Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

D’acord, llavors ho preguntaré d’una altra manera. Potser vull molt d’ell? És normal una galleda de mitja alçada de 400 g de farina? O tot l’anterior?
I què no és molt airejat? O potser no entenc correctament el pa francès?

[caprici23]

caprici23, No penso en el sèrum de llet, però, per tant, podem endevinar-ho sense parar ... El meu sèrum, com Ritochka, és el mateix "fet a casa" que queda del mató de la llet comprada a la botiga. Bé, o bé de sobte el llevat no va funcionar, o bé "l'atmosfera" no és la mateixa, la massa és un organisme viu i ho creieu o no, fins i tot les fases de la lluna l'afecten, no és crític, però encara I ara la lluna minvant, pot ser culpable I el llevat en general després mengen proteïnes
Natasha, relaxa't, distreu-te, fes una cosa completament diferent i fes al forn un francès amb ànima lleugera i tindràs èxit
Bé, el meu francès resulta, generalment, el sostre es troba al nivell de la vora superior de la galleda, però també hi ha punxades

[caprici23]

caprici23, escolta, Natalia, cap ofensa ... has sortit per accident amb el teu Nick ... o és un tret del teu personatge?
Només miro ... Capricis, capricis ...
Pa meravellós! Forat per a filla a forats per a filla.
Per què necessiteu un pa molt esponjós? No ho és Panettone igual, i Pa !!!

Nick va inventar accidentalment ... o és un tret del teu personatge?

I la figura ho sap, potser el dimoni
Per descomptat, només necessito portar-ho tot a l’ideal. Si no hagués vist un altre resultat, quan el pa només fos AH, no m'hauria molestat, hauria cregut que hauria de ser així. Però era diferent. Així que em faig una pregunta. Disculpeu si algú ja n’està cansat

Natasha, relaxa't, distreu't, fes una cosa completament diferent i fes al forn un francès amb ànima lleugera, i tindràs èxit

Faré pizza ara

[Jo mateix sé i sempre ensenyo als estudiants:]

Disculpeu si algú ja n’està cansat

Aquest no és el punt ...
Si algú està fart d'algú ~ no podeu entrar, llegir, no respondre ...

... però només el pa no es pot copiar cada vegada!
Ja us han dit que depèn de molts factors.
Avui Darnitsky va arrencar el sostre ...
(Sé el motiu que ~ la mel es va esgotar, vaig posar sucre ... I tot i que li vaig afegir una cullerada d'aigua, es va sentir ofès i va esclatar ...)
Això no va afectar el sabor. M'agrada el seu aspecte. Així que tot està bé.

I Jo mateix sé i sempre ensenyo als estudiants:
"Si algun problema turmenta, alguna cosa rere vegada, alguna cosa no funciona, l'haureu de LLANÇAR durant un temps. Canvieu"

[caprici23]

caprici23, Nataliya, augmentar el líquid en francès i els forats seran més grans. El llevat estirarà la massa suau.
o diluir el sèrum per la meitat amb aigua.

Si substituïu aigua per sèrum de llet en una recepta de pa, cal augmentar el volum de sèrum, ja que té una densitat diferent. A partir del mateix volum d’aigua o sèrum, s’obté una massa diferent: amb l’aigua pot ser normal, però amb el sèrum és tensa, de manera que n’heu de prendre més perquè la massa perduri fins a la normalitat.

[resulta]

El mateix volum d’aigua i sèrum produeix una massa diferent

+1
Però encara resulta pa!

Vull dir això Poc diferent però saborós pa!

Faré pizza ara

I vaig fer pastissos amb col

I vaig fer pastissos amb col

I espereu fins al matí per exposar no el destí!? Per què mirar la nit? Torment ara ... fins al matí!

Torment ara ... fins al matí!

vacances al cap i a la fi

Per què mirar la nit?

Bé, el temps en si, sempre així, la primera vegada o què!?
Com que el bullici del dia es manté al dia i al vespre es vol dedicar tranquil·lament a la creativitat i mimar-se
També he tingut 7 hores i faré un pastís

I ja tinc un pastís al forn.
Podeu relaxar-vos

[caprici23]

Fuzzy no funciona. De 400 g de farina, no més alta que la meitat d’una galleda, i les primeres vegades de la mateixa quantitat de farina, va sortir un home guapo molt alt

caprici23, Nataliya, També lluito amb el francès. Estúpidament, segons la recepta de les instruccions, vaig créixer la part superior del cap fins a la vora de la galleda. Després vaig començar a experimentar amb farina, sèrum de llet, etc. i l’estabilitat havia desaparegut
En general, la meva conclusió és que completament en sèrum resulta ser baix. Vaig obtenir la màxima exuberància quan el sèrum era aproximadament 1/3 de tot el líquid, la resta era aigua. Fins i tot vaig treure la part superior del cap de la galleda. Tinc farina de primera qualitat, però substitueixo 50 grams de la quantitat total per farina o sèmola de blat dur. He cuinat amb una barreja prèvia i un començament retardat.

