Gelat cremós - base

Gelat cremós - base

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet	2 gots
Crema (faig servir un 22%)	1 got
Sucre	2/3 tassa
Midó de blat de moro	1 taula. una cullera amb un portaobjectes
Crema de formatge	3 taula. culleres (50-60 g)
Sal	pessigar
Xarop líquid de glucosa / blat de moro	1-2 taula. culleres
Extracte de vainilla / vainilla natural	gust

Mètode de cocció

• Introducció lírica.
• Aquesta recepta és una autèntica troballa per a aquells que estan farts d’utilitzar tones de proteïnes que queden després de fer un gelat clàssic.
• El vaig trobar al llibre JENI'S SPLENDID GELATS A CASA, i des de llavors el faig servir activament com a base per a qualsevol gelat amb additius. Aquest gelat té una textura més ajustada que el gelat dels rovells i s’assembla una mica al gelat italià. És plàstic baix en greixos (a causa de la glucosa) i, per tant, va bé amb els additius de sabor "brillants".
• Faig servir aquesta base per a molts tipus de gelats que a la meva família els encanten: "Panses de rom", "Dates, pacanes i roms", "Rocky Road", etc.
• 1. Prepareu un recipient gran amb aigua freda per endavant (el necessitareu per refredar ràpidament la nata)
• 2. En una tassa, diluïu el midó amb una mica d'aigua freda o llet, com fem habitualment per cuinar gelatina
• 3. Traieu la crema de la nevera amb antelació, hauria d’estar a temperatura ambient
• 4. En una cassola, combineu la llet, la nata, el sucre, la sal, la glucosa, poseu-la al foc, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent EXACTAMENT 4 minuts, remenant regularment.
• 5. Traieu-ho del foc, aboqueu-hi la suspensió de midó, torneu a posar-lo al foc i mantingueu-ho durant aproximadament 1 minut fins que la crema espesseixi lleugerament. Retirar del foc.
• 6. Barregeu la crema de formatge amb la nata calenta fins que quedi completament dissolta. Aboco la nata al bol de formatge en petites porcions; això es dissoldrà més ràpidament.
• 7. Col·loqueu un cassó amb nata en un recipient amb aigua freda i refredeu completament.
• 8. Cuini en una geladora segons les instruccions
• 9. Els gelats preparats (amb o sense additius) han de "madurar" al congelador durant almenys 4 hores.

Nota

1. Utilitzeu només maicena. Amb el gelat de patata, apareix un sabor notable a "gelatina".
2. No substituïu la ricotta o el mató suau pel formatge crema. Ara han aparegut molts tipus de crema de mantega a Rússia, utilitzeu-los. La crema de formatge té una consistència similar a la crema agra o la mantega tova.
3. Es requereix glucosa en aquesta recepta, donant plasticitat al gelat i una mica de "cordill". El podeu comprar a qualsevol botiga en línia i costa un cèntim.
4. A l’original, l’autor utilitza un 35% de crema, però jo sempre el substitueixo per un 22% i, fins i tot, fins i tot el barrejo amb un 11%. Resulta molt saborós i baix en greixos. Reminiscència dels gelats de llet de la infància soviètica :-)
5. No tinc por d’experimentar) M’encanta la lleugera acidesa dels gelats, de manera que de vegades afegeixo 1-2 taules. culleres de crema agra de botiga.

Per exemple, ahir vaig elaborar un gelat amb el llibre de David Leibovitz, que vaig llepar durant molt de temps: EL GELAT DE TIN ROOF. Vaig deixar sense canvis els afegits en forma de cacauet amb xocolata i salsa de xocolata. I vaig substituir la base per la meva preferida, va sortir genial!

Moltes gràcies per portar una recepta tan meravellosa al lloc.

Una recepta molt interessant! Funcionarà la glucosa de la farmàcia?

[Rada-dms]

Rada-dms, sempre feliç de compartir les meves troballes

Per descomptat, no rebutjo el clàssic gelat i el faig sovint, però aquesta recepta també és molt bona! L'autor utilitza aquesta base per a totes les seves receptes, i n'hi ha un llibre sencer, a més, té la seva pròpia producció als Estats Units.

El llibre també ofereix una versió de iogurt, en què es barreja la crema pastissera amb un iogurt colat gruixut. Per a l’estiu, super!
Quan hi hagi temps, ho publicaré. La base de iogurt és bona per als gelats afruitats.

