Lula kebab per a maniquís

Lula kebab per a maniquís

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pernil de xai (polpa)	1,5 kg
Ceba	1-2 unitats
Sal	16-20 g
Zira	0,5 culleradetes
Coriandre	0,5 culleradetes
Pebre negre	0,25 culleradetes

Mètode de cocció

• INTRODUCCIÓ
• Aquesta recepta difereix de la clàssica, hi ha algunes digressions per tal de simplificar el procés. No obstant això, el resultat va ser molt agradable i, segons la meva opinió aficionada, pràcticament no es distingeix de l'original.
• Per tant, el greix de la cua grassa s’afegeix a un kebab real. Es creu que proporciona sucositat i sabor, uneix la carn i impedeix l’esfondrament dels kebabs. A la meva carnisseria, la cua grassa no es ven, cal anar al mercat, és molt lluny i requereix temps. I, a més, persones expertes diuen que sota l’aparença d’una cua grassa, un comprador inexpert pot lliscar un greix completament diferent. No sé com és una cua grassa, però tenia moltes ganes. Potser el llard de porc substituiria d’alguna manera el xai, però aleshores vaig decidir no experimentar, sinó renunciar totalment al greix.
• A més, diuen que la carn i les cebes només s’han de picar a mà amb ganivets o barretes especials i sobre un tauler de fusta. Sí, és millor picar la ceba a mà, però la carn ... Deixeu que la mescla funcioni.
• Bé, la tercera simplificació és l’ús d’una reixa per fregir. És l’ús, no la substitució de pinxos.
• Bé? Amb Déu!
• RECEPTA
• Primera etapa.
• Renteu la carn, separeu-la dels ossos i traieu les pel·lícules. Deixeu el greix. Passeu dues vegades per un molinet de carn.
• Peleu la ceba, renteu-la, trossegeu-la a mà, afegiu-la a la carn.
• Tritureu les espècies en un molí, aboqueu-les en carn picada.
• Afegiu sal.
• Amasseu la carn picada durant 15-20 minuts fins a obtenir viscositat (tinc el broquet Kenwood, en forma de K, abans, quan no hi era, pastava amb una batedora, broquets en espiral).
• Dividiu la carn picada en boletes d’uns 80 gr.
• Plegar en un recipient, posar a la nevera.
• En la primera fase, és important pastar bé la carn picada perquè quedi viscosa i enganxosa.
• A la segona fase, la carn picada s’ha de refredar bé durant diverses hores.
• Segona fase.
• Prepareu la graella i, preferiblement, els pinxos plans.
• També és millor col·locar la taula en aquesta etapa, de manera que, després, els kebabs calents i immediatament a la taula.
• Mentre es couen els carbons, enganxeu la carn als pinxos.
• Aquí és important prendre totes les mesures perquè els kebabs no esclaten durant la fregida i no caiguin sobre els carbons. Per fer-ho, és important esculpir amb força la carn, intentant evitar esquerdes i aire a l’interior. I aplaneu els extrems dels kebabs.
• Tenia dos kebabs en un pinxo.
• 
• Quan tots els pinxos estiguin a punt, poseu-los a la planxa. La calor ha de ser bona, fins i tot forta, perquè els kebabs agafin ràpidament. Fregiu-los ràpidament pels dos costats.
• I aquí! ...
• Traiem els pinxos de la graella, posem la graella a la graella i hi posem els kebabs.
• Perjudicat ... De sobte, tot i així, un d’ells vol esclatar i caure.
• Tot. Fregir i cuinar i servir. El més important és no assecar-se massa.
• Així que resumim RESULTATS.
• Per fer que els kebabs de lula us agradin, heu d’observar el següent.
• 1. Afegiu greix a la carn picada. No necessàriament amb cua de greix, i no necessàriament molt, però sí que es necessita greix.
• 2. Pastar bé la carn picada. 15-20 minuts en un robot de cuina o a mà fins que canviï l’estructura de la carn.
• 3. Després de barrejar i abans de fregir, refredeu la carn picada durant unes hores.
• 4. Quan es formi, eviteu la formació de bosses d’aire als kebabs, aplaneu els extrems.
• 5. Poseu un bon foc i no sequeu!
• I seràs feliç! En forma de kebabs bonics, aromàtics i sucosos.
• Tracteu-vos! Feu feliços els vostres éssers estimats! Això no és difícil

El plat està dissenyat per

Aproximadament 20 unitats.

Hora de cuinar:

1 hora + temps de planxa

Programa de cuina:

Segadora + barbacoa

Nota

Potser estava malament, però no vaig trobar cap recepta per a lula kebab al nostre fòrum.

"Per què hi ha greix? L'estómac gras fa mal ... Dóna'm un altre!" - va dir el meu marit ...



LULYA-KEBAB - cuita a foc obert - sobre una reixeta o varetes metàl·liques (com un shashlik) - salsitxes picades, els components essencials de les quals són carn de xai, cansalada i ceba; un plat tradicional utilitzat per molts pobles des de l’Iran fins als Balcans amb diversos noms.

[Tranquil]

Tranquilquina delícia! Ja fa olor de foc ...

He afegit greix de cabra al kebab, es pot fer servir xai i vedella i no necessàriament una cua grassa, no diré res a costa del llard de porc, mai no l’he fet servir (la carn picada costa diverses hores a la nevera). Aquí hi ha fotos dels meus kebabs vells, mentre mantenien la seva granja.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, gràcies! Saborós, sí, embolicar-lo en lavashik amb herbes, afegir salsa, mmmm .... Cançó!



svetlana)))quins kebabs tan bonics!