[Sveta i Olga]

Tens raó Sveta i Olga... Però són massa categòrics, és necessari un enfocament integrat tant en el tema del sèrum com del sèrum.
En breu

1. El sèrum és una bomba de temps a causa de la seva major utilitat.
Per tant, ha de ser fresca, no peroxidada i la dosi no ha de superar el 15-20 per cent del pes de la farina i, si es troba a la planta central o a 1r grau, en general, del 5 al 10-20 per cent, cal encara menys.
Sèrum dins petit aQuantitat: deliciós en tots els aspectes i contribueix a més volum i bla .. bla ..

En general, redueix el volum de productes, debilita el gluten, tot i que el sabor es conserva en qualsevol cas.
Per tant, l’aigua no sempre és més freda que el sèrum de llet, si no es mou el sèrum de llet.
Si el sèrum fa malbé la imatge, cal reduir-la una mica més.
Però el sèrum enriqueix el sabor de manera espectacular.
Especialment en pa buit sense coure.

De manera intel·ligent i completa, podeu llegir l’article, al meu entendre, hi ha un resum breu i complet

🔗

2. Què li agrada al llevat. Els encanta menjar glucosa lliure de farina i, científicament, el més senzill és el monosucre.

Primer, mengen la farina que els envolta, on els resulta fàcil obtenir (químicament) glucosa lliure, i després, amb l’expressió de l’enyor de la fam, mengen sucre. Se’l mengen. Es gasta més esforç en dividir-se.
Com a efecte secundari del llevat que descompon el sucre pur, hi apareixen subproductes, puc mentir. No he estudiat molt aquest tema. S’assembla a algun tipus de subproducte, fa olor i pot tenir un gust amarg.
La sacarosa complexa consisteix en els sucres més simples, si es descomponen,
Al mateix temps, la sacarosa lliure en farina i la sacarosa cristal·lina en sucre difereixen lleugerament en la dificultat de processar i dividir-se en components més senzills.
Tinc alguna cosa a buscar a la ferralla, però a la pràctica és així.

Per tant, si la farina està buida per obtenir glucosa, el sucre no es pot substituir simplement. El sabor serà pitjor que el trencament de midó de la farina.
Però és millor el sucre que la farina buida.
A més, el llevat és una criatura viva i menja més d’un "producte", necessiten vitamines i minerals. Fins i tot familiars morts

Per què es parla del llevat sobre l'aversió al sucre?
Com que el sucre és terriblement higroscòpic, en rus funciona com a deshidratador.
Si hi ha molt sucre, el llevat no té temps de trencar-lo i treure la deliciosa glucosa. En canvi, el sucre s’hi enganxa i els asseca, deshidratant-los i matant-los. Com això. El menjar es converteix en un assassí.
Per tant, en un entorn de sucre deshidratat, no només es necessita més llevat, sinó tolerant, és a dir, resistent, amb una closca de la qual el sucre no és fàcil treure aigua, com ara les ràpides especials per coure. Tenen una carcassa especialment resistent a la humitat.

Pel que fa a la nutrició del llevat, és a dir Olya(Thumbelina) resol brillantment el problema de la farina buida. Ella empeny el CB enriquit en glucosa al buit. amb., alimenta el llevat i estan ben alimentats i feliços, aixequen bé el pa.
Hi ha diverses maneres d’alimentar la farina: afegiu CZ rica en glucosa, malta viu brotat - això és estrictament dosificat, es debilita i el mateix sucre -, tot i que es tracta d'una decisió forçada,

Una cosa més: el brou de patata no substitueix la glucosa, però hi ha alguna cosa més que el llevat enamora bojament, juntament amb la glucosa.
Al llevat li agrada el sèrum de llet indirectament. Hi ha tota mena de productes addicionals, vitamines, minerals. El sèrum s’aboca com a guarnició superior.Però el sèrum de llet del pa es veu més com un producte que millora (o empitjora) si és massa i molt àcid) en lloc d’un alimentador de llevats.

