Kulich Tsarsky (gairebé segons GOST): una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Kulich Tsarsky (gairebé segons GOST)

Categoria: Setmana Santa

Cuina: Rus

Ingredients
Massa:
Farina de blat VS	75 g
Llet tèbia (33-35 * С)	150 g
Sucre - sorra	25 g
Llevat sec (fresc)	5,5 g (25 g)
Massa:
Opara	tot
Farina de blat VS	425 g
Sucre - sorra	150 g
Sal	5 g
Ous de gallina	3 unitats
Mantega 82% m. e. f.	100 g
Vanil·lina	0,5 g
Safrà + aigua bullent	pessigar + 25 ml
Cardamom de terra	0,25 g
Ratlladura de llimona (reixa)	1 cda. l.
Panses	50 gr.
Esmalt:
Clara d’ou	1 PC
Sucre en pols	50 g
Suc de llimona	2-3 gotes

Mètode de cocció

Massa: prepareu tots els ingredients. Escalfeu la llet no superior a la temperatura corporal. Tamiseu la farina.

Dissoleu el llevat en la llet tèbia. Afegir la farina i el sucre. Remenar bé. Cobriu-les amb paper plàstic i deixeu-les en un lloc càlid durant 60-90 minuts. Tan bon punt la massa arriba al seu punt màxim i comença a caure (vegeu més avall), ja està llesta.

Mentre la massa es fon, prepareu la resta d’ingredients. Aboqueu un polsim de safrà amb aigua bullint i deixeu-ho coure. (Jo, per sort, no vaig poder trobar el safrà. Hi havia una bossa preciosa a l’armari, però vaig desaparèixer en algun lloc. Vaig haver d’aconseguir-ne una de turca, però això no és res. Per tant, us aconsello que utilitzeu safrà real i d’alta qualitat. Dóna un color groc brillant i un aroma diví. I aquest matí he trobat el meu safrà, i els pastissos ja estan cuits al forn ...)

Traieu la ratlladura de la llimona amb un ratllador fi.
Renteu les panses. Assecar bé, eliminant completament la humitat. Introduïu la farina (0,5-1 cullerades. L.).
Tamiseu la farina.
Tireu l'oli de la nevera a escalfar a temperatura ambient.
Separeu els blancs dels rovells d’una manera convenient.
Tritureu els rovells amb el sucre restant i el blanc de vainilla.

Batre els blancs en una escuma amb sal amb una batedora. Però és millor batre-les just abans d’entrar a la massa perquè l’escuma no caigui. Per tant, cuidant la massa, prepareu un recipient amb proteïnes i una batedora.

Així és com es veu una massa completament acabada. A l’esquerra es veu que comença a caure. Amb aquest signe, bateu ràpidament els blancs amb una batedora. Triga 20 segons.
Per tant, tot està preparat per a una nova preparació. Pastaré en una màquina de fer pa, però podeu pastar la massa amb les mans.
Passeu la massa acabada al cub de la màquina de pa. Afegiu-hi rovells de sucre, clares batudes, mantega estovada, infusió de safrà, cardamom i ratlladura de llimona. Aboqueu-hi farina per sobre.

Pastar la massa en qualsevol programa durant 10 minuts. És difícil pastar la massa amb les mans, s’enganxa fortament a les mans. Distancieu la massa durant 1,5 hores, fent dos passos de pastat durant aquest temps. Acabo d’encendre la panificadora durant 10 segons.

Al final de la prova, afegiu-hi les panses. Pastar bé.
Col·loqueu la massa del cub sobre una taula untada. Dividiu-lo en trossos del pes desitjat. És més convenient fer-ho amb rascadors.
Dividiu la massa en formes, omplint-les en 1/3 part. Cobriu els motlles amb paper d'alumini o una tovallola i deixeu la massa durant 40-60-90 minuts fins que es doblin les peces.
Coure els pastissos al forn a 180 * C durant 35-40 minuts (se centren en el forn) fins que quedi un partit sec o la temperatura dins del pastís sigui de 96 * C.
Refredeu els pastissos acabats en motlles fins que estiguin calents i només traieu-los a la reixeta. Cobriu-lo amb el vostre esmalt preferit i guarniu-ho amb espolvorear.
Un deliciós pastís de Pasqua s’obté amb una lleugera nota de llimona. Pràcticament no s’esfondra.
Feliç Pasqua!

Nota

Per què gairebé segons GOST preguntes? Perquè a GOST la quantitat de petroli és gairebé el doble. Però, per molt que cuinés, seguint estrictament el GOST, bé, no és saborós per a nosaltres, i ja està. El gust de la mantega interromp tant el safrà com la llimona. Sí, i la massa és molt fluida, no s’hi pot fer front de cap manera. I llavors vaig començar a experimentar. Afegiu-hi farina. El resultat és una pesada molla de mantega.I, de nou, preval el gust de la mantega. I després vaig reduir la quantitat d’oli i dues vegades alhora. Es va començar a obtenir una molla airosa més lleugera. Però, tot i així, és kulichy, genuí. I es va començar a sentir la llimona i el safrà (és clar, quan s’utilitza safrà de qualitat). En aquest moment, es va decidir aturar els experiments i escriure la recepta al fulletó en aquest formulari final. Que comparteixo amb vosaltres avui, estimats amics!