Pa de sègol de blat amb massa fermentada de llúpol a la màquina de fer "Serenky"

Pa de sègol de blat amb massa fermentada de llúpol a la màquina de fer "Serenky"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
OPARA
massa fermentada de llúpol (sobre farina de sègol)	40gr
farina de sègol. aspre	80gr
aigua	80gr
MASSA
tota la massa
aigua	265 g
rast. oli	1,5-2 cullerades. l.
psh.1c de farina	350gr
farina de blat. integral	50gr
sal	1,5 culleradetes.
sucre	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Aquest pa conté una petita quantitat de farina de sègol: 1/5 de la farina total, però ja no és gens blanca. El color de la molla és grisenc, per això l’he anomenat gris, d’alguna manera s’enganxa per si sol. Ho cuino durant la setmana en un mode totalment automàtic sense afegir llevat. Com que la creativitat del pa només estic a la meva disposició els caps de setmana i sempre vull menjar, tinc diverses receptes d’aquest tipus quan, gràcies a un fabricant de pa a casa, hi ha pa de massa fermentada a mitjan setmana sense problemes.
• Torno a casa aprox. 18 hores i immediatament buscant una mica de massa. Agafo 40 g de massa fermentada de llúpol i 80 g d’aigua molt tèbia, remenem bé, la podem batre, afegim farina de sègol, remenem i posem en un lloc càlid. Podeu posar-vos una bateria poc calenta amb una tovallola, no escalfeu-ho en excés. La massa es pot barrejar en algun lloc entre 19 i 30, no es pot tocar.
• A més, a les 21 hores, comencem a afegir un marcador a la galleda HP:
• Barregeu la massa i poseu-la a la meitat del fons del cub (en una direcció del cub), ompliu la massa amb farina tamisada. Resulta una muntanya de farina principalment a la meitat de la galleda on es troba la massa al fons.
• Dissoleu la sal i el sucre en aigua tèbia, aboqueu-los a l’altre costat del cubell, amb cura, si és possible, excloent la barreja. Oli superior.
• Posem el mode HP, "francès" a Panasonic, fàcilment de 5 a 40 a 6 del matí. És a dir, tota la cocció des de la massa fins al pa acabat triga 12 hores. Si teniu una rutina diària diferent i us lleveu, diguem a les 7-30 del matí, llavors la massa es pot començar a les 19-30 del vespre del dia anterior, però no més tard. Abans és possible, però no molt abans.
• No recomano reduir la quantitat de sucre a la recepta. El pa no és dolç, el llevat de massa dura menjarà el sucre, amb menys sucre el pa no tindrà temps de pujar en mode automàtic. Una mica més és possible, però no és necessari per al pa gris (per al meu gust).
• La recepta s’ha elaborat específicament per a la massa fermentada de llúpol, no puc dir res de les altres.
• 

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

12 hores

Programa de cuina:

Francès

Nota

Tinc aquest llevat
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Jo el porto 1: 1 (100% d'humitat)

Lyudochka, gràcies per compartir la teva recepta provada. Hem de coure.

Gràcies per la recepta! Pa molt bonic i deliciós, es pot veure de seguida, el vaig portar als marcadors, sens dubte el faré coure.

[Ludmila]

Ludmilamolla i escorça perfectes! Acabeu de "provar" perfectament la tecnologia de producció d'aquest pa de massa fermentada en mode automàtic: respecte!

Vaig calcular: teniu la quantitat d'aigua (total) per a aquest pa L no supera gaire la recomanada al llibre per a aquesta mida, i també introduiré farina de sègol, amb la qual el pa és més saborós i sa i no queda ranci més temps.

Gràcies!

[Nina]

Nina, Esperança, Sveta, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Espero que gaudiu del pa.

Amb la mateixa tecnologia, podeu coure (que faig habitualment) només pa de blat. Per fer-ho, tota la farina se substitueix per farina de blat. o 1c., l’aigua es redueix en 10 g., sal 1,25-1,5 culleradetes., sucre 1,5-2 cullerades. l. Mantega es pot prendre mantega aprox. 15 g. També podeu introduir llet en pols. Ja he experimentat amb diferents opcions, m'agrada tot. El més important és no tallar massa aigua i sucre (almenys 1 cullerada. L.), el resultat és agradable i els costos laborals no són molt més que amb l’opció de llevat. El pa és porós, tou.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! El vostre llevat funciona molt bé! En tornar a mirar aquest pa, vull provar de conduir el llevat, la paraula d'escacs. Myakish és meravellós!

[Sveta]

Sveta, gràcies! Jo mateixa solia meravellar-me d’aquesta activitat del llevat, tot semblava un miracle ... però què abans ... i ara ... pujo al HP al matí, l’obro i bastard I el més important és que ella és tota, la panificadora bufa, però per què estic ... dormint?

[Ludmila]

Els arbres de Nadal ... aneu a llegir alguna cosa sobre ella ... Ludmila, viu a la teva nevera? Quin prestatge? Actualitzar sovint? Quin tipus de farina? Refrescar amb la mateixa farina per al pa gris i blanc?