3. Llavors, per què no van sortir els esponjosos?
- pot haver-hi massa sèrum. Redueix per començar 5-10 per cent en pes de farina. A poc a poc augmentaràs el sèrum.
Que més llarg el pa vaga, doncs menys necessiten sèrum.
- farina massa buida, no hi ha prou farina per fer llevat. Aquest és un tema controvertit. Modern c. des de. massa buida per a la dolçor, però a la pràctica sol ser suficient per aixecar-la.
Podeu afegir-hi un petit CB molt senzill, però no us ho extreieu com a font de dopglucosa. Si no l’exagereu, no empitjorarà.

Deixeu-ho ser Olya us indicarà exactament la quantitat verificada de CZ com a additiu.

4. Com més humit sigui el pa, més gran hauria de ser el volum amb el desenvolupament normal del gluten i si la humitat no supera la capacitat de la farina
Per tant, no veig cap raó per reduir la humitat. És millor fer un home de pa de pessic per a volum molt suau.

En termes d’això. Un cop em vaig trobar amb un makfa, que va augmentar fortament el volum després de la barreja prèvia. És a dir, es va inflar durant molt de temps. Va ser, però, una vegada, però ho va ser.

Per descomptat, és ideal tenir la farina més fresca i forta per als esponjosos.

Olya, digueu-me, quin percentatge de CH afegiu per enriquir la farina al vostre pelut?

Farina Makfa, sèrum de llet, llevat Lux.

caprice23, canviar de farina. Mai no vaig utilitzar McFa, però després vaig contactar amb ella. Els pans s’han reduït, l’escorça és més dura, la molla és més suau i saborosa. No m’agrada gens.

[diferent]

Ho sé, molta gent renya McFoo. Però Macfa és producte d’un munt de fabricants. I d’alguna manera sempre vaig tenir sort amb ella. Això diferent a cada poble.
Però

Encara no m’he trobat amb un makfa dolent. La bruixa, estic d’acord, era dolenta. Vaig conèixer un mal falconer i un imperial.

Em vaig trobar llarg makfa - sense la mescla prèvia no va donar un volum normal.

Per tant, pot ser culpa o no de Makfa.
Sembla que Natasha i el makfa en el mode principal van resultar ser satisfactoris per a la seva esponjosa.
Podeu intentar mullar el lot i una mica !!!! enriquir la farina amb suplements vitamínics i minerals CZ i no exagerar-la amb sèrum de llet (5-10 per cent per començar).

Natasha, si decidiu canviar el makfu, busqueu una proteïna més alta.
per exemple, un siberià capaç d’aigua amb proteïnes d’11, aquest és sens dubte superperdut en tots els aspectes. El millor per als conyos. Fort.



Svetlana pràcticament també va arribar a les mateixes conclusions:

- s’ha de dosificar el sèrum
-la farina es potencia amb sèmola - de varietats dures - hi ha molt gluten, és lleugerament més feble que el gluten sec concentrat, però de la mateixa sèrie. Trieu farina més forta. Farina més forta: pa més alt, perquè el gluten fort es pot estirar bé.
Es pot prendre estupidament farina de Sibèria amb molta humitat i una proteïna més elevada. Aleshores no calen ball amb panderetes. Com més farina absorbeixi la humitat, més forta és.
Pre-barreja permet que la farina s’infli millor i formi més gluten. Especial de gra gruixut sèmola, que necessita inflar-se addicional temps.
Hi ha més dolçor en sèmola que en c buida. amb., és a dir, també hi ha un suplement per a llevats.

Tot i que encara és un suplement petit ZZ, potser seria encara més saborós i ric en glucosa, és a dir, també és rellevant.

Tot i així, vaig decidir donar un article científic sobre la nutrició del llevat per a aquells que estiguessin interessats

🔗
i
🔗

per sota de tot química terriblement difícil convertint la farina en aliment de llevat
🔗

El llevat és difícil de menjar. En presència d’oxigen un per un. Són força voraces en presència d’oxigen, però no es considera fermentació.

Però ja sense oxigen, comença una altra nutrició i s’anomena precisament fermentació de la massa. És complicat. Cito

El llevat fermenta primer els seus propis sucres de farina (glucosa, fructosa, sacarosa) i, després, amb l’ajut d’un complex d’enzims zimasa, converteixen en glucosa la maltosa, formada a la massa durant la hidròlisi del midó, i la fermenten. Per tant, la capacitat formadora de sucre de la farina, és a dir, la capacitat dels enzims amilolítics per hidrolitzar midó en maltosa, té un efecte significatiu en el curs de la fermentació. Amb una activitat insuficient d’aquests enzims, la fermentació s’alenteix.Llavors, els mètodes tecnològics augmenten l’atacabilitat del midó per les amilases, per exemple, convertint part del midó de la farina en un estat gelatinitzat exposant la farina a aigua calenta o mitjançant el mètode d’escalfament electrocontact de la barreja aigua-farina.

