Fabricant de pa Moulinex OW240E30

Bé, hipotèticament.

Si preneu alguna massa fermentada, hi ha un munt de llevats que lluiten i es maten. Hi és per donar suport als més forts, per alimentar-los bé, de manera que maten els oponents - aleshores aquests més forts seran del mateix tipus - els forners.
De fet, ho fan en producció. Els més forts són seleccionats, ben alimentats perquè estiguin al màxim de la seva salut i força, i s’envasen a la venda.
Els seus altres germans són simplement més febles físicament.

Per tant, hi ha simplement diferents tipus de llevat a la massa fermentada, juntament amb la "fleca termòfila", i això és el que ... com més gran sigui la força elevadora de la massa fermentada, més d'aquests "terribles mutants" conté
Històricament, els llevats domèstics es basen en el cultiu de bacteris làctics en ells, que donen pa saborós a temperatures inferiors a les que agraden del llevat.

Per tant, és a la natura que els bacteris àcids làctics són els més forts de tots, ja que el llevat de forner és més fort que la resta. Al llarg dels segles.
En primer lloc, comença la fermentació pútrida i es desenvolupen criatures nocives juntament amb els bacteris MC. Però a cada tipus de bacteri i germen li encanten els aliments i les temperatures. Cal alimentar i escalfar exactament el bacteri MC, que es fa en criar el llevat. En primer lloc, el llevat es posa en condicions que ajuden els bacteris a sobreviure, després guanyen i destrueixen l’enemic que ens perjudica.
El llevat neix de la massa putrefactiva.
Històricament, donem suport a la batalla exactament el tipus de bacteri MC que adora les temperatures relativament baixes de per vida i aromatitza el pa que el llevat.
Per tant, es creia que el llevat hi era especial, ja que també li agrada el fred. De fet, el llevat allà és normal i, per la calor, augmenta el pa molt millor, però el sabor el pateix a causa del boicot als bacteris, i el vi s’atribueix al llevat, ja que tampoc no li agrada la calor.

I qualsevol massa fermentada simplement proporciona una fermentació llarga del pa, que no és pesada a l’estómac. Llevat normal de tot tipus amb predomini de forner al màxim de la força de la massa fermentada + μ bacteris de diversos tipus amb els seus productes útils per al cos.

si fos tan senzill.

Vaig posar la llet agra amb bacteris i aquí teniu el llevat.
I aquí no és així. Cal fermentar tota la massa. És una reacció química. Hi ha d’haver prou àcids vius perquè puguin canviar l’estructura i el temps. Molts d’aquests àcids no són persistents, els bacteris els van alliberar, van funcionar i ja està ... sense àcid.
Aleshores, als bacteris els encanta lluitar. Primer, en lloc de fer un treball útil, esbrinen qui aconsegueix què i quant, primer es maten mútuament i la resta comença a funcionar amb normalitat.
En general .. ce la vie. És necessari directament perquè la colònia necessària de bacteris es desenvolupi a la massa i hi funcioni còmodament. Només treballen els aborígens nadius
Simplement no ho podeu ficar. Bé, o necessiteu l’addició de massa sana preparada (aquesta és la massa agra))))
I el sèrum de llet ... bé, és una composició feble molt diluïda en comparació amb el llevat. És, per descomptat, un potenciador. Millor alguna cosa que res))))

Pa deliciós ..

sempre és una fermentació llarga o l'addició de massa ja feta ja concentrada amb "nadius que treballen"
El llevat és calent al costat. Només ajuden els bacteris, per obtenir bacteris gustatius són necessaris àcids MC.
El llevat només afluixa i ajuda els bacteris.

Una paròdia de pasta de llevat. Quan es prepara la massa primària, on s’acumulen aborígens treballadors, però allà el temps de creixement i el seu nombre són inferiors a un assentament concentrat en masses fermentades.
Històricament, Opara és el nostre tot.Permet obtenir una fermentació llarga sense ballar innecessari al voltant del bol.
Però el llevat és el concentrat més fresc de bacteris.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Jo també sóc partidari de la ciència, no de la religió en aquestes qüestions, però la ciència també existeix sota control i no per si mateixa.
Tinc un llibre publicat a la URSS, es diu "LLEVAT TERMERFIL". És hora d’obrir-lo i estudiar-lo.
Fins llavors, proveu el número 5 de New York Rye Bread:

Per descomptat, no va ser sense actuacions amateur:
- Farina de blat 350 g,
- Farina de sègol pelada de 135 g, i no de 150 g com a la recepta, ja que
- Malta de sègol fermentada - 13 g (no a la recepta)
- Oli de blat de moro refinat - 1 cda. l. incomplet (no a la recepta)
- Aigua - 270 ml + 50 ml per dissoldre el malt = 320 ml, no 290 ml com a la recepta
- Sal 1 culleradeta.
- Llavors de lli - 1 culleradeta. - en lloc de comí de la recepta
- Crema agra - 1 cda. l. (com l'autor - en lloc de iogurt)
- Llevat sec - 1 culleradeta.
El programa continua sent el mateix: "francès", ja que és més llarg que "sègol"; "mida" - 1 kg, escorça - mitjana.
Pes = 720 grams.
Per primera vegada - SENSE sucre. El gust és, per descomptat, inferior als intents anteriors. Igualment, 1 culleradeta. el llevat probablement no sigui suficient.
El pa de pessic després de finalitzar el lot era dur, què s’ha de fer en aquests casos? si només afegiu aigua, tornar a barrejar (amb el forn apagat) de nou triga 25 minuts.
Però l’escorça superior va resultar ser la correcta. Aquest pa em sembla un "maó" de sègol de principis dels 80, 16 copecs cadascun; alguns habitants de pobles ucraïnesos van comprar tota la seva bossa de corda de 6 pans per 1 rublo i els van alimentar a porcs, en general, gairebé el gust de la infància. M'agrada.

