Redmond RBM-1908. Pa de sègol "a la Borodinsky"

Redmond RBM-1908. Pa de sègol "a la Borodinsky"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol pelada	200 g
Farina de blat	200 g
Malt de sègol	30 g
Mel floral	1 cda. l.
Llevat sec (SAF)	5 gr.
Sal	6 gr.
Coriandre mòlt	3 gr.
Comí mòlt	3 gr.
Vinagre de vi	20 ml
Oli d’oliva	1 cda. l.
Aigua	200 ml
Aigua bullint	100 ml

Mètode de cocció

• Aboqueu aigua bullent sobre el malt (100 ml), remeneu i refredeu.
• Col·loqueu en una galleda a la màquina de fer pa:
• Aigua a temperatura ambient
• Malta al vapor i refrigerada
• Mel o sucre
• Sal
• Vinagre de vi o vi sec
• Oli vegetal
• Coriandre
• Caraway
• Farina de sègol
• Farina de blat
• Llevat
• Per a la màquina de fer pa Redmond RBM-1908, trieu el pes del pa - 700, el color de l'escorça - fosc, el programa - "Borodinsky"
• Abans del primer senyal sonor, controlem el monyo; si cal, podeu afegir farina o aigua.
• Al final del programa, traieu-lo, emboliqueu-lo amb una tovallola i poseu-lo en una reixeta per refredar-lo.
• Que aprofiti!
• 

El plat està dissenyat per

700

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

Borodinsky

Pa molt bonic

Quin pa tan bonic

[gajar]

gajar, pa genial!

Digue'm si us plau,

Vinagre de vi 20 ml

per què vas triar el vi? Vinagre de vi negre o blanc?

[Galeó-6]

Galeó-6, brendabaker, gràcies!

Svetlenki, hi havia vi sec al llibre de receptes, que no conservo. El vinagre va prendre vermell, al meu parer té un sabor i aroma més brillants, però crec que el blanc també serà bo.

El plat està dissenyat per a 700 persones

Què són 700?

Què són 700?

Pa preparat A partir de 400 grams de farina, es poden obtenir uns 600-700 grams de pa acabat. Això vol dir que el mode del forn / x està definit a 700 grams, el temps de cocció del pa depèn d'això

[Administrador]

Administrador,

[gajar]

gajar, pa meravellós

L’he cuit, tot ha funcionat, el pa és preciós. Per al meu gust, la propera vegada restaré comí i coriandre.

Gran recepta! Molt saborós i aromàtic!

[gajar]

gajar, Ho he tornat a coure avui. El pa és increïble. Ho vaig portar a treballar per provar-ho: van agafar totes les molles, no van dir res més sense aquest pa.

I el meu fabricant de pa és només Redmond RBM-1908.

L’únic que faig és probablement la cinquena vegada. Cada vegada que la meva tapa superior de pa resulta que no és convexa, sinó una mica còncava. Això no afecta la qualitat del pa. Pa airejat, porós. No hi ha buits addicionals sota l'escorça. En resum, tot està bé. Però vull la perfecció)

El pa no cau després que el vaig treure. I això ja és després del senyal final. No obro la tapa durant el procés.

He llegit sobre les raons que poden provocar. Entre ells: excessiva humitat i activitat excessiva del llevat. No puc dir res dolent sobre el llevat (simplement no ho sé), però al final de la cocció tinc una mica de condensació a la finestra de visualització.

gajar, Voldria saber si teniu condensació al final de la cocció? Potser necessito una mica menys de fluid? M'agradaria escoltar la vostra opinió.

Moltes gràcies per la recepta. Tot i que tinc un llibre per a la panificadora, està ple d’errors. I la vostra experiència em va ajudar

Tot i que la pregunta no m’ha estat adreçada, respondré. Sempre tinc condensació a la finestra i, si no, l’aigua és de vidre i s’ha acumulat a prop de l’espai on s’obre la tapa. L'escorça superior no va ser convexa només una vegada, quan va canviar lleugerament el llevat. El fabricant de pa és això.

[Tatka O]

Tatka O, Moltes gràcies. Acabo de preparar-me per coure i aquí teniu la resposta. Amb altres pans no tinc escorça còncava. Però només afegeixo vi sec a Borodino.Potser estimula la fermentació addicional.

Vaig coure amb vinagre, de manera que no hi ha res a afegir.

Digueu-me, en quin moment heu de treure la fulla remenadora del motlle?

Abans de l'última prova. De manera que la massa puja amb calma i va a coure.

Però si la massa és molt tova i líquida, serà molt problemàtica, ja que és molt enganxosa.

Gràcies, ho intentaré.

gajar, realment tenies 3 hores per coure aquest pa i no calia coure res? Puc coure el pa durant 2 hores més en el mode "Cuinar".

I per què aquests problemes amb la cocció?
Pa de sègol, en aquest mode només hi ha una prova (per al pa de sègol) i la cocció és suficient durant una hora.

Administrador, gràcies. Encara no he cuinat Borodino i no ho sé. Així que vaig preguntar, només per a cada bomber))))))))))

[gajar]

gajar, pa genial!

Digue'm si us plau,

Per què vas triar el vi? Vinagre de vi negre o blanc?

He afegit poma natural. El pa va ser un èxit.

Especialment registrat per deixar una ressenya:
La recepta és genial!
Tot i que tinc Redmond 1915, però faig servir la recepta sense canvis, sempre resulta fantàstic. - Ho vaig provar amb vi i vinagre. Només la mel no va anar; la substitueixo per sucre morè. Gràcies a l'autor!