Col adobada a l'estil Gurian o mzhave combosto d'una manera diferent

[Per a la marinada:]

Col adobada a l'estil Gurian o mzhave combosto d'una manera diferent

Categoria: En blanc

Cuina: georgiana

Ingredients
Col blanca	2 Kg
Pastanagues fresques	1 gran
Remolatxa fresca	1 mitjà
Pebrots picants	1 PC
All	1-2 caps
Per a la marinada: per 1 litre
Aigua	1 litre
Barreja de gra de pebre	2 culleradetes
Full de llorer	5 fulles grans
Clavell	1-2 cabdells
Vinagre 9%	100 ml
Sal	2 cullerades. l
Sucre	100 g
Oli magre	100 ml

Mètode de cocció

• 1.
• 2.

  talleu la col a trossos grans

• 3.

  talleu la remolatxa a tires petites

• 4.

  [td]	talleu les pastanagues a tires petites

• 5.

  poseu a bullir aigua, feu la marinada durant 5 minuts, al final, abans d’apagar-la, aboqueu-hi vinagre i oli

• 6.

  col·loqueu pastanagues de col, remolatxa, pebrots picants, alls de col en capes i ompliu-ho tot amb adob bullent

• 7.

  posar un plat, posar opressió i posar en un lloc càlid durant almenys un dia

• Després d’un dia es pot menjar, però com més temps costa, més saborós es fa ... Començo a triar i a intentar preparar-me el matí de l’endemà, fingint que "bé, l’apsalut no està preparat i he de provar-ho urgentment en una hora".
• 
• 
• 
• 

Nota

Per primera vegada vaig conèixer aquest deliciós a la meva companya de classe Katka. La seva àvia Valya, amb la mateixa habilitat, feia peix de peix, col guriana, pastissos al forn i néts i besnéts criats, dirigia una casa i, generalment, era una "àvia mundial", però llavors encara era jove i verda, estava tan lluny de cuinar que tot, El que va fer Valechka em va semblar que era el mitjà de l’art culinari, apsalut inabastable. Però el temps va passar, la meva verdor va prendre forma en la maduresa i, de nou, en verdor (aquesta vegada era molsa) i ara puc fer-ho tot jo, però aquí faig la col de Valechka només com va ser feta per Valya ... Sachala es va perdre la recepta, després també es va perdre Katka, però res és impossible per a una persona amb intel·ligència, i vaig trobar Katka, vaig trobar una recepta i aquí la tenim ... Tenim cols similars, però aquesta encara és diferent de del que és .... La col georgiana és com el pilaf, com el borscht, quants llocs, tantes receptes El nom georgià d’aquest plat és mzhave kombosto. A cada regió de Geòrgia, la col salada es prepara a la seva manera. Les diferències entre la col a l'estil gurian, l'estil kakhetian, l'estil imeritina - en el conjunt de verdures, l'estat de la remolatxa (crua o bullida) i el picant També hi ha col georgiana segons el procés de cocció: fermentació natural i escabetxada amb vinagre. En qualsevol cas, l’addició de remolatxa serà un tret característic del plat.

Betaevon o com es diu a Geòrgia: gemrielad miirtvit!

Classe !!! I on és la paraula màgica d’una altra manera?

d'una manera diferent

on busques?

No estic parlant d'això, estic parlant d'això:

Betaewon

Mashunya, sagna!
També m’encanta la col "vermella" georgiana i m'agrada no pas el xucrut picant, sinó el picant. Tinc moltes ganes d’esbrinar el secret al lloc on el vaig provar. Si aconsegueixo repetir, aconseguiré compartir

Wah! Quina bellesa
Zakuson és tan senzill
MARIA, m'empeny a la proesa de la repetició

El nom georgià d’aquest plat és mzhave kombosto.

Fins al febrer, és clar, mengeu-ho tot ... Eh ... no ho provaré ...

L’amor és una col)))

Una recepta preciosa! No només els punts de llibre, sinó que ho faré pel cap de setmana

Masha, gràcies per la recepta! Probablement era ell qui esperava per cuinar tal col.I aleshores el marit ja demana col vermella per tercera setmana. No ho podia decidir tot, però demà al matí ho posaré!

Masha, quina col, tant bonica com deliciosa! Gràcies per la recepta. Definitivament, fes-ho !!!