[walexyz]

walexyzNo hi ha llevat de forner termòfob ni termòfil, això és una tonteria d’abandonaments d’Internet. Hi ha llevat Saccharomyces, punt! I aquells i altres i en un paquet i en llevat i en l'aire que respirem. El fòrum va discutir la parada cent vegades!
🔗Fleca_ llevat
🔗Llevat

i al mig només per un temps curt i no superior a 98 - de mitjana.

Del llibre "Tecnologia de producció de fleca-2014"

Processos microbiològics. Activitat vital
microflora de la massa (cèl·lules de llevat i àcid
bacteris) mentre s’escalfa el tros de massa
primer s’intensifica i després s’atura completament
merdes.
Les cèl·lules de llevat acceleren el procés de fermentació i ha
formació zoològica al màxim quan s’escalfa aproximadament
40 C. Quan la temperatura augmenta a 50 C a causa de la mort
de cèl·lules de llevat, la formació de gas s’atura completament.
Activitat vital de la microflora formadora d’àcids
massa depenent de la temperatura òptima (per a mi
bacteris zofílics de 35 С i per a bacteris termòfils - 48–
54 C) en el procés d’escalfament, primer es força, i després,
després d 'assolir la temperatura per sobre de l' òptima, el
s’atura i a 60 C s’atura completament. Termofílic
bacteris làctics com Lactobacillus delD
brüeckii pot estar actiu mentre
a temperatures 75-80 C.

[likbez]

likbez, Vadim, no confongueu els bacteris i els llevats "termòfils" al llibre de text i aquest concepte a Internet.
el llibre de text indica el llindar de tolerància més alt per a una cel·la a 54 graus. Això és un fet científic i la mateixa noció "termòfila" és quotidiana i intensa.
A Internet, aquest concepte té un significat diferent: el llevat sobreviu pacíficament amb productes de forn i continua vivint al cos humà, causant-li un mal. A més, són només aquells que es troben a la venda a les botigues i en meravellosos llevats, llevat saludable vell.

Aleshores no hauríeu de mirar els llibres de text dels anys antics. Aleshores no hi havia contes de fades moderns, la gent consumia pa amb calma a la botiga i el fet que el 99% del llevat mor durant la cocció era adequat per a tothom.
Quan va començar la psicosi de masses generalitzada, alguns científics estrangers van abordar aquesta qüestió més seriosament, ja vaig oblidar qui .. però alguns dels mestres de la cuina, i sí .. el fet que la vida no sigui fàcil de matar és reconegut pel món científic. Però no hi ha res místic en això, ja que he crucificat durant molt de temps més amunt. Això s’ha observat durant segles.Això és natural i no canvia el que sabem del llevat.
I el llevat en massa fermentada sobreviu tan poc, però per alguna raó tothom prefereix callar sobre això en les històries de terror)))
A causa de la calor desigual a curt termini del gruix del pa, alguns individus aconsegueixen no morir, tot i que s’arrosseguen mig morts.



likbez, Vadim, si el monyo és dens, el podríeu treure i deixar caure a gota l’aigua de les nanses i pastar-lo una mica.
El gust no depèn del llevat))) la soltesa en depèn. Si tu no s'adapta a l'airejat de la molla: augmenta la humitat i el llevat.
Gust: ja estic per sobre dels tractats de katala: el treball dels bacteris de la massa, la composició química de la farina. I sobre el sucre ... per què l’heu eliminat si sabeu millor amb el sucre?
No voleu sucre, hi ha mel, melassa, glucosa))) són menys dolces i el mateix sucre deliciós per als animals de la massa.
La farina moderna s’esgota en sucre, necessari per alimentar els microorganismes.
Per tant, eliminar completament el sucre no és la solució adequada per al gust.
A continuació, hi ha més greix a la crema agra que el MCB, de manera que el sèrum de llet o el iogurt donarien més gust amb una composició tan mixta i podeu afegir-ne tants com vulgueu, de manera que no us agradeu.

[Lena]

Lena,
tornarem el sucre, potser no 1 cullerada. l i 0,5. sal curiosament 1 culleradeta. amb una part superior tampoc no n’hi ha prou (i això és de mar).
sobre la crema agra: encara no està clar que hi hagués un 15% de crema agra al got. M'he oblidat d'escriure que encara he afegit 1 cullerada més. l. oli de blat de moro refinat. Però, com treure i pastar si no hi ha cap botó de "pausa" a l'HP?

[likbez]

likbez, es guarden els paràmetres quan es desconnecta l'estufa? Tots els fogons haurien de tenir aquesta funció.

[Galina]

Galina,

la configuració es desa en apagar

Sí, segons instruccions de fins a 10 minuts. és a dir, per desconnectar el cable de la presa, pastar ràpidament l’aigua amb les mans i tornar-la enrere, encendre-la?

Tema tècnic: modes, configuració, funcions de funcionament, temperatures, com utilitzar-lo, ajustat, comparació amb altres models, etc.
Bé, per què hi ha tots els opus escrits anteriorment aquí ??? Hi ha seccions separades sobre llevat, massa, farina i ajuda si alguna cosa no funciona ... i hi ha un subfòrum complet per separat per a receptes de models !!!
Per fi, publiqueu les instruccions, una foto de la mateixa estufa, la part interior, la galleda i el tauler de control. Estic segur que hi ha costures, pausa i protecció, podeu corregir i calibrar el tremp. sensor ... 20 programes !!!!!! En tinc un de programable, potser més fresc, però només n’hi ha 15. Parleu-nos del vostre hp! Un tema sobre això .... però de moment, un altre "intent √105" amb vinigreta))

[Galina]

Galina, sí, segons les instruccions fins a 10 minuts. és a dir, per desconnectar el cable de la presa de corrent, pastar ràpidament l'aigua amb les mans i tornar-la enrere, encendre-la?

