Pastís Slavyanka amb halva (no GOST, però d'aquells temps)

Pastís Slavyanka amb halva (no GOST, però d'aquells temps)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta clàssica
Ou de gallina	4 coses
Sucre granulat	120 g
Farina de blat	120 g
Crema
Rovell d'ou	2 unitats. ous С2 o 1 peça d'ous С0 (20 gr)
Aigua	20 g
Llet condensada sencera amb sucre	120 g
Mantega (82,5% de greix)	200 g
Halva de gira-sol	100 g
Xarop de banyat de galetes
Sucre granulat	100 g
Aigua	110 g
Alcohol aromàtic (cognac, vi fort)	2 cullerades. l.
Decoració
Llavors de gira-sol pelades i torrades	2 cullerades. l.
Inventari
Forma 20 cm

Mètode de cocció

• La idea del pastís va sorgir d’un company de feina. Personalment, no he provat aquest pastís abans ni tan sols l'he vist a la cuina. No obstant això, potser ho he vist, però fins i tot en època soviètica, els pastissos de galetes eren la meva última opció "ja que no hi ha res més". No hi ha cap pastís d’aquest tipus a la col·lecció de receptes. Vaig anar a Internet, ja que va resultar que hi ha gent nostàlgica de "Slavyanka" i que ofereix activament les seves pròpies receptes. Al meu entendre, un bescuit normal, però només té un matís: la crema amb halva. Com que la publicació va d’un lloc a l’altre, vaig decidir trobar almenys algunes traces de productors de pastissos i vaig trobar Dobryninsky a la planta (aquí hi ha a la foto).
• 
• De la descripció del lloc web de la planta: "Les capes de galetes clàssiques es remullen amb crema amb halva de gira-sol i llet condensada. El pastís està decorat amb crema de mantega". Ingredients: "Mantega, clara d’ou, halva de gira-sol (gra de gira-sol, sucre, extracte de regalèssia), llet condensada amb sucre, rovell d’ou, farina de cotó, sucre granulat, esmalt blanc de pastisseria (sucre, substitut de la mantega de cacau, productes lactis secs, emulsionant de lecitina de soja), vainilla i sabors de llimona "
• Després d’haver revisat els suggeriments de receptes al web i després de llegir la composició del pastís a Dobryninsky, vaig concloure que el pastís feia servir només crema de Praga en lloc de cacau com a farcit: halva. La comunitat d'Internet fa servir takhinny, però confio més en Dobryninsky i he agafat gira-sol.
• Aquesta vegada no he fet cap foto del procés, perquè tot em va semblar senzill i clar.
• Galeta clàssica Cuinar (seguiu l’enllaç per obtenir una foto de com fer galetes) 4-8 hores abans de muntar el pastís. Cal mantenir el bescuit amb accés a l’aire, només heu de tapar-lo amb una tovallola.
• Dividiu els ous en clares i rovells. Bat els rovells amb 1/3 del sucre en una crema esponjosa i viscosa. Batre les clares fins que estiguin esponjoses, afegir el sucre i batre fins que quedi suau i brillant. Barregeu suaument les clares i els rovells i tamiceu-hi la farina. Incorporeu-hi la farina fent servir moviments “envoltants” de centre a vora fins que es dissolguin els grumolls. Abocar en un motlle cobert amb un cercle de pergamí i coure a 200C durant 25-30 minuts. Després de refredar, traieu la galeta del motlle i gireu-la sobre la reixeta amb la tapa cap avall.
