Pastís de mousse "Napoleó"

[La massa]

Pastís de mousse "Napoleó"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
La massa
farina de blat / grau	320-340 grams
margarina (mantega)	200 grams
ou C1	1 peça
crema agra	250 mil·lilitres
sal	pessigar
vainilla	gust
o qualsevol massa sense llevat de full	400 grams
Intercapa
sucre	100gr
mantega	40 grams
pomes pelades	400 grams
suc de llimona	1 cda. la cullera
Mousse
crema 33-35%	240 grams
formatge cottage (tinc ricotta)	240 grams
xocolata amb llet	170 grams
gelatina	10 grams
aigua per a gelatina	50 grams
sucre	25 grams
Esmalt mirall
llet condensada	70 grams
xarop de glucosa (xarop invers, xarop de midó)	100gr
sucre	100gr
xocolata blanca (tinc glaça de confiteria)	100gr
gelatina	10 grams
aigua per a gelatina	60 grams
tenyir-se de color blanc i de color
A més
forma anular o dividida d 18
film transparent
paper de forn
cinta o arxiu de confiteria per a papers
aigua per almívar	50 g

Mètode de cocció

• Esmalt mirall.

• Aboqueu gelatina amb aigua freda per inflar-se. Aboqueu la llet condensada en un got alt. Trenca la xocolata per sobre (tinc glaçada). Afegir la gelatina inflada, afegir el colorant. Necessitem un colorant blanc perquè l’esmalt tingui un color uniforme i no sigui transparent.

• Barregeu aigua i sucre.
• Afegiu xarop invertit.
• Feu bullir l'almívar i bulliu a una temperatura de 103 graus.
• Aboqueu l'almívar en un got.
• Deixeu reposar un minut perquè es desfaci la xocolata.
• Batre amb una batedora manual.
• Bateu de manera que el tap amb els ganivets quedi completament al líquid i en un angle d’uns 45 graus per tal que hi entri menys aire.
• Refredar, cobrir amb paper d'alumini.
• Es recomana guardar-lo a la nevera durant almenys 12 hores i, a continuació, escalfar-lo al microones o al bany maria a una temperatura de 32-35 graus i batre. Però podeu utilitzar-lo de seguida quan l’esmalt s’hagi refredat a la temperatura desitjada.Massa i pastissos.

• Tamisar la farina, afegir sal, barrejar. Ratlleu amb margarina freda o mantega.

  Barrejar.

• Afegiu-hi l’ou i la crema de llet. Barrejar.
• Posar sobre la taula i recollir en una bola. Emboliqueu-lo amb plàstic i refrigereu-lo durant diverses hores. Ho poso d’un dia per l’altre. Per al pastís, necessitem 400 grams d’aquesta massa. La resta es pot coure en galetes o bagels. Es pot congelar.

  Traieu la massa. Separeu la quantitat necessària (100 grams per pastís). Escampeu farina sobre paper de forn i un tros de massa. Estireu fins a un gruix d’uns 5 mil·límetres.

  Retalla un cercle amb un diàmetre de 18 centímetres. Quan es cou, la pasta de full es redueix molt. Com a resultat, obtenim un pastís amb un diàmetre de 15-16 centímetres.

  Piqueu el pastís molt espès perquè es deformi el mínim possible. Passeu-los sobre paper a una plata de forn i poseu-los al forn preescalfat a 220 graus. Coure al forn fins que estigui daurat.

  Coure 4 coques. Deixeu-los refredar.

  Si cal, retalleu els pastissos amb tisores de cuina. Retalleu-les amb unes tisores perquè no es trenquin els pastissos durant la retallada.

  Intercapa.
• Peleu, torneu i talleu les pomes a rodanxes fines. Regueu-ho amb suc de llimona i remeneu-ho. Ho necessitem perquè les pomes no s’enfosqueixin.