Bé, sí.
En 10 minuts podeu arribar a la frontera canadenca i podeu pastar la massa cinc vegades durant aquest temps. :-)
Per cert, no és del tot necessari diluir el pa amb aigua, podeu remoure una cullerada de crema de llet, pasta de tomàquet, mel, etc. Jo, per exemple, inicialment pasto la massa sense r. oli i afegiu-lo al final del lot si el pa surt massa escarpat.

likbez,
1. Un cop heu comprat una estufa amb 20 programes, ara haureu d'entendre les característiques d'almenys aquelles que us quedaran permanents. I trieu aquests permanents
2. Elaboreu un pa per al forn, que us donarà el millor pa

Sense refresc, vinagre, lli, farina de sègol, malt, crema agra, formatge, carn, embotit ... només aigua / farina premium / sal / sucre / llevat. Tot és normal.

Sense sosa, vinagre, lli, farina de sègol, malt, crema agra, formatge, carn, embotit ... només aigua / farina premium / sal / sucre / llevat. Tot és normal.

Sens dubte, provaré una recepta tan minimalista, però no puc creure que ens agradi sense malta de sègol.

[likbez]

likbez, tothom us ho diu, prepareu alhora, per dir-ho d’alguna manera, una massa normal, pa normal i, a continuació, podeu anar introduint altres ingredients, canviant les proporcions i tot quedarà clarament visible. Mentrestant, el mètode de poke, no hi ha res per agafar, ni res des d’on sortir.... I estudieu la vostra estufa., Proveu-ne els modes. La meva calefacció es va encendre fins i tot quan es pastava fins a 47 ° C i el gluten va patir naturalment, el llevat de sauna i al final de la prova es va aturar la massa (sostre).



I el malt no només s’afegeix, sinó que s’elabora amb aigua bullent, amb infusions d’espècies (coriandre, comí), ho vaig fer bé a HP.



Seguiu llegint i discutiu sobre un tema similar.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

I el malt no només s’afegeix, sinó que s’elabora

El vaig elaborar així, només en una tassa, i després de refredar-me, en una galleda, on ja hi ha aigua i oli. Estudiaré l'estufa i molt més profund del que està escrit a les instruccions en 20 idiomes en paral·lel.

[likbez]

likbez, bé, després estudieu, traduïu, protesteu i escriviu tot el que hi ha en aquest tema. I segons les receptes, a continuació es mostra una secció anomenada "receptes per a models de màquines de pa". Bona sort.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
gràcies. però alguna cosa em va encegar completament: no trobo una secció així a la pàgina inicial; hi ha "El pa més senzill (segons els models de fabricants de pa)", però no té el nostre model, hi ha altres mules.

[likbez]

likbez, O_o_o, teniu sort i el vostre model encara no s'ha descrit i podeu convertir-vos en l'autor i comissari d'un nou tema al respecte. Això i, en qualsevol cas, totes les receptes són gairebé adequades per a qualsevol model, totes estan construïdes sobre el mateix principi. Agitador: paleta, element de calefacció per escalfar i una galleda extraïble. No hi ha res còsmic i secret. És com mirar una benzinera per obtenir benzina per a un Lada o un Moskvich.))), Sí, són cotxes diferents, però condueixen segons les mateixes lleis de la física.

podeu convertir-vos en l’autor i comissari d’un nou tema sobre ella.

afegeix més entusiasme. la veritat és que no es pot competir amb els fans de Panasonic.

Pel que fa a la primera vegada, vaig coure pa xn segons una recepta estàndard, gairebé em vaig emborratxar amb delit), després em vaig acostumar al forn i al Borodino i al gris i mandrós i al rosa (hongarès amb pebre vermell) i ... i fins i tot a la "volcànica irlandesa" "amb refresc (sense llevat), esteu experimentant, PER WH MENTRE SEGURES BÀSIQUES !!!



Per tant, en la mesura que no heu assolit els meus "experiments", jove), però com a "estrella" us ho aconsello: apreneu "l'alfabet", la taula de multiplicar, en cas contrari aneu immediatament al diferencial. es van balancejar les equacions. Tot és gradual, de simple a complex.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Sí, veig que els propietaris de la màquina de pa no són tan suaus com voldrien (((Per tant, continuaré. Simplement no puc entendre el que faig malament: fins i tot en una escorça lleugera resulta fosca. Al mig vaig intentar coure d'alguna manera) Resulta molt fosc. Però a la foscor ni tan sols m’ho vaig arriscar, em temo que cremaria. Per tant, la pregunta és: Estic fent alguna cosa malament o he d’anar al taller?

fins i tot sobre una escorça clara, resulta ser fosc

no feu un ús excessiu del sucre a la recepta?

Sí, o bé la massa és massa dolça o està al forn. Si es cou al forn, proveu de treure-la uns minuts abans. Potser heu de començar 10 minuts abans? cal seguir la cocció. En uns 30 minuts ja es fa un seguiment.

