Pastís "nabius amb xampany"

[Galeta de baies]

Pastís "nabius amb xampany"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de baies
ou	2 unitats
xarop invertit o xarop de glucosa	35 g
sucre	30 g
farina	100 g
llet	20 ml
mantega	50 g
pols de coure	1 culleradeta
grosella negra	40 g
Blueberry confit
puré de nabius	220 g
pectina NH	3 g
sucre	20 g
Gelea de xampany
xampany blanc semisec	210 ml
sucre	100 g
suc de llimona	10 ml
gelatina	9 g
flocs de coco	10 g
Mousse de xampany
xampany	170 ml
sucre	50 g
crema 33-35%	200 ml
mascarpone	180 g
Gelatina	7 g

Mètode de cocció

• Llegiu sobre la història d’aquest pastís i sobre les meves proves a les notes d’aquesta recepta.
• Respondré immediatament a dues preguntes que, sens dubte, seguiran.
• Per descomptat, el pastís es pot fer en forma rodona regular i sí, la forma és impressionant, màgica. Mirant-la, vull crear !!
• La quantitat d’ingredients es dóna per a un motlle de 18 cm. Necessitem 2 motlles amb una diferència d’1,5-2 cm.

• Primer de tot, preparem-nos confit de nabius... Puré de nabius calent (passat per un colador) a foc lent a 40 graus. Aboqueu la pectina al sucre, remeneu i aboqueu-hi els nabius. Barregeu ràpidament fins que el sucre es dissolgui i bulli durant 2 minuts. Tenia nabius congelats, triturats amb sucre en proporció 10: 1. Així que només he afegit 20 grams de sucre. Si només utilitzeu nabius congelats, per exemple, tritureu-los a la batedora, passeu-los per un colador i afegiu-hi 30 grams de sucre. Després de refredar-se una mica, aboqueu el nabiu confitat en una forma més petita i envieu-lo al congelador durant almenys 2 hores.

• Com que no tenia una forma quadrada de la mida adequada, vaig sortir de la situació fent servir un envàs d'aliments que més o menys correspon a la mida. El vaig tapar amb paper film, intentant que les arrugues de la part inferior fossin el més petites possibles.

• Ara el nostre ingredient secret és gelea de xampany... És millor prendre sec o semisec. El vi blanc escumós també està bé. El pastís acabat també el poden menjar els nens, ja que l'alcohol s'evapora quan s'escalfa, deixant només un sabor i aroma agradables. No prengueu xampany barat, afectarà el resultat final. Vaig comprar Prosecco especialment per a aquesta ocasió. Aboqueu 210 ml de xampany en un cullerot i 200 ml en un got (que bevem, assaborint, allà mateix), afegiu-hi sucre i poseu-lo a la cuina per escalfar fins que es dissolgui.

• Afegiu suc de llimona i gelatina inflada mullada en 40 ml d’aigua. Remeneu-ho bé fins que la gelatina es dissolgui. Aboqueu-hi el coco. Podeu prescindir-ne, però el coco dóna a la gelea acabada un aroma agradable i un gust exquisit.

• Deixeu refredar a temperatura ambient i aboqueu-hi sobre un nabiu confitat. Posem al congelador 2 hores més.

• És el torn galeta... Com tot en aquesta recepta, serà inusual. Foneu la llet amb mantega al bany maria o al microones.

• Batre els ous amb almívar invertit i sucre fins que quedi una escuma blanca i ferma.

• La farina, tamisada amb pols de coure, s’introdueix a la barreja d’ous en tres passos, remenant amb una espàtula de dalt a baix, des del centre fins a les vores. Afegiu la barreja de llet-oli refredada a temperatura ambient a la massa i barregeu-la suaument.

• Les baies de groselles negres (podeu substituir les vermelles, no cal descongelar les groselles congelades) s’aboquen al bescuit i s’hi barregen suaument, literalment, amb un parell de moviments. Estenem la massa sobre un paper de forn folrat amb pergamí i anivellem. Hem de distribuir la massa perquè s’adapti a la forma més petita. Tinc un quadrat de 15 * 15. Enfornem a 180 graus durant uns 15 minuts.

