Colomba amb puré de patates

[Sourdough 1]

Colomba amb puré de patates

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Sourdough 1
arrencador de blat actiu 100% d'humitat	15 grams
farina de blat / grau	30 grams
aigua	15 grams
Sourdough 2
primer llevat	40 grams
farina de blat / grau	60 grams
aigua	30 grams
Sourdough 3
segon llevat	80 grams
farina de blat / grau	80 grams
aigua	40 grams
Primera massa
llevat	90 grams
puré de patates	45 grams
mantega	75 grams
farina de blat / grau	255 grams
sucre	85 grams
aigua	65 grams
rovells	4 peces (72-75 grams)
llet	10 grams
sal	2 grams
llevat premsat	3 grams
Segona massa
primera massa	tot
farina de blat / grau	65 grams
rovell	10 grams
ou	15 grams
mantega	35 grams
barreja aromàtica	tot
panses (altres fruits secs)	250 grams
Barreja d’aromes
amor	15 grams
cardamom	1/2 culleradeta
clavell	2 cabdells
ratlladura de taronja (la tinc sense)	1/2 peça
vainilla	gust
Esmalt
proteïna	15 grams
sucre	30 grams
farina d'ametlles (tinc sèsam)	20 GRAM
ametlles senceres (no les he fet servir)	10-15 PECES

Mètode de cocció

• Llevat

• Comencem a preparar el llevat a les 3 de la matinada.

• Pastem els ingredients del primer cultiu entrant en una massa suau. Tapar i col·locar en un lloc càlid (28-30 graus) fins que es dobli.

• Així va créixer la meva massa fermentada en 5 hores.

• Repetim el procés per al segon i el tercer cultiu inicial.

• Necessitem alimentar-lo 3 vegades, si la massa àcida no puja en 4 hores, caldrà alimentar-la més. Per quarta vegada, feu-ho tot com a la massa fermentada 3. Així va créixer la meva massa fermentada en gairebé 4 hores després de la tercera alimentació. Ha augmentat de volum més de 2 vegades.
• Primera massa

• Tots els aliments, excepte l’oli, s’han de refredar a la nevera durant uns 30 minuts. L’oli ha de ser tou.

• La temperatura de la massa durant el pastat no ha de superar els 26 graus. Si la temperatura és més alta, interrompi el procés posant la massa a la nevera durant 30 minuts.

• Bullir les patates sense sal. Tritureu-ho en un puré i deixeu-ho refredar.

• Vaig fabricar el lot en un processador de cuina BOMANN KM 398 CB.

• Trenqueu la massa fermentada al bol del robot de cuina, poseu-hi puré de patates, sucre, una culleradeta de mantega, aboqueu-hi la llet per dissoldre el llevat. Col·loqueu el fitxer adjunt "full"

• Remeneu a baixa velocitat fins que es combini.

• Afegiu-hi els rovells i la farina.
• A primera velocitat, barregeu tots els ingredients fins que formin una massa homogènia.

• A poc a poc, en 5-6 passos, comencem a afegir la resta d’oli (uns 70 grams). Pastar fins que quedi suau.

• Comencem a abocar aigua poc a poc. I continuem pastant.

• Traieu el fitxer adjunt "full" i poseu-lo al "ganxo".

• Encenem la segona velocitat i pastem fins que la massa es faci brillant, ens allunyem de les parets, però no hi haurà kolobok. La massa s’esbrotarà més sovint. Pujar darrere del ganxo i caure amb la cinta. La prova per a la finestra "mica" té èxit.

• Untem la taula i les mans amb oli. Aboquem la massa.

• Unteu els plats amb oli. Arrodoneix la massa, posa-la en un bol i tapa-la. Deixem a temperatura ambient durant 7-8 hores.

• La massa hauria de triplicar el seu volum. He augmentat més.

• Posem la massa a la nevera durant 1 hora.
• Segona massa

• Poseu la primera massa al bol del robot de cuina, afegiu-hi farina, rovell i ou, sal, barreja aromàtica. Assegureu-vos de tapar el bol amb un protector contra esquitxades. S'inclou amb el processador. Broquet de fulles.

• Tan bon punt tots els ingredients es "fan amics", comencem a introduir gradualment l'oli en diversos passos. Continuem pastant fins que els productes es combinin completament.