Si el pa està "cuit" o es crema a causa d'un "abús de sucre", aquest és un brancal clar de la màquina de pa, perquè establir el color i la mida del pa de l'escorça hauria de regular la temperatura de cocció i no portar-lo a una massa massa fosca.
Una vegada, per inexperiència, vaig fregir un petit pastís i, des de llavors, he après clarament per a què serveixen tots aquests paràmetres. :-)

El sensor de temperatura regula la temperatura a la qual s’encenen / apaguen els elements calefactors i no fa un seguiment de quantes culleres de sucre que el seu propietari ha posat a la massa. Una simple comprovació minutera, fins i tot amb un primitiu termòmetre de “forn”, pot respondre inequívocament a aquesta pregunta, potser un mal funcionament de l’automatització, és possible que amb una recepta, potser estrelles, tempestes magnètiques, fases de la lluna ...)

les preguntes es fan molt vagament. O bé la mateixa recepta no funciona en un mode, o tots els pans es cremen a tot arreu.

bé, està clar que hi ha alguna cosa malament si tot el pa està en flames. Però aquí és per a un aficionat, que corre immediatament per reparar-lo o adaptar-se.

Bé, no hi ha característiques de l’estufa (ningú no l’ha investigat seriosament). Per tant, aquí només es pot centrar-se en una vaga experiència única extraterrestre, que no hi crema res.
I allà pot sobrecalentar-se en les proves, però com s’endevina?

[fffuntic]

fffuntic, cal llançar cartes de tarot o mirar una bola de cristall ... Per tant, escric per cinquena vegada.Quins són els paràmetres reals en el funcionament de la vostra estufa? Programació de temps, temperatures, funcions de control, etc.

[Palych]

Palych, Igor, Sóc convidat aquí, tinc un Panasonic i l’hem estudiat a la cua i a la melena.
Sens dubte, calen horaris i temperatures i tothom entén que la imatge seria més clara.
Tot i això, no són aquí i hi ha poca gent, i la gent no disposa d’eines i ningú no va advertir a la gent que encara s’haurà de mesurar el CP i cuinen pa.
Potser algú farà tots els temps quan possibilitat Apareixerà. Però, ara per ara, sí, si més no, heu de llançar cartes de tarot, però utilitzeu el vostre HP, adapteu-vos-hi i no poseu-los en un racó llunyà amb por.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Potser algú farà tots els temps

Estic preparat per fer-ho, només necessito una mostra o metodologia

Sí, o bé la massa és massa dolça o està al forn. Si es cou, proveu de treure-la uns minuts abans. Potser començar 10 minuts abans? cal seguir la cocció. En uns 30 minuts ja es fa un seguiment.

Oh Déu meu! Sobre el fet que sigui possible treure el pa abans, ni tan sols tenia ni un pensament !!!! Però podeu provar de solucionar el problema amb tanta facilitat. Pel que fa a la massa dolça, no ho crec, perquè en qualsevol recepta l’escorça és molt més fosca que la declarada i més gruixuda del que voldríem. Moltes gràcies per la idea! Intentaré donar-me de baixa més endavant

[fffuntic]

1. De tots els forns, Panasonic és el més estudiat. Però, a més, allà es va menjar el gos a causa de defectes de HP. Per tant, tot i que hi ha una altra estufa aquí, no interfereix en ficar-hi. Hi ha molta gent, molts trucs per coure.
I com treure abans, com pastar i què afegir: seria bo consultar-hi. Sempre hi ha molta gent i molta experiència. La molla de pa us indicarà d’on prové el defecte. Segons la recepta, s’estima la quantitat correcta de llevat. Donaran consells sobre els paràmetres del programa i, a continuació, el corregireu per la vostra estufa.

També hi ha moltes coses en els temes relacionats amb el pa, però a panasik tot s’aplica a HP. Em sembla que això és més rellevant per a nosaltres.

2.

fffuntic, LenaEstic preparat per fer-ho, només necessito una mostra o metodologia.

Igor ja ha mostrat Temka, on van estudiar el cotxe
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

PERUT, per descomptat, m'agrada més com dissenyen i estudien per al meu estimat Panasik. Nítidament en forma de plat i temes tècnics separats.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

M’agradaria fer el mateix plat per a la vostra estufa. Només cal afegir-hi la temperatura la teva tena a cada etapa.

Aquest és el signe: cada paràmetre és molt important. Tant la durada com la temperatura. La intensitat visual del pastat permet comprovar la força de l’impacte sobre la massa durant el pastat.

També podeu enganxar els ingredients: mesureu-ne la temperatura al començament i al final del lot.
Així quedarà clar quant s’escalfa la massa en pastar en cada mode (podeu designar el "gradient de temperatura durant el pastat" a la placa)
Una placa, per exemple, a Excel és convenient.
nom del règim
1. la durada del lot és 1a. Comproveu visualment la intensitat de rotació i indiqueu el gradient - 1b, (l'escalfament durant el pastat és absolut per l'ombra (temperatura de l'ombra)) - 1c.
[i] La temperatura dels deu no reflecteix tota l'energia del lot. Per tant, seria bo pastar tres paràmetres: durada, gradient d’escalfament de la massa, temperatura de la pròpia deu. [/ I]
2. Primera fermentació - 2a. la durada de la fermentació abans del primer pastat - 2b. la temperatura d’aquesta fermentació
3. primera durada del temps d’entrenament
4. segona fermentació - 4a. durada i 4b. temperatura de la segona fermentació.
5. segona durada del temps d’entrenament
6. prova final - 6a. durada i 6b. temperatura.
7. Cuinar: si també el podeu mesurar 7a. temperatura de cocció i 7b. durada en cada mode.

