vostre moviment es cou amb canvis i un informe. Així que junts portarem el vostre pa al desitjat
Per tal que la "imatge" sigui completa, ara la faré passar al mode d'inici i cancel·laré la subscripció per tal de saber exactament què fa l'estufa i què hem de fer

[formant moc]

El llevat no s’utilitza a les magdalenes ni a les galetes amb midó, perquè no hi ha res que retingui el gas del llevat.

Per fer-ho, en mescles sense gluten i utilitzeu gomes formant moc... A la barreja que es discuteix - es tracta de farina de llinosa i farina de blat sarraí verd... És aquest moc el que s’estén el llevat, formant porositat.
El que els productors de farina no han pensat, ho han pensat els inventors de Panpasonik
L’amassat es realitza a T de mitjana + 37 *, la prova de mitjana a 36 *

El gas retindrà el moc i s’afluixarà i s’elevarà.

En aquestes condicions, normalment s’utilitza sosa. Aquest només comença a funcionar en paral·lel a l’escalfament i, per tant, s’emmagatzemen els seus gasos. I al pa, tot el gas acumulat serà expulsat i només quedarà una petita part del llevat, que funcionarà com un refresc en un breu moment de forta escalfament de la cocció.

No, el bicarbonat de sabor tindrà gust i sabor com un cupcake. I amb el llevat, el gust i la consistència canvien d’alguna manera en la direcció del pa.

Al llevat no li agrada molt el sucre pur. El fan ganyotes i rosegues per angoixa... Especialment aquest sucre no els provoca activitat violenta.

Len, has menjat mai blat sarraí verd? Vaig germinar i vaig fer farina, i té un gust tendre, més neutre que la farina soviètica fregida al vapor. Quan entra en contacte amb l’aigua, forma MOLT moc.

no ... No tinc absolutament cap negoci amb el gluten. Per tant, a més del fet que la goma és igual que el gluten i els ous també són un substitut del gluten, realment dolent, no ho sé gens.
Per tant, miro estúpidament la composició de la barreja i intento entendre com és possible mantenir-hi el gas, en quines condicions. El moc ha de ser ferm. El midó és dens. Generalment l’utilitzem en teteres com a closca molt estreta. El midó simplement inflat és definitivament més permeable.
Al mateix temps, hi ha molta part a la barreja, per tant, el pa s’ha d’espessir molt al forn.
El paper del moc a la barreja: no ho puc apreciar del tot. Hi ha poques dades a Internet, però en realitat no les vaig veure. No sé fins a quin punt són permeables a quines temperatures.
Però mireu ... diguem que els mocs de bona qualitat poden ser fins i tot a baixes temperatures. Però el midó a baixes temperatures és enganyosament líquid. És a dir, a baixes temperatures, és més difícil endevinar la consistència, oi?
En qualsevol cas, la fermentació en calent serà millor, tret que degradi la qualitat de qualsevol moc.Per a la farina de llinosa, això només millorarà l'estanquitat de la gelea i el que hi ha per al blat sarraí ... la figa ho sap. Mireu la força de la gelea de blat sarraí amb i sense escalfament.

[Mode 14: "Sense gluten"]

Fet el mode professional a HP 2512 ! Totes les mesures de temperatura es van fer a la part inferior de la galleda mitjançant un termòmetre de cuina digital i un forn de cocció.

Mode 14: "Sense gluten",
La mida no està definida (a les instruccions hi ha receptes per a 500 g de la barreja), però de fet les persones fins i tot couen a partir de 300 tones normalment.
l'escorça és mitjana i fregida.
Pastat: 15-20 min.
prova: 40-45 min.
Cocció: 50-55 min.

Vaig exposar escorça mitjana... La cuina tenia + 20 *.
Pastat: Barregeu durant 2 minuts sense escalfar, igual que la T a la cuina.
Pausa - al minut 3 - el dispensador de llevats ha funcionat.
Més pastat a + 37 *. El màxim fixat és de 37,9 *.
Proves els primers 10 minuts de mitjana + 39 *, fins al final de mitjana + 36 *.
Productes de fleca Escalfat i cuit al forn durant 15 minuts a + 140 *. Fins al final = 150 *.

Ara és clar per què una massa tan llarga - T no és alta. El fabricant recomana coure al forn a 180 * - 25-30 minuts.

Bé? què va passar? vas prendre aigua tèbia o no? quina consistència vas fer?

Com s’infla tot allà? escriviu amb més detall tots els detalls

Al paquet, per cuinar en HP, s’indiquen 250 ml (250 g) d’aigua per a 300 g de la barreja i 230 per al forn.

hmm, em pregunto si el meu és una mica diferent

[Natalie i Timcha]

Hola, Natalie i Timcha, Elimino les meves publicacions anteriors, perquè hi ha pensaments completament equivocats.
Vaig estudiar les propietats de la fibra dietètica, que en les fórmules sense gluten té el paper del gluten en el pa sense gluten.

