Entrecot doble de porc amb arrel d’api i pomes

[NOOO:]

Entrecot doble de porc amb arrel d’api i pomes

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Entrecot de porc	1 PC
Sal, pebre, espècies	gust

Mètode de cocció

• La peculiaritat de la recepta radica en el càlcul de la temperatura i el temps d’un entrecot gran de diverses costelles de gruix.
• Temps base: 45 minuts a una temperatura (60-63 C).
• Temps addicional: per cada 1 cm de gruix: 15 minuts de temps, més 10 minuts de fidelitat.
• Tenia dos trossos d’entrecot, cadascun per a dues costelles. NOOO: aquesta vegada la carn era molt molt magra.
• 
• Una peça cuita a 63 ° C (teníem convidats) conservava sucositat a les vores, més a prop de l’os, un triangle de carn vermella i una escorça de greix, però la carn del centre era completament blanca i seca. T-ra 63 C és millor per a la carn amb greixos.
• Vaig cuinar una altra peça a una temperatura de 60 ° C. Com que al meu marit li encanten els rostits grans, acabo de mantenir la carn una mica més a la paella durant el fregit final. La carn al centre del filet va quedar rosada i molt sucosa, més a prop de les costelles és més rosada, encara molt sucosa. El greix ja era una capa prima, però ben fregit en una paella, es va tornar gairebé invisible, garantint una apetitosa escorça. En general, recomano 60 C per a carn més prima.
• Per tant, la recepta en si. Poseu l’aigua a escalfar a la temperatura desitjada (60-63 C) al bol multicooker (Steba SV, Redmond Rm-380, etc.) o en un recipient sota el model submergible.
• Salpebreu la carn, afegiu-hi una mica de les vostres espècies preferides. Si no teniu previst servir carn immediatament, no saleu en aquesta etapa.
• 
• Embalatge (buit, cremallera o només en una bossa amb els extrems llargs). Immergiu-ho en aigua calenta.
• 
• Cuini a la temperatura adequada durant el temps estimat. En el meu cas, 2 hores.
• 
• Si cuineu per a més tard, calfeu-vos en un lavabo amb aigua salada i gel. Guardeu-lo per guardar-lo.
• Traieu la carn acabada de la bossa i netegeu-la amb tovallons de paper.
• 
• Si no heu salat la carn abans d’envasar-la, afegiu-la ara.
• Afegiu una deliciosa escorça en una paella ben escalfada a foc fort (1 cullerada d’oli vegetal, un cub de mantega, perquè ja hi hagi fum). Triga 45-60 segons pels dos costats. I després, mantenint la peça amb pinces, podeu fregir la carn pels costats durant més temps.
• 
• Deixeu de banda la carn acabada per reposar 5 minuts. Acabeu de preparar el platet.
• 
• Fregiu les rodanxes de poma a la mateixa paella, afegiu-hi salsa de soja i una mica d’aigua, deixeu-les coure a foc lent un parell de minuts sota la tapa. Traieu la tapa, evaporeu l'excés de líquid, si cal. Deixeu de banda les pomes caramel·litzades. Fregiu els bastonets d’api ratllats i afegiu fonoll en l’últim moment.
• Servir.
• 
• Aquest entrecot es va coure a una temperatura de 63 C, al fons es veu que la carn és molt blanca i seca. Decorar amb arrels d’api guisades amb pomes.
• 
• Es tracta d’una peça cuita a 60 C. Per guarnir: puré d’arrel d’api, pomes.

El plat està dissenyat per

entrecot (carbonada) a les costelles, sencer

Hora de cuinar:

actiu: 15 min, total: 2 h 15 min.

Programa de cuina:

Suvid o anàlegs

Nota

És una llàstima no haver fet una foto del centre de seguida. La propera vegada afegiré.

[Sobre]

Molt molt!! Perquè en general per a mi la carn és ... Per descomptat, intentaré fer-la. Però, algun dia, perquè aquests entrecotets de bolet s’adoben i es fregeixen a la planxa (i ara el bolet dSobrema). Això és el que he vist:

més a prop de l’os, el triangle de la carn vermella

... Així que em vaig adonar que la carn no estava cuita massa a prop de l’os (no sé com posar-la amb més precisió).Vaig espiar com el meu bolet lluita amb això quan cuino un kebab: talla la carn deiels meus ossos, tot l’entrecot es fregeix uniformement. Potser no el necessiteu, bé, per si de cas.

[Al suvid, es cou uniformement, els tres tipus de carn. Ho fregiu tot i tot queda sucós.]

Tatiana, gràcies.

No, volia dir que a l’entrecot es combinen tres tipus de carn en una sola peça: pura blanc magre, tallat vermell carn amb venes a la cantonada prop de l’os i en cercle sota una capa de greix, per dir-ho marbre carn.

Al suvid, es cou uniformement, els tres tipus de carn. Ho fregiu tot i tot queda sucós.

Però els consells seran útils a l’estiu a la casa. Gràcies.

[Cronut]

Cronut, anava a fer carbonat amb filets prims - el meu fill em va demanar que empaquetés 1 peça en una bossa (van al bosc, és més convenient). La temperatura és clara (60 graus), però amb el pas del temps, no gaire. És mitja hora només per a peces tan fines? De por d'alguna manera)))
I també vaig aspirar el llard de porc tallat d’un tros amb un mínim de la resta de carn i el vaig salar amb sal de nitrit, però allà la capa va quedar més espessa. Em va agradar molt el sabor d'aquest llard de porc quan vaig fer l'articulació, però va madurar durant una setmana a la nevera i ara només em queda un dia. Em vaig adonar que la carn grassa (i el llard de porc?) Necessita una temperatura de 63 graus i que el temps és proporcional al gruix, com és habitual.

[Anna1957]

Anna1957Si teniu un carbohidrat prim, el llard de porc només és a la part superior i la carn és magra a l’interior, no tingueu por de la baixa temperatura.

Tot està comprovat. I encara hi ha una gran oferta. Els restaurants dels xefs també cuinen carn de porc a 50 graus. Però després s’ha de conservar en suvid durant més de 20 hores.

En general, teniu dues opcions: 1) el temps és d’una hora, per no preocupar-vos. Una temperatura de 60 graus és absolutament suficient. Sobretot si es fregeix una mica en una paella.
2) el temps és d'una hora, la temperatura és 63, si no es fregeix. Consumir fred a rodanxes i entrepans.

Utilitzo sal de nitrina només a l’hora de fer pernil. Per al color i la vida útil.

Si afegiu sal a la carn amb antelació, 2 hores abans, tindrà un gust de pernil de totes maneres. Això no m’agrada. De vegades salo per primera vegada després de suvid.

El temps proporcional al gruix sol augmentar, no disminuir, el temps base sol ser el mateix.

Bona sort

Després durant una hora a 60 graus. Ho posaré, després escalfaran i menjaran com un plat calent. I es menja llard de porc i cru, per tant, probablement, el mateix temps. Gràcies pel consell

Exactament.