• Bullir el xarop de buidatge de galetes. Aboqueu aigua sobre el sucre, porteu-ho a ebullició i coeu-ho després de bullir durant un parell de minuts, traieu l’escuma, refredeu-ho a 20 ° C, coleu-ho i aboqueu-hi alcohol.
• Cream "Prague" es diferencia de Charlotte per la seva tecnologia de preparació. El GOST diu: "Una barreja de rovells d'ou, barrejada amb aigua en una proporció d'1: 1, i la llet condensada es bull al bany maria fins obtenir una consistència cremosa. Després es refreda i s'introdueix gradualment, en diversos passos, a la mantega, prèviament estovada a la màquina de batre. Al final de la batuda, afegiu cacau en pols i vainillina. Temps de batuda 20 minuts. "
• Traduït al llenguatge de la cuina, significa el següent. Traieu l’oli de la nevera una hora abans de preparar la nata.Afegiu aigua als rovells d’ou i barregeu-ho molt bé, o és millor colar-ho per un colador. I només es pot afegir llet condensada a una barreja de rovells amb aigua. Amb una remenada constant, poseu a ebullició al bany maria i cuineu fins que espesseixi. Si s’han format grumolls al xarop, coleu-ho per un colador. Refredar a temperatura ambient. La mantega i l’almívar han d’estar a la mateixa temperatura. Bat la mantega fins que quedi blanquejat i esponjós. Sense deixar de batre, afegiu xarop en petites porcions. Deixeu de banda una bola de crema per a la decoració.
• Amasseu bé la halva amb una forquilla i afegiu-la al final de muntar la nata fins que es distribueixi uniformement. Si queden grumolls, s’enganxaran als consells de decoració de pastissos.
• Abans de començar a pastar halva en crema, vaig demanar consell a Irina Chadeeva sobre "quant" i "com". Va respondre que no estava segura de l'èxit, ja que l'halva és essencialment un sucre que probablement es dissolgui en l'oli. Tot i així, vaig barrejar halva a la crema.
• Muntatge del pastís.
• Talleu la "tapa" de la galeta, netegeu els costats i el fons (ho podeu fer amb un ratllador de verdures fi). En aquest cas, les "crostes" fregides no seran visibles al tall de la galeta. Piqueu les guarnicions en molles i fregiu-les al forn (jo, però, faig servir una paella i una planxa). Es necessiten molles per ruixar els costats del pastís.
• Dividiu el galet amb cura en tres capes.
• Col·loqueu la primera escorça en un plat i poseu-la en remull amb el tercer xarop de remull. Aplicar una capa de crema. Repetiu el mateix amb el segon pastís. Poseu el tercer pastís en un plat, humitegeu suaument l’almívar del costat amb què quedarà al segon pastís. Utilitzeu una taula de tallar per donar la volta. Col·loqueu l’últim pastís.
• Cobriu la part superior i els costats del pastís amb la crema restant (deixeu-ne una cullera o dues a la vora, la crema amb halva mantingui bé la seva forma), escampeu els costats del pastís amb molles.
• Guarniu com vulgueu, espolseu-les amb llavors torrades. Vaig escriure que abans d’afegir halva a la crema, heu de reservar una cullera per decorar-la. En principi, això es pot ometre. Però volia les fulles i tenia por que de la crema amb halva no quedessin llises i primes.
• A la meva foto, el pastís és més gran i pesat que el que s’obtindrà dels ingredients indicats. Ho vaig fer amb una doble taxa de productes i vaig utilitzar la forma d = 24 cm.
• 
• Llesca
• 

