Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, també periòdicament canvio alguna cosa de sègol. Fins i tot el pa més deliciós es torna avorrit. I amb alguns canvis, té un gust diferent

si fa calor, al matí, tan bon punt es desperti, és millor començar el pa. No fa molt de fred quan fa calor fora i a casa

En condicions de calor, a més de coure a la nit i al matí, també podeu millorar la cocció diürna: refredant els aliments: utilitzeu només líquids freds o tots els ingredients, segons la temperatura ambient. Si fa molta calor, tots els ingredients del pa es poden emmagatzemar a la nevera i posar-hi uns de refrigerats; hi ha més possibilitats d’aconseguir un bon pa al foc.
I el pa, ja preparat, a la calor també es pot guardar a la nevera, de manera que sigui fresc i agradable de menjar durant més temps.

No tinc un Panasik a la ciutat, i allà el meu fill sol demanar pizza per a ell, un viu per a ell, jo tindria sopa per a un viatge i el que és més important cuinar, i fer pizza allà mateix és mimar

Lyuda, has considerat l'opció de sopes ràpids secs i cereals, per exemple?

Tenim molts temes al fòrum amb tecnologia i receptes per a diversos plats preparats a Assecador elèctric... Vostè cuina i el meu fill substituirà almenys una part del menjar per una altra més sana que la pizza comercial.
Les sopes es poden bullir, assecar i moldre = fins i tot sopes preparades casolanes recepta de borscht sec va veure. Aboqueu aigua bullent i, al cap d'un parell de minuts, el menjar ja està llest.

[Natasha]

Natasha, No ho he vist, ho veuré, potser ho agafaré a bord, només em temo que ordenarà pizza de totes maneres i el liofilitzat mentirà, no té excés de pes, com si no fos al revés, però l’estómac és una llàstima. Cuino sopes, preparo amanides, cuino cassoles, o llenço la meitat o el gos se’n posa
I ara, pel pa amb llet cuita fermentada, primer vaig fer un petit pre-lot en boletes i després vaig engegar el programa de dieta, de manera que ella ja em va elaborar el lot, vaig anar a la prova. Recepta lleugerament alterada

llet al forn fermentada + llet al forn 340ml
farina de blat 1 grau 460g
sal, mel pels ulls
mantega, afegida després de pre-barrejar 50gr
llevat 1,5 culleradetes (va abocar tot el que quedava a la bossa, en va obrir una de nova per a una altra 0,5 culleradeta.

[Ranúncul]

Per cert, ahir vaig coure sègol i vaig afegir només 1 cullerada de malt. l. i em va agradar molt, més que quan hi aboco molt, tot el mateix malt dóna el seu gust

Ranúncul, i si el vaporitzeu amb una mica del líquid de la recepta, generalment aplaudeu les mans sobre quant canviarà el gust per a millor

Per a condicions caloroses, a més de coure a la nit i al matí, també podeu millorar la cocció diürna: refredant els aliments: utilitzeu només líquids frescos o tots els ingredients, segons la temperatura ambient. Si fa molta calor, tots els ingredients del pa es poden emmagatzemar a la nevera i posar-hi uns de refrigerats; hi ha més possibilitats d’aconseguir un bon pa al foc.

Cintura, Natasha, és bo que et tinguem! M'ho vaig oblidar completament !!!

[Sveta]

Sveta, Solia fer vapor, però no vaig notar molta diferència i vaig deixar de molestar

Tot i que fa calor, el pa de Brad Pit va resultar ser molt saborós, probablement encara una mica inferior, però el sabor és meravellós.
Tota la senyora Panas és el rei dels fabricants de pa.

[Cintura]

Seguint els passos de la conversa sobre el dur, ahir vaig fer pa a KhP amb l’afegit de sèmola. Programa 01 "Bàsic", la recepta va del llibre a Panasonic de pa blanc normal. De 500 grams de farina de forn de blat, hi havia 400 grams de blat i 100 grams de sèmola. 320 grams de líquid eren suficients per a mi, el llevat es premsava 5,6 grams (tinc un polonès súper actiu).