-------------
ho podeu fer quan cuineu pa. Només durant un minut, introduïu-vos al forn amb un termòmetre. Abans d’això, cal posar el termòmetre a aigua tèbia, a uns 20 graus, per mesurar la fermentació. Allà, hi poden haver graus de 25 a 35 en algun lloc.
I si mesureu productes de forn, en aigua bullint, en cas contrari, un termòmetre fred pot reaccionar durant molt de temps.

Apagueu la màquina durant el procés i comproveu quant de temps manté el programa a la memòria.



Ta-Mila, però, en general, si sempre es cou, el deu és massa calent; això és un mal funcionament. Una altra cosa és si decidiu arrossegar el cotxe per reparar-lo o feu servir balls amb una pandereta.
També podeu provar de fer-ne més mullat pa. Aquest pa requereix una temperatura més alta per coure, i potser això també millorarà el resultat.

Abans d’això, cal posar el termòmetre a aigua tèbia

tan bon punt arribi el piròmetre de la Xina, faré immediatament un plat. + També el connectaré a través d’un wattímetre: descobrirem quanta electricitat es destina a 1 pa. Bé, en paral·lel, podeu fer fotografies de totes les etapes del procés, en cas contrari, la vegada anterior, per alguna raó, va oblidar fer el lot. és a dir, després de mitja hora d’efectes sonors, el contingut de la galleda es va mantenir intacte; estrany, ja que no importa de quin costat hi introduïu la galleda i no podeu inserir-la completament, ja que la tapa no es tancarà. però el fet és que el mesclador es va aturar.

Bon dia, estimats usuaris del fòrum. Fa temps que no visito el fòrum, ja que fa gairebé 7 anys vaig ser propietari d'HP Bork. I no vaig tenir problemes amb ella, tant amb hl5b blanc i negre, com amb la massa, però el seu mandat estava fora, abans que NG es va acomiadar de mi. El preu ara és de 27 mil, igual que per a una rentadora. Per tant, es va tancar el problema amb Bork.
I a NG, el meu marit em va regalar una Mulya. I mentre estic molest, no puc aconseguir el clàssic pa blanc, que sempre ha estat meravellós a Bork (260 ml d’aigua, culleradeta de sal, cullerada de sucre, 1 cullerada d’oli de gira-sol, 400 grams de farina, 6 gram de llevat). La tapa no només està cap avall, sinó que ha fallat. Diable tant en 4 com en 8 programes, no hi ha diferència! Bé, l’escorça és de roure, és clar.
Al programa 10, vaig coure pa ucraïnès a partir d’una barreja de Pudov, cuit perfectament.
Com no ha agradat aquesta recepta a aquest HP?
Digueu-me qui l’aconsegueix, una recepta provada per a pa blanc ordinari, sense floritures, amb el qual Moulinex és amic!

[Korella]

Korella,
Com que la vostra màquina té caràcter, no es tracta de la recepta. Hem de tractar el pa amb aquesta màquina i la quantitat òptima de llevat.
Seguiu tot el procés, començant pel kolobok. Presteu especial atenció al fet que la massa no s’escalfa massa durant el procés de pastat, no superior a 28 graus al mig, però millor en general 26. Comproveu abans de coure que no hi hagi estiraments excessius.
També s’indica a les instruccions: el mode principal és de 3 hores. Per tant, heu de veure modes de durada similars als de dibuixos animats als que us agradaven en els avorrits, és millor optar per programes llargs, és a dir, com a mínim 3 hores de durada, com més llarga sigui millor i treballar allà la vostra recepta preferida.
En el tema, ningú no va esbrinar del tot aquestes preguntes, bé, o no es va donar de baixa.

Moltes gràcies per la resposta. )
Bé, suposo que, com que no sóc el primer propietari d’aquest model, que d’altres durant aquest temps ja han agafat alguns algorismes i proporcions per fer funcionar el pa.
El fet és que a les gruixudes i colorides instruccions adjuntes a l’HP, simplement no hi ha cap recepta de pa blanc simple per al programa 4. És a dir, se suposa que el propietari ho sap. )
En un moment, quan vam comprar Bork (aleshores era més barat que Panasonic), molts també van dir que l’estufa era un malentès i que es feia malament (la instrucció també era una corba amb receptes fallides). Tanmateix, la primera recepta de Panasonic va sortir perfectament i, generalment, va pastar perfectament la massa (amb dues pujades, i aquí, com he entès, una).
D’acord, recordem els conceptes bàsics i ens acostumem.

[Korella]

Korella

bé, hauríeu d’entendre que al suro tot va començar a les 3 hores del cicle. També està ple de programes reduïts. Dit això, 20 minuts menys en el cicle del pa és només una eternitat.
Els programes escurçats no només s’escurcen, són més intensos, és a dir, s’escalfen més, pasten més fort. Els programes reduïts requereixen un àpat abundant de 12 proteïnes.O hauríeu d’intentar enfortir el feble a partir del 10è. Aquesta és una conversa completament separada, difícil, de com adaptar la farina feble a modes calents i poc adequats per a ella. S’utilitza la sèmola, però és necessari que la sèmola s’infli, si no, simplement pot penjar com a càrrega.

Després d’haver estudiat les vostres instruccions, ja no hi ha més informació a la vostra màquina d’escriure, he vist que la majoria dels programes amb prou feines tenen 3 hores de cicle. Segons les instruccions (espero que no s’hi barregi res, comproveu els paràmetres de temps a la pràctica en una màquina d’escriure, a les instruccions, al meu entendre, es barregen els noms dels slegonets), només dos programes 7 i 9 semblen dignes a temps als meus ulls, és a dir, com en altres màquines, els programes principals ... 7-3.20 i coure durant 40 minuts, i el 9è 3.40 i coure 55 minuts .. L’escorça de pa pot variar dràsticament. Hi ha una diferència de 15 minuts en la cocció. 7è programa El pa dolç, generalment sobre massa dolça, fa que els productes al forn siguin més febles, més suaus que l’escorça. Per tant, crec que el dia 9 donarà exactament les crostes més cruixents. Tenen el mateix temps de pastat, el més llarg entre els modes.

