Pastís de blat sarraí amb crema de mató

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta
mantega	125 grams
sucre en pols	125 grams
ou C1	4 peces
farina de blat / grau	125 grams
farina de fajol	125 grams
vainilla	gust
sal	pessigar
nous	65 grams
pols de coure	7 grams
Crema
formatge fresc	625 grams
crema agra 15% (iogurt, nata)	300 grams
sucre	100gr
gelatina	15 grams
aigua per a gelatina	100gr
ratlladura de taronja	1-2 cullerades. culleres
Xarop d’impregnació
suc de taronja	una gran
aigua	100gr
sucre	100gr
-------	------
forma d 20
paper de forn
paper d'alumini

Mètode de cocció

Galeta
Fregiu els fruits secs en una paella seca. Deixeu refredar i trossegeu-ho en un chopper sense fanatisme.
Poseu en un bol dos tipus de farina, pols de coure i vainilla. Barregeu-ho tot bé i tamiceu-ho. Si no teniu farina de fajol, podeu fer-ho vosaltres mateixos fent girar el fajol en un molí de cafè i tamisant-lo.
Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient. Batre la mantega tova amb una batedora fins a blanquejar-la.
Afegir el sucre en pols i batre fins que quedi esponjós.
Afegiu sal. Introduïu els ous d’un en un. Introduïu l’ou següent quan l’anterior es barregi completament amb la barreja d’oli.
Afegiu fruits secs a la farina. Aboqueu tots els ingredients secs a la barreja de mantega-ou i barregeu-los. No cal pastar durant molt de temps, només fins que els productes es combinin completament. La massa és viscosa.
Cobriu la part inferior del formulari amb paper de forn. Estenem la massa en la forma i l’anivellem.

Estreny la forma a la part superior amb paper d'alumini. Amb aquest mètode de cocció, els pastissos no es "trenquen" tant i el centre no sobresurt amb una gran "gepa". Posem al forn preescalfat a 170 graus durant 45 minuts. Traieu la làmina al cap de 30 minuts.

Traiem el pastís del forn. Comprovem la preparació del pastís amb un escuradents de fusta. L’escuradents hauria de sortir sec del centre del pastís. Deixeu reposar el pastís uns minuts, passeu el ganivet pel costat, traieu-ne el costat, doneu la volta i traieu el paper. Deixeu refredar completament el pastís.

Xarop d’impregnació
Traieu la ratlladura de la taronja amb un ratllador o un ganivet especial. Només cal disparar la part de color.
Traieu el suc de la taronja. Colar.
Barregeu suc, sucre i aigua. Es posa al foc, es deixa bullir, remenant de tant en tant. Retirar del foc i deixar refredar.
Crema
Aboqueu gelatina amb aigua bullida a temperatura ambient. Remeneu. Deixeu que s’infli. Escalfeu-ho al bany maria o al microones fins que la gelatina es dissolgui completament. Cal escalfar suaument fins que estigui calent. No escalfeu la gelatina en excés.
Poseu formatge cottage, sucre, ratlladura de taronja i crema agra (nata, iogurt) al robot de cuina. Trenca amb un ganivet fins que quedi homogeni.
Aboqueu-hi la gelatina, enceneu el robot de cuina i remeneu-ho bé.
muntatge
Talleu la galeta refredada en dos pastissos. Si us molesta una petita "gepa", talleu-la també.

Col·loqueu la part superior del bescuit a la paella. Saturar l'escorça amb la meitat de l'almívar. Ho podeu fer amb un pinzell o abocant des d’una cullera. El pastís és molt porós i l’almívar s’absorbeix bé.

Aboqueu la meitat de la crema sobre l’escorça.
Remull l’altra meitat del pastís amb l’almívar restant i col·loqueu-lo al fons amb el fons del pastís cap amunt. Premeu lleugerament.

Aboqueu la meitat restant de la crema sobre l’escorça i suavitzeu-la. Posem la forma a la nevera durant un parell d’hores. Ho aconseguim. Traieu els laterals amb cura. Decorem a petició pròpia. Vaig ruixar amb nous, guarnit amb ratlladura de taronja i rodanxes.