Rotllos de col amb fulles de raïm

Rotllos de col amb fulles de raïm

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carn picada	1 kg
Arròs cru	0,5 tasses
Aigua	1 got
Pasta de tomàquet	1 cda. l.
Ceba	4 caps
Coriandre fresc	1 paquet
Alfàbrega seca	1 cda. l
Salat sec (kondari)	1 cda. l
pebre negre i vermell	gust
Sal	gust
Crema agra o llet quallada	0,5 l
All	2-3 grans

Mètode de cocció

• Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de col farcida. Vull compartir el meu. Preneu carn de vedella picada amb porc. Es recomana més carn de vedella. Les dues carns són greixos. Afegiu-hi arròs sense coure, ceba mòlt i coriandre. pasta de tomàquet, herbes seques, aigua freda. sal i pebre. Barregeu-ho tot bé. Emboliqueu la carn picada a les fulles. Plegueu-les en una cassola en filades ajustades i renteu-les amb aigua calenta un dit per sobre del nivell. Tapar amb un plat pla i després una tapa. Després de bullir, poseu foc baix i deixeu-ho coure a foc lent durant exactament 40 minuts. Serviu la crema de llet o la llet quallada per separat, a la qual afegiu all triturat si es desitja. El més destacat és la pasta de tomàquet i les herbes seques. Els vostres convidats demanaran la recepta. Faig servir fulles enllaunades ja fetes. No us penedeu. Cuinar per a la salut. Que aprofiti. Alguna cosa a la foto semblen grans. Molt més petit, en realitat.

El plat està dissenyat per

50-55 unitats

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

Trituradora, estufa

Receptes similars

Rotllos de col amb peix (magre) (ang-kay)

Col farcida mandrosa a Sant Petersburg (Lerele)

Col farcida, bé, molt mandrosa (nens) al multicooker Panasonic SR-TMH 10 (Gerds)

Puc menjar-los les 24 hores del dia ...
Gràcies)))

Fresc Cada estiu vaig a acabar amb aquestes coses i ... l’estiu que ve torno a anar I com conserves les fulles, si no un secret?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, gràcies per la recepta. Recordat. Fa temps que no ho faig. No us cridaran l’atenció totes les fulles de raïm.
Gairebé faig el mateix, però no així. Pràcticament no afegeix condiments, però, ves, en va.
Segur que ho intentaré. Gràcies!

[Rituslya]

Rituslya, Rita el mateix gust ve donat pels condiments. Ara, quan hi ha conserves ja preparades, no em tanco. Mira la botiga armènia. Solia fer això. Vaig agafar fulles petites i fresques de raïm blanc. No els vaig rentar. Talleu els esqueixos. Va apilar deu fulles les unes sobre les altres. A l’últim full va abocar un gran pessic de sal gruixuda i la va plegar en un sobre. Vaig posar els sobres ben tancats al pot. No cal abocar aigua al pot. Vaig posar les llaunes en aigua per esterilitzar-les. Va posar un plat damunt dels marges, i no hi havia res pesat: les llaunes sense aigua són lleugeres i es poden girar. Esterilització ala fins que les fulles es van tornar grogues i van enrotllar el pot. A l’hivern vaig obrir el pot, vaig rentar les fulles i vaig bullir fins que quedessin toves. En general, em van portar quelcom indescriptible d’Armènia. Plegen petites fulles fresques i no rentades de 3-4 trossos i aconsegueixen ficar-les en una ampolla de plàstic. sense aigua. Només cal tancar la tapa. El més sorprenent és que les fulles no es deterioren i, si cal, l’ampolla es talla per la part inferior. Es renten i bullen les fulles.