Si es tradueix al rus, el llevat primer menja el seu propi sucre de farina de forma accessible. A continuació, passen a menjar maltosa, que es forma quan es trenca el midó de la farina.

És a dir, el midó de la farina pateix una digestió doble. A banda i banda: amb els anomenats principis actius intrínsecs-enzims de la farina i després amb el llevat. Les substàncies actives descomponen el midó amb la formació de maltosa complexa, que també passa a la nutrició del llevat, però que ja requereix grans esforços per convertir-lo, de nou, en els sucres més simples.

Si això no els és suficient, es prenen per a la descomposició del sucre pur (sacarosa cristal·lí difícil de processar, però s’ha de convertir en els sucres més simples) Això és més difícil, requereix un major consum energètic de llevats i la descomposició produeix subproductes de descomposició que són menys saborosos al pa que per la simple descomposició de la farina de midó amb maltosa.

És a dir, la nutrició del llevat es produeix en dues etapes. En primer lloc, el que simplement no mengen pel seu plaer: vitamines i greixos, minerals i un munt de tot. Això és si poden respirar en presència d’oxigen. Però no hi ha procés de fermentació. Són deliciosos menjar i reproduir-se.

i quan s’acaba l’oxigen, el llevat comença a menjar només els sucres més simples (fructosa, glucosa), és a dir, que ja menja d’una altra manera, amb l’alliberament de gasos que estiren el gluten.
Primer, mengen els sucres de la farina que els envolta, després passen al processament de maltosa, que es forma amb el pas del temps com a resultat de la transformació química de la farina pels seus propis enzims i, després, si no n’hi ha prou, mengen sucre pur.

aquí és popular entre les imatges sobre llevats
🔗

[Lena]

Lena , això és, això és, això és el que volia sentir !!! Explicació! Per què i per què passa!
No prengueu i coeu de manera diferent a l’aigua, sinó PER QUÈ passa això en aquest cas.
Recte de les espatlles! Vaig passar els ulls ràpidament, ara m’asseuré i estudiaré a fons. Gràcies! I gràcies a tots els altres que van intentar solucionar el meu petit problema amb mi
Svetlana, gràcies, continuaré la lluita), reduiré el sèrum. I quina llevat poseu amb la premescla? Redueix la quantitat?
Olga, Thumbelina, com vau escriure uns 100g CZ abans o m'equivoco?




I ahir vaig coure pizza. Des del fòrum. Es diu Pizza Hut, una mena de. Això és una cosa amb alguna cosa, una massa molt saborosa és exactament el que necessito. Exuberant, lleuger i cruixent Ara el meu favorit serà
I la vigília, vaig preparar la primera opció segons la recepta a partir de les instruccions de l’HP, que no em va impressionar gens.

[Natasha]

NatashaQuè vols dir amb la premescla?

Hi ha productes de cuina al forn amb retard. És quan no hi ha cap mescla prèvia, només tots els ingredients de la galleda esperen l’inici del programa en un temporitzador.
I hi ha una mescla prèvia, és a dir, la massa es va barrejar a les boletes i només llavors es va llançar el programa.
I aquesta mescla prèvia és diferent per a tothom en la seva durada.
No el tinc més que l'exposició programada. Mentre pastava, començo immediatament el programa.
En aquest cas, pràcticament no canvio la quantitat de llevat, ja que es pot deixar de banda el temps d'aquesta curta durada en termes de fermentació.
Si no hi poseu el llevat durant llargues hores, poseu el llevat al ritme habitual (us agrada el pooper)))

I sovint escriviu sobre les moltes hores de massa parada al vespre. Això ja és molt greu. Especialment amb lux fort i l’addició de sèrum actiu o suplements actius de CZ.
És molt fàcil aguantar la massa allà.
No puc aconsellar-ho aquí, no ho faig. Deixeu que les noies comparteixin les seves experiències.
Com més llarga i càlida sigui la criança de la massa acabada - llegiu una fermentació molt llarga, la menys necessiteu llevat, sèrum de llet, CZ.

El llevat no ha d’estrènyer massa el gluten i engolir tot el que hi hagi a la massa.
CZ, el sèrum no ha d’espatllar el gluten amb les seves substàncies químicament actives.
I també ... hi ha una màquina forta que amassa al davant; és doblement perillosa amb una composició de massa així.