Afegit el diumenge 29 de gener de 2017 a les 20:40

Knor, No sé quin tipus de glucosa es ven a la farmàcia 😯
Compro xarop de blat de moro o glucosa en una botiga en línia que ven ingredients per a pastissers.

[Katrin]

Funcionarà la glucosa de la farmàcia?

Així que volia saber el mateix. Crec que utilitzaré la farmàcia, la glucosa, és el mateix a l’Àfrica
Cal provar-ho ... Fa temps que no faig gelats

Katrin,

La glucosa de confiteria (o qualsevol xarop invertit) té una consistència similar a la mel fresca. És filós, dolç, transparent o beix clar.

[OlgaGera]

OlgaGera, No sóc especialista en gelats ni autor, però m’arriscaré))))), si l’autor utilitza glucosa (xarop de blat de moro) d’una pastisseria, la glucosa d’una farmàcia no funcionarà, això és dues coses diferents. Per a un pastisser, la glucosa és un xarop espès i transparent.
L’autor ja ha respost)))))), gràcies per la recepta!

[Katrin]

Katrin, L,
gràcies, ja mirat. Per a mi, la glucosa està en ampolles
Cal demanar i esperar. No hi ha botiga de pastissers al nostre desert

[L]

L, sí, és correcte.
Hauria d’haver afegit aquesta informació a la recepta, però vaig pensar que tots els amants dels gelats coneixen la glucosa 😟 Normalment s’afegeix als sorbets de fruites, ja que impedeix la formació de cristalls de gel i dóna la consistència desitjada al sorbet.

Afegit el diumenge 29 de gener de 2017 a les 21:01

OlgaGera, He sentit més d’una vegada que els amants de l’alimentació saludable 😉 substitueixen els xarops invertits per la mel. Però jo mateix no ho he fet mai.

Ah, perdó ... Per a mi, la recepta s’ha complicat. Afegeix agar a la llet i a les paletes. Ara sabré sobre la glucosa.

[Katrin]

o qualsevol xarop invertit

Sí, llavors podeu bullir l'almívar
O no?

Afegit el diumenge 29 de gener de 2017 a les 21:03

Katrin, no .... la mel és un sabor i coses diferents. I amb el fred, no barrejaria mel. no sé perquè

[OlgaGera]

OlgaGera, un xarop d’aquest tipus es reemplaça definitivament per mel líquida, segons les seves propietats, crec que donarà el mateix als gelats: no es formaran plasticitat ni cristalls, però apareixerà el gust de la mel.

Afegit el diumenge 29 de gener de 2017 a les 21:07

OlgaGeraSí, encara podeu cuinar xarop invers, al meu parer, Tumanchik tenia una recepta i Kara Ira semblava donar

[Sveta]

Sveta, Knor, no us molesteu, cuinem xarop invertit i estarem contents

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Afegit el diumenge 29 de gener de 2017 a les 21:08

L, sí, sí, ja estic buscant com i què es pot fer

Noies, m’heu desconcertat

Faig gelats amb regularitat i amb molta freqüència. En cas contrari, quin sentit tenia comprar un compressor car al preu d’un nou iPhone?

I això vol dir que al meu rebost sempre tinc un conjunt mínim d’aliments d’una gelateria que, a més d’una bona xocolata, cacau i fruits secs, també inclou xarop de glucosa. És barat, fàcil de demanar a qualsevol botiga en línia i es consumeix molt econòmicament.
Per exemple, una cullerada canvia dràsticament el gust d’un sorbet de fruites, que és lliure (o és present en petites quantitats) de greixos.

Us aconsello encaridament comprar xarop de glucosa o de blat de moro, però no vaig entrar en els matisos, però qualsevol tipus de xarop lleuger invertit és adequat per als gelats.

[Katrin]

Katrin, però podeu fer aquest gelat sense

unitat de compressor cara al preu d'un nou iPhone?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, gràcies per la meravellosa recepta!
Podeu compartir algunes receptes de gelats interessants?

[L]

LMai he fet gelats sense una geladora automàtica. Sincerament, ni em vaig esforçar.

Afegit el diumenge 29 de gener de 2017 a les 21:51

Irina F., Ja he exposat les receptes que faig servir constantment i que ens agradaven:

Taronja (gelat molt clar). Les taronges es poden substituir per altres fruites, també serà deliciosa: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Gelat de menta amb xips de xocolata: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

El més estimat, "real" és "Dates amb rom i pacanes". Faig segons la recepta del llibre de David Leibovitz, però aquest fòrum també té una recepta similar, podeu fer-la amb seguretat.