• Aquí tenim una galeta tan meravellosa, brillant i sucosa.Ha de refredar-se completament, després d’això en retallem el pastís fins a la forma i mida necessàries.

• Bé mousse de xampany... Comencem a coure-la quan les dues gelees ja estan congelades i el bescuit està completament a punt. Aboqueu la gelatina amb 40 ml d’aigua freda i deixeu-la que s’infli. Escalfeu el xampany amb sucre fins que el sucre estigui completament dissolt, transfereu-hi la gelatina inflada i barregeu-ho bé. Bateu el mascarpone i afegiu-hi xampany refredat a temperatura ambient, barregeu bé amb un batedor. Batre la nata fins que arribi als pics estables i afegir en tres passos el mascarpone amb xampany, remenant cada vegada fins que quedi suau. La mousse resultarà força líquida.

• Aboqueu la meitat de la mousse en un motlle més gran i envieu-la al congelador durant uns 15 minuts perquè la següent capa no caigui al fons. Durant aquest temps, traiem la gelea i la tallem a la mida desitjada en cas que originalment no ho feu en forma de 15 * 15.

• Poseu la gelea sobre la mousse, la capa de nabius cap amunt.

• Aboqueu la mousse restant per sobre. Poseu la galeta i escalfeu-la de manera que surti la mousse per les vores. Anivellem la superfície, la cobrim amb paper film i l’enviem al congelador durant almenys 6 hores i, preferentment, durant la nit.

• Per descomptat, velludo "el meu preeeeee" (C). Però no només. També em "reflectiré".
• Vaig donar la recepta d'esmalt mirall AQUÍ Com es va treballar amb vellut de xocolata, va dir AQUÍ.

Nota

Vaig saber que Silikomart tindrà el formulari "Cub" fa 2 mesos. I ella va esperar ... va esperar ... va esperar ...



I quan va sortir a la venda a Rússia, ho vaig trobar a faltar, més aviat ho vaig demanar a la botiga en línia, però el missatger em va portar tota la comanda sense ell. Per telèfon, es va respondre als meus sanglots que el nou lliurament seria d'aquí a 2-3 setmanes. T’has quedat sense pensar, espera tant
I he demanat aquest formulari a Itàlia. "En realitat, no funcionem així", em va dir l'infinitament car estimat italià Federico, "però no podem ignorar el vostre dolor", em va dir i va enviar el formulari a Moscou. Fa 2 setmanes que l’espero. (L’acudit absolut és que 2 dies després, després de rebre l’esperada caixa, el "Cub" va sortir a la venda a la mateixa botiga). I durant tot aquest temps se m’acut una recepta. Al cap i a la fi, vaig entendre que, per tal forma, el pastís havia de ser inusual, fantàstic, perquè coincidís amb si mateix. Ho vaig descobrir, gairebé. Només en faltava un, aquell toc molt fantàstic. I, heus aquí, juntament amb l’anhelat formulari de la capsa, vaig treure un fulletó amb receptes en dues pàgines. I una d’elles és la gelatina de vi escumós. Els italians, els meus estimats italians, em van cuidar fins i tot en aquest tema. El trencaclosques es va ajuntar i aquí hi ha un miracle. Accepta




Bé, algunes fotos més.

Aquí teniu una galeta tan sucosa i ventilada tan meravellosa



Aquí ve el vellut

Receptes similars

Amanida de xampany congelada (dopleta)

Risotto amb xampany a (qualsevol) olla a pressió / Risotto Spumante (Franky)

Còctel cítric xampany (dopleta)

[Kara]

Kara,
Ira, què fas amb nosaltres ?? !!! .....
Aquí només es pot exclamar una cosa: BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, una altra obra mestra !!! La incisió és molt i molt bonica !!! És hora de demanar aquests formularis

El tall és impressionant! És deliciosa aquesta capa de gelea de xampany? Vaig fer mousse amb xampany, però gelea: noia: curiós? I vull un registre
Gràcies per la recepta!