Receptes similars

Pastís "Peus de Corb" (Merri)

Pastís "Narcís" (el núvol de mató més delicat) (Meri Klarissa)

Pastís "Clàssic" (galeta i nata) (Espantaocells)

[Zmeika]

Zmeika, Larisa és un pastís meravellós!
Gràcies per una altra obra mestra!
Volia preguntar de seguida sobre l’halva, és difícil, bé interfereix amb la crema, crec que és difícil pastar-la .. o no?

[Trishka]

SOBRE! Això és deliciós! Confirmo! Als vells temps de viure a Moscou, el vaig comprar al cafè Moldavia de Preobrazhenka. Allà es va coure.
Després ho va fer ella mateixa per caprici i només amb halva de llavors de gira-sol. Amb les llavors de sèsam, també em sembla que estarà malament.

Afegit el dimarts 24 de gener de 2017 a les 10:46

Trishka,

Amasseu bé la halva amb una forquilla i afegiu-la al final de muntar la nata fins que es distribueixi uniformement. Si queden grumolls, s’enganxaran als consells de decoració de pastissos.

[Rita]

Rita, així que amasseu amb una forquilla, heu de provar-ho ..

Ksyusha, si l’halva és fresca, s’amassa fàcilment. Simplement no camineu pel meu rasclet - no utilitzeu una batedora / molins elèctrics - la halva immediatament "s'engrassarà" i hi haurà un oli halva magnífic, que s'estendrà fàcilment sobre l'entrepà, no una molla.

Per cert, el meu pastís va marxar a l'esdeveniment un dia després de l'assemblea. Vaig deixar una mica de crema per veure: què passarà en un dia, en dos ... En general, he aconseguit mirar "en un dia", potser "en dos" no he trobat escombraries a la nevera. Un dia després, les dures molles de halva van començar a "surar", és a dir, es van estovar a la crema. Així que no tardeu a fer servir el pastís, però la crema encara conserva bé la forma, els he establert una vora, però les fulles eren normals.

En general, em vaig adonar que l’halva és un producte que s’ha de col·locar amb cura com a farciment. L’altre dia vaig barrejar halva amb un souffle. Per ser sincer, no em va impressionar, tot i que m’encanta el halva.

Sí, i segons les ressenyes, era una mica llaminer amb la impregnació de galetes. Remullar-ho sense dubtar-ho.

No m’agrada la galeta clàssica: mata’m.

[Larissa]

Larissa, pastís preciós

Gràcies!

[Zmeika]

Zmeika, Laris pasib, ho tindrem tot en compte ...
I és improbable que un pastís d’aquest tipus quedi amb nosaltres un o dos dies ...

[Larissa]

Larissa, amb tahini halva no ho hauries de provar, oi?

Alenka, per què, prova-ho. És a la xarxa que la gent ho fa amb tahini. Aleshores, el sèsam serà més lògic per a la decoració, però no n’abocareu molt.

Alenka, per què, prova-ho. És a la xarxa que la gent ho fa amb tahini. Aleshores, el sèsam serà més lògic per a la decoració, però no n’abocareu molt.

Gràcies per la recepta i pels consells ... la qüestió del pastís casolà acaba de decidir-se: el meu fastidiós només reconec takhin halva)))
Bé, hi pensaré per feina, potser triaré de la vostra llista: tothom va quedar impressionat.

Moltes gràcies!

noies, una barra de halva es frega bé sobre un ratllador gruixut: resulta una molla homogènia fina, no premeu el ratllador, la barra es pot trencar

Estic fent un pastís de halva verd, fregant halva

i la crema amb halva hauria de ser deliciosa sobretot amb cacauet, crec

Estic fent un pastís de halva verd

Pastís! Pastís !! Pastís !!!

pastís verd

[Larissa]

No m’agrada la galeta clàssica: mata’m.

Larissa, si creeu pastissos així en un clàssic no estimat, quins són els vostres preferits allà ???

Gràcies per un altre gran pastís clàssic!

Larissa, si no és un secret, quin llibre de Marhel teniu? "La producció de pastes i pastissos"? I quin any?

[Svetlenki]

Svetlenki, Tinc el llibre de Marchel el 1975.

Sobre les galetes. Com es pot dir ... hi ha un conjunt d’aliments que cuino però que no menjo. És a dir, només he de provar una vegada per saber com té gust.

Lyubimyyyyeeee: tot sobre fruits secs, merengues, natilles, sorra, full, mató, maaaak i cirera d’ocell. Parlant de gustos. Mai no m’ha agradat la rebosteria de sorra soviètica. Les cistelles eren fresques i els pastissos eren d’alguna manera incomprensibles. La il·luminació del gust em va venir quan vaig començar a fer massa de pa de pessic. És a dir, la primera vegada que vaig fer una quiche i vaig desaparèixer ... aleshores van començar a néixer pastissos a la cuina.