En general, començaria a elaborar la vostra recepta de suro preferida al novè programa. És llarg, crec que és a prop del vostre suro i, per tant, promet ser deliciós amb la nostra farina domèstica. Pastar fresc perquè la massa no s’escalfi massa mentre pastem. La temperatura de la massa durant el procés de pastat no hauria de superar els 28 graus per a farines domèstiques amb proteïnes no superiors a 10; en cas contrari, tindreu un sostre col·lapsat i una molla deteriorada.
Assegureu-vos que la màquina us pastarà la massa i no conduirà cap grumoll sobre la galleda, només al final del lot hi hauria d’haver un monyo tou, sense embrutar-se sota l’espàtula. Comenceu amb l'opció suau. És el més suau. Potser la màquina s'adapti bé a la tasca de massa mullada suau en funcionament continu.
Bé, assegureu-vos que no hi hagi un excés de creixement. Ella també et matarà pa. S’ha d’ajustar el llevat, tot i que m’agrada força la quantitat de la recepta. però la pràctica és pràctica.

Vostè va escriure que tenia una escorça gruixuda i un sostre ensorrat. I es tracta de pa sense barrejar amb gluten mort. Heu de seguir cada pas, l’equilibri humitat = llevat estava totalment pertorbat, però, d’altra banda, heu treballat en programes més curts. Allà, la farina podria morir immediatament per sobrecàrrega.

Moltes gràcies per fer una anàlisi tan detallada. Per a mi, tot el que vau escriure és només una explosió de cervell.
Com que no sóc capaç de fer aquesta anàlisi (tot i que sembla que encara en tinc l’essència) avui he intentat afegir farina, prenent 440 grams en lloc de 400. I ja se sap, l’aspecte del pa ha millorat significativament. La tapa està, per descomptat, tombada, però ja només per mig centímetre.
El pa de pessic també semblava bo. Molta gent diu que els racons no estan barrejats, aquí tot estava net.
Ara intentaré fer servir la vostra anàlisi per aprofundir més en mi i en HP i experimentar. Gràcies !!!

[vestit.]

1

Què hi ha per analitzar? Imagineu una màquina com una pastadora o les vostres nanses. Aquí heu abocat farina amb aigua i cal pastar. En primer lloc, tenim les farinetes en una cassola, però a mesura que s’amassa s’ha de començar a desprendre de les mans i les parets del plat i convertir-les en un monyo. Imagineu que la màquina és la vostra ploma. Aquí amassa puré, amassa i, al final, un monyo tou, sense embrutar-se sota l’omòplat.
Només amb bolígrafs s’amassaria al kolobok tant com fos necessari, però en una màquina d’escriure teniu un temps limitat. Aquesta consistència s’ha d’establir de manera que al final del lot ja estigui pastat. Tota saviesa.
De quin tipus d’impureses van escriure sobre el pa de blat? impureses: aquest és el primer senyal de terrible! massa seca ajustada amb manca d'humitat. Per tant, no el necessiteu
Per contra, cal extreure el màxim de la màquina les seves capacitats per pastar massa tova. La massa tova és la molla més delicada. El podeu fer més espès, però serà un pa més pesat, menys esponjós. Ni tan sols cal tenir en compte les impureses amb els maons de pa

Es pot admirar el pastat. La massa gira com un ésser viu, es doblega i després la bellesa: un pa al final. Pot ser més suau, més aspre.No és gens enganxós ni lleugerament enganxós. Però només al final))) I com més suau és el pa, més suau és el pa, sempre que la màquina no enganxi el procés. En programes més curts, no sempre és possible un kolobok tendre. Sovint, un monyo ha de ser un monyo recte, suficientment elàstic i no enganxós. Com que allí s’escurça tot i per a una massa mullada és necessària una cocció suau i lenta.

A més, la màquina té uns nansos forts i, per tal que no us trenqui la massa en un drap, se li ha de donar fred.

2. És difícil treure conclusions només a partir de la descripció, no hi ha cap foto i les conclusions són incompletes.
El sostre és millor i la molla és agradable, tendra, aspra, esmicolada? M'agrada?
la soltura és uniforme? o a la part superior de la cavitat?
Les escorces són gruixudes, primes?

el sostre sol caure si la màquina no pot suportar massa mullada. Això coincideix amb les vostres accions: heu afegit farina, és a dir, l’amasseu més gruixuda, reduïu la humitat: el sostre es va millorar. Una disminució uniforme de la humitat es suggereix si es tracta de la resta de paràmetres vestit.
Realment necessita una humitat tan baixa en un mode llarg? O tot està en funcionament accelerat?

No, encara turmento la quarta manera, que suposadament està pensada per coure pa blanc clàssic. Són 3 hores 2 minuts.
La molla no està malament, no hi ha cavitats a la part superior. Les escorces són gruixudes, fins i tot en un entorn més pàl·lid, però tothom es queixa d’això, aparentment, una característica d’aquest model.
Ara "acabaré" el mode 4 ajustant la quantitat de farina i passaré a 9 amb la meva antiga recepta per començar de nou.
Bé, el programa "massa de llevat" durant 1 hora i 9 minuts també és alarmant, és clar.

