Pastissos de Pasqua en una pa. Preguntes més freqüents sobre l'elaboració de la massa i la cocció

[Pastissos de Pasqua en una pa. Preguntes i respostes sobre l'elaboració de la massa i la cocció.]

Pastissos de Pasqua en una pa. Preguntes i respostes sobre l'elaboració de la massa i la cocció.

En aquest tema, considerem preguntes i respostes sobre la cocció de pastissos en una màquina de pa.

NOMÉS A GRAN AL PA !!!

Fabricants de pa de tots els models.

Coordinador del tema fffuntic - Lena

Connectem amb tota l’empresa de forners, ajudem, ajudem, assessorem

Vés ...

Hurra! Estic subscrit al tema, encara que encara no hi ha cap pregunta, però sempre és útil escoltar opinions diferents.

L’any passat vaig preparar Butter Kulich a Elena Bo a KhP. Em va agradar molt. Recomanar.

Va coure una obra mestra de pastissos de Shelena, però allà va pastar a HP, i jo vaig fabricar productes de forn en una cuina múltiple. Fragant i delicat pastís de Pasqua! Les noies tenen experiència en el tema de coure aquest pastís completament a HP.

Això significa que aquí no hi ha qüestions teòriques generals, però estem considerant coure exclusivament pràcticament en KhP, pel que fa als modes de les màquines de pa específiques.
Per exemple, no sabeu quin mode és millor triar a l'estufa. Per què una recepta específica per a un pa no va funcionar a HP.

Bé, els comentaris de tothom sobre la cocció de pastissos en diversos forns són benvinguts.

Si observeu alguna peculiaritat de la cocció de pastissos al vostre model, us ho indicem aquí. Per a la delícia d'altres propietaris de la vostra HP.

[fffuntic]

fffuntic, Lena pregunta immediatament ... Heu provat els pastissos de Pasqua de Svettin almenys per pastar al nostre HP?
Sóc mans ... NO !!!



Encara puc descomposar-me i enviar-lo al forn en formes ...
El més important per a mi és pastar ...

[Panasonic]

Bé, en realitat no tinc aquest problema. Hi ha un petit Boshik que es barreja bé. Però, tanmateix, puc pastar al forn (Panasonic ) qualsevol massa, fent servir l’estufa estúpidament com una pastadora.
Sóc perfeccionista en relació amb els pastissos de Pasqua i només els rotlles de pa de KHP no em convé, així que diré de seguida: coure a la màquina de Kulich Kulich no em convé.
Per tant, veig l’ús d’HP, si s’esforça per la perfecció, només com a pastador i com a lloc de fermentació.

El problema és que en els pastissos de Pasqua sovint pastem massa, que té una consistència més suau de l’habitual per al pa. I si a HP se li dóna un cicle de pastat, llavors no pastarà normalment.
En totes les receptes, es recomana pastar fins que es desprengui de les parets dels plats, és a dir, de galledes.
Per tant, tinc una tècnica estàndard que vaig aprendre de Lyuda i que faig servir sovint. Pasto la massa i la deixo reposar entre mitja hora i 40 minuts perquè la farina s’infli. I després començo a pastar tantes vegades fins que comença a desprendre’s com s’esperava. A la meva màquina d’escriure, aquest és el programa Pizza, a la resta, Pelmeni.
HP pasta més temps que un mesclador. Aquesta inflor facilita molt la vida. Ho fa totalment més fàcil

Vaig fer una petita porció de Light Cakes utilitzant HP com a pastadora mentre no hi havia mesclador.
Ho vaig fer de dues maneres: la primera era com una pastadora. Tot és com el de Sveta, però l'estufa només es va pastar després d'inflar-se.
I el segon està lleugerament automatitzat. Inicieu el programa Dough i, quan finalitza, inicieu el programa Pizza. Al programa Pizza: molt bon pastat. Mires a la galleda. Tan bon punt la massa comença a estirar-se bé, és a dir, ja ho veieu bé desenvolupament de gluten: es pot afegir oli, normalment només a la segona meitat del pastat. I que finalitzi el programa Pizza. I després la va treure, la va aplanar, la va ruixar amb additius i en un rotlle, un rotllo en boles i proves en llaunes i coure.
Es pot automatitzar fins al final. Després del programa, inicieu el cicle de dieta. Però en aquest cicle, heu de tenir temps per afegir oli, és a dir, fer un seguiment de HP a temps, si es fa correctament. Si hi poseu l’oli de seguida, no quedarà tan fibrós.

Si compres molt fort farina, sempre forta, forta, després la podeu fer encara més fàcil. Després del cicle de massa, comenceu les boletes i pasteu bé, no fins al final, sinó una mica més de despreniment de les parets i inicieu la dieta, i afegiu-hi una galleda d’oli per sobre.
Després, quan comenci el mode, hi haurà un lot de nou amb oli. La farina forta pot suportar aquest triple lot, si és normal, no se’n necessiten més de dos. però per als forts i per a nosaltres és més fàcil i per a ella el mateix.
No podeu triar un règim dietètic, sinó una massa dietètica i després posar-la en llaunes. La fermentació llarga sempre és saborosa, si no canvieu el llevat per no fermentar.
El resultat de la fermentació i el pastat perllongats és menor. Però necessiteu un bon llevat durador. No és un moment de seguretat vermell

Això és per a aquells a qui els agrada buscar el perfecte.