També m’encanta la col "vermella" georgiana i m'agrada no pas el xucrut picant, sinó el picant. Tinc moltes ganes d’esbrinar el secret al lloc on el vaig provar. Si aconsegueixo repetir, aconseguiré compartir

També provaria de fermentar, esperaré la recepta

[Galina]

Galina, fins al febrer cuinaran i menjaran 10 vegades. Ha acabat ràpidament. Es menja, però, encara més ràpid
Oh, Masha, com estimo el teu passat de moda "d'una altra manera"
Tinc una altra col en els meus plans, però arribaré al vostre.
I a la meva mare se li va ensenyar la col en georgià per una dona armènia, i sí, la meva mare va fer xucrut. Allà era necessari posar pètals d’all i trossos de pebre entre les fulles de la col.Hem de mirar els nostres registres.
Però la vostra versió és més ràpida.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash és una col meritable!
Ella em va arrossegar, no menjaran les meves, sobretot, no menjaran verdures, el meu marit està en escabetx, però segur que faré un pot tan bo i em deixarà envejar ...

[Arka]

Arka, Natakh, vull dir que per a la fermentació, no cal posar-hi vinagre i abocar-hi aigua freda i posar mel en lloc de sucre. De vegades m’agreixo la col, la nostra, russa

Fins al febrer, és clar, mengeu-ho tot ... Eh ... no ho provaré ...

Faré un bany fins al twam ...

Tatka1, Estic esperant una foto

No ho podia decidir tot,

hi ha una paraula tan màgica "temps!"

i deixeu-los envejar

escopir i robar a la nit

Afegit el dijous, 3 de novembre de 2016 a les 17:09

Pont,

Oh, Masha, com estimo el teu passat de moda "d'una altra manera"

Per tant, Galka pregunta cada vegada "On és" d'una manera diferent "?"

Home, vols un premi?

Home, vols un premi?

acumulat, panimash ...
no hi ha prou imatges per al premi ...

navegant

Fins i tot tinc por de pensar què significa ... Ells guanyaran o seran premiats ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Déu em va enviar la teva recepta. Només pensava que volia una col guriana. I pràcticament el primer que vaig veure quan vaig obrir el fabricant de pa va ser ella, estimada !!!
Ara tornaré de casa i ho faré.
Moltes gràcies!!!

[Galina]

Galina, l'arribada és l'arribada per l'aigua.
En aquest moment no es promet fortes pluges

[Arka]

Arka,

Masha, gràcies per la recepta.
Tens fulles de col senceres sota el plat? L’acabo de veure, espero que funcioni sense fulles. Acabo de fer-ho, he entès bé què s’ha d’enviar al fred en un dia o quant ha d’adobar davant de la nevera?

El segon dia, avui he posat la col a la nevera. El marit ho va intentar i va dir que no hi ha prou sal

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, i on era jo quan vas fer una col tan deliciosa?
El pebrot només s’asseca ... i la col es congela. fermentar escabetx, urgentment

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masha, i on era jo quan vas fer una col tan deliciosa?
El pebrot només s’asseca ... i la col es congela. fermentar escabetx, urgentment

Lelka, de manera que la col simplement es descongela, el més important aquí no és escalfar immediatament, augmentar gradualment la temperatura. Aquest any, ella mateixa va congelar la col i la va descongelar gradualment, la va fermentar més tard i va cuinar una delícia tan gran.

Faig un cop d’ull i intento preparar-me ja al matí de l’endemà, fingint que "bé, l'apsalut no està preparat i he de provar-ho urgentment en una hora".

Hi ha fins i tot una caiguda per a la llar després del vostre tast?
És una llàstima que als meus no els agradi molt el picant, i que aquesta col sense pebrot no sigui col. Però no renunciaré, ho agafaré i ho faré. Deixeu que la filla, almenys a la feina, tracti la gent.Per cert, el meu pebrot picant s’asseca i la col està lleugerament congelada.

[Katerina]

així que la col es descongela simplement,

Sí,Katerina, si la soca no està congelada. I vaig deixar la col al pati. Hi havia glaçades. I estava completament congelada. Vaig descongelar un cap de col donat i es va convertir en byaka

[Gaby]

Gaby, Sempre poso fulles senceres sota un plat i, quan les poso en una galleda d’emmagatzematge, les poso i fermenten Sí, en un dia ja està llesta i es pot posar a les neveres
Olekma, potser sal sense sal, també hi ha tal Clali en proporció per litre?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Només pebre sec.

Ho pots fer

És una llàstima que als meus no els agradi molt el picant

es pot posar menys, no serà picant, però amb un pic ... Fins i tot en tinc un de picant petit, potser afegiu ajichki

l'arribada és l'arribada per l'aigua.
En aquest moment no es promet fortes pluges

Així que aniré en avió ..