Vaig trobar un consell molt valuós sobre la massa de pa de pessic d'Irina Chadeeva: en lloc de sucre, poseu-hi sucre en pols. És cert, la primera vegada que els pastissos fets amb rovell i sucre en pols es van esmicolar d'una sola ullada, després es va formar al meu cap una imatge de la massa correcta de pa de pessic curta i el gruix correcte dels pastissos dels pastissos.

I Chadeeva té les receptes més òptimes per coure cireres. Simplement ronroneo d'ella. Més exactament, de tots dos, de Chadeeva i de la cirera, jo mateix estic experimentant activament amb la cirera, afegint baies, bombons, etc. mrrrrrrrrrrrrrrrrrrr ... .

[Larissa]

Lyubimyyyyeeee: tot sobre fruits secs, merengues, natilles, sorra, full, mató, maaaak i cirera d’ocell.

Larissa, això és! ens podeu portar alguna feina? Tan divertit de veure! Ni tan sols he provat productes amb l’afegit de farina de cireres d’ocell.

maaaaak

També estimo molt les roselles. Finalment he trobat una caixa que tritura / aixafa perfectament la rosella. Ara m’agradaria trobar una recepta de farciment, com en els rotllets de fleca. Heu trobat la recepta d'ompliment "perfecta"?

Disculpeu que el tema us hagi estat una mica inundat, però si parlem de gustos i preferències

De vegades traçaré cireres d’ocell

Acabo de triturar la rosella amb un molinet de cafè. Però no l’utilitzo sovint com a farcit, ja que ja no m’interessen els productes de forn rics, però els pastissos de rosella als pastissos són xiclet.

[Larissa]

Larissa, posa-ho al pla per al proper cap de setmana ...

Alenka, s’entén la pista

Parlant de gustos. Mai no m’ha agradat la rebosteria de sorra soviètica. Les cistelles eren fresques i els pastissos eren d’alguna manera incomprensibles. La il·luminació del gust em va venir quan vaig començar a fer massa de pa de pessic. És a dir.la primera vegada que vaig fer una quiche i vaig desaparèixer ... llavors van començar a néixer pastissos a la cuina.

Vaig trobar un consell molt valuós sobre la massa de pa de pessic d'Irina Chadeeva: en lloc de sucre, poseu-hi sucre en pols. És cert que la primera vegada que els pastissos fets amb rovell i sucre en pols es van esmicolar d'una sola ullada, després es va formar al meu cap una imatge de la massa correcta de pa de pessic curta i el gruix correcte dels pastissos dels pastissos.

Larissa, pots sentir parlar de les subtileses de la massa de pa de pessic? d'alguna manera no va ser especialment interessant per a mi / no va sortir de la paraula EN absolut ... però aquí, vaig coure un pastís de pastís variat))) bé, va resultar un marisc tan desfet, fins i tot volia provar Leningrad i kurabie de nou, en cas contrari tot tenia un altre gust Va ser així. ... digueu-me, si no és difícil ... Definitivament no tinc una imatge sobre una massa així)))

Alenka, segons les meves observacions, si la massa es fa amb rovells sense proteïnes i amb sucre en pols, resulta que només es fon i es desfà. Tan bon punt hi poseu sucre, queda cruixent.

Afegit el dilluns 30 de gener de 2017 a les 20:33

Per primera vegada vaig fer un pastís de pa de pessic, els pastissos havien de quedar prims. Ho vaig fer segons les instruccions de Chadeeva. I vaig fer la massa sobre el rovell. Ohhhh, els meus pastissos s’han vessat d’una sola mirada

Des de llavors, he après una lliçó. Per a les quiches cal una massa més densa, per a cistelles (sense diferències, però sí per a pastissos) en funció del gruix del pastís. Com més gruixut sigui el pastís, més fluix faig.

Afegit el dilluns 30 de gener de 2017 a les 20:38

I tinc plans ... "Ivushka"

Només cal practicar dibuixant salzes amb xocolata, en cas contrari no començaré què dibuixar, ningú no pot endevinar quina era la meva intenció artística

[Larissa]

Larissa, gràcies !. Ho tindré present ...

però em va agradar molt el pastís d’Assorti .. El vaig fer en pols, en rovell. ... i batre molt bé la mantega amb pols i ou, però quan hi vaig afegir farina, la vaig preparar de manera que la farina seca marxés .. i més aviat en una bossa ... Em preocupava, és clar, però el resultat va ser agradable! ...
Gràcies per aquesta nova sensació que tot pot funcionar)))) només cal provar-ho!