Per a la gent corrent, només pastarem i estarem de peu.
Pastes la massa a les boletes .. i comences Diet o Basic. M’encanta més temps.
Introduïu oli dietètic cinc minuts abans del final del lot. Per tant, això és tot. Lot més feble, menys fermentació. El resultat serà menys que perfecte. Tant per a mi. Però la gent, fins i tot sense aquests balls, troba pastissos de Pasqua a KP

[fffuntic]

fffuntic, Lena, gràcies. Ho vaig pintar tot molt sensat. Una gran opció: pastar a Panasonic, coure’l en llaunes. Deliciosos pastissos de Pasqua!

[Panasonic]

He pintat un lot complex Panasonic... En dos programes. En tenim un de pastat fort, l’altre amb mitjà. Les temperatures de fermentació no són elevades aquí.
I va indicar quan s’ha d’utilitzar farina molt forta.
Si teniu un model diferent, primer mireu les característiques dels vostres modes per combinar-los adequadament. No totes les farines poden suportar un doble lot molt fort.

És a dir, només una tècnica pot ser universal per a tots els models:
es tracta de barrejar els ingredients, deixar-los inflar; això és necessari, com a mínim, entre 30 i 40 minuts (a l’HP Hitachi els enginyers s’encarregaren ells mateixos, a la resta de fogons que no ho feien) i després pastar segons la recepta, ja que s’escriu clarament per aquí.
Podeu estudiar a quines temperatures fermenta amb un termòmetre xinès i utilitzar Xn no només com a pastador.

Però amb la combinació de programes, cal anar amb compte. Ja he indicat el motiu anterior. És possible una mescla excessiva i una sobrevaloració.




Sí, més .. a Svetta sucre afegit a sec i ja dissolt als rovells. Per tant, no em vaig centrar en aquest moment.
I si intenteu afegir molt sucre per assecar-lo en altres receptes, recordeu que HP tritura la massa. Això vol dir que podeu arruïnar la galleda i esquinçar la massa si afegiu sucre gruixut.
Per a HP, és especialment bo si tritureu sucre en pols. I la massa i la galleda.
O dissoldre ... bé, ja m’entens

Entenc correctament que afegim els ingredients a la galleda sense mantega i, a continuació, iniciem el mode Dough (quin és millor a Panasonic-2511? Dieta amb panses?). Al final del mode Dough, activeu el mode Pizza i, a continuació, per provar els formularis?
Si és possible, treieu-vos el nas, si us plau, on es descriu detalladament com passar d’HP a dibuixos animats ...
Ja s'han arruïnat 2 pastissos de Pasqua ((((

[càlid]

A Panasonic, el pastat més fort es troba al programa principal (Pa o massa), al programa Diet (pa i massa): el pastat és més feble, però la fermentació és més llarga a temperatures més baixes.
El programa és dietètic (qualsevol farina, forta i mitjana, pot suportar pa o massa), així que sempre la trio. Aquesta és la meva elecció personal. Però si la farina és forta, la principal pot ser.
I amb mantega o sense, has de ballar a partir de la recepta. He ballat a partir de la recepta de Svetta. I ho té pas a pas:
1. Ella fa la soldadura. La meva infusió és suau com la massa suau. Més suau del que descriu la recepta. M'encanta tot suau. Elecció personal.
2. Paral·lelament, dilueix el llevat de la llet amb el sucre perquè no quedin grumolls.
3. Barreja el llevat amb càlid fulles de te i deixeu-les cobrar vida en una deliciosa delícia fins al barret. Es tracta de la revitalització del llevat, de manera que la massa del pastís s’elevarà més endavant.
Puc desviar-me de la recepta, el meu llevat és termonuclear i sense revitalització.Faig fulles de te i de seguida hi faig massa massa llevat, triturat una mica amb farina en molles o simplement resistent instantàniament al sucre en farina.
4. Llavors Svetta ho fa primer massa, sense excés d’oli.
La mantega i el sucre interfereixen en el bon desenvolupament del gluten. el gluten es desenvolupa bé, la fibril·lació llegida millora quan no es sobrecarrega de cocció
Per tant, la fibra es pot millorar afegint només 1/3 de la taxa de sucre total a la primera massa. I afegiu els 2/3 restants amb oli en forma de pols.
5. La massa fermentada, el gluten format i millorat i fem la final segon la massa ja amb la introducció de la cocció i un bon pastat. És a dir, primer, barregeu-ho bé i després afegiu-hi sucre i mantega.
I que vagi fins al final.

Això és el que passa a HP.
En primer lloc, al programa TEST (si voleu fer-ho ràpidament, però m’agrada més suau i llarg, és a dir, massa dietètica) pastant la primera massa sense olis. Decidiu-vos amb sucre sencer o 1/3.
És possible amb una recepta amb la revitalització del llevat, és possible sense revitalització, si és instantània. La meva massa és molt humida, suau, fluida,
igual que si ho fes amb les mans o per una batedora. Al final del procés, hi ha taques sota la galleda, sense cap problema. Pastem la segona prova.

