Estic buscant un pastís amb certa molla, ajuda!

[més aviat denses, les fibres estaven separades des de la part superior fins a la part inferior del pastís tallat, la molla no estava seca, com si fos freda al tacte, humida]

És lluny de Setmana Santa, però, vull trobar i provar de coure un pastís. D'any en any, va coure diverses modificacions del pastís de Pokhlebkin. Però no puc aconseguir el que vull. Quan era una nena, la meva àvia va coure un pastís (la recepta es va perdre irrecuperablement ((() amb una molla tan ...) més aviat denses, les fibres estaven separades des de la part superior fins a la part inferior del pastís tallat, la molla no estava seca, com si fos freda al tacte, humida... Noies - si algú pot suggerir una recepta per a una massa tan personalitzada - amb aquesta molla - potser hi ha alguna cosa al fòrum - és difícil de determinar a partir de la foto - però tot i així - veig que en molts pastissos de Pasqua la massa no és fibrosa, sinó només porosa. ...

[Entusiasme]

Em va agradar molt el pastís menjador de carn Entusiasme, era exactament el mateix que heu descrit:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Però l’any passat va resultar sorprenentment petit i no només per a mi.
No entenc què passa, ho vaig coure tantes vegades i tot va ser súper.
Vam pensar que pensàvem en aquesta desgràcia, potser la culpa és la lluna

[tatia]

tatia, aquí AIXIS coca fibrosa

Noies, gràcies, ho provaré aviat.
És tan insultant que l’àvia s’ha anat i la recepta es perd per sempre amb ella. Jo encara era petit: només vaig aprendre a cuinar borscht d’ella i ja està (((.
I la meva mare també recorda que va afegir a la massa alguns pètals de flors que creixien al jardí (tenyir la massa de groc). Però fins i tot això segueix sent un misteri, com si cap de les flors del "jardí" que creixen al nord del Caucas s'afegeixin al menjar per pintar.

[tatia]

I la meva mare també recorda que va afegir a la massa alguns pètals de flors que creixien al jardí (tenyir la massa de groc).

tatia, S'afegeixen pètals de Txernobryvtsy a la massa. Al nostre país, en qualsevol cas, només els posen. Aquests pètals també acoloreixen qualsevol sopa, te, salsa i altres plats.

L’he assecat per l’hivern, si voleu, us faré una foto i us ho mostraré. Potser d’això vau escriure.

[tatia,]

tatia, sempre afegim una mica de safrà als nostres pastissos de Pasqua

[tatia]

tatia, S'afegeixen pètals de Txernobryvtsy a la massa. Al nostre país, en qualsevol cas, només els posen. Aquests pètals també acoloreixen qualsevol sopa, te, salsa i altres plats.

L’he assecat per l’hivern, si voleu, us faré una foto i us ho mostraré. Potser d’això vau escriure.

Anyuta, si us plau, sol, fes-te una foto, eh? Mossegades de safrà, però en voleu una de groga !!!

Ah, ho he trobat a la cerca ... Són calèndules! Sí?





Chernobrivtsy són calèndules en rus.
Recolliu els pètals durant la floració, no s’assequi al sol. Es poden utilitzar totes les varietats.

[referència]

Mossegades de safrà, però voleu una mica de groc !!!

referència
El valor nutritiu de les tagetis (calèndules) rau en l’ús d’inflorescències per acolorir els plats i donar-los un sabor especial. La cuina moderna de Geòrgia és impensable sense El safrà imeretià, que no és res més que flors seques i en pols (més exactament, inflorescències d’un cistell) de calèndules. Ni satsivi ni kharcho es poden cuinar sense aquesta espècia. El safrà imeretià és un ingredient obligatori de la famosa barreja "llúpol-suneli" (no hi ha més del 0,1%) i d'altres mescles
calèndules a Rússia, calèndules - a Ucraïna. Això és el que crec.

Mossegades de safrà, però voleu una mica de groc !!!