[Gayane]

Com adoro dolma! Però el mateix problema és comprar bones fulles de raïm. Es troben, en principi, fins i tot als nostres "imants" russos que es venen, però no és així. Per alguna raó, en general, són difícils de comprar a la botiga. Tot i que són armenis. Tot i que, si realment voleu, llavors es desprendran, he comprat. I les fulles reals per a la dolma a Bakú sempre es collien al maig. Tot i que són tendres, joves, sucosos. L’àvia simplement va omplir les fulles seques sense rentar amb força en llaunes de 0,7 litres netes i seques i les va enrotllar. Es podrien emmagatzemar en aquest formulari durant molt de temps.No calia, cada any es collien de nou les fulles i el raïm creixia al pati. Quan tots els familiars van haver de marxar de Bakú, vam mantenir a casa la reserva de fulles portades d’allà durant diversos anys. Ara és cert que la gent s’hi abasteix d’ampolles de plàstic: s’enrotllen i empenyen diverses peces amb una palleta. I és cert Gayane, per què els heu esterilitzat?
I el raïm del centre de Rússia no és adequat: les varietats resistents a les gelades tenen les fulles corresponents. Tot i que no ho sé, potser la selecció ha anat molt lluny), i qui ho aconsegueix ...
Oh, Gayane, burlat directament. Tot és igual que a Bakú. I verdures picades i iogurt amb alls com a salsa. Fins i tot compraré fulles rugoses.

[senyora inna]

senyora inna, Inna, les fulles gruixudes s'han de bullir prèviament, mentre que el mànec es trenca a mà. I es va esterilitzar, perquè així se li va ensenyar. D’on treien les receptes abans? Vam aprendre els uns dels altres. I després no hi havia ampolles de plàstic. En conserva, també, com a sort. De vegades són normals, de vegades són durs, de vegades es desfan a les mans.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, gràcies per recordar-me-ho. Respecte molt dolma!
senyora inna,

I el raïm del centre de Rússia no és adequat: les varietats resistents a les gelades tenen les fulles corresponents. Tot i que no ho sé, potser la selecció ha anat molt lluny), i qui ho aconsegueix ...

Sens dubte, no vaig menjar dolma de fulles de raïm de Tbilisi. Però cada any collo fulles a Bielorússia. L’enrotllo en un tub i en ampolles de plàstic. A continuació, cargol una mica la tapa i esprem i aplano l’ampolla perquè surti l’excés d’aire. Després tanco la tapa amb força. Emmagatzemat amb una explosió. I llavors la dolma fa olor de raïm! Nyama és senzill!

Una vegada van rebre dolma en un restaurant armeni. No entenia el gust, vaig decidir que no era per a mi.

[DonnaRosa]

DonnaRosaEl restaurant podria tenir un mal xef.

[Gayane]

Gayane, i mai he menjat dolma. Vaig veure les receptes, però no em vaig atrevir a cuinar, potser ara encara tindré el coratge. Si, per descomptat, podeu obtenir fulles de raïm.
I només cuinar en aigua i ni tan sols salar aquesta aigua?

[SvetaI]

SvetaI, Només cal coure la llum a l’aigua. No cal salar l’aigua. Cerqueu fulles als supermercats o en una botiga armènia. Definitivament el trobareu. Si queden fulles addicionals. només cal omplir el pot amb aigua salada i guardar-lo a la nevera.

[Svetlana]

Svetlana, cuina, no et penediràs! És realment deliciós! M’he menjat tota la vida i no puc menjar prou))). La mare cuina).
Gayane, gràcies per la recepta!

El condari és saborós, no farigola seca.

Cada estiu vaig a cuinar rotllos de col farcits amb fulles de raïm, però de la regió de Moscou. Em pregunto què passa.

🔗 Hi ha una confusió constant amb aquestes traduccions. El Kondari en diferents fonts és saborós, després farigola o farigola. Per tant, escric el títol original. Mireu l’enllaç vosaltres mateixos.

Afegit el dijous, 2 de febrer de 2017, a les 10:44

Aquí en teniu una altra

Em porten de Geòrgia i sé sense referències que això és saborós. La farigola és una altra herba. Per als alemanys, es tracta de Bohnenkraut. Igual olor i gust, molt intens.

[Gayane]

Em porten de Geòrgia i sé sense referències que això és saborós.

Gayane, estalvieu!
No em fa cap diferència el que és kondari, només em dieu què posar a la carn picada: farigola (també coneguda com farigola) o salada? Tinc de tot, digueu el que digueu, i després ho posaré.

[Iri55]

Iri55Ja fa 8 anys que cuino amb fulles bielorusses: m’agrada! Ho hem de fer l’altre dia.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana va posar el saborós. Vaig remenar per Internet, és igual de saborós. És que la farigola s’escriu molt sovint. Ara ho arreglaré a tot arreu.