Va quedar parat, va vagar i ara, un cop acabat aquest programa, farem que la massa sigui rica))
Però només es pot enriquir després d’amassar el gluten millor que només pelar els costats del cubell.
Aquí heu de tenir molta precaució. Si la farina és feble, hi haurà prou peeling per als ulls, en cas contrari es pot deteriorar. Però ... no hi hauria d'haver cap embrutament, hauria d'haver-hi una sola massa coherent. Les parets de la galleda no s’han d’embrutar, ni cap tolls sota l’omòplat. I quan aquesta etapa estigui a la galleda, haureu de tirar trossos de mantega i sucre llustre si decidiu afegir sucre més endavant.
Això sol passar al centre del programa de pastar pizza. És a dir, sí, idealment, llançar oli a la galleda només en el segon prog, i després no immediatament.
Si el mode dietètic s'inicia en segon lloc, o el principal, i no la pizza, és necessari fer un seguiment després de l'inici del lot quan començarà aquesta etapa.
Bé, o bé sacrificar la recerca de l'ideal i posar mantega i sucre en el moment en què comenceu el segon règim, pizza o dieta, o principal.
El principal és més curt i intens. També ho podeu fer. Però com més temps fermenta la massa, sempre que hi hagi un mínim de llevat, normalment té un millor sabor.

El segon mode, podeu triar quin fil ...... Amb panses, llavors la màquina afegirà additius per si sola. De fet, podeu posar-hi la mantega amb la pols, fins i tot si intervé al final. Però no ho vaig intentar, ho vaig fer amb bolígrafs. Ho hauré de provar
======================================
Si és possible, treieu-vos el nas, si us plau, on es descriu detalladament com passar d’HP a dibuixos animats ...
Ja s'han arruïnat 2 pastissos de Pasqua ((((
no entenia res.
Al dibuix animat, el canvieu abans de l'última prova. És a dir, apostes per l’últim proves en dibuixos animats i després coure-hi immediatament.
Escriviu més informació sobre el problema






Després d’enviar la massa a prova, ja no es pot canviar, canviar, etc. Es cou només suaument en un motlle.
Si la cocció serà a gran quantitat, si us plau, allà i la distància.

No pensava què fer un pastís, com volar a l’espai. I aprèn el material. Farina forta, llevat feble i instantani, no sé sobre aquestes malediccions

Aquí teniu el meu problema:
HP Panasonic 2511. Saf Moment llevat, farina Bereginya GOST Tambovskaya.
Llevat 2,5 culleradetes
Farina 510 g
Sal 0,5 culleradetes
Ous 2 unitats 120 g
Sucre 100 g (n’he posat 150, al gust)
Cúrcuma, safrà, vainillina
Escorreu la mantega fosa 90 g
Llet escalfada 150 ml

Règim dietètic amb panses. No em vaig aixecar bé abans de coure. Durant el pastat, hi havia una faldilla al voltant de l’omòplat, la massa pujava a una cantonada amb una coma. Entenc correctament que no hi hagi cap kolobok per a pastissos de Pasqua?
Resum: el sostre està esquerdat, la part superior és humida i no es cou al forn.

I perdó per repetir, he copiat el meu missatge del tema El pastís de Pasqua no funcionava, cosa que he fet malament.

[Lena]

Lena, Pregunta o3! si cuinem kulich amb llevat viu a Panasonic, com i on afegir-los correctament?
i en general, si només pastes la massa, pots començar a posar aliments amb líquid?

[Vika]

Vika, llevat viu conflicte viu. Tinc Lux termonuclear. Es pot fregar estúpidament amb farina: augmenten molt, si hi ha magdalenes que no passen per la vora, fa cent anys que no reviu i es fa rotllos. I la meva mare ho va ser, n’hi ha d’altres de vives: havia de donar el doble i reviure amb la llet.
Mireu com els heu cuinat. Doncs fes-ho.
Si amb renaixement, vaig activar el mode, el llevat immediatament a la llet amb sucre. El pastat ha començat directament a la galleda.
Alguns reviuen en una galleda. Però la superfície allà és massa gran, es refreda més ràpidament. M’agrada més el got. Es refreda allà més lentament.
En general, m’agraden les resistents al sucre instantànies, que sobretot es poden posar a la farina, que són safates daurades))




A Panasonic, com vulgueu, i estireu. Hi ha allò al front, allò al front. Aquesta barreja seca només és més útil per al segell d’oli. El segell d’oli queda menys a l’aigua i durarà més temps



Catalina, bé, sí .. Pastissos de Pasqua perquè són d’un altre planeta
Aquí s’explica com en totes les receptes de pastat manual, de manera que pasteu fins que quedi enganxat a les parets dels plats, i aquí, bé, nafig, deixeu-lo untar.
Un bassal sota l’omòplat significa que no s’enganxa de les parets. Significa una poca dosi. Com això.
Però això no és tot.
Quan pastem a mà, revitalitzem el llevat en líquid càlid fins a la tapa. Això significa: van cobrar vida i van guanyar. Això significa que viuran a la prova i augmentaran.
Quan empeny el llevat sec a la farina o el llevat viu a la farina, és pel seu propi risc i risc. Hi va viure o morir, només després es podrà veure durant la fermentació.
El pastís no va pujar = el llevat no va funcionar.
I sense opcions. El que els va matar allà (ja eren vells o rancis i no podien fer front al sucre i a la mantega o bé els van matar immediatament amb aigua freda) ara només es pot endevinar. El llevat no va funcionar bé.
Entre nosaltres: a l’etiqueta del moment segur, si és vermell, el contingut de sucre s’escriu fins al 10 per cent (puc mentir, no estic a mà, però recordo que hi havia una massa baixa en sucre, és a dir, que el llevat ha envellit una mica i el sucre no tolerarà l’esperit), aquest tipus el llevat no és per a pastissos, tot i que algú els fabrica i cou.
És millor agafar el llevat viu o instantani, que és per a la massa de mantega, i estar fresc.
I després .. vull reviure. Sabreu amb seguretat que són normals.
O ... assegureu-vos que la massa d'humitat no sigui freda. El llevat no digereix el fred i no confia massa en estar parat. Si treieu llet a la nevera, podeu tenir una mala "sorpresa"