Olekma, potser sal sense sal, passa proporcionalment a un litre?

No, sal grossa normal, la prenc per conservar-la. Per primera vegada, per descomptat, tot està estrictament segons la recepta. Però res, l’he salat en una tassa més tard i la família ja n’ha menjat la meitat

[Olekma]

Olekma, Salo un mar gran

Salo un mar gran

Advertir nado

Tinc una mena d’emboscada amb sal. Tot és diferent. No hi ha aquesta sal habitual, però no em puc acostumar a la nova

[Olekma]

Olekma, Salo un mar gran

Sí, sí, vol dir més salat. Tinguem-ho present

Advertir nado

Estic en silenci, a tot arreu escriuen al patamu shta que per salar, un, de, no és bo vaasche .. I sal i m'agrada i tot és salivaetstsa, sí ...

Sí, sí, vol dir més salada

però no, és menys salat

Mashaaaaaa, quin tipus de col abalden va resultar. Gràcies estimat i gràcies també a Katka i Valechka. Avui he agafat una llauna gairebé plena per treballar, per a mi i per a un empleat, he pensat que seria suficient per a nosaltres un parell de dies o tres dies. Sí, ara mateix, hem menjat gairebé tot. La pregunta sobre quant val ara la col ara crec que és completament irrellevant.
Vaig fer xucrut de Geòrgia segons una recepta del nostre fòrum, no hi queda molt de temps, acidifica. I segons aquesta recepta, es cou i es menja ràpidament, i com ara comprovar quina col es troba després d’un llarg adobat.
Gràcies per compartir la recepta.

[Gaby]

Gaby,

i com ara comprovar quina col després d’una llarga marinació

poseu-lo en un pot i amagueu-lo, oblideu on, no ho digueu a ningú, rentareu la nevera, trobareu i provareu

[Masha]

Masha, Masha, va sortir la col màgica, deliciosa. Gràcies per compartir amb nosaltres. Realment és una pena perdre una recepta d’aquest tipus, crec que ara serà un convidat freqüent amb nosaltres.

[Yarik]

Yarik,

També mengem aquesta col ràpidament, ja en queda 1/3 de la llauna.
Ahir vaig provar la meva sal. I no és suficient per al meu marit, però ell fa més sal per a ell. Una altra vegada, i estarà a la velocitat, posaré més sal a una cullerada.

Ahir vaig provar la meva sal bé.

a ... Així que la sal de la recepta és correcta ... Això és bo. Per tant, la solució salina ha d'afegir sal. Pràcticament no salo res, així que em sento salat ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, ho he entès bé: n’hi ha prou amb 2 kg de col en vinagre a partir d’un litre d’aigua?
L’acabo de posar, però l’aigua no cobria la col.

Jo només l’he posat, però l’aigua no tapava la col.

Vol dir que encara hem d’acabar la marinada perquè la tapi completament ... Aquesta vegada tinc 1,5 litres ... Sempre resulta diferent, per què no ho sé, potser per la duresa de la col. va vessar aigua bullint, al cap d’un temps la col “cau”. I si n’hi ha moltes, és millor acabar-ho ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Em vaig adonar, que Masha ja ha fugit i ha afegit un litre més (tot i que n'hi ha hagut prou amb 0,5 litres), bé, deixeu-ho ja. Faig un escabetx similar per a la marinada de coliflor, i després el bec perquè no es perdi

Faig un escabetx similar amb adob de coliflor, i després el bec

i és cert, és deliciós. A continuació, podeu posar-hi un fil, per cert ...

Ja vaig córrer i vaig afegir un litre més (encara que amb 0,5 litres n’hi havia prou), bé, deixeu-ho ja. Faig un escabetx similar amb adob de coliflor, i després el bec

No serà salat, amb mitja dosi de sal?))

Natakh, vull dir que per a la fermentació no cal posar neda al vinagre i abocar aigua freda i posar mel en lloc de sucre. De vegades m’agreixo la col, la nostra, russa

Cuino per a l’adob en escabetx habitual amb espècies, només ho aboco fred. Bé, per no acidificar-me ràpidament, hi poso una mica de vinagre.

Olekma, potser sal sense sal, també passa

Potser les cullerades són diferents? A la meva "col·lecció", algunes vegades es diferencien entre si. M’agraden molt les de vell, així que són líquides i són dues vegades més grans que algunes modernes.))

