Xucrut "Clàssics del gènere"

Xucrut "Clàssics del gènere"

Categoria: En blanc

Ingredients
Col blanca	1 kg.
Pastanaga	30-50 grams.
Sal per 1 kg.	25 grams.
Espècia:
Full de llorer	gust.
Grans de pebre negre	gust.
Pèsols de pimenta	gust.
Cloves (cabdells)	gust.

Mètode de cocció

• Sé que tenim moltes receptes de xucrut al nostre lloc web i totes són dignes d’atenció.
• Perquè qualsevol mestressa de casa cuina la seva manera, amb les seves pròpies subtileses i secrets, i fins i tot la mateixa recepta pot sortir de maneres diferents.
• Vull oferir-vos la meva pròpia versió d’aquest meravellós plat saludable en tots els aspectes tardor-hivern.
• Així que fa anys que cuino col així ... vint, i, independentment de les receptes que provi, sempre torno a aquesta versió clàssica. I si encara puc menjar escabetx o xucrut amb remolatxa, Provença i altres opcions, la meva família només menja aquesta col, rebutjant altres opcions per tallar-la ...
• Comencem doncs ...
• La recepta és senzilla, com ara 5 copecs, la principal dificultat és la col d’alta qualitat, és bona si en teniu la vostra, cultivada amb les vostres mans, però per desgràcia, tinc una opció de botiga: ...
• Així doncs, agafem una panerola de col, traiem les fulles superiors, la rentem i la tallem en 8 parts, és convenient que hi hagi una soca a cada part, per la qual cosa és més convenient picar-lo.
• Rentem i netegem les pastanagues.
• Agafem una pica gran, un bol, és a dir, el recipient on barrejarem la col amb les pastanagues i la sal!
• Piquem la col, ja estic al Berner, en un insert sense fulles. Pastanagues, també, de Berner, però en tires fines.
• 
• Pesem la col, la faig en un bol, de 1 kg de pes cadascuna, i l’escric perquè després sàpiga quanta sal posar.
• 
• Barregeu la col triturada, les pastanagues i la sal suaument, no massa calentes.
• 
• 
• Agafem una galleda, sempre esmaltada, l’acer inoxidable no funcionarà, posem la meitat de les espècies al fons, després la col, després de nou les espècies i l’altra meitat de la col.
• 
• 
• A sobre d’un plat i opressió, tinc una llauna d’aigua.
• 
• Deixem aquesta estructura calenta, la tinc a la cuina, a terra, durant 3-4 dies.
• Un cop al dia, el gas acumulat s’ha d’alliberar de la col, per això:
• Traieu el pot, aixequeu el plat i foradeu-lo amb una cosa adequada (tinc una cullera ranurada amb un mànec llarg) al fons.
• 
• Durant 3-4 dies, dependrà de la pròpia col i, a partir de la temperatura de l’habitació, apareixerà una olor agradable i àcida, i la col tindrà un gust més de xucrut que no pas salat.
• De vegades treixo la col acabada per passar la nit en un balcó fresc, ja sense opressió.
• I, de vegades, el poso de seguida als bancs, tapant-lo bé, perquè quedi tot cobert de salmorra.
• 
• Podeu emmagatzemar aquesta col al celler, a la nevera, al balcó fresc + 6 + 10.
• Aquesta vegada la col era molt sucosa i em van sortir un altre pot petit de salmorra pura.
• El necessitarem més endavant, no el beureu en cap cas i, encara menys, aboqueu-lo !!!
• 
• Després d’estar parats un parell de dies al pot, la col “s’assentarà” i la salmorra restant es pot cobrir des de dalt, de manera que durant l’emmagatzematge a llarg termini es cobrirà amb ella i no s’assecarà ni s’enfosqueix.
• Sí, quan poso la col en un pot, llenço les espècies, no serveixen de res a la col, ja han renunciat al seu aroma, però quan menges no és molt agradable quan et trobes amb pebre o clau ...
• 
• Aquesta és la recepta sencera!
• Traiem la col, l’abocem amb oli perfumat, afegim la ceba i, si es vol, els nabius i servim!
• 
• Bon Appetit a tothom !!!

