Rotllo d’esponja amb moll d’alvocat i merenga

Rotllo d’esponja amb moll d’alvocat i merenga

Categoria: Pastisseria

Ingredients
PER BISCUIT
Rovell	5 peces
Proteïna	3 unitats
Sucre	75 g
Midó de blat de moro o patata	15 g
Farina de blat	60 g
PER CREMA
Alvocat suau	2 unitats
Crema agra com a mínim un 20% de greix	240 g
Sucre	120 g
Suc de llimona	1/2 llimona
PER MERENGA (necessita 1/4 part)
Proteïna	2 unitats
Sucre	70 g
Midó de blat de moro o patata	0,5 culleradetes
Vinagre de vi	0,5 culleradetes
PER A GLASSE DE XOCOLATA
Xocolata	60 g
Llet	1,5 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 1. Batre les clares refredades (4 peces) amb una mica de sal, afegir midó, barrejar.
• 
• 2. Batre els rovells amb sucre fins que la massa es torni blanca. Afegiu farina a poc a poc, remeneu. Afegiu-hi les clares muntades, remeneu-les suaument. Esteneu la massa d’uns 1 cm de gruix sobre una plata de forn folrada amb paper greixat i coeu-la a 180 ⁰Des d’uns 10 min.
• 
• 
• 
• 3. Prepareu la crema en aquest moment. Tritureu els alvocats pelats en una batedora amb crema agra, sucre i suc de llimona.
• 
• 4. Traieu el pastís acabat sobre una tovallola una mica humida, poseu-hi la crema per sobre, enrotlleu-la.
• 
• 5. Per no perdre 2 esquirols, vaig decidir cuinar una merenga. Per fer-ho, bateu 2 proteïnes, afegiu-hi poc a poc sucre, seguint batent, després midó i vinagre. Col·loqueu-ho sobre una safata de forn folrada amb paper greixat i coeu-ho a 150 ⁰A partir d’uns 20 minuts (el pastís ha de quedar trencadís). Partiu la merenga en trossos. S'utilitza només una quarta part de la merenga.
• 
• 
• 6. Foneu la xocolata al bany maria, afegint llet. La barreja ha de ser calenta, però no calenta, en cas contrari la xocolata perdrà la seva elasticitat. Remeneu fins que quedi suau. Cobriu el rotllo amb esmalt, escampeu-lo amb molles de merenga.
• 
• 
• 
• 
• Abans de servir, el rotllo s’ha de conservar a la nevera almenys una hora; si no, la crema “caurà”
• 

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

forn, estufa

Nota

Potser hi haurà molta crema per al vostre gust. Però per als grans amants de l’alvocat; Podeu fer servir una altra crema. La galeta segons aquesta recepta resulta lleugera i saborosa! La recepta de galetes per al rotlle es pren del lloc 🔗