Afegeixo cúrcuma per evitar que es mossegi, però m'encanta la idea de les d'afaitat negre. Gràcies.

Anyuta, si us plau, amor, fes-te una foto, eh? Mossegades de safrà, però voleu una mica de groc !!!

Ah, ho he trobat a la cerca ... Són calèndules! Sí?

Chernobrivtsy són calèndules en rus.
Recolliu els pètals durant la floració, no s’assequi al sol. Es poden utilitzar totes les varietats.

Gashenka, no sabia que eren calèndules. Cultivem principalment aquells que són els primers, sense el vermell a l’interior. També hi ha homes grans d’afaitat negre, s’anomenen Majors. No sóc un jardiner fort, així que escric, com en diem.

Ara faré una foto de pètals secs. El vaig assecar a la taula, ni tan sols vaig molestar l’assecadora.

Al meu parer subjectiu, si el safrà "mossega", és més interessant en la massa i en altres plats de calèndules negres que no pas la cúrcuma. Per exemple, al nostre país és habitual que la massa sigui tan groga com els ous casolans amb rovell de taronja; la cúrcuma no donarà mai aquest color.

Repeteixo tot el que vaig escriure com a IMHO net per no ofendre ningú. Cada regió té les seves pròpies tradicions i fonaments.

Aquí està:



Per a la comparació: a l’esquerra (en una caixa) safrà real, reservat per a ocasions especials i calèndules a la dreta.

Anya, gràcies! Sembla gairebé el mateix

Gashenka, si us plau!

De fet, malgrat l’aparent semblança, tenen un aroma completament diferent. En el safrà real, és molt potent, reconeixible, és impossible confondre’l amb res. Les calèndules tenen un aroma suau i delicat i, certament, no són com el safrà.

Però les calèndules són gratuïtes i són ideals per a la vida quotidiana.

no us deixeu portar amb afaites negres, són medicinals per a la diabetis. I podem, més de què, que no necessiteu

Nosaltres FSE res !!! Per què no et deixes portar? Afegir una mica a la massa, no és un litre al dia?

"una herba molt útil que s'utilitza en medicina popular per tractar neurosis, problemes del sistema urinari, cistitis i ceguesa nocturna".

Nosaltres FSE res !!! Per què no et deixes portar? Afegir una mica a la massa, no és un litre al dia?

"una herba molt útil que s'utilitza en medicina popular per tractar neurosis, problemes del sistema urinari, cistitis i ceguesa nocturna".

Ltd tot el que vaig demanar. Recordo que només una vegada vaig ser una mica eleutrococcus o el que fos que vaig prendre ... i només una mica ..., però l’efecte va ser

Gal, no ho entenc, però, quines són totes les malalties d’una fila? i problemes a les vies urinàries. el sistema condueix a la ceguesa nocturna? o viceversa ...

Aquests són tots els enllaços de la mateixa cadena ... Primer, neurosi, després problemes amb el sistema urinari, després ceguesa, per tensió ...

I vaaasche, no inundeu excessivament les moreres, ho teniu clar?

Aquests són tots els enllaços de la mateixa cadena ... Primer, neurosi, després problemes amb el sistema urinari, després ceguesa, per tensió ...

llegeix-ho al revés, de vegades també empentes ... i ... d’aquí la neurosi, i després pots anar amb seguretat a un got de llàgrimes negres sense un toc de consciència: les flors: perquè és un medicament

i després podeu vidre el Chernobryvtsam amb seguretat sense un toc de consciència: les flors: ja que és un medicament

Ir, alenteix ... No és el cas quan es mesuren les ulleres ... un gramul entra a la massa !!!

Què passa si algú vol un got sencer a la massa, així, perquè sigui més brillant

[Gash,]

Ir, alenteix ... No és el cas quan es mesuren les ulleres ... un gramul entra a la massa !!!

