Pastís "Mató" (GOST-1975)

Categoria: Pastisseria
Pastís de mató (GOST-1975)

Ingredients

Pastissos
Farina de blat 185 g
Sucre granulat 225 g
Mantega (82,5%) 100 g
Ou de gallina 100 g (dos ous C2 i C1)
Formatge cottage (18% de greix) 165 gr.
Pols de coure 1/2 culleradeta
Acabat i farcit
Melmelada (vaig prendre una taronja-llimona) 300 g
Sucre en pols 10 gr.

Mètode de cocció

  • Felicito sincerament a tothom per l'Any Nou i ofereixo un pastís més magnífic del patrimoni de l'URSS.
  • Recepta número 157. Pastís de "Quallada". Extret de la col·lecció "Receptes de pastissos, pastes, magdalenes i rotlles. Part II. Pastissos, fullets, pastissos de natilla, etc." (aprovat pel Ministeri d’Indústria Alimentària de l’URSS el 29 de desembre de 1975).
  • Un pastís inusualment fàcil de fer, que pot fer qualsevol amant de la cuina. No requereix molts coneixements de tecnologia, molt de temps ni eines especials de confiteria. Preneu melmelada de baies àcides (fruites): groselles, nabius, nabius, cítrics.
  • El gust d’aquest pastís és senzillament magnífic, el principal secret es troba precisament en els pastissos de pa de pessic: tendres, més aviat humits, tot i que el producte semielaborat es considera pa de pessic. Us recomano fer-ho almenys una vegada. No us penedireu!
  • Aquesta vegada, deliberadament no publico fotos pas a pas, ja que tot el procés és senzill.
  • De la descripció: "Dues capes de producte de mató semielaborat estan connectades amb melmelada. La superfície s'escampa amb sucre en pols i molles."
  • Cuinar pastissos. Podeu fer un pastís i després tallar-lo com una galeta en 2 capes, però us recomano coure el pastís en dos motlles alhora, ja que s’ha d’enganxar les capes acabades amb melmelada mentre el pastís no estigui completament fresc.
  • Necessitareu dues llaunes de 20 cm i un forn de 185 ° C
  • Primer, retalleu els cercles de pergamí i folreu la part inferior dels motlles amb ells. El forn hauria d’estar calent quan els motlles s’omplin de massa.
  • Si el mató comprat està molt mullat i el sèrum de llet encara surt, pesem el mató amb gasa per endavant per drenar el líquid restant. Després, s’ha de fregar el mató amb un colador fi. Això no s’ha de descuidar, ja que la massa pot resultar heterogènia amb grumolls.
  • L’oli s’ha de treure de la nevera amb antelació, en el moment que es prepari la massa s’ha de suavitzar.
  • Introduïu la mantega i el sucre al bol de la batedora, bateu-los fins que s’aclareixi i augmenteu el volum d’oli, afegiu-hi formatge cottage, batre fins que quedi homogeni, afegiu-hi ous i torneu a batre bé.
  • Tamiseu la farina amb la pols de coure. Aboqueu la barreja seca a la massa batuda i pasteu la massa de plàstic a velocitat mitjana de la batedora.
  • Tot i que aquest producte semielaborat es considera arenós, és suau i s’escamparà a les formes. Dividiu la massa en 2 parts, poseu-les en llaunes, aplaneu-les i poseu-les al forn durant 15 minuts. La torxa hauria de sortir seca i els pastissos acabats haurien de ser daurats.
  • Pastís de mató (GOST-1975)
  • Remull les capes cuites a les llaunes durant uns 10 minuts i col·loqueu-les amb cura sobre la reixeta amb la "corona" cap avall. Quan la mà ja no estigui calenta, talleu les tapes dels pastissos i talleu-los. Feu molles de les restes i fregiu-les al forn.
  • Segons la tecnologia, els pastissos s’enganxen amb melmelada a una temperatura de 20-23 ° C.
  • Poseu la melmelada a l’escorça inferior, tapeu-la amb la segona i escampeu-la pels costats i la part superior del pastís, espolseu-los amb molles fregides i espolseu-les amb sucre llustre.
  • Encara tenia algunes pells de taronja confitades que feia servir per decorar el pastís.
  • Pastís de mató (GOST-1975)
  • Pastís de mató (GOST-1975)
  • De camí, tinc un material més sobre el vertiginós pastís variat