[mitja hora-hora a la nevera]

Les crostes no són una característica del model, sinó una característica del règim, o millor dit, la farina no és per a fabricants de pa. No encaixa bé amb el règim dels fogons europeus. El forn està dissenyat per a la seva farina.
Com que esteu a la quarta modalitat, proveu una mica diferent, no per augmentar la farina, sinó per provar la vostra versió inicial preferida, però amb una barreja prèvia.

Les escorces gruixudes només són per dos motius:
- assecat excessiu al forn
- o perquè el cicle és curt, hi ha poc desenvolupament del gluten. La barreja és insuficient. A llarg termini, el propi gluten s’hauria desenvolupat, però aquí no té temps.

Per tant, m’inclino per un desenvolupament deficient del gluten. Heu vist el procés de pastat? Has pastat la massa fins al darrer moment? Va passar això amb la reducció de la humitat?

No us deixeu mandrós, proveu de fer un experiment amb la premescla. Agafeu la recepta i barregeu els ingredients, poseu-los en remull bé, obteniu la primera massa mullada. Podeu ometre primer el llevat (afegiu-lo al lot principal). Deixeu-ho encès mitja hora-hora a la nevera... I només llavors envieu-lo al programa principal, bé, poseu-hi també el llevat. Si després introduïu el llevat, no el deixeu nu. Barregeu-ho amb una mica de farina, és a dir, afegiu-hi pols de farina, com a la roba)))), això els mantindrà estressats.
de fet, ni tan sols es pot fer vapor, sinó pastar immediatament amb llevats Pou sense llevat una mica s'inflarà millor)))
Per què és això?
Hem de millorar el pastat de la massa. Pastar: desenvolupar gluten per aprimar l’escorça i millorar la molla. Hi ha dos punts:
1. Vaig suggerir comprovar que no es perdés ni un minut de pastar: rastrejar el monyo, de manera que la massa es capgiri per capes i s'amassi fins a l'últim minut.
2. Suggereixo + millorar la massa per pastar. Deixeu que la farina s’infli completament i formeu més gluten abans del lot principal. I després durant el pastat, heu de tornar a assegurar-vos que la massa s’amassa fins a l’últim minut, diluïda amb una mica d’aigua, si és molt fresca després de la inflor. Amb la preparació prèvia, comenceu de seguida amb la vostra recepta preferida.
Crec que el teu turment llarg s'infla i, per tant, al lot principal no es feia un pastat normal. Com a resultat d'això, el sostre va caure sobre massa massa humida.
Ara, si el deixeu inflar i pastar bé abans del lot principal, pot funcionar bé fins i tot sense reduir l’aigua.
A més, si és possible:
afegiu sèrum no àcid (llet agra) a la massa perquè us resulti normal. - la majoria saborós opció de millora en modes accelerats.

O no feu totes aquestes danses, sinó que només heu de trobar farina amb proteïnes de 12, preferiblement estrangeres, ràpidament inflor, i el problema de les escorces i els sostres dolents desapareixerà per si sol.

Bon moment del dia.
Així que en tenim un. Hi ha moltes preguntes, les solucionem a mesura que les aconseguim)))
Els dos primers pans de les receptes clàssiques, bon saborós, però amb la famosa escorça espessa.
En el procés d’experimentar, em vaig decidir per aquesta recepta:
1. S'ha augmentat la quantitat de líquid de 120 g de llet barrejada amb 210 g d'aigua = 330 g
2. Afegeixo 1 cullerada a aquesta solució. l sorra (també reduïda) + 1,5 culleradetes. sal +2 cullerades. l. oli vegetal. I ho barrejo tot bé en un got de mesurar i l’aboqui en un cubell.
3. Em quedo adormit amb 450 g de farina (en lloc de 500) i 1,5 hores per sobre. l. llevat.
4. Cuino al quart programa (pa clàssic) 750gr. 10 minuts abans d’acabar, apago l’HP, però no el trec i dono el pa a suar durant aquests 10 minuts sense escalfar.
5. Al cap de 10 minuts poso el pa sobre una tovallola humida, l’embolcallo i es refreda.

Resum.
El pa es fa airejat i l’escorça surt, es torna suau




Ahir vaig tenir la meva primera experiència amb el pa de sègol. El podeu menjar, el sabor és més o menys, però és una mica humit, no es cou al primer cop d’ull, o potser sí. He cuinat al programa. Pa de sègol.
Una pregunta per a experts. Vaig afegir extracte de malt de sègol líquid. Com es compara la quantitat d’extracte amb la quantitat de malt sec? Al cap i a la fi, les receptes indiquen malta seca?

El malt vermell fermentat en sec, així com l'extracte líquid, o el seu substitut, most de kvass concentrat, només tenen una càrrega aromatitzant i aromatitzant. També dóna un color fosc. Aquests ingredients del pa es poden variar segons el vostre gust; el pa no és fonamental per a la seva quantitat.
Aquí teniu un tema sobre malt, hi ha exemples de gairebé totes les substitucions, i Tanya (administrador) ho aconsella
Malta, preparats de malta: ús a la fleca

Gràcies per la consulta, però entenc que el malt encara afecta la fermentació



Una altra pregunta sobre el pa de sègol. He fet les proporcions de farina: 150 sègol + 250 blat. En primer lloc, vull fer 50/50 i, en segon lloc, té sentit pre-barrejar les dues farines en una sola massa?
I, tanmateix, he trobat una recepta d’aquest tipus al tub U. Tots els ingredients s’acosten a la recepta clàssica, però la llet habitual s’utilitza com a líquid. El llevat sec es barreja prèviament amb llet i després s’aboca aquesta barreja en un cubell per a la farina. Sembla que he llegit aquí que la llet no es pot abocar més de la meitat de la quantitat total de líquid, és a dir, un màxim de 50/50 amb aigua.

