Panettone. Pastís de Pasqua italià (processador de cuina Bomann KM 398 CV)

[Sourdough 1]

Panettone. Pastís de Pasqua italià (processador de cuina Bomann KM 398 CV)

Categoria: Setmana Santa

Cuina: italià

Ingredients
Sourdough 1
arrencador de blat actiu 100% d'humitat	15 grams
farina de blat / grau	30 grams
aigua	15 grams
Sourdough 2
primer llevat	40 grams
farina de blat / grau	60 grams
aigua	30 grams
Sourdough 3
segon llevat	80 grams
farina de blat / grau	80 grams
aigua	40 grams
Primera massa
llevat	75 grams
sucre fi	75 grams
aigua	120 grams
rovells	3 peces (50-54 grams)
mantega	70 grams
llevat premsat	3 grams
farina de blat / grau	260 grams
Segona massa
primera massa	tot
rovells	3 peces (50-54 grams)
sucre fi	70 grams
mantega	60 grams
malt sense fermentar (blanc)	2 grams
farina de blat / grau	80 grams
sal	4 grams
barreja aromàtica	tot
fruites confitades (panses) o barreja	200 grams
Barreja d’aromes
amor	30 grams
ratlladura de taronja	1/2 peça
ratlladura de llimona	1/2 peça
vainilla	gust

Mètode de cocció

• Llevat

• Comencem a preparar el llevat a les 3 de la matinada.

• Pastem els ingredients del primer cultiu entrant en una massa suau. Tapar i col·locar en un lloc càlid (28-30 graus) fins que es dobli.

• Així va créixer la meva massa fermentada en 5 hores.

• Repetim el procés per al segon i el tercer cultiu inicial.

• Necessitem alimentar-lo 3 vegades, si la massa àcida no puja en 4 hores, caldrà alimentar-la més. Per quarta vegada, feu-ho tot com a la massa fermentada 3. Així va créixer la meva massa fermentada en gairebé 4 hores després de la tercera alimentació. Ha augmentat de volum més de 2 vegades.
• Primera massa

• Tots els aliments, excepte l’oli, s’han de refredar a la nevera durant uns 30 minuts. L’oli ha de ser tou.

• La temperatura de la massa durant el pastat no ha de superar els 26 graus. Si la temperatura és més alta, interrompi el procés posant la massa a la nevera durant 30 minuts.
• Si no teniu sucre fi, tritureu-lo amb un molinet de cafè o un molinet. Podeu prendre pols.

• Vaig fabricar el lot en un processador de cuina BOMANN KM 398 CB.

• Introduïu la massa fermentada al bol del robot de cuina, trencant-la a trossos, enfarineu-la i aboqueu-hi l’aigua. Broquet de fulles.

• Barregeu aquests productes a primera velocitat. La massa s’esmicolarà.

• Afegiu mantega en 5-6 receptes. Posem cada següent tros de mantega només quan entri l'anterior.

• Remeneu els rovells. Comenceu a afegir mitja culleradeta a la massa, alternant amb el sucre. Posem cada següent porció de rovell i sucre quan la part anterior es barregi completament amb la massa.

• Pastar fins que quedi suau.

• Netegem la massa pels costats. Pot haver-hi una mica de rovell i oli a les parets.

• Traieu el fitxer adjunt "full" i poseu-lo al "ganxo".

• Encenem la segona velocitat i pastem fins que la massa es faci brillant, ens allunyem de les parets, però no hi haurà kolobok. La massa s’esbrotarà més sovint. Pujar darrere del ganxo i caure amb la cinta. La prova per a la finestra "mica" té èxit.

• Untem la taula i les mans amb oli. Aboquem la massa.

• Unteu els plats amb oli. Arrodoneix la massa, posa-la en un bol i tapa-la. Deixem a temperatura ambient durant 7-8 hores.

• La massa hauria de triplicar el seu volum.

• Posem la massa a la nevera durant 1 hora.
• Segona massa

• Poseu la primera massa al bol del robot de cuina, afegiu-hi farina barrejada amb malta. Si no hi ha malta, afegiu-hi 2 grams més de farina. Assegureu-vos de tapar el bol amb un protector contra esquitxades. S'inclou amb el processador. Broquet de fulles.