Així que el primer que vaig descobrir. Com no vèncer el midó inflat i pasteuritzat (això és quelcom pesat i sense forma), res no ajudarà. Intentar criar el midó amb llevat ha mort.
Per evitar que el midó es converteixi en una massa sòlida dels productes de forn, cal un marc més dur.
El cadafal el juga el gluten o la fibra dietètica insoluble (normalment).

Aquestes fibres dietètiques s’inflen a l’aigua i formen una estructura 3D. S’uneixen l’aigua per adsorció segons el principi dels fenòmens capil·lars. Com a regla general, són capaços d’absorbir aigua tres vegades el seu pes.
el que significa adsorptiu: això significa que el gluten uneix l'aigua químicament de forma més rígida, les fibres alliberaran l'aigua més fàcilment.
Quan es cou el pa sense gluten, el gluten s’espesseix gradualment, deixant anar l’aigua que menja el midó. Al mateix temps, hi ha menys aigua que sigui capaç d’absorbir i es produeix una gelatinització parcial del midó.
Aquí és important que: de seguida veiem quan hi ha més aigua a la massa de la que pot absorbir el gluten i, a continuació, aquest excés d’aigua és absorbit pel midó, fa que el pa sigui més pesat i el gluten no ho pugui suportar: fallades al sostre.

És gairebé el mateix en el pa sense gluten. Quan s’escalfen, les fibres alliberen parcialment aigua i, més fàcilment que el gluten i el midó, comencen a gelatinitzar-se encara més ràpidament.
És per això que no fan temperatures especialment elevades a la cocció, de manera que l’alliberament d’aigua sigui el més uniforme i gradual possible i perquè una part de l’aigua quedi a les pròpies fibres.
Ara, si només es dóna l'aigua que hi havia a les fibres, llavors el midó la rebrà en dosis i les fibres, el marc suportarà el pes del midó inflat. Però si fem la massa massa humida, si hi ha més aigua que pot absorbir el marc, les fibres, resulta que el midó aixafarà el pa.
Al mateix temps, són les fibres les que emmagatzemen l’aire i l’aigua durant la mescla, és a les fibres on es troba el gas del llevat. Completa analogia amb el gluten al pa de llevat.

Per tant, en el cas del pa sense gluten, per estrany que sigui, l’excés d’aigua és més perjudicial que la manca d’aigua.

Estic reconsiderant la situació de la foto literalment diametralment. Em sembla que n’hi va haver excedent aigua. Massa aigua gratuïta. En escalfar-se, això va provocar una intensa inflor de midó pesat i el pa va caure sota el seu pes, les fibres no mantenien la seva forma. Al mateix temps, el gas del llevat de les fibres va ser desplaçat pel midó oxidat, com a substància molt pesada.

Tot i això, conservo les conclusions sobre el pastat càlid de la massa.
Com que la inflamació de les fibres pot dependre o no de la temperatura. No depèn de la geniva, ni del lli: com més càlid, millor s’inflen les visibles. En una versió càlida, per exemple per a la farina de llinosa, és més fàcil no confondre la inflor amb una solució senzilla. I la nostra tasca no és abocar aigua, humitejat la barreja a una gelatina densa i suficient.

Així és com ara veig els processos de la cocció sense gluten.
Les meves conclusions són les següents: un pastat molt càlid amb una temperatura de massa al final del pastat de 37 graus (fins a 40 graus, per no matar el llevat) en cap cas no perjudicarà, però pot ser molt més útil que el fred, a causa d’una observació més visual de l’estat de la barreja.
I la consistència de la barreja és millor més forta que prima. Crema agra, gelatina espessa. Que no hi havia aigua lliure.
Després de pastar, es necessita una bona barreja amb l’atrapament d’aire a les fibres, cosa que donarà una bona porositat, perquè el llevat s’expandeix durant el funcionament només les bombolles d’aire capturades prèviament.
El llevat s’ha de barrejar a la barreja, evitant el contacte directe amb l’aigua.

El paràmetre del pa sense gluten s’ha de seleccionar en funció de la quantitat de llevat. Volem menys .. que vagi més temps. Ho volem més aviat: el mode és més calent. Només és important la intensitat de la cocció. Per què, l’excés de calor pot arruïnar el pa? ja indicat anteriorment.

Criticar.

Criticar.

Tinc un segon sense gluten a HP, estarà llest cap a les 1:20 aproximadament. Però només podré comparar i descriure demà. Sori

hmm, em pregunto si el meu és una mica diferent

Sí, interessant. Potser les mescles tenen una composició diferent ... potser encara estan experimentant i treballant ...

[Natasha]

Natasha, La lògica de Timchi és més correcta. L’excés d’humitat és el pitjor. Al forn, l’excés d’humitat pot evaporar-se i en HP destruirà el pa. El midó l’emportarà i el pa de khan.

[Lena]

Lena, Vaig aguantar ahir i no vaig penjar cap foto, però avui la meva tauleta ha marxat a reparar, totes les fotos hi són, Memori no va pensar a treure la targeta.