  Aboqueu el sucre en una paella de fons gruixut amb una capa fina. Posa-ho al foc. Tan aviat com apareguin "pegats descongelats", afegiu més sucre a aquest lloc.

  Foneu tot el sucre. No remenar. Si ho necessiteu, traieu la paella i sacseu-la perquè es barregi el sucre.

  Un cop caramelitzat el sucre, afegiu la meitat de les pomes i comenceu a remenar. El caramel es pot presentar en grumolls, però es dispersarà durant la cocció.

  Poseu mantega a les pomes.

• Un cop l’oli s’ha dissolt, afegiu-hi la resta de pomes. Cuini a foc lent fins que les pomes estiguin tendres, amb remenades constants i evaporació de la major part del líquid. Retirar del foc i refrigerar.
• Esteneu el paper film, poseu el primer pastís. Poseu-hi un terç de la capa de poma, cobriu-lo amb el següent pastís i premeu bé. Entre les capes, podeu esmicolar els trossos del pastís al forn. Recolliu tots els pastissos d’aquesta manera. No tapeu el pastís superior.

  Emboliqueu el Napoleó recollit amb paper d'alumini i poseu-lo al congelador fins que estigui completament congelat (unes 2 hores).

• Cobriu l’anell amb paper film per un costat. Intenteu no arrugar-vos. Dóna la volta. Col·loqueu els laterals amb una cinta pastissera o una llima. Col·loqueu l'anell sobre una superfície plana. Tinc una taula de tallar.Mousse.
• Remullar la gelatina i deixar que s’infli. Es dissol en un bany maria o microones. Poseu-ho al forn poc temps, traieu-lo i remeneu-ho. És impossible que la gelatina bulli.

  Foneu la xocolata amb un microones o al bany maria. L'algoritme d'accions és el mateix que amb la gelatina.

  Trenqueu el mató amb el sucre amb la batedora fins que quedi suau o fregueu-ho per un colador i afegiu-hi sucre més tard. La quallada no ha de ser freda.

  Munteu la nata ben freda fins que quedi esponjosa, primer a baixa velocitat, i després aneu augmentant-la gradualment. Acabeu de batre a la velocitat màxima.

• Barregeu mató, gelatina fluixa i xocolata desfeta amb una batedora. Afegir la nata a poc a poc i remenar.Muntatge.

• Poseu la mousse al motlle.

  Traieu la base del congelador, desplegueu-la. Poseu la base a la mousse, submergiu-la. Suavitzeu la mousse. Tapeu-ho amb paper film i poseu-lo al congelador almenys 5 hores. Aposto per la nit.

  Aconsegueix la safata. Col·loqueu-hi un pot o un altre objecte alt.

• Poseu el pastís a un turó.
  Fotos de diferents receptes. Només hi ha un procés i no té cap sentit carregar massa a la galeria.

  Escalfeu els laterals amb un assecador de cabells (podeu utilitzar una tovallola calenta) perquè l'anell es desprengui fàcilment. Traieu l'anell, traieu la pel·lícula i la cinta pastissera. Suavitzeu les irregularitats amb el coixinet de la mà.

  Aboqueu la cobertura per sobre i deixeu-la escórrer bé. Traiem l’excés de la part inferior. Transferiu suaument el pastís a un plat o substrat. Ja no es pot moure, en cas contrari, l'esmalt es danyarà i deixarà al descobert els laterals. Decorem al vostre gust. Podeu marxar sense decoració. Aquest pastís queda molt bé sense decoració addicional.

  Deixeu que el pastís es descongeli a la nevera durant almenys 8 hores. Però es pot començar a menjar fred. Aleshores semblarà un gelat.

• 
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

Nota

La recepta es va espiar al lloc web de Lazy Kitchen. Moltes gràcies.
Recepta de massa extreta de Llums del GNU

Massa ràpida falsa (Gnu)

Un pastís poc habitual, però deliciós. Hi ha molts BukAVOK, però es fa molt, molt ràpidament. Treball actiu durant un màxim d’una hora i mitja. Recomanar!