Puc posar gelat de cacauet de xocolata amb almívar de xocolata més endavant. Però també cal glucosa allà))))

[Katrin]

i Kara Ira semblava donar

Noies, no heu de comprar glucosa a la farmàcia, és completament diferent. AQUÍ proveu-ho, trigareu 10 minuts. Es pot guardar a la nevera de manera indefinida

Katrin, moltes gràcies per la recepta !! Una opció fantàstica sense ous. Digueu-me si no es fa sentir midó al producte acabat? Ara bé, si realment en trobeu algun problema? Tinc una moda sobre això

[Katrin]

Confirmo les paraules d'Irlandka de manera ràpida i senzilla.

Afegit el dilluns 30 de gener de 2017 a les 09:01

Katrin, moltes gràcies per les receptes! Per alguna raó, les vostres receptes em van passar)
Els cacauets coberts de xocolata també són molt interessants de veure. Mentrestant, prepararé la base)

Digueu-me, no es fa sentir midó al producte acabat? Ara bé, si realment en trobeu algun problema? Tinc una moda sobre això

Tinc el mateix! Encara puc tastar la crema i també em molesta

Amb la maicena, el sabor gairebé no se sent, però n’hi ha una mica. La gent sensible com tu i jo ens atraparem de seguida
Per tant, només faig servir aquest tipus de gelat com a base i no l’utilitzo mai en estat pur. Ho vaig assenyalar específicament a la recepta.
És ideal com a base.
I l’últim coneixement: un parell de cullerades de crema agra de la botiga solen matar el gust del midó.

[Irina]

Gent sensible com tu i jo

no estic sol
I hi podeu deixar un parell de culleres de cacau, així que m’encanta la xocolata

Irina, Kara,

I hi podeu deixar un parell de culleres de cacau, així que m’encanta la xocolata

Millor fer un gelat de xocolata en tota regla 😉 Té molta xocolata i no se sent midó

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Publicat el dilluns 30 de gener de 2017 a les 13:56

Els cacauets coberts de xocolata també són molt interessants de veure. Mentrestant, prepararé la base)

La recepta es va dissenyar com un tema a part.

[Katrin]

Katrin, gràcies! Ho intentarem!

M'ha agradat molt!
Tot i que poques vegades menjo gelats, els faig per a la família. Va tenir un gust deliciós !!
Gràcies per aquesta recepta !!

Per la teva salut!
La família acaba de menjar aquest gelat? Encara té un millor sabor amb additius o ruixats.

Sí, al meu marit li encanten els gelats, blancs normals sense res.
I no volia afegir res, només el menjava, m’agradava la consistència

.

[Katrin]

Katrin, Vull donar-vos les gràcies per la gran recepta !!! Des de la primera vegada que em vaig enamorar d’ell i vaig començar a fer-ne només ell!

Però ara, tres vegades seguides, la meva nata es transforma en mantega i en gelats s’obtenen per separat en trossos petits ... Nata i llet, casolanes ...

Faig gelats recentment, potser no hi ha experiència. pots explicar el motiu? Al cap i a la fi, va ser al principi quan tot va funcionar i ara durant tres dies seguits: mantega! Avui ho tornaré a intentar ...

Sé per experiència que la crema per a la crema ha de ser freda i per a la mantega, calenta.

[Natasha]

Natasha, i en quin moment fueteu la nata? En aquesta recepta, no sembla que sigui necessari.

[Darya]

Darya, No munto gens de nata, sinó que la dissolgo en una "gelea" calenta i aboqueu la "gelea" refredada en una gelateria ...
Una vegada, fins i tot durant 4 hores, vaig mantenir tota la massa a la nevera (madurant, tal com s’accepta amb GOST), i només després en una gelateria ... De totes maneres: a la sortida, la mantega es separa a trossos i hi ha una capa de mantega a tot el bol ...

És increïble com va funcionar les dues primeres vegades, i em va agradar tant la recepta, i ara 4 vegades seguides de cap manera ... I no puc entendre on està l’error ...

Ho tinc. No "assoten", sinó que "es perden"))) com els pardals en ramats

Potser una crema molt grassa? Domèstiques, són tan ... Imprevisibles. Em sembla que el greix flota a la superfície quan es refreda
I si es bat la gelea després de refredar-se? O remeneu constantment mentre es refreda.

