Achma (tipus de khachapuri georgià)

Achma (tipus de khachapuri georgià)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina	400 grams
Ous	2 unitats
Sal	0,5 culleradetes
Formatge Suluguni per farcir	500 grams
Mantega per omplir	200 grams
Rovell per a la lubricació	1 PC
Farina per espolvorear	Poc
Llet de massa	125 ml

Mètode de cocció

• Noies! M’afanyo a compartir la meva alegria i la meva recepta. No jutgeu estrictament, sinó, al contrari, demaneu consells i consells si la recepta requereix canvis. Potser algú coneix aquesta recepta real?
• Primer, hi ha un pròleg: fa 30 anys vaig menjar khachapuri a Tbilisi i, des de llavors, no he pogut provar-lo mai ni enlloc. Vaig provar de coure-ho jo mateix, després d’haver provat un munt de receptes, però com es diu, tot no està bé ... I avui he cuinat una altra recepta i m’ha apropat a l’original. Vaig coure amb formatge mató tal com s’indica a la recepta, però en va, vaig haver de prendre formatge. El formatge cottage no donava cap adherència.
• Bé, la recepta en si. És fàcil.
• Ratlleu el formatge pel farciment i dividiu-lo en quatre parts. Dividiu l'oli en 5 parts.
• Feu una massa amb farina, ous i llet. Dividiu en cinc parts iguals. Feu rodar cada part molt fina en un pastís rodó, submergiu-lo en aigua bullent durant 10 segons i després en aigua freda. Vaig utilitzar safates per a això. Probablement es poden fer servir cassoles de melmelada. Necessiteu un plat ample, no alt, perquè els pastissos van tenir un diàmetre de 30 cm. Cal pastar cada pastís de la humitat, els poso sobre una tovallola de neules.
• Muntatge del khachapuri: unteu una safata de forn amb mantega, poseu 1 part de formatge sobre un pastís, talleu 1 part de mantega a trossos i cobriu-la amb un pastís, etc. Unteu l'últim pastís amb mantega. No vaig pessigar les vores, perquè la massa és xoux. Poseu-ho al forn preescalfat durant 40 minuts. No puc dir-te la temperatura, mira el teu forn. Quan comenci a enrogir-se, traieu-la i unteu-la amb rovell i coeu-la fins que estigui rossa.
• Serviu-ho amb mantega calenta. Molta cosa es va filtrar durant la cocció. Confesso, em va alegrar això, perquè el plat va resultar ser gros.
• Bé, això sembla ser tot. Espero els vostres suggeriments, comentaris i consells.
• A la foto hi ha un khachapuri de 10 coques planes

El plat està dissenyat per

Pastís 1pc, diàmetre 30 cm, alçada 2,5 cm

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

La cocció al forn

Bé, he fet alguna cosa amb una recepta similar. És cert que em vaig limitar a 3 capes, vaig barrejar suluguni amb formatge feta búlgar i no vaig submergir el lepershki en aigua.

[ledi]

lediLa fe es diu achma. Si no us ofendeu, afegiré una mica. La massa es pot coure en aigua. Feu com a mínim 6-7 capes. La primera i última capa no es cou i es manté unida. Cada capa s’uneix amb mantega fosa i la superior també. No es pot greixar amb un ou. Daureu-ho amb oli. Per ser sincer, no cuino, perquè hi ha molta enrenou i molt calòric.

[Gayane]

Gayane, així que no he pogut trobar aquesta recepta, perquè el nom no és correcte. Quan em van tractar amb tu a Tbilisi, van dir que era khachapuri. Moltes gràcies per l'addició, perquè al lloc on he trobat la recepta no estava escrita amb molt de detall. I jo mateix no pensava deixar dos pastissos crus, així que tenia molt d’oli i es va acabar, ja que no els vaig pessigar.
I què he de fer ara? Voleu canviar el nom de la recepta? I potser ja existeix aquesta recepta? Aniré a fer una ullada

Afegit el dimecres 18 de gener de 2017 a les 22:57

Segon, gràcies! Així que podeu simplificar? Al principi també hi vaig pensar, però vaig decidir no desviar-me de la recepta

[Vera]

Vera, només cal corregir el nom.

[Vera]

Vera, gràcies per la recepta)) per descomptat, això és achma i és deliciós infecció
Gayane, però encara no podia entendre com aconsegueix "bullir" al centre, la capa superior és una mica cruixent i òbviament feta de massa fresca. I després resulta que sí
Noies, gràcies a tots !! escopir les calories no són importants, un cop puguis mimar-te .. amor)) ara definitivament la cegaré

Noies abans de coure-les i tallar-les en quadrats porcionats. 180 gr min 50

I no es pot fer un diàmetre gran i després es pot submergir la massa en algun tipus de paella? ...

[Gayane]

Gayane, si esteu treballant com a "consultor" aquí, un punt més és pliz.
Per exemple, vaig estendre la massa sobre un rotllo de massa i la vaig submergir en aigua bullent, que bull lentament al foc o simplement en aigua calenta i després en aigua freda? Puc utilitzar tires rectangulars en una safata de forn? I el farciment és clar amb mantega fosa. Lubricat. Quin formatge? Només suluguni o suluguni amb mató? He d'afegir un ou o una crema de llet?
Bé Verochka!!! Privat de pau)))))

[Jeanne]

I no es pot fer un diàmetre gran i després es pot submergir la massa en algun tipus de paella? ...

segur que sí. L’alçada serà més alta! D'altra banda, Gayane va dir que hi hauria d'haver més capes.

Afegit el dijous 19 de gener de 2017 a les 12:11

Jeanne, si sabéssiu com aquesta recepta em va perseguir durant tants anys! Simplement era necessari escriure "pastissos georgians" en un motor de cerca, no "khachapuri"

Afegit el dijous 19 de gener de 2017 a les 12:14

Vera, només cal corregir el nom.

ja!

Afegit el dijous 19 de gener de 2017 a les 12:17

Quin formatge? T

Google escriu
El formatge de salmorra imeretiana s’utilitza tradicionalment com a farciment. Però, on puc aconseguir-ho?

[ledi]

ledi, Vera es pot barrejar amb Adyghe sulguni.

En general, estic al principi. Diumenge, si surten les estrelles, informaré

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, no hi cabria, però la mateixa Vera va demanar una consulta. Per descomptat, es pot fer rectangular al rotlle de massa com per a la lasanya. Tireu aigua bullint amb sal durant 20 segons, traieu-la amb una cullera ranurada i després a aigua freda. El més important és que la capa humida inferior no té fuites. La massa en aigua bullent es doblega una mica, però després d’aigua freda espremeu-la una mica amb les mans i esteneu-la sobre una tovallola. Encara que es trenqui en llocs no fa por. Poseu la massa bullida a la capa inferior i després el formatge. fes més grans les capes inferior i superior per mantenir-les juntes. No poseu formatge a l’última fulla bullida. A sobre, poseu-hi massa crua. Es talla a porcions abans d’arribar al fons i es pot abocar l’oli restant a les ranures i coure.

Afegit el dijous 19 de gener de 2017 a les 13:10

No cal afegir ou i nata agra. Feu la massa en aigua. Tot desapareixo, si no, Vera s’ofendrà.

No m’ofendré! Estic molt content ! Quantes coses noves he après!

El formatge imeretià es pot substituir per una barreja de formatge Adyghe de quall amb suluguni o fins i tot mozzarella, només cal afegir sal, perquè el formatge Adyghe és fresc i el Imeretian és salat.
El formatge imeretià és essencialment un gra de formatge premsat, salat i envellit durant diversos dies