El pa em va agradar molt.

En comparació amb el mateix pa, només amb farina de forn de blat, hi ha avantatges evidents:

1. Hi ha més "cos" a la molla, suportarà millor un entrepà
2. Hi ha més gust, molt més a prop del pa d’esponja, fins i tot al gust d’un bon pa de fleca (em va semblar que sí)
3. Una sèmola dura més sana conté fibra més sana i un índex glucèmic inferior, oi?

La propera vegada penjaré ingredients com Cintura fa en el seu famós pa: llevat, líquid, sucre, seguit de sèmola i després farina.

3. Més útil que la sèmola de varietats dures en conté més
fibra sana, oi?

Més% de proteïnes, això s’indica a l’envàs, en farina ordinària aproximadament 10, en farina sòlida hauria de ser de ± 13.
Més proteïna significa menys hidrats de carboni.

S'ha afegit un índex glucèmic baix

sobre índex glucèmic baix

Per això he comprat un durum, necessito una pizza de poca gi.
Vaig coure una pizza amb dur 50-50. (V.s. I durum). Recepta del llibre a Panas. La massa va resultar ser més densa que la de v.s. I al forn, la part superior es quedava blanca, tot i que tot estava cuit (cuit a Tortilka). Continuaré experimentant amb la proporció% de dur i v.s.

[$ vetLana]

Vaig coure una pizza amb dur 50-50

$ vetLana, Lleuger, ho vaig fer amb la fermentació en fred (segons Reinhart), però en una proporció de 30% de blat dur, la resta és VS; tot anava bé. La massa és com la plastilina, és un plaer treballar amb ella. I molt saborós

Tot i així, la massa de pizza s’ha de fermentar a fred, com qualsevol massa on els ingredients siguin farina-aigua-oli d’oliva-sal-sucre.

Vaig coure una pizza ... al forn, la part superior es va quedar blanca, tot i que tot estava cuit (cuit a Tortilka).

Lleuger, de manera que sembla que en els fabricants de pizzes la part superior sempre és més lleugera del que es pot aconseguir al forn. La sortida és untar la superfície de la massa abans de coure-la, per exemple, amb rovell.

Tot i així, la massa de pizza s’ha de fermentar a fred, com qualsevol massa on els ingredients siguin farina-aigua-oli d’oliva-sal-sucre.

A la següent. si és així ho faré.
Sveta, m'agradaria posar més del 30% de blat dur.

Sveta, per la qual cosa sembla que en els fabricants de pizzes la part superior sempre és més lleugera del que es pot aconseguir al forn

Natasha, a Tortika, la paella superior s’escalfa més que la inferior. Amb farina c. des de. cim sempre rosat. Però l’aspecte no és important per a mi, el més important és el gust

[Svetlana]

Sveta, m'agradaria posar més del 30% de blat dur.

Svetlana, Svetik, llavors hauràs d'interrompre el lot ... Això és el que crec. Mireu, el dur té un percentatge molt alt de proteïnes, cosa que significa que un lot estàndard a Panas us desenvoluparà massa gluten. En el millor dels casos, després de la prova de fred, el producte acabat serà cautxú. En el pitjor dels casos, després de la prova de fred, el gluten es pot destruir del tot.

Consulteu la recepta de Reinhart per a la prova de fred.

Pizza de pasta napolitana (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart (Anís)

Al mateix lloc, barregeu generalment 1 minut, 5 minuts de descans i 2 minuts. A continuació, a la nevera. I això no és en va. Segons la seva opinió, es tracta d’una klekovina adequadament desenvolupada. Com a resultat, obtindrem un producte deliciós.

[Sveta]

Sveta, va mirar. Però no hi ha blat dur

Però no hi ha blat dur

Aquesta recepta la vaig fer amb dur. 30% del total de la farina. Va resultar genial.

Aquesta recepta la vaig fer amb dur. 30% del total de la farina.