El plat està dissenyat per

Cuino de 7 a 10 kg, durant tot l’hivern.

Programa de cuina:

Bolígrafs.

Nota

M'alegria que la meva recepta us sigui útil!

Probablement molta gent collirà la col d’aquesta manera, jo no he descobert Amèrica i, tanmateix, ...

Font, aquí teniu aquest llibre, que en un moment donat em va presentar la meva estimada sogra.



I aquí teniu la recepta en si: perdó per la foto, no es veu molt bé ...

Aquesta tardor, m’agreixo la col per primera vegada a la meva vida. En diverses versions ("Col sense tensió", "Col a l'estil de Kíev", "Lazy carust de Natasha Vasyutka") i sempre he tingut tant d'èxit que ara em complau adoptar una altra obra mestra de "Khlebopechkinsky" amb la confiança que hi haurà un resultat excel·lent ...
Per tant, el següent lot seguirà aquesta recepta.
Moltes gràcies. Definitivament, informaré

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, espero que la meva recepta funcioni!
Estaria content ...

[Ksyusha]

Ksyusha, gran recepta! En algun altre lloc he conservat la "Neteja de la llar" de l'any passat, amb la qual vaig aprendre molt a la meva joventut. I va ser allà on hi havia la mateixa recepta per salar la col. Sempre peso la col i poso 50g de sal en 2kg de col. No hi ha "sal a ull" ni "sal al gust". Exclusivament segons la recepta, el resultat sempre serà igual de saborós.
Gràcies, Ksyusha, per publicar la recepta.

[Ksyusha]

Oh, Ksyusha, M’encanta la col natural, la massa natural, la fermentació natural, perquè pugui fermentar-se tant com necessiti i no la condueixi amb l’addició d’aigua i altres estimulants
Aquesta és una col tan sana, súper! I deliciós! Amb mantega, i per sopar, i per a carn bullida amb patates, somiava ...

Gràcies per la recepta!

Somiat

Vine, ho faré fins que el meu marit ho hagi menjat tot ... talla cercles al voltant del pot, com un gat al voltant d’un aquari amb peixos ..

Jo tampoc intento fermentar la col, sinó que torno als clàssics.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc, al cap i a la fi, aquestes són les receptes, són les més fidels i les més delicioses i saludables!
Tampoc no m'agrada quan el "gust i l'ull" ...

Afegit el dilluns, 7 de novembre de 2016 a les 18:30

svetta, Svetlana, Administrador, Tanyusha, ang-kay, Àngela, gràcies a les noies per passar-hi!
Tot i així, les receptes més provades en el temps.

[Ksyusha]

Entra, ja ho dormiré,

Ksyusha, gràcies! Per a la meva carn de gelat d’avui, serà perfecte. També hi ha un clàssic del gènere

carn gelatina

Per dir-ho alaverdi, et donarem col, tu ens faràs carn de gelatina ...

Per dir-ho alaverdi, et donarem col, tu ens faràs carn de gelatina ...

Sí, sembla que es van asseure a la mateixa taula i van menjar

Sí,

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaEstic a la col
Digueu-me quin tipus de sal salteu. De la producció de qui.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, entra, et tractaré, si no, hi ha un Candybober complet!
I la meva sal és ordinària, no iodada, al meu parer "Polesie", a l'atac que prenc ..

Ksyusha, la col més clàssica! Així doncs, fermentem tota la vida, no sé quina generació! Sempre fermentat completament, s’emmagatzema en pots durant molt de temps sense pèrdues de qualitat i propietats útils (tinc un pot estirat des d’aquell any). Simplement no poso espècies en absolut, escampo les pomes per capes (Antonovka és desitjable), resulta que en dos en un, tant les de col com les de poma. I quan es transfereixen als pots, alguns afegeixen llavors de comí.
Ben fet, això va mostrar la col més natural: és hora que em posi a treballar!
Noies, aquesta és, de fet, la recepta més senzilla i ràpida. Temps perdut una vegada i durant tot l’hivern-primavera!