Aquí estic amb un pastís divertit

Un pastís amb molt d’èxit ... a tots els amants de l’halva els va agradar, però a mi mateix no m’agrada l’halva, així que al principi no vaig experimentar gaire èxtasi, però m’hi vaig endinsar!
No em vaig apartar de la recepta ...

PD. Si recordo la fotografia retallada, demà em faré una foto ...

Oh, què encantador

[Larissa]

Larissa, gràcies !.
Aquí, no ho he oblidat)))

ahhh, això és preciós!

Bellesa

Un d'aquests dies faré "Ivushka", ja tinc melmelada de gerds. A qui li interessava la sorra?

Un d'aquests dies faré "Ivushka", ja tinc melmelada de gerds. A qui li interessava la sorra

Estic d'acord amb tu en tot. I al pa de pessic inclòs))))
S’obtenen pastissos irrealment deliciosos!

[Larissa]

Larissa, com podria faltar una altra obra mestra ??? Pastís de Halva !!! M'encanten els productes de forn amb halva.

Sí, amb halva

Puc arribar a Ivushka el cap de setmana. La crema és complicada allà.

maliyinovy))) Fkusnyyyy, probablement ................ ..............

[Larissa]

Larissa, ZmeikaSeré la teva cua. Per no perdre res. Està bé si canviem per vosaltres?

Res

No m’agrada el clàssic bescuit: mata’m.

Una recepta molt interessant, vull cuinar si trobo halva.
Per tant, potser no pateixen, però cuinen immediatament aquest pastís amb OWC?

Per cert, us ho imagineu, Larisa, la mare del meu amic, després d’haver conegut les meves inclinacions, va trobar una col·lecció de receptes de farina i altres productes per a la restauració. Realment encara no l’he vist. Però ens veurem aviat). Tinc por de passar ràpidament de cua de cavall a competidors !!!

Per cert, us ho imagineu, Larisa, la mare del meu amic, després d’haver conegut les meves inclinacions, va trobar una col·lecció de receptes de farina i altres productes per a la restauració. Realment encara no l’he vist. Però ens veurem aviat). Tinc por de passar ràpidament de cua de cavall a competidors !!!

SOBRE! És interessant

A 4 mans, els pastissos surten amb més bellesa

Estava molt content que no en teniu ni idea. Més exactament, us ho podeu imaginar. Hi ha tantes coses interessants per endavant que estic tot esperant

Vaig comprar el llibre de Kengis en dues versions, vaig mirar què havia canviat, què hi havia afegit. Algunes receptes són simplement obres mestres! Alguns s’afilen per a l’eliminació de cultius fruiters. L’any passat, els pares d’Antonovka van tenir tants naixements que no es pot dir més. Antonovka és una cosa que no menja molt i, si es cuina molt, tampoc es menja. Vaig processar-ne una part en salsa de poma sense sucre per a tot tipus de malví / malví, i la segona part també amb puré de patates. Però les peres es cuinaven en aquest puré. És deliciós! La recepta és només del llibre. I només per bullir les peres (no són cap, compota amb compota, a les pomes), el màxim vol.

Oh, que genial! Larisa, és clar que les pomes Antonovka són específiques). El meu marit els adora), i els respecto més, encara que només sigui pel fet que hagi de preparar-se el malví Belevskaya. Heu cuinat? No m’atreviré a fer-ho encara.

Belevskaya ho va fer. Estic fermament convençut que fer-ho a casa és absolutament inútil purament econòmicament. L’assecat de malví menja molta electricitat.

No vaig pensar en l'ent. Mengem tanta electricitat que n’hi ha prou amb una tona de malví de Belev. Volia provar almenys una vegada si seria neta o no.

Funcionarà