Senyor, això és bellesa ... quin bon home ets ... sense paraules ...

Puc imaginar el deliciós que és

Àngela, una altra obra mestra!

[ang-kay]

ang-kay, sense paraules!))) encantador !!!

Tendresa de mousse. Sembla molt difícil de fer.

Angelve, funcionarà algun colorant blanc? Amerikolor gel pots?

Obra mestra! Algunes persones especialment dotades saben cuinar aquesta obra d'art culinària. La bellesa és preciosa. M’agradaria tornar a provar aquesta bellesa.

Mentre llegia, em sentia com un professor de pastisseria, i si, algun dia, m’arriscaria a repetir AQUEST ..., Nooo, realment no))) però és interessant llegir
Delícia!!!!

Ah, quin pastís !!!!! 🔗

[Àngela]

Àngela, gràcies per la recepta! Àngela, quin tipus de pastís tens a la mousse? cruixent? o buf mitjà! Probablement molt saborós amb crema agra ...

Una versió interessant del pastís de full. Gràcies per la recepta.

[Noies,]

Noies, bé, gràcies a tots)

funcionarà algun colorant blanc? Amerikolor gel pots?

Ho faré. Pinto amb gel.

i si, algun dia, arriscaria

Jeanne, amb les teves habilitats, tot és només un tros de pastís. Confia en mi! Llegiu més.Què hi ha en ell que no puguis? Tot és molt senzill. I si també compres pasta de full, en general és una hora de treball.

Afegit el dimecres 16 de novembre de 2016 a les 08:47

i quin tipus de pastís s’obté en mousse? cruixent? o buf mitjà!

Oksana, tot és com sempre. Es cruix al principi i després es torna més tou.

[Àngela]

Àngela, Estàs exagerant fortament les meves manetes tortes, acabo de conèixer la merenga, i em vas portar a mousses, noooooo, massa aviat, has d'arribar a això i, a poc a poc, en petits passos ... però m'alegro que creguis en mi

Afegit el dimecres 16 de novembre de 2016 a les 08:52

Per descomptat, provaré Napoleó amb farcit de poma, si no, tot és plàtan i plàtan

[Jeanne]

Jeanne, no us percebeu correctament! I què té de difícil la mousse? Es pot muntar la nata? O no fondreu la xocolata? No facis broma, en cas contrari

Àngela, genial! També vaig mirar aquesta recepta seva, però em va avergonyir que els pastissos de full sense crema pensessin que no estarien saturats de gelea de poma. Quin gust té? No va sortir sec?

[Ira,]

Ira, gràcies) Em va agradar el pastís. Els pastissos no estan secs. En fi, a partir d’aquesta prova. Però el gust i el color ... ja se sap.

Àngela, ara segur que ho intentaré! Perquè confio incondicionalment en tu i en el teu gust!

També m'agradaria un pastís com aquest)) almenys amb una poma, almenys amb una pera, si només fos un equip d'ànimes, i el que hi ha molt

on hi ha alguna cosa fabulosa, per descomptat hi ha l'Angela !!!! Gràcies estimat, realment delit i miracle !!!!
Creus que no hauries de tenir por de fer-ho? Sembla fantàstic - preciós !!!!

on hi ha alguna cosa fabulós, és clar, Angela

Que bé dit.

[Ir,]

confiança

Ir, Fins i tot tinc por. Per no decebre.
Estiu, Olesya, Moltes gràcies. No tinguis por. Què té de terrible en ell? Tot funcionarà)

Afegit el dimecres 16 de novembre de 2016 a les 16:22

dit

Sveta, es confonen més i més

Àngela, quin pastís! També vull l'Angela, m'agradaria una gota de la vostra habilitat. Gràcies pel bon pastís

[Olechka.s]

Olechka.s, gràcies. Ho tens)

[Àngela]

Àngela, què fer si no hi ha xarop de glucosa, però voleu un pastís?