Disculpeu per preguntar aquí, i no en el tema sobre els llevats, però em pregunto com obtindreu un resultat tan excel·lent SENSE llevat.

[Sveta]

Sveta, podeu retirar-vos tal com es descriu al tema del llevat o prendre una culleradeta de qualsevol altre llevat.
Més lluny:
primer una decocció de llúpol. Ho faig una mica diferent que a la recepta (això és més econòmic, però l’efecte és el mateix): 10 g de llúpol per 1 litre d’aigua, mentre bull, al foc més baix durant 1 hora. Apagueu-ho i deixeu-lo refredar. Cep càlid. Part del cas, la resta a la nevera: útil.
1 culleradeta qualsevol massa fermentada + 50 g d’una decocció de llúpol i una gota de mel: aproximadament 1/5 culleradeta. (remeneu bé, podeu batre). després + 50 g de farina de sègol (es pot utilitzar farina de sègol i de blat 50/50, però el sègol pur és millor per a qualsevol pa): remeneu-ho amb una forquilla. Serà bastant espès, hauria de ser així. És convenient treure el llevat com a líquid i, després, és millor dur 1: 1 (és més estable i el càlcul de les receptes és més fàcil). Ho deixem a temperatura ambient durant 10-12 hores (al vespre es barrejava - al matí ja estava llest, al matí es barrejava - al vespre estava llest). El llevat s’inflarà molt bé, potser comença a caure, està bé. El més important és que hagi de ser clarament activa i créixer bé. Si és modest i fràgil, repetim - 1 culleradeta. + decocció i farina (potser haureu de repetir-la a la primera retirada, després es realitza sense problemes). Si tot està bé, actiu i àgil, remeneu-lo i poseu-lo a la nevera.
Després faig la massa agra en quantitat per consumir durant 1 màxim. 2 setmanes Tot i que dura més, es fa més feble. Per renovar, tenim un brou de brou a la nevera. Abans d’utilitzar-lo cal escalfar-lo perquè estigui calent (jo l’escalfo al microones). El guardo a la porta de la nevera, hi ha aprox. +8.

Si és modest i fràgil

que bé que va dir!

Gràcies. Tot és clar i clar. Ja estic madurant com el llevat

primer una decocció de llúpol. Ho faig una mica diferent que a la recepta (això és més econòmic, però l’efecte és el mateix): 10 g de llúpol per 1 litre d’aigua, mentre bull, al foc més baix durant 1 hora. Apagueu-ho i deixeu-lo refredar.

Lyudmila, així que volia preguntar-ho. Si ni tan sols tinc una culleradeta de massa fermentada, fer-ho segons la recepta de la Marina, sense reduir res? I només llavors per alimentar-se segons la vostra recepta?

[Elena]

Elena, és clar, segons la recepta de la Marina.
El que recomano és la meva experiència amb el llúpol que venem a la farmàcia. Va resultar ser moderadament amarg. El llúpol pot ser diferent, més o menys amarg. Pot ser que no sigui prou amarg o, al contrari, massa amarg. Per a la massa fermentada, el brou ha de ser més amarg que la cervesa (la cervesa també se li dóna amargor amb llúpol), però aleshores el pa no ha de ser amarg, en cas contrari s’ha de reduir la concentració de llúpol.

Moltes gràcies per la recepta.
La meva no és tan alta com la vostra, però pel que sembla, tinc massa de blat de llúpol, no de sègol, i aquesta és l’única discrepància amb la recepta. Però la molla és excel·lent, saborosa i porosa. Que convenient.
Tinc una pregunta, no entenc molt bé el moment, cal que hagin passat almenys 12 hores des de l'inici de la massa fins al final de la cocció? Més és possible, però menys és impossible? Quines opcions de temps són vàlides? Com puc canviar la recepta sense canviar la qualitat, vaig entendre sobre el sucre.

Aquí teniu l’informe

[Esperança]

Esperança, gràcies per confiar en la recepta! Va sortir un pa excel·lent!
Hi ha 12 hores des del moment que es pasta la massa fins a la seva total preparació. És molt convenient calcular la preparació i no tenir temps per a oxigenar res. És possible més durant un parell d'hores, però no escalfeu massa la massa, si el llevat és molt juganer, el pa pot agrejar-se una mica. Necessiteu experimentar amb el vostre propi llevat. Mireu la massa, si haureu de molestar-la dues vegades en 3 hores, haureu de reduir el temps o escollir-ne un lloc menys càlid. Si va aparèixer en 3 hores normalment, estava assetjada una vegada o no, hauria de ser normal.
No puc dir quant de temps es pot reduir. Durant 11 hores que vaig fer (quan la massa era àgil), no vaig intentar menys. Si realment en necessiteu menys, és millor assegurar-vos amb una petita quantitat de llevat (també heu de seleccionar per mostreig per a una cultura i un temps d’inici específics).