Gyyy, tinc el mateix llibre i el que no hi és.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, m'alegro que els nostres gustos coincideixin!
Només jo no hi afegeixo pomes, no els agrada la meva ...

Afegit el dilluns, 7 de novembre de 2016 a les 22:14

Asya KlyachinaSí, el llibre és interessant, m'encanta ..

Afegit el dilluns, 7 de novembre de 2016 a les 22:15

Vaig perdre el temps una vegada i durant tot l’hivern i la primavera!

Però això és segur!

I tinc un llibre així, fins a dos, aparentment la meva mare el va comprar en temps d’escassetat))) i l’estimem

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, col fresca! Heu comprat la botiga amb èxit. Tan blanc, sucós Tots tenim algun tipus de verd de fusta
He de provar de fer segons la vostra recepta, si no, tinc nanses ... no per a cols ...Sabeu per què es pot tornar suau? Es suavitza amb mi i ja està

[Ksyusha]

Ksyushacom una recepta a temps! Acabo d’anar al fòrum per trobar una recepta per publicar col, i aquí la teniu!
Gràcies!
I dissoldre la mateixa col per 7 mm o 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, noies, gràcies per l'atenció!

Afegit el dimarts 8 de novembre de 2016 a les 10:10

esdevenir tou?

Len, bé, no ho diré segur, però em sembla igual de la mateixa col ...
Un cop vaig tenir que en general era suau i s’havia de llençar l’olor ..

Afegit el dimarts 8 de novembre de 2016 a les 10:12

Per dissoldre 7 mm o 3,5?

Més aviat, per 3,5, tinc 3 divisions en una ratlladora, tallo de mitjana, no és del tot prim, no m’agrada prim, m’agrada sentir i cruixir ...

[Trishka-Ksyusha]

i després alguna cosa que tinc mànecs ... no fets per a la col ... Sabeu per què es pot tornar suau? Es suavitza amb mi i ja està

penso Trishka-Ksyusha no m’ofendrà si entro amb el meu consell

Per a col cruixent necessito un rastre. condicions de sal:
- varietat de col, millor a finals de tardor, blancs i no congelats, caps densos de col
- falta de sal, la sal ha de contenir almenys 20 grams per quilogram de col fresca
- la qualitat de la sal, només sal de decapatge gruixuda. la sal iodada no funcionarà de cap manera, suavitza la col (i no només la col i altres verdures també en blanc) Només faig servir sal gris com a menjar i adobats, grans
- Mantingueu-vos calents només durant la fermentació, durant uns 2-3 dies, i foradeu 1-2 vegades al dia amb un pal de fusta per alliberar gasos
- emmagatzemem la col ja feta a una temperatura de 0-5 * С, a la calor la col es tornarà àcida i es tornarà tova
- No congeleu la col durant l’emmagatzematge.

Aquí, una cosa així ...

no s’ofendrà

No, no m’ofèn!
Tot i que sempre no prenc sal de roca, sinó normal, fina. Doncs Esseno no està iodat!
Fa poc aquí, a la televisió, tenien por a que la sal normal desaparegués i el corrent iodat es mantingués, com si a la gent li faltés molt iode al cos ...

[Administrador]

Administrador, Tanya, així que ho vaig observar tot ... I sal de roca, col blanca, etc. ... I s’estova fins i tot en procés de fermentació Podem tenir alguna cosa a l’aire ... Alguna mena de fumaroles volcàniques ...
Trishka, Ksyushikperò ho provaré igualment. Una forquilla blanca espera a les ales

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Només puc repetir les teves paraules. He provat moltes receptes i sempre he tornat a això, el vostre i també el meu. A més, no hi ha sal a l’ull. Va començar a funcionar només quan vaig començar a pesar cada kg i a mesurar la sal. És cert, he posat 20 g per kg i no he afegit espècies, he de provar-les. I així, un a un. Es manté, com dic, que es torna tan cruixent, vigorós, com amb graus.