No teníem greixos de cua grassa, així que vam decidir provar-ho sense ell. I, per tant, hi havia una mica de greix a la cama, no es pot dir que estigués completament sense ella.
Agradat. Em va sorprendre que, de totes maneres, fos fragant i sucós.

Fins i tot diria que aquesta recepta no és per a maniquís, sinó per a persones amb dieta. Perquè no puc imaginar una lyulya sense una bona part de la cua grassa o el llard de porc. D’on surt la sucositat? Només a partir de greixos ...
I per als maniquís, les receptes disponibles per a lul es poden espiar al lloc web de Dunduk-cook 🔗... No em culpis ...

D’on surt la sucositat? Només a partir de greixos ...

Potser també de proa. Sí, i el greix encara hi era, no vaig eliminar el que hi havia a la carn.

Pel que fa a les teteres ... Aquesta recepta és per a aquells que no saben fer gens de kebabs o tenen por de desviar-se de la recepta clàssica.

No em culpis ...

Què és el que tu!
Gràcies per l'enllaç. Ja veuré

El més important és no assecar-se massa.

Paraules d’or! Si el suc amb greix ha deixat de degotar de la graella a la graella, aleshores aquest ja és un plat assecat irremeiablement malmès ...

Per cert, des d’aquí: 🔗

Després d’haver intentat una o dues o tres vegades eludir els desitjables (però laboriosos) procediments per a Lula kebab i seguir el camí dels brasers des de la meva infantesa, vaig fer un descobriment sorprenent que em va permetre entendre què proporciona exactament Lula kebab en un pinxo aproximadament el mateix comoditat, que, òbviament, se sent un xai, alliberada a finals de segle per pasturar al paradís. Es tracta de ... llard de porc. Més precisament: en la seva quantitat i consistència en carn picada. Però comencem per la quantitat. Feu una ullada a aquesta foto, en què el llard de porc, però, queda al fons. Quant costa en relació amb la carn? Sí, aproximadament un terç. Pot ser més, però no menys (parlarem de l’espantosa “greixesa” per a algú de sota). Les cebes també són un component important del kebab, tot i que aquest plat és excel·lent sense cebes. Però és una mena d’emboscada en termes de “fluïdesa” de la carn picada. Dit d’una altra manera, com més cebes hi hagi, més possibilitats teniu de deixar caure el kebab sobre les brases. Amb les cebes, es necessita una mitjana daurada, la seva quantitat òptima (en termes de pes) també és aproximadament un terç del pes de la carn.

Aquí teniu la meva recepta, per a 3 kg de carn picada (no tinc haquetes), la vaig picar en una mescladora, vaig posar 0,5 -0,7 kg de greix ben picat (idealment greix de cua greix, però no m’agrada), així que vaig posar greix de cabra ben picat de la mateixa manera 0,5 kg de ceba, ben picada, barregeu-la bé, molt bé, i afegiu-hi sal i espècies. Per tant, poseu 3 cullerades de carn sobre 3 kg de carn picada acabada. culleres sense sal superior, 1,5 cullerades. culleres de comí, 1,5 cullerades. cullerades de pebre negre mòlt, 3 cullerades. cullerades de coriandre mòlt i torneu a barrejar bé, després cobriu el recipient amb la carn amb paper d'alumini fent diverses ranures per a la carn al paper d'alumini i poseu-lo a la nevera durant diverses hores (recepta de Stalik del programa "kazan-braser")
I em va semblar que no estava molt sec o potser ho vaig sobreexposar a la graella.

Vaig picar amb hacheres, potser el tauler és dolent, com el faig, però els trossos de fusta encara van entrar a la carn picada. Com a resultat, només faré servir un triturador de carn amb una reixeta gran.Per cert, aquell pilaf, suposadament només oli de llavor de cotó, aquella lyulya, suposadament picada amb matolls. És que tot coincideix amb el temps i el lloc. Crec que a Bach li encantaria tocar sintetitzadors ara i no només l’orgue de la catedral. I a les muntanyes no hi ha bones picadores de carn elèctriques, on tampoc no hi ha electricitat. En resum, no es preocupen per tota aquesta autenticitat. No té res a veure amb el plat i la qualitat. Només una bona barreja!

Com a resultat, només faré servir un triturador de carn amb una reixeta gran.

I és aconsellable congelar una mica la carn abans de la trituradora, perquè el suc / líquid no flueixi cap a la carn picada. I les cebes, només amb un ganivet, pel mateix motiu ... El suc de carn i ceba en una lula hauria de destacar sobre els carbons, però no abans ...

tot correspon al temps i al lloc. Crec que a Bach li encantaria tocar sintetitzadors ara i no només l’orgue de la catedral. I a les muntanyes no hi ha bones picadores de carn elèctriques, on tampoc no hi ha electricitat. En resum, no es preocupen per tota aquesta autenticitat. No té res a veure amb el plat i la qualitat. Només una bona barreja!

Estic absolutament d'acord amb tu! Un bon triturador de carn no tritura, sinó que trosseja carn. I amb un pastat acurat i suficient, els sucs s’uneixen al greix i queden a la carn quan es fregeixen. Tinc kebabs ben barrejats, després d’estar estirats a la nevera durant la nit, no van deixar anar el suc, he enfilat carn picada absolutament seca a les broquetes (de bona manera).

La carn picada ben barrejada té una estructura, un color i una olor diferents. I aquí també: no hi ha Kenwood a les muntanyes, tenen a veure amb els corrals. I tenim alguna cosa, de manera que el procés es converteix en tortura en plaer.