Pa de gra de blat sobre sègol germinat: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pa de gra de blat sobre sègol germinat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
La recepta és intuïtiva. És difícil determinar amb antelació la quantitat de farina, a causa de la diferència d’aigua afegida en barrejar la massa primària, la humitat del gra, etc.
* Sègol (sec)	1 cda.
* Llet de llevat de panses	3 cullerades. l.
* Farina de blat	1 cda. + per a kolobok
* Sal	1 culleradeta
* Sucre	3 cullerades. l.
* Oli vegetal	40 ml.
* Vanil·lina	pessigar

Mètode de cocció

Escolteu un got de sègol (1-2 mm), tritureu-lo dues vegades amb un triturador de carn (reixeta fina).
Afegir un got de farina de blat, aigua i pastar a una massa espessa. Separeu 1/3 de la massa per la massa: barregeu-la amb 2-3 cullerades. l. massa fermentada de panses (aquí tinc 1,5 cullerades de blat i 1,5 cullerades de sègol - eliminat)))
Tapeu els plats amb una tapa (podeu estrènyer-los amb paper plàstic) i deixeu-los tota la nit.
Tapeu la massa (2/3) i deixeu-la tota la nit sobre la taula per a la fermentació.
Al matí, pastar una massa de treball. Ho vaig fer en una màquina de fer pa. La quantitat de farina no està definida, ja que passa a mesura que es va formant el pa. Ha de ser lleugerament enganxós i lleuger. Amassant 15 minuts.
A continuació, el monyo puja cap amunt, cap al caliu. Abans de doblar (no més, tot i que la massa aceda de panses és capaç de criar salzes 3-4 vegades)
Ara donem forma al pa al nostre gust, ja sigui un pa, un pa o un pa, o és possible crear un fuet, una qüestió d’humor i la presència de formes. Per fantasia, no un camp llaurat. Posem en formes greixades o sobre una plata de forn. Cobriu-ho amb paper d'alumini i deixeu-lo calent per a la prova. De nou, esperem un doble augment.
Preescalfeu el forn a 180 * C, col·loqueu el pa sobre els forns. Aquest procés triga entre 40 i 45 minuts. Sense vapor.
Refredar sobre una reixeta, en una tovallola.
Al principi, el pa és dur, però a mesura que es refreda, es va suavitzant davant dels nostres ulls i es converteix en un producte lleuger i suau. A més, és molt aromàtic. I sobre el gust, crec, no se sap. Sobre el pa casolà, i així es diu prou))
De la mateixa manera, fer pa amb altres cereals germinats (blat, ordi)

Nota

Germinació de sègol:
Els cereals, si es requereixen, es resolen, esbandien. Aboqueu aigua a temperatura ambient, un parell de centímetres per sobre del seu nivell. Deixeu-ho durant la nit. Esbandiu bé al matí. No dreneu l’aigua en sec. Deixeu-ho fins que apareguin brots blanquinosos (fins al capvespre aproximadament). Remeneu els grans periòdicament perquè s’humitegin uniformement.
Quan els brots siguin ben visibles (1-2 mm), podeu començar a moldre per preparar la massa.