El plat està dissenyat per

1 kg

Hora de cuinar:

ràpidament

L
Zmeika, un altre pastís genial! Gràcies per la feina feta i la publicació / prova de pastissos Gostovsky i receptes de Marchel!
Trishka
Com m’encanten les receptes de Gostovsky, gràcies pel meravellós pastís!
Segur que ho intentaré!
DE!
francevna
Zmeika, Vaig sentir directament aquest pastís. Tens la teva pròpia melmelada d’albercoc, perfecta per a la impregnació.Hi ha dues formes rectangulars idèntiques.
Gràcies per la deliciosa recepta.
Bon any nou i noves receptes!
Zhannptica
Gràcies per aquest pastís !! Ha de ser senzill i de bon gust))
Podmosvichka
Recordo, recordo tal pastís
Ehhhh, on tinc els meus 16 anys? (només als 75)
L'ha marcat com a marcador. Ho intentaré.
La melmelada de grosella és bona?
Sour, simplement arrenca el teu ull (el meu preferit)
mamusi
Quina bellesa i tendresa!
M'encanten els forns de formatges i els emporto amb gust!
Gràcies!
Zmeika
Gràcies pels comentaris.

El pastís és molt senzill. És a dir, aventures durant una mica més d’una hora, però plaer: el mar. És ... casolà. Les groselles estan bé. Només per al recobriment, em sembla, s’haurà de processar amb una batedora perquè la massa sigui uniforme
Tumanchik
Gràcies pels clàssics intemporals!
Albina
Cita: Zmeika
Un pastís inusualment fàcil de fer, que pot fer qualsevol amant de la cuina.
Adoro aixó. Gràcies per la recepta 🔗
liyashik
Larissa, gràcies per aquestes receptes, em tornes a la infantesa. Podeu fer una pregunta? Hi ha un pastís amb galetes i crema de mató a les receptes? Quants n’estic buscant a les receptes de Gost, no en puc trobar, he palat tota Internet, tot i que definitivament es venia a les botigues de la meva ciutat. L’adorava. Senzill però deliciós. 2 pastissos de galetes, delicada crema de mató. Des de dalt, recordo vagament amb què estava decorat, al meu parer, amb molles de galetes ... Si trobeu una recepta, us ho agrairé molt !!!
Tumanchik
Cita: liyashik

Larissa, gràcies per aquestes receptes, em tornes a la infantesa. Podeu fer una pregunta? Hi ha un pastís amb galetes i crema de mató a les receptes? Quants n’estic buscant a les receptes de Gost, no en puc trobar, he palat tota Internet, tot i que definitivament es venia a les botigues de la meva ciutat. L’adorava. Senzill però deliciós. 2 pastissos de galetes, delicada crema de mató. Des de dalt, recordo vagament amb què estava decorat, al meu parer, amb molles de galetes ... Si trobeu una recepta, us ho agrairé molt !!!
com Mani-Sonadora, tenia una recepta per a un rotllo de formatge esponja.
liyashik
Irlandès, ho vaig veure ahir, però, no el vaig llegir, però enteneu, volia trobar i implementar un pastís d’aquest tipus o algú que el fes. De vegades, la imatge d’alguna cosa, bé, o d’algú, s’assenta fermament al cap i interfereix en una vida tranquil·la. Necessitar ajuda . En resum, no puc suportar-me. I finalment no m’agraden els rotllos, doncs, finalment, res, aquí ...
gawala
Cita: liyashik
... Podeu fer una pregunta? Hi ha un pastís amb galetes i crema de mató a les receptes? Quant ho busco a les receptes de Gost, no ho puc trobar
potser això?

Receptes sobre una base de mató per al pastís d'aniversari "Glazed" i pastissos de mató "Glazed"

La recepta conté formatge cottage dietètic suau baix en greixos amb una fracció massiva de substàncies seques del 30% (entre parèntesis, es correspon amb formatge cottage dietètic suau baix contingut en greixos amb una fracció massiva d’humitat del 80%).