Segon .. He esmentat anteriorment que és important pastar, he cobert tota la pàgina. Que al final de la fermentació, abans de la prova, la massa hauria de tenir un gluten molt desenvolupat.

Si el teniu al principi, us preguem que el desenvolupeu en el procés de fermentació. Però com? sí en cada cas segons la situació. En algun lloc més llarg, deixeu-lo passejar amb el pastat, en algun altre lloc per afegir-lo a més, en un altre lloc per pastar.

Cada recepta és individual i cal ballar-ne.




Aquí teniu el meu problema:
HP Panasonic 2511. Saf Moment llevat, farina Bereginya GOST Tambovskaya.
Llevat 2,5 culleradetes
Farina 510 g
Sal 0,5 culleradetes
Ous 2 unitats 120 g
Sucre 100 g (n’he posat 150, al gust)
Cúrcuma, safrà, vainillina
Escorreu la mantega fosa 90 g
Llet escalfada 150 ml

Producte molt saborós amb una gran quantitat de sucre i greixos.
Mitjans
mireu a les instruccions massa màxima de mantega per a la màquina en HP, pastís de instruccions

Farina de blat - 450 g -
Sal - 0,5 culleradetes. -
Ous: 4 unitats. -
Sucre - 4 cullerades. l. - 20X4 = 80 g
Vanil·lina - 1 culleradeta -
Mantega - 100 g -
Suc de cítrics. - 50 ml -
Panses, fruites confitades i
fruits secs - Complet
dispensador -
Llevat sec: 2,5 culleradetes.

és a dir, aquest és el límit per coure un programa dietètic.

Hi ha 10 g de greix per cada 100 g d’ous. És a dir, a la recepta, 4 ous = 200 g, és a dir, 20 g de greix. Greix total 120 g
18 g de sucre per cada 100 g de farina
27 g de greix per cada 100 g de farina
humitat a veure
l’ou conté un 74% d’aigua, és a dir, a la recepta 148 g + 50 g de suc + 13 g de mantega = 211 g
deixem els ous més grans, que pesen 60 g, i després 4x60 = 240, és a dir, 177 + 50 + 20 (oli mullat) g = 247 g d’aigua per a la majoria gran estimacions (i el càlcul és sempre per a productes de mida mitjana, i no el més gran) per a 450 g de farina en una recepta.

I ara mirem la resta de receptes a les instruccions. Allà, per 400 g de farina, es prenen 260 g d’aigua.
65 g d’aigua per cada 100 g de farina
En total, tenim que els enginyers de Panasonic van deixar la mateixa consistència de massa per al pastís que per al pa, encara més densa
És a dir, la nostra iniciativa és pastar el kolobok, que s’esborra al final del pastat.
A KhP, com a mínim pa, almenys un pastís hauria de desprendre’s de les parets al final del pastat, cosa que hauria d’haver estat provada.

Però no es pot obtenir una massa densa martellada. Un monyo dens: no hi haurà pastís. Dilem.

A això em dirigeixo.
per la quantitat de sucre, la vostra recepta, Katya, gira. Roda per la quantitat de greix ..

Però, Katya, Continuo veient la vostra recepta d’humitat.
510 g de farina, 120 g d’ous, 90 g de mantega, 150 g de llet
és a dir, humitat 120x 0,74 +90 x0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 humitat per 510 g de farina. Aquest valor és força elevat dins de la norma per a HP Panasonic per a farina v. des de.

I, no obstant això, teniu un bassal sota l’omòplat.

Crec que la raó és que tu no va donar farina inflar-se i formar glutende manera que teniu un problema de bassal. No hi ha un bassal, sinó una manca de gluten.
Per tant, només crec que podeu provar de fer la vostra recepta en una sola etapa, però el llevat, repeteixo, necessita un producte fort i tolerant, és a dir, resistent a una quantitat més gran de sucre. 150 g de sucre per 510 g de farina són bons els llevats moderns recuperen, però no aprofiteu tota aquesta quantitat alhora. Impuls en dues etapes.

Entenc només pel teu turment molt necessari de peu per inflar-se.

Calia pastar càlid massa sense oli i amb 1/4 sucre a les farinetes de les boletes i, tot seguit, inicieu el programa Diet, és a dir, deixeu-lo inflar durant 40 minuts com a mínim, només mantenint el programa Diet.
A continuació, amasseu immediatament amb la resta de sucre llustre i mantega o llenceu-los durant 7 minuts abans que acabi el lot.
Bé, assegureu-vos que no hi hagi toll al final del lot.
Hi hauria d’haver una versió força mitjana del pastís de Pasqua. No és ideal, però no horror.