Interessant. I faig servir Tikhoretskaya especial per a pa i pizza amb un 14% de proteïnes. És com Durum? El pa baix en llevat amb addició de gra sencer i sègol és bo. I al forn també.

Aquesta recepta la vaig fer amb dur

Genial idea!
I també vaig elaborar el pa preciós de Natasha amb addició de sèmola. Va sortir genial!

[Marina]

Marina, el blau dur té aspecte de sèmola, és de grans i groc. Els grans són més petits que els de sèmola.

I tinc una recepta de pa en un paquet de durum de S. Pudov:
250 g de farina de sol
250 g de farina de blat dur (bé, tal com està escrit)
6-7 g de sal
15 g de sucre
6-7 g de llevat (no sé què)
1-2 cullerades d’oli vegetal.

[Irina]

Irina, També tinc Pudov dur. Vaig decidir començar amb un 10%. Ho veuré al meu gust. Avui he pastat pa per 500 gr. farina. Poso 50 g de dur.

Gent!
Finalment, vaig aconseguir el pa de Westfàlia.
Això és una cosa! La molla va resultar. Bé, res. El gust és increïble! La molla és humida, tendra, perfumada.
No sense aventures, però ...
Mitja hora abans de finalitzar Baking, el correu electrònic es va desactivar. energia. Bam! ON ANAR?
Va preferir no tocar l’estufa, no obrir-la. Em vaig emborratxar de la meva pròpia calor. Un pa de korokhotuska!
Faig testimonis!

[Ritochka]

Ritochka, i si a la recepta es substitueix una part del líquid per volum per una poma petita cutre, encara serà millor

serà encara millor

Lyudochka, et volia preguntar per aquí.
1. Poses 4 cullerades de malt? (Jo en poso 2)
2. Ho vaig fer en sèrum
3. També preneu 2 culleradetes de llevat?



I a la recerca: quant de llevat viu posar? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, a la vida no cuino Instant, poso 1,5-2 hores. l. - depèn de la temperatura de l'aire i de la disponibilitat d'ingredients addicionals, si poso la poma, després 1,5 hores. l. Cuino principalment amb sèrum de llet, poso malta d’1 a 4 cullerades. l. per estat d'ànim .. Així és

Rita, fa temps que el faig. Vaig coure al forn amb una poma i amb quass (Lyudochka) i amb sèrum de llet. La meva última versió és de 350 sègol i 50 c. h. blat (m’agrada més del 100% de sègol). Hi poso 2 culleretes. llevat, 2c. l. malt, 2 seg. l. vinagre de sidra de poma.
Aquest és el meu pa de sègol diari.
Cuino a la màquina. L’última vegada que no vaig controlar, ho vaig oblidar. Normalment sempre miro i ajudo amb una pala

Cuino a la màquina. L’última vegada que no vaig controlar, ho vaig oblidar. Normalment sempre miro i ajudo amb una pala

Svetochka, no vaig ajudar ...
No sabia què calia ...
Escolta, cuines a Basic o Rye?

Rita, estic cuinant el sègol. Amb una pinta. Si no ajudeu, pot haver-hi impureses a les cantonades



Quan acabi el lot, formo la part superior.

Quan acabi el lot, formo la part superior.

Sí, també tinc la mà mullada i una espàtula de silicona mullada

mà mullada i espàtula de silicona mullada

Sí, fixeu-vos, no ho he fet avui.

Unte la mà amb oli mentre modelo. Així, el 100% no s’enganxarà

Per tant, l’he cuit aquesta nit, he hagut d’augmentar el temps de prova en 1,5 hores més ...

en ordre de càrrega del cubell:
sèrum + melmelada de poma 350ml
1h l. sal
1,5 culleradetes. Llevat SAF-Levure, abocat directament al sèrum
0,5 culleradetes psyllium
2n. l. malta fermentada
1h l. comí + 1h. l. coriandre mòlt
100gr de farina de sègol de gra sencer
300gr de farina de sègol pelada
1r. l. oli de gira-sol neraf. nedezodor.
i una mica d’oli de comí negre, hi ha un comptagotes a l’ampolla: no hi abocaràs gaire
Vaig pastar el mode de sègol, vaig veure la pujada, no em va agradar, vaig activar el mode de servei i vaig estar durant una hora i mitja més, en total va resultar estar provat durant 3 hores i després vaig coure 55 minuts.