• Barregeu la farina i la massa a primera velocitat. La massa tornarà a aglomerar-se.
• Afegiu a poc a poc la meitat dels rovells i tot el sucre, alternant. Cada porció s’afegeix quan l’anterior ha entrat completament.
• Poseu-hi la barreja d’aromes i sal.
• Afegiu oli gradualment. En 5-6 recepcions.
• Pastar bé i afegir els rovells restants a porcions.

• Canvieu el fitxer adjunt al "ganxo". Encenem la segona velocitat. Pastar fins que quedi suau. La massa ha de ser com la primera.

• Les panses i les fruites confitades s’han de rentar prèviament i assecar bé amb una tovallola.

• Afegiu fruites confitades i panses.

• Canviem el processador a la primera velocitat. Incorporeu-ho fins que es distribueixi completament.

• Untem la taula i les mans amb oli. Aboqueu la massa rodona.

• Poseu-ho en un oli i deixeu-ho tapat durant una hora.

• Poc li passarà a la massa durant aquest temps.

• Dividiu la massa en parts iguals. Arrodonim cada part i la posem al motlle. Cobrim i posem en un lloc càlid (28-30) graus fins que el volum augmenti 2-2,5 vegades. Les proves em van trigar 5 hores.
• Cuinem al forn preescalfat a 160-165 graus durant 35-40 minuts (el temps depèn de la mida del panettone i del forn). Comprovem la preparació amb una broqueta de fusta (hauria de sortir seca del centre) o amb un termòmetre-sonda. La temperatura al centre ha de ser de 94 graus.

• Deixeu refredar sobre una reixeta. No vaig penjar el panettone al terrat. No dubti. Untar o espolvorear amb pols per sobre. Pots deixar-ho així)

• Barreja d’aromes
• Barregeu mel, ratlladura, vainilla, trituració. Tapar i deixar durant 8 hores o més.
• 
• Bones i delicioses vacances per a vosaltres)

• Panettone (ang-kay)

• Pastís de Pasqua amb compota de poma (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Pastís de Pasqua per als mandrosos (sense lot) (ang-kay)

• Pastís de Pasqua segons la recepta de la colomba italiana de Pasqua de Gala amb massa fermentada (ang-kay)

• Pandora de xocolata italiana (ang-kay)

Nota

La recepta es va espiar en un lloc web estranger. Podem dir que l'he "remodelat" completament per als nostres productes. Hi vaig experimentar molt. Vaig intentar coure sobre una massa fermentada sense afegir llevat industrial. Tot va funcionar, però ... la primera massa va trigar 18 hores a pujar i la prova va ser d'aproximadament 12-13. La necessitem? Potser algú té algun tipus de llevat termonuclear? No en tinc. Segons l'autor, la massa hauria d'augmentar en 12 hores, però no escriuen sobre la prova. Després d’una llarga maduració, es va sentir l’acidesa de la massa, però per a mi es tracta d’un matrimoni complet.
També he afegit 5 ​​grams de llevat. Els processos són una mica més ràpids que amb tres grams, aproximadament en cada fase una hora i mitja.
El que he demostrat és òptim per a mi. I no gaire llarg i, si algú ho sap, que la massa fermentada també és llevat, amb un mínim de llevat industrial.
Pastisseria molt airejada, aromàtica, saborosa i dolça. Per descomptat, cal jugar, però no tan aterrador i llarg com pugui semblar.
Recomanar)

[ang-kay]

ang-kay, Àngelaquin pastís italià diví, només vaig olorar l'olor .... no vagis directament al fòrum ..... com exposar la bellesa i després no dormis ... ben fet, només delit i admiració gràcies: girl-swoon

Àngel ... com a massa fermentada a una massa fermentada ......... SOPA EP !!!

Aquest any definitivament tinc un panettone! No he tastat res més saborós que el pastís de Pasqua! Gràcies per la recepta!

Quin home tan maco!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, HelenaGràcies noies per passar per aquí. Si algú fa servir la recepta, m’alegraré. Forns molt decents)

Àngel, creus, però a la fase de "Primera massa" no pots fer servir el llevat sapsEm? ........
(No els puc ajudar .....)