Afegit el dijous 2 de febrer de 2017 a les 13:51

natalia52, Natasha gràcies per l'aclariment.

posar salat

Oh gràcies! Hi ha realment confusió en les fonts, des del punt de vista botànic, generalment es tracta de plantes molt properes, però encara tenen una olor diferent, per la qual cosa era important esbrinar-ho.

[Irina]

Irina, funcionarà! Quan vam tenir una caseta d’estiu, ho vam fer amb fulles de raïm fresques.És important que prengueu fulles joves !!! Aleshores cal afegir sal al brou, ho dic correctament, Gayane,? I la resta ja es pot conservar, però els molt vells no valen la pena, són durs.

[liyashik]

liyashikEl brou de Leah encara no val sal. Gairebé bull.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane,
yohu!
Molt saborós!

[Rituslya]

Rituslya, Rita has cuinat? La foto sembla un peix.

La foto sembla un peix.

Sí, no, dolma, probablement només hi ha crema agra al forn.
Gayane, puc preguntar-me per què no heu trucat a dolma dolma? :) Disculpeu la intrusivitat)). Per facilitar la percepció?

[liyashik]

liyashikDe fet, en diem tolma. Sí, només per deixar-ho més clar. Ho heu cuinat? T'ha agradat?

Bé, tothom té un nom diferent.) Dolma, tolma, yarpag dulmasy és en azerí. Tenim un llibre de l’època soviètica anomenat cuina azerbaidiana, que en diuen així), en general, tot el que tenen farcit de dolmas o dolmas). Així d’interessant). I ho cuinen tot de la mateixa manera, però cada nació té els seus propis matisos. Un cop a Jordània, d’excursió, un guia, que es va adonar que era armeni, va començar a fer preguntes sobre com cuinem la dolma. Després va explicar com es couen. Va ser molt interessant escoltar-lo. No recordo tots els matisos, però posen definitivament un os de xai en una cassola i moltes espècies.
No, Gayane, no vaig coure.

[liyashik]

Ah, vaig preguntar a la Rita sobre la cocció.

Afegit el divendres 03 de febrer de 2017 a les 12:07

liyashik, No faig Leah de carn d’ovella. És una bomba de vesícula biliar. Però si hi ha un os de carn, també el poso al fons. Especialment deliciós amb rotllos de col s’obté.

Afegit el divendres 03 de febrer de 2017 a les 12:09

Sincerament, tota aquesta combinació d’herbes i pasta de tomàquet és la meva fantasia.

[Gayane]

GayaneI m’agrada molt el carnet, només que el menjo poques vegades, és una mica car. Definitivament ho faré segons la vostra recepta, de seguida es pot veure que és boníssim !!!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

De fet, en diem tolma. Sí, només per deixar-ho més clar. Ho heu cuinat? T'ha agradat?

Així que, llegint el llibre Cuina casolana del 1969, vaig veure que no era dolma escrit, sinó dolma. Què passa, doncs?
liyashik,
[cita i estimo molt el carnero, només que rarament el menjo, d’alguna manera és car. Definitivament ho faré segons la vostra recepta, de seguida podeu veure que és boníssim !!!] [/ pressupost]
En el passat sóc un atleta (membre de Komsomol, etc., etc.) Vam estar un cop a un camp d’entrenament a Kislovodsk: vam menjar al restaurant d’un hotel. I cada dia pilaf amb xai, ja era dolent per a ella. Però ara ho intentaria, però netuti. I els gustos casolans i industrials són molt diferents. M’agradaria provar, com a mínim, una peça petita, m’agradi o no ...

[Tatyana]

TatyanaPer què no hi ha carn d’oví? No per a la venda? Sí, ho entenc, cada dia s’avorreix terriblement. I després va olorar més abans. Ara els rams són criats completament diferents, sense una olor pronunciada.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, també m'encanta molt el xai, però el tenim massa estimat. Perquè un xai jove és millor i només hi ha ossos. I, tanmateix, es tracta de carn molt pesada per a la vesícula biliar (us ho dic com a metge), sobretot brou. Però un cop a l'any es pot provar. La carn és molt saborosa, sobretot al pilaf uzbek.

