Llard de porc fumat i bullit a casa

[Fórmula per calcular sal i aigua:]

Llard de porc fumat i bullit a casa

Categoria: Plats de carn

Ingredients
greix	El teu pes
aigua	segons la fórmula
sal de nitrit 0,5-0,6%	segons la fórmula
Full de llorer
pèsols dolços
A més
paper d'alumini
suport metàl·lic
sonda termòmetre
calderó
xips d’arbres fruiters
cordill

Mètode de cocció

• Renteu un tros de cansalada amb carn, rasqueu la pell i renteu-lo de nou. Deixeu que s’escorri l’aigua. Peseu el greix.

• Cuina de salmorra

• Bullir aigua amb espècies, refredar completament. Traieu les espècies.
• Dissoleu la sal en aigua refrigerada.
• Fórmula per calcular sal i aigua:
• Aigua
• Aigua, l = pes de la carn, kg * 0,4
• Sal
• Sal màxima, g = aigua, l * 100

• Poseu la cansalada en un plat net. S’ha de regar prèviament amb aigua bullent o netejar-lo amb vodka. Els plats han de ser estrets i alts. Sempre hi ha poca salmorra, de manera que cobrirà millor el greix. Poseu cansalada en un bol, aboqueu-hi salmorra. Si, tanmateix, la salmorra no ha cobert del tot la cansalada, premeu la cansalada amb un plat o plat o gireu-la cada dia. Refrigera. El llard de porc madura de 7 a 14 dies a una temperatura de + 4-6 graus.

• Traiem la cansalada i la deixem en salmorra a temperatura ambient durant 2-3 hores. El traiem, el rentem sota l’aigua, l’assecem i el lliguem amb cordill perquè la peça no es deformi durant la circulació tèrmica.

• Poseu patates fregides al calder a la part inferior.

• Embolicem la tapa del calderet per sota amb paper d'alumini.

• Fem una "cúpula" de paper d'alumini sobre les fitxes.

• Posem un suport metàl·lic.

• Poseu paper d'alumini sobre el suport i poseu-hi llard. Girem el paper d'alumini, fent laterals petits.

• Tapar amb una tapa i posar al foc més fort. Al cap de 10 minuts, feu el foc mínim i manteniu la cansalada durant 20 minuts més.

• En mitja hora obtenim cansalada tan fumada.

• Transferim el greix a un paper d'alumini net, introduïm una sonda de termòmetre des del final de la peça. Poseu cansalada a la reixa del forn. Cobriu la part superior amb un altre tros de paper d'alumini perquè la capa de carn no s'assequi massa. Temperatura 80 graus.

• El guardem al forn de convecció fins que la temperatura dins de la peça assoleixi els 71-72 graus. Si en algun moment la temperatura a l'interior de la peça "es va congelar", més sovint passa després de 60 graus, poseu un bol d'aigua bullint al forn sota la reixeta amb llard de porc (carn, salsitxa) i continueu cuinant.

• Traieu la cansalada acabada, emboliqueu-la amb paper d'alumini. Deixeu refredar a temperatura ambient. Per refredar el llard de porc més ràpidament, podeu embolicar-lo sobre el paper d'alumini amb tovalloles congelades. Refrigerar durant almenys 12 hores. Durant aquest temps, el gust madurarà.

• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels seus éssers estimats.

Nota

Podeu trobar més informació sobre la fórmula de salat aquí:

Filet de pollastre mullat salat, fumat (olla a pressió marca 6060) (lana19)

Així es pot fer carn sense fumar

Porc salat humit (ang-kay)

De vegades tinc moltes ganes de cansalada fumada, però a casa no hi ha fumadors. He trobat aquesta sortida. Aquest greix resulta molt saborós, suau i molt fumat. D’aquesta manera, fumo pollastre, que ja està llest en una caldera. Més detalls aquí

Ous fregits amb verdures i pit de pollastre fumat a casa (ang-kay)

El fum a la casa és gairebé inaudible si hi ha una campana extractora. Una olor agradable, com en un bany. Ja ho vaig fer diverses vegades. Família i coneguts apreciats. Molt recomanable.