Però és llavors quan es barreja molt suau massa, que al final del pastat donarà un gran embolcall sota l’omòplat inclòs després de peu, i afegint sucre i oli per sobre de la norma, ja no és aconsellable barrejar en una etapa. Més aviat, en una etapa no us donarà un bon resultat, no és proporcionat pels enginyers de l'estufa.
Ja necessitem balls amb panderetes, no tolls sota l’omòplat.
És per això que proposo executar el segon programa i seguir si la massa és molt suau. És per això que ofereixo danses amb panderetes, no només enceses i cuites
Bé, la fermentació llarga sempre és deliciosa)))

Bon dia a tothom.
Digueu-me pels superdotats))))
I si pasteu la massa en una màquina de fer pa i el forn ja està al forn, quin mode (temperatura) s’ha d’establir.

• El pastís es cou al forn humit, per a això es col·loca un recipient amb aigua calenta al fons; temperatura 200-240 ° C. (Temperatura mitjana per coure pastissos 210 °, temperatura moderada al forn 160 ° -180 °)

Quina temperatura he de posar al forn?
I algú més escriu que primer la temperatura és el 70% de la norma (quant la norma no està clara) i com augmenta la massa i, a continuació, augmenta la temperatura. Algú escriu que humitejar-ho escampant la massa, però no es pot obrir el forn.

En general, tot està confós. Quan la sogra té vergonya de semblar una amant descuidada.

Lena, gràcies mil cent vegades per l'anàlisi detallada del vol. Té sentit tornar a provar la mateixa recepta en el moment de Saf amb els vostres ajustos? Estic malalt a casa amb el meu fill (((no sé si trobaré altres llevats. I on buscar-los?)
O no arriscar-se i comprar en directe ...
Ara buscaré les proporcions dels marcadors de llevats vius.

Fa molts anys que cuino pastissos de Pasqua a l’HP Kenwood 250. Allà hi ha un programa de pa dolç. Però no difereix gaire del "bàsic". Els productes al forn són una mica més curts, per tant, l’última prova és més autèntica. Coeu amb llevat viu, abans de posar-lo en un cubell, dissolvo el llevat en llet tèbia (40 graus) i una culleradeta de sucre. El llevat puja en 5-10 minuts amb un barret, que vol dir que tot està en ordre, el poso en una galleda i pasto.
No el deixo completament a la màquina, segueixo l'última prova, si no hi ha prou temps en funció de la temperatura ambiental, la humitat i la força del llevat, afegeixo el temps de l'última prova. Per fer-ho, desactivo l’HP durant el temps especificat a les instruccions, cosa que manté l’HP sense bloquejar el programa (el tinc durant 7 minuts), el puc apagar diverses vegades perquè no perdi el temps, poso l’alarma durant aquests 7 minuts. O si veig que aquestes diverses vegades durant set minuts no ajudaran, és a dir, la massa no vol sortir, cancel·lo el programa i l’encenc amb el preescalfament (al meu HP aquest és el programa "pa integral" amb preescalfament durant 30 minuts). Vaig configurar un despertador per no perdre el venciment de 30 minuts, en cas contrari començarà a pastar i caurà tota la massa. Quan la massa hagi augmentat prou, encenc el programa de cocció separat. En el meu, heu de coure al forn durant 51 minuts, no més, si no, el pastís s’assecarà i es fregirà.
Quan cuino, faig servir diverses tecnologies que milloren el gust i l’estructura del pastís. Per exemple, l’autòlisi, la llet temperada, l’elaboració d’una part de la farina, m’agrada molt la fermentació en fred, com a la massa dels parabolts de la Sonadora. No hi ha kolobok al kulich de la massa vienesa, és viscós i frotis, això no és mal pastar, hauria de ser, com escriu l’autor de la recepta. Però als pastissos de Pasqua Maslyan i molt saborosos d’Elena Bo, hi ha un monyo. Així doncs, aquí tot és individual pel que fa a la separació de les parets i la qualitat del lot ...

[Dama de mitjanit]

Dama de mitjanitGràcies, aquest any estic FERMAMENT interessat en l’automatització completa del procés.
La informació ens serà útil, tot i que tinc Panasonic.
Ha cuinat moltes vegades oli. I ho cuinaré per mi mateix. I algun altre fil més gros? Jo volia més comoditat per al meu marit ...
Crec més!

[mamusi]

mamusi, va resultar completament al programa quan l'apartament era humit i 25-27 graus. Després, sense ballar amb panderetes, es va coure el pastís al programa.

Escolta ...

Probablement fa uns 8 anys que cuino pastís de mantega https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html a la màquina. Super pastís de Pasqua Només cal que el seguiu, traieu-lo del cubell immediatament, en cas contrari resultarà estar bronzejat. He provat diverses opcions del fòrum, per exemple, Kulich en una màquina de pa. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
una cosa que puc dir és comestible, però sense delit
Amenaça Hi ha moltes receptes o pa, o magdalena-magdalena, però la figura no permet provar totes les receptes
ZZY Estic pensant a coure un pastís de Pasqua vell (per al forn i la màquina de pa) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Qui cuina al forn comparteix si es pot automatitzar i si és fibrós o esmicolat com un pa.

[mamusi]

mamusi, Si al vostre marit li agrada l'aroma del vi al kulich, presteu atenció a la pasta vienesa Kulich de Qween. Hi ha més magdalenes que a la mantega: 90 g de mantega i tres ous.