I això .. hi estic d'acord Elena Bo... Si realment voleu una pelussa de pelussa, l’elecció de la farina és extremadament important. Per sobre de les possibilitats de farina comprada, no salteu.
Més aviat, només es pot fer una mica amb l’addició de gluten sec. Bé, o la clara d’ou per començar també és un amplificador.
Busqueu farina súper alta en proteïnes.

I un CZ molt actiu, com el sèrum de llet, en general pot plantar pa. Dóna un gust repugnant si està ranci.
Aquests additius s’han de posar estrictament d’acord amb la norma, si el volum del producte és molt important.

[Lena]

Lena, Vull pastar pizza just abans d’anar a dormir i posar-la amb demora al matí. Així que va preguntar-li a Svetlana sobre això, només escriu què fa amb la premescla i, amb un retard, em pregunto com ho fa a la pràctica i en quin llevat, per cert). I sobre la vostra versió, recordo que el programa s’inicia just després de la preparació prèvia. Només em convé per al cap de setmana. I també recordo amb més atenció el fet que amb llevats i amb CZ durant la fermentació perllongada.
I al fòrum hi ha una recepta: "Bork. Pa de fermentació llarga". Omela. Per tant, hi ha exactament el mètode descrit amb la premescla i amb un programa amb un retard molt llarg. I el llevat no disminueix, sinó que es cou sense sèrum i CZ. Però el llevat és sec.
Vaig entendre la teoria, em pregunto com surt a la pràctica.
Per cert, i amb sèmola (exactament varietats dures?) No us pot fer por marxar durant una fermentació llarga, o també té algun efecte diferent?

[molt fort]

sobre sèmola i premescla

Totes les sèmoles tenen un alt contingut en gluten, però la seva qualitat és diferent. Si la sèmola és de varietats toves, el gluten que hi ha és més feble que fins i tot la de la nostra farina. amb., aquest additiu no donarà cap efecte de volum.
I si la sèmola es fabrica a partir de varietats dures, es tracta d’un gluten molt fort amb tota mena de substàncies addicionals.
La sèmola està molt grossa, per la qual cosa se li ha de donar temps a inflar-se. Sense barrejar prèviament, pot arruïnar completament el pa.
La sèmola no és CZ, no conté enzims tan actius, per tant, igual que la farina normal, es mantindrà en premescla. Quina sèmola: què és simple molt fort farina c. des de. - un. Només s’infla més temps.

Sense CZ i sèrum, és molt més tranquil posar un llarg pre-lot. PER what el que s’ha dit anteriorment sobre la farina també funciona aquí. Si la farina està buida per a l'alimentador de llevats, és possible que no suportin molt de temps i comencin a morir-hi o no aixecaran bé el pa.
Per tant, almenys heu de posar sucre)))
I el llevat ha de sentir-se còmode i, al mateix temps, no fermenta el pa amb un trencament del gluten.
I seleccioneu la quantitat de llevat per vosaltres mateixos. Perquè a la recepta, la fermentació té lloc a la temperatura de la cuina del propietari de la recepta i tindreu els vostres propis graus i llevats de la vostra qualitat. Farina amb la seva força i resistència i la quantitat nutritiva del llevat.
La barreja prèvia és possible amb qualsevol llevat. Tots són de la mateixa varietat de cocció. Però la quantitat s'ha de seleccionar individualment.

[Lena]

Lena, resulta que el 28,5%
En aquesta recepta, 350 grams de prima i 100 grams de gra sencer.

[Olya]

Olya, de la bondat que no busca el bé. A continuació, escriviu la proporció del vostre llevat. Com que heu perfeccionat la tecnologia de fermentació a llarg termini de la pell esponjosa francesa, deixeu que Natasha la repeteixi.

Quina humitat estàs fent el monyo? La farina és comuna o és alta en proteïnes?

A la suite, haurà de cercar-ho tot ella mateixa per prova i error. Dubto que funcionarà ràpidament. I la pacmaya no creu que s’hagi allunyat del moment del cafè. El més probable és que es pugui utilitzar en tots els instantanis i, si us heu d’ajustar, una mica i no per molt de temps.

Ja li vaig escriure aquí a petició seva tota la recepta,
Aquí està:
Llevat 3
Farina 350
Farina 100
Sal 6
Panifarina 10
Oli d’oliva 20
Aigua 250
Pr pa francès
Tinc farina rica en proteïnes i aboco aigua no 250 com a la recepta, però després d’observar els 300 ml sencers, em vaig adonar que 300 ml són adequats per a aquesta farina.
El pa és només un conte de fades per a cada dia, el cuino tot el temps, el poso avui a la vostra suite preferida.
Quant posar-lo?

I quina llevat poseu amb la premescla? Redueix la quantitat?