[Natasha]

Natasha, Ho vaig escriure tot a les notes. Depèn de vosaltres decidir. No faria amb una massa fermentada. La massa fermentada també és un llevat, que mor durant la cocció, després d’haver fet la seva feina)

Ja he cuinat dues setmanes de Pasqua en una massa fermentada (sense llevat). Un pastís de Pasqua azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

A més, la massa era molt rica i pesada. Vaig coure al forn "etern", però no ho faré amb panses.

[Natasha]

Natasha, He respost a la vostra pregunta) La meva opinió, cal afegir-la. Funcionarà sense llevats. Això és inequívoc. Però no em va agradar molt el resultat. Són porosos, però no tan airosos, saborosos, però àcids !!!! I per a mi és esgarrifós, esgarrifós. Sí, i dos dies per jugar amb ells. Potser teniu algun tipus de massa fermentada termonuclear i tot farà en un dia (primera massa i prova). Estaria content. I fins i tot interessant. També mireu la quantitat de llevat. No en sé quant en la Pasqua.Aquí, al meu entendre, hi ha molt poc per aixecar la massa més ràpidament.

Àngela, vaig a coure panetó segons la recepta anterior. Al matí em vaig despertar i aquí teniu una nova recepta. I ara què puc fer? Quina recepta triar? Àngel, quant vas trigar a fer aquest pastís (en dies)? I aquest pastís és millor per al gust?

Natasha, ambdues receptes són dignes. Tots dos són saborosos. Podeu fer les dues coses. Amb el temps, també preparen el mateix. Ho gestionaràs en un dia)

Àngela, és un dia sense llevat?

Mira. Al matí el poses. Al vespre, pastar i posar-se dret fins al matí. Segon lot, correcció i cocció. Fins i tot menys d’un dia sense massa fermentada. Però no hi ha res actiu. O vagueja, després es trenca i estàs ocupat amb el teu negoci))))

Àngel, d’acord. Probablement provaré ambdues opcions. M’agraden molt les vostres receptes. El llevat és a la nevera, ahir es va alimentar. Demà posaré el llevat per alimentar i coure (resulta que cada dos dies) el dijous. Gràcies per la seva ràpida resposta.

Estic esperant)

Gràcies per la seva ràpida resposta.

Sí, en general és operatiu, sempre !!! Gràcies Angie !!!

arrencador de blat actiu 100% d’humitat, quin tipus d’animal és aquest? És llevat? Si us plau, fica’t el nas on espiar ... Tindré temps per fer-ho abans de Pasqua?

Àngel, una pregunta més. Puc utilitzar el mateix entrant de massa en les dues receptes?

Àngela, no pots prescindir d’entrant? És possible substituir-lo per llevats d’alguna manera a la primera fase?

Tinc un producte de sègol semielaborat, no funcionarà?

La mà no s’aixeca per llençar una mica del llevat. Hi he posat creps.

Noies. No tenia llum. Shcha en ordre.

arrencador de blat actiu 100% d’humitat, quin tipus d’animal és aquest? És llevat? Si us plau, fica’t el nas on espiar ... Tindré temps per fer-ho abans de Pasqua?

Anita, aproximadament PLAÇA TOT AQUÍ

Puc utilitzar el mateix entrant de massa en les dues receptes?

Sí. També hi podeu coure pa.

És possible substituir-lo per llevats d'alguna manera a la primera fase?

Llauna. Però cal comptar. I afegiu-hi llevat a la massa. Espereu un minut, avui, si tinc temps per disposar el llevat "Colomba". També va funcionar bé.

Tinc un producte de sègol semielaborat, no funcionarà?

Irochka, per ser sincer, he sentit a parlar d’ell, però no he llegit què és. Si es tracta de massa fermentada de sègol, comenceu-ne i alimenteu-la amb farina de blat segons el meu esquema. Si creix i tot està en ordre, ho veureu immediatament)

ogod, avui, si tinc temps per disposar el llevat "Colomba"

Perdoneu-me per què? O és el que demanes

Tentador, intrigant?
Fins ara no hi ha temps, però en un futur proper exhalaré per aquest procés)

I ho estic

Tinc una massa fermentada jove, reassegurada i he pres 5 grams de llevat fresc. Es queden allà refredant-se, tenia previst començar a coure pastissos demà, però com vaig veure la recepta no vaig poder resistir-me.