[Dama de mitjanit]

Estic pensant a coure un pastís vell (per al forn i la pa

Així que ho faré, Alexander ... ho faré a Panas ...
Si tinc temps avui, donaré de baixa ...

Si al vostre marit li agrada el sabor del vi al kulich, presteu atenció a la pasta vienesa Kulich de Qween. Hi ha més magdalenes que a la mantega: 90 g de mantega i

Sí, m'agrada!))) Gràcies!
A més, hi ha el nostre propi vi, tenim vi casolà, també tenim el nostre propi licor!
Vaig anar a llegir ..



Dama de mitjanit, Alguna cosa que no vaig cremar a la composició del vi ... ni a cap altre alcohol .... o l’olor prové de la fermentació de 12 hores?

[Alexandre]

Alexandre, Coeu el fil obligatori! Sí sí! és fibrós!

Heu de coure filats! Sí sí! és fibrós!

I començo ara mateix ...

Vaig decidir coure pastissos de forma normal i vaig comprar una forma rodona plegable. Pastaré la massa a Redmond, la transferiré d’una galleda a un motlle i cuinaré a Panasonic (es cou millor, però no hi ha galleda). Van sorgir moltes preguntes:

1. La meva forma fa 16 cm de diàmetre i 13 d'alçada. Quanta massa se li ha de preparar, començant per la farina, per no sortir? 300, 350 gr?
2. Traieu la massa just abans de coure? Es tornarà suau: quant d’espai en la forma hauria de prendre - 1/3? Espereu que augmenti a la meitat? Preescalfament, inclosos els productes de forn, durant 5-10 segons?
3. No hi ha cap finestra a Panas: cal mirar-hi. No funcionarà si aixeco la tapa, veig que la massa ha pujat, encenc la cocció i la massa caurà a causa de la recent entrada d’aire?
4. Formeu amb recobriment antiadherent. L’heu d’engreixar o posar-hi paper?
5. Molts pastissos de Pasqua tenen massa fina: no es pot agafar un pa amb les mans.Quina de les receptes aquí pot funcionar? Només sense massa. Per exemple, el petroli?

Potser hi ha altres matisos?

[mamusi]

Midnight lady, alguna cosa que no vaig cremar al vi ... ni a cap altre alcohol .... o l’olor prové de la fermentació de 12 hores?

mamusi, sí, precisament per la fermentació del pseudo parell. El mateix aroma s’obté del guardabarros segons la recepta de la Sonadora, només allà fermenta la massa a la nevera. Ara vull coure un pastís exactament d’acord amb el principi d’un parafang, convenientment: al vespre el vaig pastar i el vaig ficar en un cubell a la nevera, al matí per provar i coure. Amb aquest mètode, la fermentació també serà útil

3. No hi ha cap finestra a Panas: cal mirar-hi. No funcionarà si aixeco la tapa, veig que la massa ha pujat, encenc la cocció i la massa caurà a causa de la recent entrada d'aire?

AVK, no s’ha de caure si no hi ha corrent d’aire i la tapa no apareix.



AVK, punt 5: prendre qualsevol recepta, humitejar-se les mans amb aigua i transferir la massa del cubell al motlle. Si no hi ha cap kolobok, podeu canviar-lo del cubell amb una espàtula (fumar-lo, ajudant-lo amb una espàtula) i anivellar-lo amb una mà humida.

Així que ho faré, Alexander ... ho faré a Panas ...
Si tinc temps avui, donaré de baixa ...

Ja en el procés, vaig crear alguns moments indeterminats a PROP.
Estic assegut preocupant-me.
Bé, com més?)))
Només per experiència!
Em refereixo a "Stariny", si és així ... Cuino a Dietichesky amb panses a Panas. Són 5 hores de peu. Vaig pastar farina, llet, sucre ...
Començarà a pastar, vessaré la meva mini massa amb llevat viu. Mentrestant, deixeu que la massa s’infli, com l’autòlisi! ..
Després, en el procés hi donaré rovells i mantega.




Si enganyo alguna cosa, no fa por ~ Tinc temps, crec que me la menjaré per prendre te, com una magdalena ...

L'any passat es va coure un pastís de mantega "en capes" a la màquina de fer pa més primitiva de Tarrington. Exactament segons la recepta, al programa Pa dolç. Deliciós pastís de capes sense espatllar. Per a aquells que no vulguin entendre la "força de la farina" i la "qualitat del llevat". Per cert, el llevat era vermell en el moment Saf
P.S. Va coure amb ous, va retirar l'aigua, respectivament.

Ara vull coure el pastís exactament segons el principi de la paraula

Una mica més sobre ell. (Per als que es troben als arbustos)

[$ vetLana]

$ vetLana, i aquí teniu la recepta del parafang https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Vaig comptar la recepta de 450 g de farina i, amb la tecnologia d’aquesta recepta, vaig coure un pastís. L’aroma i el sabor són incomparables, però per a aquells que estimen l’aroma de la fermentació de la massa, l’anomeno vi. Només ara crec que potser afegir mantega i fruites seques després de provar-les a la nevera, és a dir, al matí també faré una millora: preparo una mica de farina, i simplement resto la quantitat de farina i llet per elaborar de la quantitat segons la recepta.
Per a mi, hi ha molts avantatges d’aquesta preparació: posar la massa amb calma a la nit, ningú es molesta, tothom dorm; la fermentació útil es produeix a la massa durant la prova de fred; i l’olor del vi que adorem. Ni tan sols hi afegeix vainillina, ja és superflu amb aquest aroma.