Tinc un 2512 amb un dispensador de llevats. Per tant, és més fàcil per a mi: faig el pre-lot sense llevats i estan al dispensador amb normalitat. I,
Per cert, tampoc no poso la mantega de seguida, ja que prèviament s’ha pastat: llenço els trossos per sobre i me’n vaig a dormir.Simplement no feu això amb oli vegetal, ja que fracassarà, tacarà tota la cuina

Sí, sí, tinc una recepta, la vaig escriure per a mi i la vaig oblidar))). Aquí teniu un endoll amb panifarina. No hi ha cap lloc a la ciutat. Si només feu una comanda a través d'Internet. Què pot substituir?

Què pot substituir?

He cuit sense ell, serà una mica més baix i no tan de goma, però en general
I ara no poso la farina de viskubank, és proteïna en si mateixa, però aviat acabarà i de nou Stary Oskol és el meu estimat i accessible o el meu propi Limak

[Olga]

Olga, gràcies. El petroli està refinat o no?

[Nataliya]

Nataliya, Oliva, no aboco raf., Verd, m'encanta.
potser no necessito experimentar amb llevats

[no]

Comproba-ho tu mateix. Jo després noFurry Natasha és difícil d’aconsellar.
de sobte tornarà a aparèixer el volum equivocat?
Jo posaria no més de 5 g, però tothom està tan obsessionat amb els grans cony, doncs, probablement, s'hauria de posar tots els 6-7
D'alguna manera vaig arribar a la FIG. De fet, també m’encanta la tendra molla de Stary Oskolskaya. L’escorça seria, sobretot, cruixent.

Sí, sí, tinc una recepta, la vaig escriure per a mi i la vaig oblidar))). Aquí teniu un endoll amb panifarina. No hi ha cap lloc a la ciutat. Si només feu una comanda a través d'Internet. Què pot substituir?

La panifirina és un millorant del gluten +.
Només es pot
gluten sec (gluten sec), una mica pitjor: clara d'ou casolana
O, en lloc de tot, busqueu una farina forta amb proteïnes de 11. Per a aquesta farina, no calen milloradors.

Però si teniu farina normal i sense panifirina (gluten), reduïu el CH a la meitat a costa de la farina normal. Em temo que la farina habitual, un terç del CH serà difícil de preocupar, massa. Es tornarà encara més feble.

Si prescindiu d'amplificadors, feu una petita addició de CH

L’escorça seria, sobretot, cruixent.

Molt cruixent, crec que la farina sencera l’ajudarà

Ahir vam obrir una llauna de tomàquets secs, la vam fer jo mateixa, amb pebrots picants (hi estem acostumats, ens encanta el picant), vam posar un petit monyo segons el programa d’un llibre, tomàquets i romaní.
Ara estic esperant la cocció del "drac del pa" amb sopa de fideus

no .. CZ fa que el sabor sigui més ric i pot ajudar amb el volum degut a l'alimentació del llevat, millorant el color de l'escorça.
Però podeu tenir crostes cruixents sense CZ, i fins i tot sense sèrum. HP amassa bé el pa. No sóc tan exigent, només em cruixen amb aigua amb mantega. Em va donar una mica de cocció ... i boníssim sense molta bruixeria.

Això és si necessiteu un sabor funky de blat pur, però el volum està al límit, es necessiten totes aquestes delícies.

Ahir vam obrir una llauna de tomàquets secs, la vam fer jo mateixa, amb pebrots picants (hi estem acostumats, ens encanta el picant), vam posar un petit pa segons el programa d’un llibre, tomàquets i romaní.
Ara estic esperant la cocció del "drac del pa" amb sopa de fideus

els menjadors que hi sou, però

Per al meu gust, aquesta recepta supera l'original del llibre i amb un marge, però de nou vull dir

els menjadors que hi sou, però

[fffuntic]

fffuntic, Helen, gràcies per la informació sobre el sèrum. Molt útil i útil. Ja he entès algunes coses per la meva pròpia experiència.

GOURMET, amb tomàquet i romaní, tan bon punt es refredi la llesca.
Pa M

[Olga]

Olga, maco !!

Noies, vull informar dels meus experiments. Els resultats són decebedors. Tot el pa que conté farina de sègol no és satisfactori, independentment del mode de cocció. El pa de la farina de blat resulta, com abans, excel·lent: alt, esponjós, ben cuit. Una foto:
Segons la recepta de pa estàndard de Thalia: 2 culleradetes de llevat sec
250 gr de farina de sègol
250 gr de farina de blat
2 culleradetes de sal
2 culleradetes de sucre o mel
2 cullerades d'oli vegetal
340 ml d’aigua (segons les instruccions, 360 ml són molts per a la vostra farina).