Amb vainilla
Mató 509,85 (868,8)
Crema amb un 50% de massa grassa. 80,90
Sucre granulat (tamisat) 209,20
Vanilina 0,05

Amb cacau
Mató 494,2 (842,19)
Crema amb un 50% de massa grassa. 72,6
Sucre granulat (tamisat) 209,20
Cacau en pols 24.0

Amb llimona
Mató 499,9 (851,9)
Crema amb un 50% de massa grassa. 80,90
Sucre granulat (tamisat) 209,20
Infusió de llimona o taronja alcohòlica amb una força del 64,7 per cent. 10.0

Amb fruits secs
Mató 465,05 (792,51)
Crema amb un 50% de massa grassa. 75,75
Sucre granulat (tamisat) 209,20
Fruits secs sense closca 50.0

Els pastissos de mató es formen a mà mitjançant motlles metàl·lics. Per fer-ho, es distribueix una porció de la massa de quallada en 2 capes de gasa, que es col·loca en un motlle i es compacta. La massa formada es distribueix en una caixa de cartró, la part inferior de la qual està revestida de pergamí, i després es col·loca a la nevera a 6 s per refredar-la. A continuació, esmaltar ...

Esmalt

mantega amb una fracció de massa grassa del 82,5 per cent i la humitat un 16 per cent. 740,0
sucre granulat (tamisat) 192,0
cacau en pols 105.0
Crema per a pastissos i pastes "Glazed"

mantega amb una fracció de massa grassa del 82,5 per cent i la humitat un 16 per cent. 454,55
sucre granulat (tamisat) 340,91
aigua potable 377,24

El xarop de sucre es prepara per a la crema de mantega, que s’utilitza per decorar tartres i pastes que, després de bullir, es refreda a temperatura ambient. A continuació, bateu la meitat de l'almívar amb mantega durant uns 10 minuts fins obtenir una massa homogènia i afegiu-hi el xarop restant, torneu a batre ...
Receptes de cremes de mató (no té res a veure amb els pastissos anteriors)

5 per cent contingut de greix amb vainilla
formatge cottage baix en greixos amb una fracció massiva de substàncies seques al 80% 576,45
Crema amb un 20% de greix. 252,5
Sucre granulat (tamisat) 171,9
Vanilina 0,05

5 per cent contingut de greix amb fruites confitades
formatge cottage baix en greixos amb una fracció massiva de substàncies seques 80% 541,65
Crema amb un 20% de greix. 237,3
Sucre granulat (tamisat) 161,0
Fruites confitades o panses o plomes de mandarina 60.0
Vanilina 0,05

Lean "Snow Maiden"
formatge cottage baix en greixos amb una fracció massiva de substàncies seques 80% 879.1
Sucre granulat (tamisat) 120,85
Menjar essencial 0,05

"Gourmet" baix en greixos
formatge cottage baix en greixos amb una fracció massiva de substàncies seques 80% 861,4
Sucre granulat (tamisat) 38,6
Xarop de fruites i baies 100.0

Crema pasteuritzada, la mantega es talla a trossets i es fon a un estat cremós. Es tamisa el sucre (malla número 1.2 - 1.4). Després de pastar, la massa es fa passar per un molí de col·loides i es refreda a una temperatura de 10 s (+/- 2 s).


_________________
Zmeika
liyashik, potser volia dir aquest?

"Recepta número 156. Pastís de mató amb fruites confitades"

Es connecten dues o tres capes de pa de pessic semielaborat amb crema de mató. La superfície està coberta i decorada amb la mateixa crema i fruites confitades. Les superfícies laterals s’acaben amb molles de galetes ".

Encara estic cavant. Al meu parer, no el podeu trobar a Internet; Hi ha col·leccions de receptes del 1957, segons les quals ara cuino, al Consultor +
liyashik
Cita: gawala
Receptes sobre una base de mató per al pastís d'aniversari "Glazed" i pastissos de mató "Glazed"
Galina, també ho era, però aquesta és una història a part, també caiguda saborosa !!! Com recordo ara .... però a sota es dóna la recepta de la crema de mató, aquí és molt similar a la crema d’aquest pastís. Gràcies! Ja el resultat!