[Natasha]

Natasha, intenteu bullir xarop invers i substituïu-lo. Hi ha receptes de xarop al fòrum.

[Àngela]

Bé gràcies.
Àngela, si tinc la meitat d'una porció de pastissos, hauria de reduir la mousse o no?

[Natasha]

Natasha, No ho sé. Una qüestió de gustos. Si us agrada la mousse, no ho feu. I, per tant, el pastís serà molt petit.

Segur que ho intentaré. Digueu-me que cal comprar un termòmetre?

[Olesya]

Olesya, perquè aquesta recepta no és molt bona. Bullir aquí un parell de minuts.

Fins que ho provi sense esmalt de mirall ..

[Àngela]

Àngela, Vaig fer aquest pastís, vaig afegir una mica de mousse de pastís de mel cremosa (penjava al congelador i hi vaig fer un esmalt mirall), em va semblar una mica de xocolata. Un ajust cremós perfectament! El pastís és interessant, ens va agradar el gust quan es van fer més suaus. Té sentit fer els pastissos ells mateixos segons la recepta proposada, crec que són més saborosos amb mousse.

incisió

[Olesya]

Fins que ho provi sense esmalt de mirall ..

Olesyai tastar l’esmalt. El xarop bull durant 2 minuts i 103 graus)

Afegit el dissabte 3 de desembre de 2016 a les 07:55

Àngela, Vaig fer aquest pastís, vaig afegir una mica de mousse de pastís de mel cremosa (penjava al congelador i hi vaig fer un esmalt mirall), em va semblar una mica de xocolata. Un ajust cremós perfectament! El pastís és interessant, ens va agradar el gust quan es van fer més suaus. Té sentit fer els pastissos ells mateixos segons la recepta proposada, crec que són més saborosos amb mousse.

incisió

Oksan. Bon pastís i el tall és bo.
Si t’he entès bé, a partir d’una altra mousse li has posat la mousse a sobre i l’has abocat amb esmalt? No hi ha prou xocolata en aquesta mousse? Correctament? Em temo que si n’afegeixes més, l’airejat es trencarà, tot i que cal provar-ho tot i això és qüestió de gustos.

Afegit el dissabte 3 de desembre de 2016 a les 07:57

Té sentit fer els pastissos ells mateixos segons la recepta proposada, crec que són més saborosos amb mousse.

No ho has entès gens? Has menjat la mousse i després has acabat els pastissos? I quina recepta heu fet els pastissos? Ho sento, sóc estúpid.

Afegit el dissabte 3 de desembre de 2016 a les 07:59

El pastís és interessant, ens va agradar el gust quan es van fer més suaus.

I m’han agradat els cruixents. Vaig trencar un tros, un tros de mousse a sobre i vaig menjar.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, mousse blanca del teu pastís de mel de mousse, la vaig coure en forma petita, hi havia molta mousse i vaig tirar la resta al motlle i la vaig congelar. I aquesta vegada estava fent un gran pastís i vaig afegir aquestes restes en una segona capa, les vaig decorar amb esmalt de mirall. Els pastissos es couen segons la recepta de la cervesa (tal com he entès, els pastissos poden no estar a la massa del formatge cottage, però sé el gust del formatge cottage i són més adequats amb mousse delicada)
Vam tallar el pastís i el vam provar quan els pastissos encara estaven cruixents, però els meus gourmets no entenien aquest cruixit (eren capritxosos que fos incòmode menjar, però aquestes són les nostres paneroles), els va agradar el pastís al dia següent. Quan es va posar dret i es van estovar els pastissos.
Per cert, aquests mous són deliciosos junts!

Vaig entendre sobre els mousses. Però els meus pastissos no són de mató. Aquí hi ha crema agra, però hi pot haver kefir, iogurt i qualsevol cosa. A la cervesa tinc pastissos al meu Festiu Napoleó. Així que no vaig entendre el que volies dir. Ara tot va caure al seu lloc)