• Poseu el ganxo i continueu pastant la massa a segona velocitat. Pastem com es pastava la primera massa. Fins que sigui suau.

• Les panses i les fruites confitades s’han de rentar prèviament i assecar bé amb una tovallola.

• Afegiu-hi panses (altres fruits secs). Canviem el processador a la primera velocitat. Incorporeu-ho fins que es distribueixi completament.

• Controlar la mesura de la temperatura de la massa. Al final del pastat, la temperatura de la massa era de 23 graus, cosa que és molt bona.

• Untem la taula i les mans amb oli. Aboqueu la massa rodona. Poseu-ho en un oli i deixeu-ho tapat durant una hora.

• Dividiu la massa en parts iguals. Arrodonim cada part i la posem al motlle. Cobrim i posem en un lloc càlid (28-30) graus fins que el volum augmenti 2-2,5 vegades. La prova em va portar 4 hores.

• Esmalt

• Bat la proteïna, afegint-hi poc a poc sucre.

• Afegir la farina i remenar.

• Coloms apropats, greix amb esmalt. Si es vol, untar ametlles senceres per sobre. Simplement poseu-la en diferents parts de la part superior perquè la massa no caigui sota el pes. Poseu-ho al forn preescalfat a 165-170 graus i coeu-ho durant 30 a 50 minuts. Tot depèn de la mida del producte i del forn. Comprovem la preparació amb una broqueta de fusta. Ha de sortir sec del centre. O un termòmetre. La temperatura al mig hauria de ser de 94 graus.

• Ho aconseguim. Deixeu refredar sobre una reixeta. No es pot penjar.

• Barreja d’aromes

• Tritureu els claus en un morter o utilitzeu terra. Si utilitzeu ratlladura, ratlleu-ho. Col·loqueu tots els ingredients en un bol.

• Tritureu bé fins que quedi homogeni. Tapar i deixar durant 8 hores o més.

• 
• Bones i delicioses vacances per a vosaltres)

• Panettone (ang-kay)

• Pastís de Pasqua amb compota de poma (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Pastís de Pasqua per als mandrosos (sense lot) (ang-kay)

• Pastís de Pasqua segons la recepta de la colomba italiana de Pasqua de Gala amb massa fermentada (ang-kay)

• Pandora de xocolata italiana (ang-kay)

• Panettone. Pastís de Pasqua italià (processador de cuina Bomann KM 398 CV) (ang-kay)

• Colomba Pasquale (ang-kay)

Nota

Una recepta d’un bloc estranger. Pràcticament no vaig canviar res.
Per descomptat, el meu colom (colomba), de forma irregular. Ha de tenir la forma d’un colom. Però no hi ha formes i mandra per fer.
Sobre aquesta colomba es pot dir, ja que està escrit en una cançó infantil o enigma, no recordo exactament: "Lleuger, airejat, obedient a la brisa". Recomanar)

Vaja, quina bellesa! I els ous propers també es pinten amb les mans, Angela? Si us plau, compartiu el que pinteu així? L'any passat vaig intentar fondre i dibuixar llapis de cera, però d'alguna manera va resultar tort i poc brillant.

[Marina]

Marinagràcies per l’elogi. Et diré un gran secret que sóc molt tort que mai faré ous així. Els ous són maniquís, però m’alegro que tingui una bona opinió sobre mi)

Àngela, ni tan sols penso repetir. Simplement em sorprèn aquesta bellesa. Bé, tens talent.

Àngela, estic de nou en un altre xoc pel teu treball. Déu, com (!) Es pot fer això, i encara més, repeteix! tres llevats! dues proves! i també esmalt i barreja aromàtica! FSE, ja vaig caure just al costat de la taula de la cuina

[Àngela]

Colomba és la bomba! Super! El procés, per descomptat, és impressionant, però el resultat és increïble. Gràcies, Àngela, per a un MK tan detallat!

T’explicaré un gran secret que estic molt tort

Bé, no ho sé, Angela, en quin lloc estàs tort, segur que no a la cuina. I Colomba n’és una altra confirmació.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, moltes gràcies, per una recepta tan meravellosa, no sé qui té les mans tortes, però òbviament no teniu Angela ... ben fet

Noies, gràcies. Tan bonic. Va demanar elogis.

qui hi té les mans tortes

Jo tinc. No puc dibuixar en absolut. I la decoració no és absolutament meva.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, així que també vull tenir les mans tan tortes ...