Mode: pa de sègol.
Va resultar així: i això es troba en el context

El següent al forn per consell de Margarita, a la recepta anterior vaig reduir la quantitat de llevat a 1 hora. culleres i posar el mode principal. incisió
El resultat és pitjor.
Bé, el tercer, el més desafortunat, segons la recepta de Fugasca. Solia coure’l, em va sortir bé. Aquí teniu la composició:
Aigua de l'habitació ritme. 300 ml
Oli d’oliva 2 cullerades l.
Mel de blat sarraí (es pot substituir per sucre) 1 cda. l.
Sal fina 1,5 culleradetes.
Farina de blat 325 g
Farina de sègol 150 g
Llevat sec 1,5 culleradetes.
En mode principal
Una foto: Incisió:
Vull assenyalar que les tapes del pa de semi sègol cuit al sègol i al mode principal són diferents. El sègol és millor, això és principal , però al sègol
Les noies, la meva companya, a petició meva, van portar pa a la feina, van coure sègol 50/50 i farina de blat, com solia coure (només més aigua). Es cou a Redmond. Cel i terra amb els meus. Normalment al forn, amb la part superior convexa, molla homogènia.
En general, ja no entenc res. No puc obtenir pa amb farina de sègol, independentment de la composició i del mode de cocció.

No puc obtenir pa amb farina de sègol, independentment de la composició i del mode de cocció.

Llavors potser és la farina de sègol? En general, és capritxosa al forn, no jutjo el pa de sègol al terrat, només al gust

I proveu la recepta del fòrum "pa de sègol amb un bonic sostre" de Brad Pita. Fins i tot treballa per a mi)). Trobeu-lo mitjançant la cerca, no puc inserir un enllaç.

[Varvarka]

Varvarka, quin tipus de farina de sègol? Com s’emmagatzema?



Alternativament: pastar i marxar. Pujarà a la cocció.
Vegeu com es cou Masha:
Fora de línia a Moscou (febrer de 2017) # 1261

Ho vaig estudiar tot i vaig fer el contrari. Casa de camp francesa al forn amb premescla. Calia reduir el llevat !!! El sostre del pa s’ha esfondrat i és tan deliciós. Però, pel que sembla, no és per a mi. En general, vaig decidir portar aquesta recepta al meu gust, en cas contrari, des del maig, tot ha saltat segons les diferents receptes. Moltes gràcies per una explicació tan detallada.

Per a tothom que estima el francès, proveu aquest pa:

La massa és molt tova (i el pa per a una màquina de pa) a Tang Zhong (Qween)

Molt suau, l'escorça és ajustable. A tothom que ho ha provat li agrada! No us penedireu.

Noies, ja he provat tantes opcions diferents: més o menys farina, sucre, sal, llevat i no passa res de bo. Tot i que abans tot anava bé. En general, encara vull arrossegar el fabricant de pa al servei, el meu amic dirà alguna cosa assenyada.

[Varvarka]

Varvarka,

M’he esforçat molt a explicar-vos per què el vostre pa no funcionarà, fins i tot si repasseu un munt de receptes pràcticament la mateixa composició juntament amb modes.
Fins i tot podeu anar més enllà, canviar d’estufa i córrer pels serveis. Com a psíquic: D dic: NO AJUDARÀ
Faré el màxim l'últim provar.
Pel que entenc, exactament tu , només es pot estalviar:
farina de blat que esteu couent ara: només deixeu-la per pa de blat i vosaltres mateixos compreu EXCLUSIVAMENT farina amb proteïna 11 i superior.
També compreu panifirina o gluten sec (gluten). Podeu posar panifirina (gluten) ara mateix a la vostra versió amb farina normal i veure’n el resultat
A continuació, feu una prova de cocció farina fortificada amb panifirina.
Hauria de funcionar.
Si de nou no és satisfactori, també canviarem la farina de sègol. Si no funciona amb farina forta amb millorador, la farina de sègol necessita un tractament diferent. Necessitat més senzill personatge.

I .. més consells. A la farina de sègol li agrada l’àcid. Això redueix el seu efecte perjudicial sobre la molla mullada.
Encara escollireu receptes amb kéfir, vinagre, etc. Només una mica.

Per al meu gust, aquesta recepta supera l'original del llibre i amb un marge, però de nou

per tant, mnu ara no té CZ a les botigues més properes, per al sèrum de llet que necessiteu anar al mercat, haureu de buscar farina a les 11 proteïnes de la tarda amb foc durant molt de temps, panifirina si només feu una comanda a Internet
En general, a poca distància després de la feina, només el makfa i la mantega amb sucre. La pregunta no és més saborosa, sinó més mandrosa. Però es trenca força bé.