Irisha, quina bellesa!
Així que camino, miro, necessito comprar almenys un motlle

Noies, moltes gràcies! Les formes són realment fantàstiques.

El tall és impressionant! És deliciosa aquesta capa de gelea de xampany? Vaig fer mousse amb xampany, però gelea: noia: curiós? I vull un registre
Gràcies per la recepta!

La capa de xampany és deliciosa

i aquí està, un miracle. Accepta

Irina! Enhorabona pels formularis tan esperats! I gràcies per tanta bellesa! Estic callat sobre el gust, no hi ha paraules! Encantador !!! Encara estem esperant obres mestres al núvol

[Kara]

Kara, Irina, oh Bose. Una altra obra mestra! Simplement no tinc paraules

Sí! Sí! Sí!
Els formularis són increïbles !!!
Irishka, ets una bruixa! Increïblement bonic pastís !!!
Les capes són increïblement fresques. La galeta està tan contenta!
I ja està! També em vaig emmalaltir d’aquestes formes
El marit ja ha estat notificat i renunciat)))
No puc esperar per agafar res

Hachu cloudsaaa

I vaig pensar que eres fora i que ets aquí panets gaudir de pastissos)

Irisha, gràcies! Les formes són una explosió cerebral !! Espai!

I vaig pensar que eres fora i que ets aquí panets gaudir de pastissos)

Estic lluny de demà

Encara estem esperant obres mestres al núvol

per tant, els "núvols" es posposen durant 2 setmanes

Irlandès, i de quin color és el vellut que no puc entendre, marró o negre?
I què pinteu amb vellut?

Afegit el dimecres 30 de novembre de 2016 a les 21:15

I ja heu comprat els núvols

[Kara]

els "núvols" es posposen durant 2 setmanes

Kara, Irina, esperarem! Mentrestant, arribarem a nosaltres mateixos d’aquesta bellesa!

I ja heu comprat els núvols

Així que sí, em van venir junts

El color és gairebé negre. Per ser sincer, volia completament negre i, per alguna raó, vaig decidir que el vellut de xocolata negra seria més fàcil de pintar. Ahhaaa, no hi era, però al final m’agrada encara més aquest color, és molt ric en xocolata. La darrera foto la vaig il·luminar una mica deliberadament perquè la textura del vellut fos millor visible.
Pinto amb pintures de gel liposolubles Americolor.

Va caure i va morir, quina bellesa!

Ira, faig una ovació. Ara somiaré amb provar-ho algun dia
Sempre passo indiferentment passant receptes de pastissos, bé, aquí el meu cor bategava de bellesa

Irishik, què hi tens? La producció de pastisseria o què?
Mentre mirava i llegia, vaig oblidar completament on i amb quins propòsits venia.
En general, Irishiiik és una obra mestra !!!!
Que increïble !!!!
Molt bonic !!!!
Crido i desconcertat, que bonic!

Noies, gràcies! Això és el que la forma inusual fa a les persones

Afegit el dimecres 30 de novembre de 2016 a les 21:39

Irishik, què hi tens? La producció de pastisseria o què?

encara no

[Irina]

Irina, i realment el color del vellut és molt bonic!

[Kara]

Kara, Ira! Encantador! La recepta és bonica! Hauré de repetir

Distribuiré comandes i compraré xampús

Digueu-me, sincerament, heu rebut la hipoteca a aquella botiga? Tots els formularis són tan bonics, però el contingut és més que lloable

Digueu-me, sincerament, heu rebut la hipoteca a aquella botiga?

Gairebé

[Irina]

Irina, em vas colpejar al moment! En primer lloc, sóc un fan dels pastissos quadrats i rectangulars ... En segon lloc, vaig obrir aquesta inusual galeta en algun llibre americà i vaig continuar pensant que, realment, ningú no l’ha cuinat a la màquina de fer pa ...

El pastís és ABALD !!! Ets un inventor intel·ligent! Tallat: "vaig caure i vaig morir" sense ambigüitats

Moltes gràcies!!! No sé quan vau començar a tractar seriosament els pastissos de mousse, però cada vegada pugeu més el llistó amb cada nou pastís que veiem aquí

Svetik, moltes gràcies per les teves amables paraules!