[Florichka]

Ho provaré igualment.

Helen, agafaré els punys per la teva col!
Estic esperant!

Afegit el dimarts 8 de novembre de 2016 a les 15:32

Florichka, Irlandès, dius la veritat, aquesta recepta és la més senzilla, però la més deliciosa!
I sobre les espècies, bé, així és com li agrada, no cal posar-ho, per exemple, no m’agrada el comí a la col, però el pebrot i el lavrushka, sí.
Però, després de madurar, els retiro, ja no els poso en pots.

Noies! I qui ho fa sense espècies, això vol dir que només posa sal i res més? Ho estic encertant? A la meva família no li agraden les espècies a la col.

A la meva família no li agraden les espècies a la col.

A la meva tampoc no els agrada atrapar-los, així que els esborro en transferir-los a pots.
Doncs bé, si no els agrada gens, no podeu posar-vos-ho amb seguretat, només col, pastanagues i sal.

Ksyusha, gràcies! Vull intentar fer-ho. Quantes vegades he intentat fermentar, per alguna raó no puc. Suposo que no estic endevinant el moment en què s’hauria de posar a la nevera. Em podeu dir com definir aquest moment amb més precisió. A casa tinc 24 graus, tot i que totes les bateries estan desconnectades.

[Ksyushik]

Ksyushik, gràcies! Oh, quina col!
Així que tot està detallat, descrit, dit que vull provar.
Poques vegades xucrut, perquè sensat i saborós no funciona.
I després només volia, sí. Només queda comprar bona col. El cas és petit.
Gràcies, Ksyushenka!

Però, què passa amb el sucre? Jo afegiria, però la recepta és molt atractiva.

Jo faig el mateix. Només kdadu 20 g per 1 kg. Les espècies es poden embolicar amb una gasa. Saleu en un pot de 5 kg. Només hi caben 5 kg de col. Aquests bancs venien cogombres i tomàquets búlgars durant l'època soviètica. Poso un drap net a sobre perquè la col no s’assequi i la tapo amb una tapa. Emmagatzemar a la nevera. Mentre mengem un lot nou, estic fent. M’encanta portar-me a la feina. I la nostra sal està iodada. Avui mateix he pensat que ja era necessari salar-lo.

Afegit el dimarts 8 de novembre de 2016 a les 18:02

Estic fregant un ratllador Kenwood. En general molt ràpid.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena a mi per tu, d'acord!

Em pots dir

No us ho puc dir exactament, perquè la preparació depèn de la col en si, hauria d’aparèixer una olor de xucrut i el sabor ja no serà salat, sinó més àcid.

Afegit el dimarts 8 de novembre de 2016 a les 18:12

Gràcies, Ksyushenka

Ritual, per a la vostra salut!
Estaré content si la meva recepta funciona.

Afegit el dimarts 8 de novembre de 2016 a les 18:43

Marisha Aleksevna, El sucre de la marina és possible, però quan es serveix, no hi ha massa fermentada amb massa fermentada.

Afegit el dimarts 8 de novembre de 2016 a les 19:21

Gayane Atabekova, !

I jo, noies, amb una pregunta "confusa" ... quan agreu la col, teniu en compte tot tipus de notes com la fase de la lluna, el dia dels homes, etc.? I després, la meva tia només s’acaba sent l’últim dia de la lluna minvant i res més! I busqueu a Internet ... així que hi ha vaasche ... Però encara no puc trobar una recepta per a mi, així que crec: la recepta no és la mateixa, la lluna està fora de fase o les plomes no són d'allà? Aquest any em centraré en això.