Disculpeu per interferir. És necessari, quan la barreja s’hagi refredat, trencar-la amb una batedora (peu) per tal de combinar el líquid amb l’oli (per fer una emulsió). Poseu-ho a la nevera i, a continuació, bateu-ho. Hauria de funcionar.Vaig reanimar la nata que passava a mantega en muntar.

A dins També vaig pensar en la cama. De manera que tot quedi ben barrejat en una massa homogènia.

Noies, moltes gràcies per la vostra participació!
Vaig decidir tornar a arriscar-me: el vaig interferir mentre em refredava amb aigua freda, després el vaig perforar amb una batedora i després en una geladora ... Després de congelar, no hi havia cap capa d’oli al bol.
Però ara ho vaig provar, de totes maneres es va tallar l'oli, però els grans ja són molt petits, amb prou feines es noten, però hi ha ...

És només una endevinalla, està bé, si mai no va passar ...

[bnb]

bnbCrec que estàs malgastant la teva crema casolana per fer gelats. És pràcticament mantega :-)

Proveu d’utilitzar crema comprada a la botiga, sens dubte funcionarà amb ells.

O proveu aquesta opció. Cuineu "gelea" segons la recepta, però sense crema. Afegiu la crema just abans d’abocar la barreja a la gelateria. Probablement, l’ebullició està contraindicada per a la crema casolana.

tot i així, es va tallar l'oli, però els grans ja són molt petits, amb prou feines es noten, però hi ha ...

però recordo el gelat soviètic, a Xadrinsk, a finals dels anys 70, i tots els anys 80, la nostra lleteria va fer un gelat increïblement saborós, 20 r un got, a principis dels 90 50 r, i per tant, era un gelat molt dens, com un gelat , i era tan saborós, deliciós a la llengua, tan petites esquitxades d’oli
aquesta línia ha desaparegut durant molt de temps i lletfàbrica

Si feu un gelat a casa, està fet amb llet i nata naturals, el podeu comprar a la botiga.

[Katrin]

Katrin, gràcies per respondre!
Mai he bullit nata, l'he afegit a la gelea calenta, ara intentaré afegir-la a la refrigerada!

Si feu un gelat a casa, el podeu comprar amb llet i nata naturals, a la botiga.

Exactament! Només natural i només el vostre !!!

Mai he bullit crema, l'he afegit a la gelea calenta, ara intentaré afegir-la a la refrigerada!

Si el gelat torna a sortir en grumolls, vol dir que el motiu és l’alt contingut en greixos de la crema casolana que, congelada en un congelador, es converteix en mantega.

També podeu provar la recepta clàssica amb rovells per experimentar. Potser els rovells no arrissaran la crema.

però recordo un gelat soviètic, a Xadrinsk a finals dels anys 70 - i durant tots els anys 80, la nostra lleteria va fer un gelat increïblement saborós, 20 r un got, a principis dels 90 50 r - i, per tant, hi havia un gelat molt dens, com un gelat , i era tan saborós, deliciós a la llengua, tan petites esquitxades d’oli

Vaig a discutir amb tu
El que descriviu és només una violació de la tecnologia i té en compte el contingut de greix dels productes quan es fabriquen gelats.
Jo també tinc molts anys i recordo un gelat soviètic. Les taques del gelat "defectuós" van deixar una capa d'oli a la llengua i al paladar quan es menja aquest gelat. Disculpeu els detalls fisiològics, però els gelats de qualitat no haurien de ser així

violació de les tecnologies i comptabilització del contingut en greixos dels productes en preparar gelats

No puc dir res sobre la correcció de la tecnologia del nostre gelat, però segons alguns indicadors hi va haver alguns premis alhora - a finals dels anys 80 - i era molt saborós, no com els actuals gelats batuts i dolços, dels quals queden no un sabor cremós a la llengua, sinó un sabor persistent de conservants, un gust per a totes les varietats.

Si el gelat torna a formar grumolls, el motiu és l’alt contingut en greixos de la crema casolana.

Intentaré diluir la nata amb llet 1: 1 abans d’afegir-la.

No dubteu a diluir-vos! Utilitzeu llet casolana, nata casolana, i tots són aliments molt grassos. Aquí el greix es separa en grumolls.

diluïu la nata amb llet 1: 1

crema tendra potser ho saps