Eh, Mashun, ja amb les mans pentinades de tanta bellesa per fer, només dos densos caps de col estan avorrits. Així que ahir vaig consumir l’últim vinagre per a la col normal. I el meu vinagre és tan canalla que m’oblido de comprar-lo durant sis mesos.
* se m'acut - Necessito trucar al meu marit, que no ho oblidarà!)))

[Bijou]

Bijou,

No serà salat, amb mitja dosi de sal?))

Bé, també s’afegeix el purí

M'agrada molt el vell-profund

Ho poso tot només en culleres soviètiques, són exactament de 25 ml

I el meu vinagre és tan canalla que m’oblido de comprar-lo durant sis mesos.

Tinc una ampolla d’essència per a aquest cas ... Sempre hi ha alguna cosa que diluir

Cuino per a l’adob en escabetx habitual amb espècies,

I poso sal i aigua / ho aboco i de vegades ho faig amb mel ... Per què el vinagre a la xucrut no fermenta, s’extingirà la fermentació?

[Bijou]

I no serà salat, amb mitja dosi de sal?))

Bijou,
Bé, també s’afegeix el purí

Exactament
Ara la marinada s’ha refredat, la vaig provar amb sal. Tot està bé

I per què el vinagre al vinagre no serà bonic, la fermentació s’extingirà

Però no us ho creureu ..

Va començar amb el fet que deixava d’agradar la meva xucrut. S’ha estovat, després el fong es troba a la part superior, després s’oxida ràpidament ... La nevera es resisteix a obstruir-lo, es troba al terra d’una cuina fresca i, tot i que, a l’hora de fer un gripau, es torna agre. A més, sempre hi poso lavrushka i pebre negre. Les cebes també, però aquests són els nostres problemes familiars, les arrels són massa profundes, no es pot treure, sobretot perquè és deliciosa.

Bé, d'alguna manera, naturalment, vaig créixer fins a arribar a un adob. De manera que no hi hagi desnivells en el producte acabat, i que no es triïn comptes de pebrot (o anet, si la recepta es desvia a les tradicions familiars del marit).

És a dir, la salmorra s’apropava molt a l’escabetx dels tomàquets de cogombre i la qüestió era petita: el vinagre. Vaig provar una dosi de cogombre, no m’agradava realment. Però una ració completa, com la que feu aquí, humiteix molt bé la fermentació. Però la col pot aguantar molt, molt de temps. )) I acabo de tallar el vinagre. Ara la col es pot menjar amb seguretat el tercer dia, fins i tot des d’una habitació fresca, té un millor sabor, però la seva pròpia acidesa encara es manifesta i, després d’un parell de setmanes, la col necessita ser rentada. Tanmateix, en aquell moment ja acabava, perquè el menjo cada dia i potser ni una sola vegada.))

Per tant, una marinada ja feta amb proporcions verificades d’una vegada per totes és molt més fàcil per a mi que endevinar “segons el gust” en pastar la col de manera tradicional.

Publicat el dimarts 8 de novembre de 2016 a les 14:47

Ara la marinada s’ha refredat, la vaig provar amb sal. Tot està bé

Això vol dir que inicialment la sal era inferior al necessari.))

Segons la recepta, aproximadament 2,5 verdures + 1,2 líquides = 3,7 kg, hi havia 75 grams de sal, oi? I es va convertir en 150 per 4,9 productes de sal.
4,9 en lloc de 7,4 per mantenir proporcions.

[Bijou]

Bijou, Helen, he fet servir 50 grams de sal per 1 litre d’aigua. Quan vaig afegir una altra porció de la marinada, vaig alimentar la mateixa quantitat.
Quan adobo cogombres i tomàquets, també mesuro la sal sobre l’aigua, com es diu. En preparo més per 1 litre d’aigua (i, per tant, totes les espècies, sal i sucre). Per obtenir un subministrament, bé, és millor deixar-lo romandre que les partícules de brutícia de sal que entrin als pots. Sempre de bon gust, per descomptat com per a mi

[Tatka1]

Tatka1, és a dir, que teniu dues cullerades de sal és de 50 grams ??
Deliberadament no vaig agafar el més profund, vaig agafar el mig. I deliberadament no va començar a rascolar un enorme "turó": el va sacsejar amb una cullera per mantenir la pila del mig. I llavors dues culleres em van donar 74 grams. O podria haver estat més profund i més alt ... I encara serien dues cullerades segons la recepta.

I després tenen sal de salinitat diferent ... A la sal hi ha fluctuacions percentuals, i a les culleres l’error és d’una vegada i mitja a dues vegades (si també es treu sense portaobjectes).))

Lli, l’he anat a mesurar, tinc una cullerada de 25 grams