Mentre inventava la roda, la Sonadora ja presentava una recepta de pastís fermentat en fred. Bé, només he de preparar la farina encara. Aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
I cuino en una pa.

[gra]

Noies i nois.
Doncs mireu la composició de la vostra recepta.
Això significa que els enginyers de Panasonic (en altres màquines que heu de calcular) esperen un bon resultat si es tracta d'un pastís
no superin els indicadors
18 g de sucre per cada 100 g de farina
27 g de greix per cada 100 g de farina
65 g d'humitat per cada 100 g de farina Bé, això vol dir que el pa hauria de ser gra... El tipus que la vostra màquina amassa sense embrutar

humitat en ous -74%, en oli 13-20%
greix en ous 10g per 100g d’ous
================================================

El criteri principal per a una bona barreja és un kolobok. Fins i tot en un kulich hauria de ser com el pa. Després segons fabricants d'automòbils tot hauria de funcionar. Per tant, si voleu en una etapa, ajusteu la quantitat d'humitat del kulich sota la màquina, com en el pa, però al límit de la suavitat.

PERUT: donat el comentari correcte Elena Bo - vés amb compte aquí. Molt acurat. No es pot obtenir massa martellada. Una massa picada massa gruixuda tindrà molt mal gust. La massa del pastís hauria de ser extremadament suau

Jo molt, molt, molt Us proposo, sí, fer-ho inflor preliminar, si només decidiu un programa automàtic. Això us permetrà barrejar més mullat massa amb el millor pastat.
==========================

Si els vostres indicadors de sucre i oli al kulich són més alts, és millor deixar que el gluten s’infli sense ells. Perquè interfereixen en la seva formació i pesen molt la vida del llevat. Idealment, feu addicions de mantega pesades al final de la barreja de màquines.

Bé, si voleu fer-ho molt pastís de mantega, i fins i tot molt mullat, llavors la barreja en una etapa no sempre donarà el resultat esperat.

Bé, com a pastador i fermentador, ningú es molesta en utilitzar HP

El criteri principal per a una bona barreja és un kolobok. Fins i tot en un kulich hauria de ser com el pa.

Si volem aconseguir un pastís de Pasqua "martellat", sí, obtindrem un kolobok. En general, no hi ha pa al pastar mantega, massa airejada.

Noies i nois.
Doncs mireu la composició de la vostra recepta.

Lenok, encara entendria sobre QUINA recepta vas escriure ara mateix ... I després vam parlar una mica aquí ...

[Elena Bo]

Elena Bo, però no vaig escriure que un bollo en un kulich sigui bo. Vaig escriure que, en opinió dels inventors de la màquina, hauria de ser així. Ells no comptaven amb un monyo embrutador.
Per poder introduir més humitat al pastís i després obtenir un bon pastat, us suggereixo de peu.

Aleshores, al fòrum, gairebé tot es va coure a la mantega i és deliciós. Ho vaig fer jo mateix)))

Però després es fa un debri de totes les parts.
Podeu fer-ho com a la recepta amb una faldilla.

Però només heu de saber que això no és d’acord amb el que els enginyers de Panasonic tenien en ment. Els enginyers de Panasonic requereixen un bon pastat sense faldilles.

Personalment, en general faig una combinació de modes, només m’agrada.

Que cadascú triï per si mateix el que més li agrada.





Rita, és correcte imaginar el que feu no en una màquina d'escriure, sinó amb bolígrafs. Perquè també fos tendre i esponjós, estava igualment barrejat.

És correcte conduir la màquina completament al marc del manual, però no com ara condueix tothom al seu propi marc

És que molts intenten aconseguir un kolobok al kulich. Després es queixen que va resultar ser un rotllo. Per tant, en el tema sobre pastissos de Pasqua, no és correcte escriure sobre un kolobok. I els productors van pensar, en crear els règims, més aviat sobre el pa, però sens dubte no sobre els pastissos de Pasqua.

També aquí publico un enllaç al meu informe sobre el Kulich "Antic" recentment cuit que està interessat ...

Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, Estic intentant dir que hi hauria d'haver una bona barreja en el kulich fins i tot en HP.
No hi ha cap problema al mesclador ni als mànecs. Allà pastes tant com sigui necessari fins que es desprengui de les parets. O bé es barreja bé en el procés.

I en una màquina d'escriure, en la majoria dels casos, a causa del temps limitat de pastar, però no queda cap faldilla.

Estic d'acord que la massa martellada del pastís és molt dolenta. Ha de ser suau i fluid. Però també barrejat.
Per millorar o reduir aquesta faldilla, si realment la gent vol fer pastissos d’una manera senzilla i senzilla, proposo deixar que la massa s’infli perquè la màquina pasti la massa amb gluten almenys immediatament durant un breu temps programat, i no només farina mullada.

I no sé ni què respondre al monyo.
Estic d'acord que tens raó. Pasta martellada pitjor lleugerament poc barrejat.

Però, idealment, hauria de ser completament diferent: la massa és tendra, tova i no hi ha una massa forta. La massa ha de sortir de les parets, com en una batedora.