Jo també em molestava sempre amb la lluna, de manera que hi havia una lletra r a la part inferior, però aquesta vegada va resultar que el divendres estava agre, però ni tan sols vaig pensar en la lluna, i tot està bé. !
Així també

[Ksyusha]

Ksyusha, fermentat
Només sense additius. El meu no BJ cap additiu a la col ...
Però va posar una escorça de pa negre al fons de la galleda. Així ho va fer la meva mare

Una cosa així, va passar per si sola. Redmond Harvester va ajudar a renyar. Per tant, hauria anat durant molt de temps

OlgaGera! I què dóna el pa negre?

llevat

Vumnichka, espero el resultat: girl_in_dreams: i em quedo amb els punys!

[Elena]

Elena, T’ho vaig dir, això va fer la meva mare. I la seva mare també.
Probablement fermenta més ràpidament. El negre és llevat, conté els bacteris adequats.
D’alguna manera es va produir una punció a la meva mare. Ella no va ficar el pa. La col va trigar més a fermentar i ens va semblar que no era així.
Podeu fer un experiment. Fermentar dues cassoles. Un amb pa, un altre sense ell

pa negre?

Crec que la frescor, potser l’aroma

i guarda els punys

Ksyushik, tot funcionarà! no en tinc cap dubte

Espero i crec ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, va agafar una mostra ahir. Magnífica col
Avui l'he posat en pots i l'he posat al fred.

Uryayayaya, que content que estic que tot hagi funcionat!
Gràcies per confiar en la meva col, bona gana!

I tinc la col preparada. Elaborat amb una crosta de pa i anet. Cruixent, vigorós. Bé, molt saborós!

[Florichka]

Florichka, Irlandès, que bé que és llegir aquestes ressenyes!
M'alegro que la col hagi estat un èxit!
Al següent. no us oblideu de posar també una crosta de pa ..

Ksyusha, gràcies per recordar-me aquesta senzilla recepta. Això és el que va fer la meva difunta mare, el regne del cel per a ella. També va afegir una mica de sucre a la col acabada i tots els que la van provar van dir que no menjaven col més deliciosa que la de Vali. Al dipòsit, damunt de la col triturada, la meva mare va posar fulles de col senceres. No sé per què. Molts secrets li van quedar abans que jo tingués temps ...

[Olga M.]

Olga M., Gràcies per les amables paraules!
M’alegria que la meva recepta em recordi a la de la meva mare ...

Sí, sovint passa que quan els nostres éssers estimats són a prop, pensem que encara tenim temps per fer, per dir, per preguntar, però suposem, i Déu es disposa a la seva manera ... i de vegades ens adonem massa tard ...

Per a mi per a tu, d'acord?

Al dipòsit, damunt de la col triturada, la meva mare va posar fulles de col senceres.

Jo també ho faig, i la meva mare i la meva àvia també
És com una tapa a la part superior, feta amb fulles grans. I continuen creant microflora dins de la col, el seu entorn de col. I la col es tornarà menys florida i, si ho fa, només les fulles de col superiors les podeu esbandir més tard, tractar-les amb vinagre i tornar a tapar la col per seguretat.

També cobreixo altres verdures amb fulles grans, com ara les fulles de rave picant.

D'acord, Ksenia, gràcies per les amables paraules! Sí, la meva mare va esmicolar la ceba fins a la col acabada fins i tot abans de servir-la. Proveu-ho amb sorra i ceba, recordeu la meva mòmia més d’una vegada amb una paraula amable. I hi ha una altra, no en el tema, per descomptat, que teixia unes trenes tan fresques de nens de cebes d’anys, que penjaven al rebost i creaven una comoditat extraordinària juntament amb diferents pots de torsió. I ara tinc un magatzem d’electrodomèstics en aquests prestatges en lloc de pots :) I si algú sap com teixir trenes de cebes, pot menjar al fòrum, poke pliz, li agrairé.

Afegit el dijous 17 de novembre de 2016 a les 19:24

Cuiners = caps. Escric des del telèfon. Afegiu-hi més oli de gira-sol.