Dasha,
Quant a la premescla a Panasonic:
primer respondré la vostra pregunta, què és el pre-barrejat.
Per què Panasonic utilitza la premescla a Pelmeni?
Tots comencem a aprendre amb les regles bàsiques del fòrum kolobok.
MANUAL PER CUINAR PA EN UNA PÀGINA (MANUAL DEL PRINCIPIANT)
#
Admin-Tanya dóna una ajuda visual a l’aspecte d’un kolobok amb l’exemple de la seva màquina de pa Hitacchi.
al tema hi ha una descripció del mode de pastar a hitacchi
Tema 2. PROGRAMES I ETAPES (CICLES) DE FORN DE PÀ PER FORNAR
Durada i cicles del procés a la fabricadora de pa Hitachi les operacions són les següents:
1. pastat preliminar: 11 minuts
2. pausa: 40 minuts
3. pastar - 14 minuts
4. primer ascens: 26 minuts
5. sortida de gas: 20 segons
6. segon ascens: 70 minuts
7. cocció: 55 minuts
8. final de la cocció: 13 minuts.
Consulteu el segon element amb una pausa.
A hitacchi abans de la pausa: es produeix un pre-barrejat d'11 minuts,
veure fotos al tipus de kolobok al manual.
#
després el pa reposa 40 minuts, s’hi inflen gluten,
i només llavors comença el lot principal.
Ara mireu el mode per lots a Panasonic... No tenim descans per descansar: inflor de pa. Més aviat ho és, però uns 5 minuts.
Així doncs, aquesta diferència, tant si hi ha temps com si no s’infla i reposa la massa abans del pastat principal, esdevé molt important, en funció de la qualitat de la farina adquirida.
Com a regla general, la farina domèstica és més adequada per pastar, com passa amb Hitacchi amb repòs, perquè després d’humitejar-se necessita almenys 30 minuts per inflar-se, absorbeu aquesta aigua perquè s’hi formi una xarxa de gluten elàstica i un boll de pell de pell.com a la foto d’Admin-Tanya.
Hi ha farina americana que no necessita descans. Es va mullar lleugerament i de seguida es va inflar.
Normalment, aquesta farina molt ràpida i forta es coneix com "farina de màquina de pa".
Però la farina normal a les botigues nacionals sol trigar a inflar-se, com al programa hitacchi.
Sovint a Panasonic passa així:
la màquina va barrejar farina + humitat, va estar durant 5 minuts i va anar a fer el lot principal. Però en 5 minuts l’aigua no va entrar en contacte "real", no es va formar una quantitat suficient de gluten, és a dir, el vostre kolobok no es va convertir en gens com en el manual d'administració, però és aspre, semi-humit i sense gluten, i la màquina va continuar pastant-la. Aleshores apareix una molla cruixent de pa cruixent.
I, per tant, per adaptar-nos a la nostra farina imperfecta, apliquem la "premescla". Un nom tan casolà. Però, de fet, introduïm una pausa de 30 a 40 minuts, com al manual d’administració. Quan s’amassa la massa durant 11 minuts, és a dir, només es barreja bé i s’humiteja.
Després reposa 40 minuts, i només després s’amassa.
Nosaltres també. Fem un pre-lot en boletes: barregem els ingredients correctament, preparem un pa preliminar com a Admin-Tanya al manual, no cal pastar, l’objectiu és barrejar i combinar bé els ingredients i després encenem el programa principal, però després de parar, fem una pausa perquè el pa descansi, i després el lot principal.
Quan es necessiten aquestes danses?
Si el pa resulta cruixent, cru i cruixent, podeu provar de fer-ho amb un "pre-mix". La necessitat de la mescla prèvia és determinada per la qualitat del pa obtingut, és a dir, les propietats de la farina comprada.
========
El pastat directe sense parar es pot aplicar en dos casos més. Però el terme "pre-mescla" ja no és adequat aquí. El paper d’utilitzar la massa de pastar immediatament sense demora té una naturalesa diferent.
Per exemple, quan l’aparició d’alimentació elèctrica amenaça en qualsevol moment. És important tenir la massa pastada de seguida a la galleda. Per tant, les noies pasten immediatament la massa acabada sense parar-se, i després la segueixen.
Aquí cal distingir aspectes:
- premescla - és a dir, fer exactament pre-barrejat, deixeu-lo reposar, s'infli per formar gluten i després pasteu-lo correctament al programa principal. En aquest cas, només haureu de barrejar-les amb boletes, no hi ha pastat.
- Amasseu immediatament correctament les boles de massa amb tota la potència d’aquest programa, és a dir, ja no es tracta de fer el pastat previ, sinó de pastar completament amb aquest programa. Per exemple, per tenir una massa preparada per a un tall de corrent.
O si heu comprat una farina molt forta i ràpida. Fora del normal, cosa que potser no serà suficient per a un pastat al programa automàtic. A continuació, podeu fer un pastat de dumplings i, de nou, al programa principal. Però aquest és un cas molt rar. Només en sé teòricament, però si feu servir el tipus de manitoba, potser aquest sigui un cas així.
Noies, belleses, digueu-me a les instruccions de l'HP 253, s'han solucionat o no els defectes de les receptes? Aquí, per exemple, que s’indica en aquest enllaç
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
I qui canviarà alguna cosa a les instruccions per al model de fabricant de pa eliminades fa cent anys?
Però tenint en compte que els compartiments i els programes són els mateixos per a gairebé tots els Panasonic, totes les instruccions d'altres models són adequades per a 253.
I cal destacar que:
- Les tasses dels fabricants de pa són diferents, de manera que cal centrar-se únicament en el pes. Poseu llevat d’acord amb la recomanació i l’experiència personal del fabricant, i no com a les instruccions, hi ha normes estàndard per a tots els països i tots tenim llevats diferents.
Llavors les instruccions tenen cent anys i la farina canvia cada any. És a dir, el pa s’ha d’ajustar a la farina comprada, és a dir, comprovar el pa de seguida o bé coure el pa i esbrinar si s’ha d’augmentar o no la humitat de la recepta.