Lena, ho vaig deixar inflar, i després vaig establir un altre règim amb el suport Diet, després d'inflar-hi vaig afegir una massa ben fermentada amb llevat viu. I al senyal del dispensador, mantega i rovells ...
Pastar i aixecar la massa era suficient ... Vaig caure ~ era suau i airejat com la seda ... però
Com a resultat, Kulich és massa alt!)
probablement, haureu de prendre una quantitat menor de tot per tenir un quadrat preciós.
O potser el llevat s’ha tornat salvatge ...



En general, no és una opció molt mandrosa, però l’opció, com dieu, és la combinada, però el resultat em sembla imperfecte.

[Rita]

Ritabé, el pastís de Pasqua és una cosa complicada.
Aquesta inflor és necessària perquè la màquina pugui pastar bé. Com millor es pasti la massa, millor serà la fibra després.
Però pastar és només el primer requisit. I ningú va cancel·lar l’ajust de la quantitat de llevat. No només s’han d’ajustar perquè el pastís no sobresurti per sobre del cubell, sinó també perquè no fermenti.
Ho fas al cotxe i tot està clar al rellotge, no segueix l’ascensor. Hem d’ajustar-ho.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, això és comprensible.
Això és el que estem fent aquí. Ens esforcem per l’ideal ... en la mesura de les nostres possibilitats, tothom.

[Dama de mitjanit]

Dama de mitjanit, gràcies!

Gent, si us plau, presteu atenció a les meves altres preguntes. Mai vaig treure la massa del cubell per coure-la; per això tinc por de cargolar-la.
Així que vaig apuntar-me al Petroli. I ja divendres.

Deixeu que pugi la massa i, a continuació, traieu la galleda i gireu-la per sobre de la taula. La massa no caurà immediatament, cal inclinar la galleda diverses vegades d’un costat a l’altre. A continuació, dividiu i en formes que no superin la meitat de l'alçada. Deixeu que pugi lleugerament i cuini al forn. Quan es cou, augmentarà. No oblideu posar un bol d’aigua calenta al fons del forn.

[AVK]

AVK, punt 2: traieu la massa després del segon pastat. En general, si hi ha un programa de "massa" al vostre HP, podeu fer-hi massa. Quan acabi, traieu-lo i poseu-lo al motlle. És a dir, el principi és el següent: pastar, una prova, pastar, segona prova, transferència al motlle, prova final i cocció. En l’última prova, la massa s’ha de duplicar com a mínim. Podeu escalfar-la per accelerar l’elevació de la massa, sí. Quant va posar en forma de massa, va respondre Elena Bo.
Quina farina per començar la massa? ... en un CP, dissenyat per a 1 kg, hi porto massa per 450 g de farina, sense més. Quant de temps té la galleda de pa? I en què es diferencia del volum del formulari? Això és aproximadament i estimació.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, llegiu les vostres respostes. Gràcies. Molt útil. Quant a la inflor, el pa, la quantitat de cocció, etc., em vaig posar a una guardiola.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, resulta que al final de la màquina de pastar, pots afegir una mica més de sucre? Quant aproximadament? I afegir mantega fosa o freda?

[Katya]

Katya, i quina recepta us va atraure? He descrit específicament Svettina kulichi a HP.
és difícil donar recomanacions generals si l'autor de la recepta ja té pràctiques pròpies provades.

És millor agafar el llevat viu o instantani, que és per a la massa de mantega, i estar fresc.
I després .. vull reviure. Sabreu amb seguretat que són normals.

Vaig comprar llevat instantani Pakmaya Gold. Un paquet de 500 g per 50 kg de farina. per a productes amb un contingut de farina superior al 10% en pes de farina. Algú els ha tocat? Vaig posar 10 g de llevat a 500 g de farina en quin moment? Si la farina s’infla?
O és millor Saf Gold?

[Elena Bo]

Gràcies!
Elena Bo, No estic al forn (no), però a Panas vull posar una forma rodona plegable amb massa.
Dama de mitjanit, "massa", per descomptat, és. Però és durant una hora i mitja. No n’hi ha prou per a un magdalenes?

? He descrit específicament Svettina kulichi a HP.
és difícil donar recomanacions generals si l'autor de la recepta ja té pràctiques pròpies provades.

Creieu que podeu provar la carnisseria? O la vostra, que he descrit anteriorment, però amb les vostres correccions .... Al meu cap farinetes de nous termes, paraules i tipus de llevat .... i 2 pastissos de Pasqua arruïnats. No sobreviuré al tercer.

Estalvia

[Oli]

Lamento molt haver de carregar en termes i obligar-los a posar-se de peu, a córrer a comprar llevats.
Però d’una manera senzilla no vau tenir èxit i el desig de jugar no es va debilitar. Així que acostuma-t’hi.

Oli El pastís de Pasqua és molt saborós. L’única queixa que se li planteja és que si us agrada un producte molt satisfactori, com, per exemple, un menjador de carn, Maslyany és fàcil magdalena.
Per tant, normalment no s’aturen aquí a la recerca del seu pastís de Pasqua preferit. Un pastís de Pasqua d’alta qualitat ja requereix ballar al voltant dels fogons.
Però tots els propietaris de Panasik que es respectaven van provar el pastís de mantega. A més, tot s’hi descriu de la manera més detallada.
Per tant, enviaria a provar el pastís de mantega i, a continuació, convidaria a estudiar el món dels pastissos de Pasqua a HP