Gash, bé, tens sort Entusiasme els gossos conductors són empesos, principalment ... i tob

Què passa si algú vol un got sencer a la massa, així, perquè sigui més brillant

Duc, si us plau, només cistitis ajuda: metge: present

I estic en el tema! I vaasche proposo una mesura d '"inundació desorbitada": una TIR!

O un GashIRR

[izumka]

I vaasche proposo una mesura d '"inundació desorbitada": una TIR!

izumka,

O un GashIRR

GASHPILIRR! I feu honorari aquest títol!

GASHPILIRR! (S)

i què? ShpilIrrGash també és nicho, així que ... com si tinguéssim un Sedna Shpillirgash? i tothom ho entén tot ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (la meitat del fòrum) i dues panses

llegeix-ho al revés, de vegades també empentes ... i ... d’aquí la neurosi, i després pots anar amb seguretat a un got de llàgrimes negres sense un toc de consciència: les flors: perquè és un medicament

Irr!

[IRRGASHPIL]

Com ho fas? IRRGASHPIL? Sons !!!

[més aviat denses, les fibres estaven separades des de la part superior fins a la part inferior del pastís tallat, la molla no estava seca, com si fos freda al tacte, humida]

És lluny de Setmana Santa, però, vull trobar i provar de coure un pastís. D'any en any, va coure diverses modificacions del pastís de Pokhlebkin.Però no puc aconseguir el que vull. Quan era una nena, la meva àvia va coure un pastís (la recepta es va perdre irrecuperablement ((() amb una molla tan ...) més aviat denses, les fibres estaven separades des de la part superior fins a la part inferior del pastís tallat, la molla no estava seca, com si fos freda al tacte, humida...

tatia, per a mi el més fibrós era paposhnik, també segons Pokhlebkin, aquí a l'enllaç, vegeu quin tipus de molla

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

però és molt important pastar la massa semilíquida correctament i durant molt de temps, en cas contrari no hi haurà aquest efecte

Bona nit noies!
No hi sóc sovint; només heu de llegir totes les respostes. Gràcies per l'ajuda.
I les flors, el 99, el 9%, eren definitivament calèndules! recordo exactament, van créixer al nostre jardí.
Avui al forn, una cosa basada en una recepta mèdica ("basada en" perquè no tinc bàscules de cuina per mesurar i tot estava "a ull") és simplement per a un "debut negre" - completament oblidat del fet que el pa al forn és ... es van cremar (((


PERUT! La molla m’ha agradat, tot i que és un brioix, però la meva massa, al meu entendre, és molt dolça.
Afegiu una mica de "convivència" i sortirà molt bé!
La molla (no visible a la foto) va resultar suau, suau, humida i fibrosa, tot i que fins i tot he sobreexposat els productes al forn.
I la massa .. No trobo l'epítet ...- "noble" o alguna cosa així ...
No rieu, mai he estat forner ni tan sols un "aficionat", així que visqueu i apreneu - ahir mateix vaig conèixer això -
Així es va modelar la massa, per cert, la recepta (d’on la vaig treure, no me’n recordo) -

Brioche
La recepta d’Adriano Continisio
Ingredients:
700gr de farina W300
175gr de llet sencera
210gr d’ous freds sencers
110gr de sucre
Oli de 165gr + 30gr de llard de porc (dels quals 15gr d’oli aromàtic *.)
12,5gr de llevat fresc
12gr de sal
ratlladura d'1 llimona, barrejada amb 1 cullerada de sucre
1 cullerada + 1 culleradeta de mel
1 culleradeta d'extracte de vainilla *
2-3 cullerades de licor de limoncello congelat.