Ira, gràcies! Realment doneu un impuls al desenvolupament. Sembla que també m’ha interessat molt els pastissos de mousse .. gràcies a vosaltres!

Olenka, i aquesta és una molt bona afició. Els pastissos amb mousse no només són molt espectaculars, sinó que també són molt saborosos. A més, també són lleugers, és clar que no es poden anomenar dietètics, però tenen menys calories que els pastissos normals.

Olenka, i aquesta és una molt bona afició. Els pastissos amb mousse no només són molt espectaculars, sinó que també són molt saborosos. A més, també són lleugers, és clar que no es poden anomenar dietètics, però tenen menys calories que els pastissos normals.

Ja ho veieu, hi ha un problema. Cal ser adequat. I això no és sobre mi. Què he de fer ara després de comprar tots els uniformes nòrdics? És maníac comprar silikomart? Al cap i a la fi, ja estic preparat per lligar-me amb cordes ... No m'hi puc resistir. I encara es burla)))) amb tanta bellesa i varietat. I amb una tècnica de rendiment excepcional!

[Maníac]

Maníac comprar silicomart? Al cap i a la fi, ja estic preparat per lligar-me amb cordes ...

Olya, una paraula que caracteritza absolutament amb precisió les meves accions durant l'últim mes. I les cordes no m'ajuden. Fins i tot les paraules "exhaurit" no m'aturen.Però això és sens dubte autoindulgència, sí, molt bonic, sí, infinitament espectacular, però autoindulgència. No, ni tan sols això, això no només és cuinar, ja és art! No em refereixo gens a mi mateix, sinó al que s’obté en aquestes formes amb un mínim de moviments corporals. Quan recordo els pastissos de mastic i les figuretes de mastic, em vaig estremir: va ser allà on era realment necessari un treball dur perquè el resultat fos més o menys decent.

I els "mussics", com els deien tots els meus amics, es poden fabricar en la forma rodona habitual, desmuntable, per exemple. I també seran espectaculars!

Així em persuadeixo

I a mi per "vosaltres", si us plau

Olya, una paraula que caracteritza absolutament amb precisió les meves accions durant l'últim mes. I les cordes no m'ajuden. Fins i tot les paraules "exhaurit" no m'aturen. Però, per descomptat, això és autoindulgència, sí, molt bonic, sí, infinitament espectacular, però autoindulgència. No, ni tan sols això, això no només és cuinar, ja és art! No em refereixo gens a mi mateix, sinó al que s’obté en aquestes formes amb un mínim de moviments corporals. Quan recordo els pastissos de mastic i les figuretes de mastic, em tremolaré: va ser allà on era realment necessari un treball dur perquè el resultat fos més o menys decent.

I els "mussics", com els deien tots els meus amics, es poden fabricar en la forma rodona habitual, desmuntable, per exemple. I també seran espectaculars!

Així em persuadeixo

I a mi per "vosaltres", si us plau

Ja m'ho he entès jo: la persuasió no serveix de res) si us agrada la compra, la cosa és realment necessària)
No em fa res que aquest nòrdic caigui de tots els armaris si salto delectat, sacsejant el motlle del motlle.
Així que aquí també, bé, si la vida no em resulta agradable sense silikomart, hauria d’estar determinat amb la llista))))
Són aquestes petites coses agradables les que sumen una vida feliç!
Irlandès, moltes gràcies! Bé, sincerament, molt gran per a la vostra tècnica. De vegades, observeu coses tan petites que complementen el panorama general.

[Olga]

Ja ho veieu, hi ha un problema. Cal ser adequat. I això no és sobre mi. Què he de fer ara després de comprar tots els uniformes nòrdics? És maníac comprar silikomart? Al cap i a la fi, ja estic preparat per lligar-me amb cordes ... No m'hi puc resistir. I encara es burla)))) amb tanta bellesa i varietat. I amb una tècnica de rendiment excepcional!

Olga, almenys ja heu comprat un nòrdic !!! i segueixo aguantant amb l’últim tros de força davant seu i silicomart !!! i Kara, oh aquesta Kara !!!