Afegit el dimarts 03 de gener de 2017 a les 09:49

.. Larissa, potser és cert, oi? Sembla molt. Però hi havia pastissos de sorra ... Estava completament confós.
gawala
Cita: liyashik
aquí és molt similar a la crema d’aquest pastís
Veure-ho
Crema de mató per al pastís "Amb crema de mató":

Sucre granulat - 113 gr
Formatge cottage 9% greix - 196 gr
Mantega - 119 gr
Pols de vainilla - 2,8 gr
Entrada 412 gr
_______________________
La mantega pelada i picada es munta a la màquina de batre a baixa velocitat durant 5 ... 7 minuts fins que quedi homogènia. S’afegeix xarop de sucre, vainilla en pols, refredat a + 20 ° C, a la massa batuda i batut durant 10 minuts més; al final de la batuda, afegiu-hi puré de mató.
Característiques d'un producte semielaborat. Massa esponjosa homogènia de color blanc, mantenint bé la seva forma.

liyashik
Galina, gràcies! Una altra opció ... no trobava res, tenia un mal aspecte. Però em pregunto si només es va vendre a Lipetsk? D'alguna manera, aquest pastís no s'esmenta en cap altre lloc, vull dir en fòrums, blocs. potser algú encara recorda aquest pastís?
gawala
Cita: liyashik
Però em pregunto si només es va vendre a Lipetsk?
És molt possible que el vostre pastís es fabriqui a Lipetsk no segons GOST, sinó segons TU. La mateixa fleca local va desenvolupar i produir la recepta ... i, per tant, només va ser a Lipetsk ..
liyashik
Pot ser que ho sigui. Tot i que, en canvi, sempre es venia juntament amb pastissos GOST. I els nostres pastissos de la marca Lipetsk eren simplement increïbles, però es venien per separat d'alguna manera i només en un sol lloc, al cafè Fairy Tale. Aquesta és una cançó independent ... Ah, em va fer mal el pit pel record que tenia al pit, millor que calli ara
Zmeika
De fet, la col·lecció de receptes no és mai un repertori de confiteries de Moscou. Aquests pastissos eren omnipresents. A més, diferents restaurants tenien especialitats pròpies amb pastissos especials.Recordo el pastís Marika, tenia una crema de xocolata impressionant que no era ensucrada i uns pastissos complicats. És a dir, dos pastissos de galeta de xocolata i, al mig, hi ha tires transversals d’una galeta clàssica. He vist variants de la "Marika" a les tirnetes diverses vegades, però totes són variacions del tema.

La nit de Cap d'Any, el nebot es va queixar d'haver anat al "nord" a Nevsky a Sant Petersburg i no entenia "quina és la trampa" i per què tothom hi està tan ocupat. Com explicar-li? L’hivern de 1983 vaig anar de vacances a Leningrad i vaig arrossegar els pastissos que estaven a la cua. Van ser meravellosos!

Les cremes de mató i productes semielaborats Raised Markhelya PS no es recorden en absolut.

liyashik, m'has desconcertat en el sentit literal ... Necessito buscar a les biblioteques els llibres publicats per la indústria alimentària de l'URSS.

Així de bonic és anar al fòrum i fer-se una idea nova.
liyashik
Larissa, estic molt contenta! En cas contrari, no sabia on córrer, cap a qui recórrer. De debò ... Que bé que s’entén ... I pel nord, al setembre érem a Sant Petersburg, hi vam comprar eclairs i un pastís de patates. Sincerament, una decepció completa. Els eclairs no eren gens frescos. Ni tan sols sé què pensar.
Zmeika
Hurra !!! Hurra !!! He trobat la recepta.

Tan bon punt ho implementi, el publicaré.
liyashik
Estic impactat ... Larisa, gràcies !!!!!!!

Totes les receptes

© Mcooker: millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa