"Banz Sticks" de xocolata

"Banz Sticks" de xocolata

Categoria: Productes de fleca

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Massa:
Pre-enzim:
Llet	80 ml
Farina de blat	80 g
Llevat sec	pessigar
Masa principal:
Pre-enzim	sencera
Ou	1 PC.
Vainilla, ratlladura de llimona
Farina de blat	200 g
Llevat sec	1 culleradeta
Crema agra	50 g
Sucre	70 g
Sal	1/2 culleradeta
Mantega a temperatura ambient	80 g
Cobertura enganxosa:
Mantega	50 g
Sucre	100 g
Xarop de glucosa	1 cda. l
Crema 35%	50 ml
Àcid de llimona	pessigar
Farciment de xocolata:
Xocolata semi-amarga	60 g
Crema 35%	30 ml
Xarop de glucosa	1 cda. l.
Proteïna	1 culleradeta
Nous	100 g

Mètode de cocció

• Bollos enganxosos és un terme americà tan clàssic que ni tan sols s’hauria de traduir. Els panets “enganxosos” no sonen molt russos. Però el significat és que aquests són els panets de trencar més suaus farcits de caramel enganxós i ben pressionats. Especialment saborós quan fa calor.
• En aquesta versió, el farciment serà de xocolata. Molt xocolatada. I el caramel és excel·lent!
• Bastons Banz per als amants de la xocolata!
• Massa:

• Pre-enzim: barregeu la farina tamisada, la llet i el llevat fins que quedi homogeni. Tapar i deixar a temperatura ambient durant 8 hores.

• Tamiseu la farina al bol, afegiu-hi sucre, llevat, ratlladura de llimona, vainilla, crema de llet i sal. Remeneu-ho lleugerament per distribuir els ingredients uniformement. Afegiu ous, rovells i pre-enzim als ingredients secs. Amb l'ajut del broquet "espàtula" a velocitat mitjana continuem pastant durant 5 minuts.

• Dividiu la mantega a temperatura ambient en porcions i comenceu a afegir-la a la massa amb el motor en marxa. Després d’afegir l’oli, continuem barrejant 3 minuts més. La massa acabada és molt suau, enganxosa, però elàstica. En qui no va, però està fortament embrutat a les parets.

• Forma la massa en una bola i posa-la en un recipient greixat i tapa-la. Deixeu-ho a temperatura ambient fins que es dobli. En aquesta fase, la massa es pot enviar a la fermentació en fred a la nevera durant un període de 8 a 36 hores. A més, la massa freda serà menys enganxosa a les mans i serà més fàcil de formar.

• Emplenament:

• Piqueu la xocolata i foneu-la al bany maria

• Afegiu xarop de glucosa i nata. Barregeu suaument a la xocolata. Aboqueu les proteïnes a la massa de xocolata i barregeu fins que quedi homogènia.

• Cobertura enganxosa:

• Poseu mantega, sucre, àcid cítric i xarop de glucosa en un cassó. Feu-ho bullir, remenant de tant en tant. Després de bullir, deixeu de remenar. Porteu la temperatura del líquid a 117 ° C (marró fosc). Aboqueu-hi suaument la nata calenta i remeneu-ho.

• Torneu a portar la temperatura del líquid a 117 ° C, remenant de tant en tant el contingut de la paella.

• Aboqueu immediatament el caramel calent en un motlle folrat amb pergamí o paper d’oli

• Piqueu grossament les nous (no fregides!).

• Escampeu el caramel per sobre uniformement amb nous mòltes.

• Formació:

• Sobre una superfície de treball polsegosa, estireu la massa fins a un gruix de 5 mm en un rectangle de 35x30 cm.

• Lubriqueu tota la superfície amb el farciment, deixant la vora més llunyana de nosaltres sense lubricar per a una amplada d’1 cm.

• Emprenem un rotllo, començant pel nostre costat. Arreglem la costura. El rotllo no ha d’estar molt ajustat, perquè la massa hauria d’encaixar, però tampoc no hauria d’haver buits entre les capes. Dividiu la massa en 12 parts iguals amb un ganivet afilat: primer per la meitat i després cada meitat per la meitat; i ara cada peça es divideix en 3 parts.

• Estenem els rotllos en 3 files de 4 rotlles a una distància d’1 cm l’un de l’altre. Premeu-los lleugerament des de dalt perquè les superfícies dels espais en blanc toquin.

• Cobriu els espais en blanc amb paper d'alumini i deixeu-los a temperatura ambient durant 1,5-2 hores.Els panets haurien de doblar la seva mida.

• Enviem les peces que han augmentat de mida a un forn preescalfat a 190C durant 25-30 minuts. El producte acabat té una temperatura de 94 ° C al centre.

• Traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar 5 minuts. Gireu els panets cap a la reixeta i traieu el pergamí. Això és bellesa!

[Olga]

Olga, rotllos impressionants 🔗

[Olga]

Olga, rotllos impressionants

Els rotlles són molt, molt, rotlles - "figura de l'adéu"

Tan saborós! És difícil pastar aquesta massa amb les mans? I entenc que les cabines s’haurien de col·locar sobre pergamí amb caramel?)

Tan saborós! És difícil pastar aquesta massa amb les mans? I entenc que les cabines s’haurien de col·locar sobre pergamí amb caramel?)

Sincerament, no ho he provat amb les mans. És enganxós.
Sí, els rotllos es col·loquen sobre una capa de caramel-nou