Ira, estic completament d'acord, mirant els teus pastissos, vull crear i crear !!! BRAVO

Irlandès, moltes gràcies! Bé, sincerament, molt gran per a la vostra tècnica. De vegades, observeu coses tan petites que complementen el panorama general.

Ira, moltes gràcies per compartir el que has après (mai no et preguntaran), sempre obtindràs una resposta detallada.

[Kara]

Kara, Irina, bravoooo !!! No tinc paraules! Amb xampany: just a temps per a l'any nou (o després, elimineu les restes)
Parla’ns del gust! Probablement alguna cosa fantàstic

[Irina]

Irinaquina perfecció de forma, emplenament, execució i AUTOR!

[Irochka]

Irochka, una altra pregunta: podeu substituir el mascarpone per crema de formatge amb mousse?

afegir en tres passos el mascarpone amb xampany, remenant cada vegada fins que quedi homogeni

Remeneu-ho amb una espàtula o un batedor?

[Elena]

Elena, Substitueixo, per a mi el gust de mascarpone no és molt bo, es pot utilitzar una espàtula i un batedor, jo faig servir una espàtula. Ho sento

[Loksa]

Loksa, Oksana, gràcies! El més important és no afectar el resultat. I després la primera vegada que tot fa por, però no vull un panell

[Irochka]

Irochka, una altra pregunta: en mousse podeu substituir el mascarpone per crema de formatge? Remeneu-ho amb una espàtula o un batedor?

Helen, pots substituir-lo! Podeu utilitzar una espàtula o un batedor, el més important és amb les mans i no amb una batedora. I el sabor del xampany i els nabius és una mena de combinació irreal, menja i gaudeix. I fins i tot quan la grosella esclata a la boca amb una galeta, finalment també

[Kara]

Kara, Irina, això només és una obra mestra !!! I la composició és tan inusual, es podria dir per a la recta d’any nou. Només jo tinc una explosió cerebral: com vau abocar glaçades i vellut a les caselles petites? Una cosa que no estic posant al dia
I per descomptat a les pestanyes !!! Definitivament, intentaré repetir-ho, deixeu-me endevinar quina és la composició)

Albinochka, el vellut no s'aboca, es ruixa amb una pistola, l'he ruixat per tot el pastís i després he abocat esmalt blanc a les ranures

[Kara]

KaraIrina és simplement unes mans daurades i incomparables que us diré

Sí, aquest és el truc! Super! I he llegit una mica sobre velour a Internet, estudio aquesta bèstia, per dir-ho d’alguna manera! No, bé, simplement genial !!!!!

Moltes gràcies per la vostra imaginació. No hauria endevinat posar flocs de coco. Ja m’imagino el gust que tindrà el xampany, el coco i els nabius. La primera vegada que vaig veure els formularis de silikomart a YouTube va ser al blog culinari Alex & Milana. Veient amb quina aparent facilitat fan, es va arriscar. Em va agradar el resultat, però encara he d’estudiar i estudiar. Gràcies per la inspiració.

La primera vegada que vaig veure aquestes formes a Dinara Casco, de fet, els núvols i un cub són el seu disseny. Estic boig per les seves creacions i somio aproximar-me almenys una mica

Forma mortalitat poc realista, estic d’acord al 100%. Gràcies, també aniré a veure-la.

No hi haurà prou cérvol ...

La meva zaaaika tornarà d’un viatge de negocis, us en faré dos !! No, tres !!!

Una forma elegant i un rendiment encara més elegant! BRAVO!

La meva zaaaika tornarà d’un viatge de negocis, us faré dos !! No, tres !!!

Sense sucre i amb llard de porc?

Sense sucre i amb llard de porc?

Esteu al post ...

[gawala]

gawala, Em congelaré

[Irisha]

Irisha, la forma i la bellesa són indescriptibles, el sabor és spisfiss, en el sentit de ooooooo deliciós! Personalment, sóc tan kaaatsa

Em congelaré

Fins al febrer?

[gawala]

gawala, abans de Nadal