I vaig cuinar al Multicooker (HP estava ocupat)


Més delicat i suau. Vaig venir 2 hores al programa de iogurt.
Encara no l’he tallat. Més endavant us mostraré la secció.

[Ritochka]

Ritochka, sègol pur?

Luda, no 50 g. De 400 hi havia blat c / z

[Ritochka]

Ritochka, i quants al forn, les mateixes 2 hores al forn? Jo no pensava en res, però cal provar-ho, el sègol encara no s’esgota

Luda, pastat durant 5 minuts. ganxos del mesclador, van transferir el grum al Multi. Per al programa de iogurt. Aproximadament 2 hores, espiat. Després vaig fer incisions. Inclou la cocció durant 1 hora a 120 º

Ritochka, es va coure en una hora?! Per 120 g? Estrany, el sègol és humit, pesat, l’hauria mantingut almenys 1,5 hores, però durant les 2 hores bones. Recordeu que la temperatura del sègol al forn a l’interior hauria de ser de 98 graus. Com vau obtenir el tallador?

Lud, no tinc res a mesurar per dins! No tinc aquest termòmetre.
Sé que en una vinyeta es cou al forn en 1 hora.
Cuino el meu Borodinsky a Filka i el bebè Redike durant 1 hora. ...

Podeu posar-ne 130 a Filka.
Però de moment vaig decidir provar-ho.

Khlebushek Borodinsky "L'amor des de la primera molla" (multicooker Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Ho consideraré

Vaig anar a la cuina ara, no feia massa mandra (!) Al primer pis!
Vaig provar Pa. Però no hi havia cap fotik, és clar. Així que faré una foto demà.
Luda, en general, té el mateix gust que el meu primer d’HP. Humitat. Els forats són molt petits. Bé, què més?
Provaré una altra vegada i cuinaré més, però s’assecarà ...
A HP, cou durant 55 minuts. O és molt més alt? Què és per cert t en HP quan es cou? No ho sé d'alguna manera!

[Ritochka]

RitochkaNo he mesurat la temperatura del propi HP, no ho sé. Proveu-ho i deixeu-lo reposar una mica més, ja que la prova de sègol es determina pel volum, la massa pot créixer fins a 1,5 vegades, si és més, fallarà quan es cou.

Què és per cert t en HP quan es cou? D'alguna manera no ho sé

I em pregunto. Qui sap, respon-me

la massa pot créixer fins a 1,5 vegades, si és més; fallarà en coure

Luda, així que em va aixecar.
Avui he esmorzat. M'agrada.
Però hi ha una pregunta: noies, ho teniu massa pesat, dens o alguna cosa així ... bé, és clar! Una manca total de farina blanca! Què em sorprèn. Però a mi em surt bé!

Però hi ha una pregunta: noies, ho teniu massa pesat, atapeït

Rita, sí, exactament així. Maons pesats i okupes. No brilla amb la bellesa, però és deliciós. també m'agrada

[Ritochka]

Ritochkasí, és pesat i humit, és sègol. Si voleu més llum, podeu fer-ho amb segó, per cert, amb el mateix pa molt saborós ... Ah, recordeu les proporcions, l’he modificat en sègol pur, em sembla estúpid en lloc de blat, he fet servir farina de sègol

Barres de blat amb segó de sègol (massa fermentada o llevat) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, no, Lyud, tot em convé.
No menjo barretes de segó! No, no!

I de vegades vull el blanc, després pràcticament no menjo pa, per canviar-lo al forn periòdicament

[a la part inferior]

Al programa "Principal", productes de forn 160-170 * С (mesurat a la part inferior HP buit, executant el programa inactiu).

Gràcies Natasha!