[Svetlana]

Svetlana, meravellós. Hi va haver problemes? Estic esperant amb impressions i un tall.

[Àngela]

Àngela, no, no hi va haver problemes, van pujar ràpidament, potser el llevat és més fort del que pensava, i fins i tot fins a 5 grams de llevat, o potser el llevat és fort.

Bé. Si només el procés no s’arrossega. I llavors ...

[Àngela]

Àngelabé, a la nit m’havia d’aixecar per alimentar la massa fermentada 3 vegades, però avui faré pastissos de Pasqua amb massa nocturna, també tinc intenció d’aixecar-me a la nit per comprovar si he fugit
Bé, per descomptat, estava preocupat, pensava que no pujaria, la massa fermentada era jove i encara no havia fet coure amb massa fermentada, crec que aquests pastissos no estaran a l’altura de la Setmana Santa, els meus primers pastissos mai sobreviuran

Així que vaig començar a coure la cocció de massa fermentada. Ara espero impressionar el gust. Veritat)

Perdoneu-me per què? O és el que demanes

Us ho demano !!

Així és)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Les noies, com em pensava, no van durar fins a Setmana Santa, van provar-ho, us recomano aquest pastís, sorprenentment, no hi ha res de massa fermentada, 5 grams de llevat fresc i un pastís tan airejat, fragant i tendre.És cert, he fet 1 digressió, en lloc de la ratlladura he posat rodanxes de llimona confitada i taronja. Molt saborós.

I quant de llevat podeu substituir el llevat? Una cosa que no vaig fusionar amb ella (((

[Anita]

Anita, cal pensar-hi. Només cal fer llevat. La massa. Algú pot solucionar-ho? Em sembla que prendre 100 grams de farina, 50 grams d’aigua i 2 grams de llevat premsat. Pastar la massa i deixar-la a temperatura ambient durant la nit. A partir d'aquí, agafeu els 75 grams necessaris i, segons la recepta. No prengueu 3 grams premsats, com el meu, sinó 5-7 grams. Això és tan descabellat. Potser faré un experiment després de les vacances perquè estigui preparat per anar a Krasnaya Gorka.

pastís de Pasqua fragant i tendre. És cert, he fet 1 digressió, en lloc de la ratlladura he posat llimona confitada i taronja picada.

Svetlana, genial. Estic contenta de ser feliç. I això és un canvi. Tothom és lliure d’afegir el que vulgui de fruites confitades i s / f)

[Àngela]

Àngela, gràcies! Ho intentaré.

[Anita]

Anita, si ho feu, escriviu, pliz.

[Àngela]

Àngela, certament!

Àngela, vaig coure aquests pastissos (tres peces) dijous. Ella no ho va mostrar, perquè va resultar no molt bonic. Amb la decoració acabem d’arribar a la part superior del formulari. Crec que era necessari fer la prova més llarga, fins al capdamunt, però li vaig donar un doble augment. I ara el més important. El sabor és meravellós! Molt millor que els pastissos de Pasqua italians comprats. Tenint en compte que només els vam provar diumenge, puc dir que no es van quedar obsolets. Si hagués tret els pastissos del forn encara abans, hauria estat fantàstic. Àngel, gràcies pel teu treball. Gràcies per la recepta.

I també diria que és convenient augmentar la taxa dues vegades, és massa poc. Com cuinaré, i ho faré, el doblaré.

[Natasha,]

El sabor és meravellós! Molt millor que els pastissos de Pasqua italians comprats.

Natasha, Estic tan content que heu superat els mateixos italians. M'alegro que haguem treballat i ens hagi agradat. Per descomptat, s’haurien de donar proves completes.

i és desitjable augmentar la taxa dues vegades

Sveta, pastar només 2 racions alhora és dolent. Encara hauríeu de fer-ho per separat

Lleuger, pastar només 2 porcions alhora és dolent. Encara hauríeu de fer-ho per separat

S'entén, però ho podeu fer en paral·lel. I després es menja una ració tan ràpidament que ni tan sols ho noteu.

Bé, sí, no de la nostra mida)