Receptes similars

Llard de porc torçat amb anet i alls (Mila1)

Saló del cel (Tosino de Cielo) (olgea)

Només de greix (Tumanchik)

[Àngela]

Àngelaquè fas amb nosaltres?
les ganes de córrer a la brasa i cuinar! al cap i a la fi, és molt fàcil per a les micres, fins i tot com embolicar una tapa amb paper d'alumini ... per a grans masses

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, quin bonic tros de greix. I després de la vostra recepta de pit de pollastre fumat, vaig començar a dominar el tabac i em vaig implicar en aquest procés. M’interessava que després de fumar la cansalada es posés al forn. He intentat fumar només, però el mantinc més temps que aquí a la recepta. I també segons el mètode Lena Kubanochka: primer durant un parell de 15 minuts i després fumar. M'agraden molt aquest i aquest mètode, sempre faig el pits així, ara també provaré la teva recepta. Moltes gràcies per compartir

FSE, estic perdut, estic perdut ... com viure ara
Anzhelochka, bé, ja està passant, bé, no vull mostrar tanta bellesa!
Llard de porc!

Àngela, això és increïble! Tan bonic .... I això vol dir que és deliciós .... Tot el temps miro diferents carns fumades i de manera amable agafen rínxols. Quantes vegades volia crear alguna cosa fumada, però tot el temps alguna cosa m’atura. Ara em temo que tot estarà saturat amb l’olor de les carns fumades, i després començo a mirar de prop els fumadors casolans (no valen els diners que demanen). Àngel, el teu mètode de fumar a casa és molt bo. Ho posaré en servei. Em sembla que hauria de funcionar. Gràcies.

[Àngela,]

Àngela, bellament !!! No ho provaré mai, i no vull ser sincer, però és molt bonic i, molt probablement, el cuinaré, m’ha agradat molt la recepta!

Àngela, quin llard de porc I tot està pintat amb tant de detall i es demostra que sembla i no és gens difícil Moltes gràcies

Super! Gràcies!

Àngela, què ens fas?

FSE, estic perdut, estic perdut ... com viure ara

Estic d'acord amb les noies! Magnífic greix! Gràcies!

[Noies,]

Noies, ajudeu-vos i assegureu-vos de fer-ho vosaltres mateixos. No et penediràs, definitivament no et penediràs)

Ho van fer més d’una vegada
El més important és coure les patates a temps, en cas contrari, no quedarà ni un tros, tot s’escombrarà dimonis casa estimada))))

[Jeanne]

Jeannei no tinc cap dubte que ho feu.

bull les patates, en cas contrari, bé, no en quedarà cap tros, tothom escombrarà

No. Mengem trossos i només fred.

[Àngela]

ÀngelaQuan vaig veure la recepta, es va establir el pensament: ho faré tot per al nou any. Salat, i avui ha arribat el dia X)))



Això és just després de fumar, ara es cuina al forn. No hi ha molt de fum i olor, hi ha més olor de la mateixa carn. Però vaig obrir el calder al balcó)))) També vaig decidir que la propera vegada al balcó i ho faré, sobre una rajola de càmping. Ara només estic pensant com desar-lo a Ng i on, puc congelar-lo? I gràcies per la recepta!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, molt bonic. No tinc cap dubte que serà deliciós. Utilitzeu-lo per a la vostra salut. Comparteix demà com té gust.
Guardeu-lo només a la nevera. Resideix perfectament a causa de la sal de nitrit i del fumar.

[Àngela]

Àngela, Definitivament, ho compartiré, però fa por disparar d'alguna manera una mostra, em temo que ho provarem i no quedarà res per a NG)))

reparteix-la per pintar Una peça, com no, petita.

[Àngela]

Àngela, Comparteixo les meves impressions: és molt, molt, molt saborós. La carn és suau i aromàtica.

[Yaroslavna]

Yaroslavnaencara no ho has menjat tot? Molt apetitós)

[Àngela]

Àngela, no, no tots, talleu peça a peça i poseu-la a l'extrem de la nevera)))

Angela, ho puc acabar al fumador de Brandovskaya?

[Natasha]

Natasha, segur. Al cap i a la fi, ho tens.

Àngela, gràcies!
fet segons tres receptes, aquesta, amb vinagre i gitano ... Em pregunto què passa?
Definitivament em donaré de baixa

[Natasha]

Natasha, Esperaré)