Una cosa puc dir amb certesa: MOLT depèn de la mescla, cal treballar amb cada mescla tenint en compte la seva composició i, en conseqüència, les característiques que la relacionen.
La massa no ha d'augmentar més de 2 vegades, no suporta quan s'escalfa. Millor és un augment de 1,5 vegades i al començament de la cocció augmentarà una mica més.

Fins i tot als paquets sembla que té la mateixa barreja: les receptes són diferents. I el que hi ha dins, només dos ho saben: Déu i el fabricant. Podeu escriure qualsevol cosa al paquet i NO afegir-lo.

Cal prendre una mescla específica i elaborar-ne la preparació en condicions específiques. En cas contrari, un dit cap al cel. Vaig canviar el midó: una cosa, vaig canviar els que formaven mucus; una altra, vaig canviar els olis; en tercer lloc, no vaig informar ...

[Natasha]

Natasha... Però ja ho veieu. sóc a Timchi en general hi ha un excés d’aigua.
Segons el meu raonament sobre el pa sense gluten, els processos haurien de ser molt diferents. I l’efecte de l’explosió d’un cap de pa no s’associa amb una deficiència, sinó amb un excés d’humitat, en oposició al pa sense gluten.

Les mescles variaran en composició, però no tenim una imatge clara de com afecten els resultats aquests ingredients individuals sense gluten.

Vaig fer suposicions sobre la barreja de temperatures, etc. Però això només és una teoria.

Hi ha un buit complet d’informació per al contingut sense gluten

[1.]

Natasha. Però ja ho veieu. Ara Timchi em sembla que té un excés d’aigua.

Lena, encara que hi hagi menys aigua, el pa no s’hi recull, perquè no hi ha ... substitut del gluten ni del cautxú, i el moc no conté la barreja per tal de torçar-lo en un pa. Per tant, l'exemple de recepta del fòrum d'una barreja ja feta no és una opció. Cada mescla té la seva pròpia composició i equilibri, cosa que significa que la diferència pot ser +/- l’abisme.

Bé? què va passar? vas prendre aigua tèbia o no? quina consistència vas fer?

Com s’infla tot allà? escriviu amb més detall tots els detalls

N’he cuinat 2. N’he necessitat un altre, però m’he quedat sense farina d’arròs.
Em demano disculpes per la foto, vaig fer fotos a diferents hores del dia: la primera a la posta de sol, la resta a la nit amb un flaix, de manera que el color de totes les fotos es distorsiona.

1. Preparada la barreja:

1 cullerada de farina de blat sarraí verd (mòlta en un molinet de cafè)
2/3 tassa de farina d’arròs
1 cullerada de llavors d'amarant (mòltes en un molinet de cafè)
2 cullerades de llinosa (mòlta en un molinet de cafè)
2 cullerades de midó de blat de moro, patata i tapioca.

+ per completar la recepta
1 culleradeta de sal
1 cullerada de sucre
1 culleradeta de llevat sec d’acció ràpida
1 cullerada d'oli vegetal (tinc oli d'oliva)
250 ml d’aigua.

Com a resultat, la massa va resultar com argila, no volia barrejar-se gens. Vaig afegir aigua, vaig afegir més, més ... Vaig afegir uns 50 ml en total.
Aquí en el procés i al final del lot



La massa es va quedar amb aquest forat mixt, ni tan sols es va estendre. D'alguna manera l'he anivellat amb una espàtula i l'he deixat per a la prova. El temps de prova s’ha acabat, però la massa ni tan sols ha augmentat a la meitat. La va apagar, va activar una prova de calor durant 40 minuts. Una mica més de rosa. Però no vaig esperar més: vaig activar la cocció com al forn i la vaig coure, no recordo quant de temps, no la vaig escriure

aquesta és l'escorça superior.

Fos el que fos, però el gust, en principi, era bo, les meves filles i jo vam menjar amb gust un pa fresc d’arròs de fajol.

2.
Vaig canviar la barreja, vaig prendre 1 cullerada de farina d’arròs i 2/3 de fajol, la resta com a la primera.
No he afegit oli segons la recepta, ja que les llavors de lli acabades de moldre contenen aproximadament el 48% d’oli de lli. Per tant, he comptat com 1 cullerada de farina de llinosa + 1 cullerada d’oli de llinosa. Aigua abocada en 300 ml.
Al final del pastat, la massa s’anivellava



Això s’estén per sobre del programa, la massa ha augmentat 2,5 vegades, la qual cosa és MOLT



Ja no vaig pujar i no vaig corregir res, volia veure un resultat concret en aquestes condicions. Doncs ho he entès



El primer pa va tenir un gust millor !!!
No hi havia prou aigua per a la primera barreja, tot i que en general n’hi havia tanta com per a la segona; això és un indicador de la importància de la composició de la barreja i del gruix de la massa.
El segon pa tenia massa aigua per a la seva barreja i, per tant, la massa va pujar massa i es va esfondrar en escalfar-la.

El meu primer pa sense gluten al Panaconic 2512