Lievetino-Levetino:
1-Dissoleu el llevat i una culleradeta de mel en llet escalfada i afegiu-hi farina per obtenir una consistència cremosa. Tapem i posem la barreja en un lloc càlid durant 30 minuts.
2-Al cap de mitja hora, la barreja ha de quedar ben espumosa, afegiu-hi clares, lleugerament batudes amb un batedor.
Pastar en una batedora:
3-Comencem a pastar abocant la barreja de llevats al bol de la batedora i abocant a poc a poc la farina que calgui perquè la massa quedi recollida en un terreny elàstic. Pastar fins que es desprengui la massa.
4- Afegiu dos rovells, un a la vegada, amb el primer afegim sal, amb el segon sucre i a la darrera mel, cada vegada afegint farina en petites porcions i aturant l’amassat durant un parell de segons per tal de girar la massa a mà al bol de la batedora.
5-Quan la massa sigui llisa i elàstica, amb gluten ben desenvolupat, podeu començar a afegir mantega tova, acompanyant cada ració amb un polsim de farina.
6- Augmenteu la velocitat, deixeu convergir la massa i afegiu-hi extracte de vainilla.
Al final del pastat (25-30 minuts), quan s’incrementa la temperatura de la massa, per evitar un sobreescalfament, afegiu licor fred en petites porcions alhora, fixant-vos en la massa. Distribuïu-lo amb cura, tenint cura de no molestar l'estructura de la massa.
7-Per últim, introduïm oli aromàtic. Col·loqueu la massa en un bol greixat i tapeu-la amb paper plàstic.
8- Descanseu 20 minuts a temperatura ambient i doblegueu la massa per enfortir el gluten. L’emboliquem en una bola i l’enviem a fermentació.
9-Proves a la nevera, temperatura 5-6C, 12-16 hores.
10-Si tenim pressa i decidim coure-ho tot seguit, deixeu que la massa es revisi fins que dobli el volum, feu plecs i torneu-la a reposar durant 20 minuts.
11- Formem un brioix, posem sobre un paper de forn, untem amb proteïnes i esperem que es dobli el volum.
12-Cuinar a 180 ° C durant 18-20 minuts.
* Extracte de vainilla
300 g de vodka + 6/8 beines de vainilla obertes
Guardeu-lo en un got fosc en un lloc fresc i fosc.
Agiteu els primers 30 dies al dia, diverses vegades al dia.
Amb el pas del temps, l'aroma de vainilla s'obre més fort i neutralitza completament l'olor de l'alcohol.
* Oli aromatitzat
250 g de mantega + ratlladura acabada de ratllar de 6 llimones mitjanes / taronges
Escalfeu a 90C fins que bulli. Retirar del foc, colar, refredar.
Ús en productes de forn.
pysy: en lloc de llimona, tenia un taronja i no tenia licor de vainilla ni licor.

Què fa que la massa sigui fibrosa?
Aquí, en aquesta recepta, sospito, la mantega es barreja amb la massa de forma suavitzada ...

[tatia]

tatia, bona nit .

Heu cuinat un brioix seguint una recepta interessant. La foto no augmenta molt, però és evident que la molla no està perforada, sinó fibrosa. M'agrada això, en estructura, massa de pastís.

I pel que fa a la dolçor, com va resultar la massa? Prou dolç?

La molla m’ha agradat, tot i que és un brioix, però la meva massa, al meu entendre, és molt dolça.
Afegiu una mica de "convivència" i sortirà molt bé!

Què vol dir amb la paraula "convivència"?
Panses, fruites confitades, perfum?

Què "fa" que la massa sigui fibrosa?
Aquí, en aquesta recepta, sospito, la mantega es barreja amb la massa de forma suavitzada ...

Ja ho sabeu, em vaig adonar que cada recepta de massa de fibra té el seu propi secret. Això no vol dir que si poseu mantega estovada, segur que hi haurà una massa fibrosa. Hi ha molts factors a tenir en compte, inclosa, entre d’altres, la tecnologia de cuina.

Heu de provar diferents opcions per trobar la recepta que més us convingui en tots els aspectes. Proveu altres receptes que tinguin més greixos i sucre.

Amb la paraula "festivitat" vull dir panses blanques i marrons, i m'agrada afegir una mica de cardamom + nou moscada a la nota cítrica del kulich ("a la recepta" de Pokhlebkin), això ja és un aroma tradicional de pastís festiu.