[liyashik]

liyashik, Liya, no el venem (els bielorussos s’especialitzen majoritàriament en carn de porc i, ocasionalment, en carn de vedella). Aquí queda un zhanchin. Però aquestes ovelles són descuidades, que ni tan sols es planteja comprar-li un xai.
Gayane Atabekova,

I, tanmateix, és una carn molt pesada per a la vesícula biliar (us ho dic com a metge)

Bé, tada, definitivament no ho fem - el meu marit té problemes amb els càlculs biliars - les pedres ja estan avorrides, és bo almenys de petites, surten elles mateixes. I per conduir-lo al metge, un número mort inútilment.

[Tatyana]

Tatyana, el meu marit necessita veure un cirurgià, també us ho dic com a metge, en cas contrari podeu tenir grans problemes. Gayane, perdona que estigui fora del tema.

[liyashik]

liyashik, Leah, per no obstruir la branca, escriuré en un document personal, no?

[Tatyana]

Tatyana, Bé, és clar.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Feia molt de temps que tenia intenció de fer dolma, però no arribaven totes les mans. I l’any passat ho vaig fer (els meus raïms). Elaborat segons el principi d’un assortiment, una mica de rotllos de col, un parell de pebrots, una sopa de col i en fulles de raïm. Tot va sortir molt, no, MOLT, MOLT saborós, llavors només vaig fer dolma i pebrots farcits. Només jo no vaig coure les fulles, ho vaig coure tot al microones i les fulles de pebre i col i fulles de raïm. Les fulles van resultar toves, però no sabia ni la preparació en ampolles, hauria d’intentar fer-la a l’estiu.

[Gayane]

Gayane, val la pena provar-ho sense saborós? o no? Vaig comprar fulles de raïm als turcs i vull cuinar un d’aquests dies.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, si afegiu tots els altres ingredients, serà molt saborós sense salat.

[Gayane]

Gayane, gràcies!

A Ucraïna, les fulles de raïm armenia per a dolma es poden comprar a la xarxa Silpo, Le Silpo. És imprescindible esbandir molt bé aquestes fulles enllaunades en aigua abans de cuinar-les, ja que la marinada és molt agra salada i hi ha una veritable possibilitat d’aconseguir un plat salat i àcid. I, per tant, la carn picada es pot salar lleugerament i el farcit (és a dir, aigua) no val la pena salar. Conté: aigua, fulles de raïm, sal, regulador d’acidesa, àcid cítric. Al pot hi ha tres "rotlles" de fulles, el nombre total de les quals no recordo, però suficient per a una quantitat substancial de "col farcida". No ho podia fer servir tot alhora ...
Pasta de tomàquet i herbes seques en dolma picada? Um, definitivament ho hem de provar ... Moltes gràcies a l'autor!

Shl. Especialment vaig baixar a Le Silpo, vaig fer una foto ...

[Gayane]

Gayane, Porto el meu agraïment. Ja ho he menjat de tot, però no puc arribar a l'ordinador.
Com que ningú de la nostra família no ho ha provat abans, les nostres impressions no queden enfosquides per experiències anteriors.
En general, les opinions es dividien. Els meus fills majors d’edat no prenien les fulles de raïm com a rotllos de col farcits comestibles i “desenrotllats”.
Sincerament, tampoc no m’agradava l’olor de les fulles durant el procés de cocció.
Però quan tot estava cuit i, en combinació amb la crema agra d’all, resultava molt harmoniós, saborós i aromàtic. Fins i tot el meu marit, que sol menjar les meves "obres mestres" culinàries amb tranquil·litat i sense molta emoció, va dir que aquest experiment va tenir un gran èxit.
També em va sorprendre que la col farcida fos tan sucosa. I fins i tot quan s’escalfa al microones, aquest efecte va persistir.
Un agraïment especial per l’arròs cru picat. Sempre sóc reticent a cuinar aquest arròs, mai no sé quant i fins a quin punt el bulliré. I aquí tot és senzill, sense moviments corporals innecessaris.
Gràcies de nou per la recepta!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana a la salut. M’alegro molt que us hagi agradat.

Va resultar molt saborós! Una recepta excel·lent, la faré sovint! Gràcies! 🌷

[natalia52]

natalia52, Natasha, m'alegro que t'hagi agradat. Cuinar per a la salut.