I ningú refusarà els francesos als tomàquets :. I hi va haver una instrucció al bosc ...

Lena, no entenc per què EXACTAMENT em salvaré substituint la farina. Jo solia coure aquestes receptes amb farina normal i tot funcionava. Així que és l’estufa?

[Varvarka]

Varvarka,

Us vaig donar tot un tractat anterior, fins i tot us vaig donar un enllaç del gurú, on popularment va explicar a la química per què la farina de sègol és tan cruixent.
No es tracta de la recepta, sinó de les peculiaritats-qualitat de la farina que teniu ara.
Si trobeu una màquina del temps i porteu del passat el vostre turment que teníeu ABANS, quan funcionés, funcionaria ARA.

Ara ho tens el present la farina de sègol tàndem-sègol no són amics. El sègol està arruïnant la vostra farina.
De seguida ofereixo blat millorar, això és el més fàcil. Canvieu per un de fort o, si més no, poseu panifirina en un de normal.
A continuació, proposo frenar la farina lleugerament de sègol: trieu una recepta amb l’addició d’àcid, com a mínim una gota.
O també canvieu de sègol, si res no ho pren. Fig ho sap, potser acabes d’obtenir-ne un de perjudicial.

Quan el conjunt és de sègol de blat, el blat ha de ser de molt alta qualitat i fort, i el sègol no és especialment nociu i actiu. Segons sembla, abans de fer-ho. Ara heu comprat ingredients d’una qualitat diferent

Lena, no t'ofengui, si us plau. Estic molt valorat per tots els consells. Però també vaig canviar la farina abans de venir aquí. Tant el blat com el sègol (vaig canviar de productor). I si tingués la seva bossa i comprés dos paquets. Intentaré, per descomptat, fer el que vas dir.

[Varvarka]

Varvarka,

d'on surt el ressentiment? M’encanta el forn i el pa i m’agradaria que es resolgués el vostre problema. Però veig que aneu en la direcció equivocada, així que ho juro

Heu d’entendre la causa de l’error i corregir-la correctament de manera coherent.
Ara, en aquells ingredients que no obtindreu les receptes tal com són.

La raó per la qual ... la farina de sègol fermentada mata el gluten de blat i el pa es redueix.
Cal enfortir el de blat. O .. molt tallar-te el sègol. FORT. Exactament prou que no tenia prou força per espatllar el blat.
Per debilitar el sègol, utilitzeu massa fermentada, quefir i àcid.

Per tant, si trieu 50x50, 40x60 sègol / blat, reforceu el blat amb panifirina i escolliu receptes amb vinagre-kefir.
O escolliu fins a 30 -70 receptes ... i només coureu. Si fins i tot el 30 per cent fa malbé la massa, es necessita encara menys sègol.
Bé, no se t'acut res, ho entens?

dues amigues lluiten, lluiten. Un és més fort, l’altre és més feble (blat). Cal reconciliar-los. O canviar per germanes amigues

Em vaig adonar de la millora. Ho intentaré, he de comprar els ingredients. De 70 a 30 ja em cuinen. Vaig publicar la foto superior. El que és 350 blat. 150 diferents, el resultat és repugnant. Probablement no té cap sentit reduir el sègol. En realitat, es tracta de pa de blat al gust. Vaig a comprar panifarina, ho provaré

[no]

hi ha alguna cosa més. No s’endevina amb farina de sègol. L’única cosa és ella no ha de ser paper pintat o gra sencer sègol. Aquest tipus de sègol és molt actiu, tot i que el més concentrat en sabor. Però aquest tipus només es pot fer amb llevats llevats de iogurt.
I amb blat ... aquí, com a mínim, des d’Internet demanaria el Siberià-Kuban i així successivament amb proteïnes de 11 i superior. Per a HP amb sègol: ideal.
si us plau, preste atenció. Presteu atenció no al fabricant, sinó a la composició de la farina. Sobre el tipus de sègol i la quantitat de proteïna del blat.
I el que és normal, el makfa, el falconer i altres amb proteïna 9-10 són febles. Necessiten panitirina (gluten).

Sí, em vaig adonar que cal mirar el contingut de proteïnes. Tinc 10. Tinc pelat de sègol. Lli, probablement sóc ximple, però no ho entenc, ara només tinc opció de coure sempre amb farina forta o panifarina? Per què altres aconsegueixen utilitzar blat feble i sègol normal?