[Serhio]

Serhio,
per què remenem per Internet quan l’enfornem completament amb llet i prenem la part de sègol amb blat en diverses proporcions. És cert que el pa del cotxe pot haver de ser una mica més sec que el de Panasik, almenys al quart programa.
Panasonic SD-2501. Pa de sègol amb llet.

tot afecta el pa, és viu. Però alguns ingredients són dramàtics, mentre que d’altres no ho són tant. El malt fermentat de qualsevol forma, és a dir, ja inanimat, però torrat, evaporat, etc., es pot variar segons el seu propi gust, la gent en general es cou al forn sense ell.
El malt sense fermentar, que és molt actiu, sembla que no l’utilitzeu al pa. El vostre extracte també està mort))))) Tot i que hi ha extractes actius vius i malt no fermentat, és a dir, que ja no és possible escriure sobre ells que no tenen un efecte fort.
En el vostre cas, les mans no haurien de tremolar quan poseu malt / extracte: un producte no viu ja acabat, el poseu al pa al gust.

A tothom no li agrada el llevat sec immediatament amb aigua / llet. Poden morir i, en pa, donaran gust i olor, o fins i tot l’elevaran malament. Cal actuar segons els requisits del fabricant. Si el voleu directament a la llet, busqueu llevats que suportin aquestes accions sense conseqüències.
Necessito barrejar dues farines? L’única pràctica és la vostra resposta. Si el vostre CP es barreja perfectament, no podeu fer moviments innecessaris i si la distribució de la farina al pa acabat no és uniforme, és millor ajudar primer el forn.Voldria escriure que la mescla prèvia mai no serà superflua))))))
Si tamiceu farina, i això sempre és útil per airejar pa i eliminar l'excés d'impureses de la farina, tamiceu-les juntes)))))
Què us fa pensar que la llet no es pugui ficar completament al pa? Si, si us plau. Simplement molla de llet, aigua de llet, l’aigua és diferent. Doncs a gust. Com més llet hi hagi, més fins i suaus són els porus de la porció de blat del pa.
Chabattuda, és extremadament difícil de fer amb llet, hi cal forats grans, ningú recomanarà llet sencera per a una molla gran porosa.
Només hi ha una regla kolobok, que s’ha d’observar amb QUALSEVOL líquid. Ja sigui aigua o llet, obtindreu un kolobok de la consistència necessària per a la vostra màquina segons la composició de la massa.
I és millor temperar o prendre la llet en qualsevol quantitat esterilitzada, estofada, etc. El pasteuritzat no roda, està viu. És a dir, processat en un règim de temperatura determinat per a la part de blat del pa. La llet viva conté substàncies que redueixen el gluten de la farina, és a dir, redueixen el volum de pa i provoquen l’esfondrament de la molla. Després del tractament tèrmic, que no bull, sinó que es temperi, mireu les preguntes sobre la llet, la millor manera de preparar-la, si no la voleu prendre ja a punt, queden inactives.
Una altra qüestió és que afegir més del 40% de farina de sègol al pa pot produir pa pesat i massa humit. Aquesta és la influència de la farina de sègol. Depèn de les característiques de la farina de sègol comprada. També hi ha casos d’aquest tipus. La farina de sègol complexa només queda frenada per un ambient àcid. I a la recepta no hi ha dubte d’ella. I sembla que la vostra farina no us ha defraudat, n’heu posat més, així que només escric l’última per obtenir informació))))))

El problema de la barreja de farina va sorgir quan estava veient el procés de barreja. El blat ja és en si mateix en un kolobok i el sègol també és en si mateix: líquid per sota.
Faig servir llet super-pasteuritzada (de llarga durada), ja que entenc que està morta. No cal barrejar llevat amb llet, només ho he vist.
I el pa de sègol que he cuinat encara no em sembla del tot sègol, tal com estem acostumats. Per tant, es tracta d’augmentar proporcionalment la proporció de farina de sègol. O es pot afegir el sabor amb malta?

Per tant, es tracta d’augmentar proporcionalment la proporció de farina de sègol. O es pot afegir el sabor amb malta?

La malta canvia molt bé fins i tot el pa de sègol pur, resulta que és directe Borodino-Borodino, saborós i vigorós. Només sègol, sense malta, de gust i aparença completament diferents.

L’única pregunta és quanta malt posar

L’única pregunta és quanta malt posar

Busqueu receptes, proveu els vostres gustos. Poso a raó d’1 cullerada per cada got de farina, però normalment l’elaboro segons les regles (aboqueu aigua bullent, afegiu un 10-15% de farina i la mantingueu 6 hores a 75 g).

però normalment l’elaboro segons les regles

Però tinc alguna cosa concentrat (és a dir, concentrat). Vaig llegir a la llauna que la dosi òptima és del 3-5% de la massa de farina. Resulta per 450-500gr. necessiteu uns 20 g. Es tracta d’una cullerada. Crec que en puc afegir un altre per al gust del color

[Serhio]

Serhio,

1. Sí, afegiu almenys mitja llauna. Tasteu la massa, no us enverineu))) O podeu pastar pa en 50 g de farina, completament sense llevat i coure aquest petit pa en qüestió de minuts. Tasteu diferents quantitats de malta i deixeu el sabor que us convingui. El pa acabat serà més suau, suau, etc., però podeu triar la concentració de malt en un kolobok espès com vulgueu)))))
El vostre concentrat no us farà res per pa. Els bacteris i el llevat de la massa simplement obtindran una deliciosa delícia. Si només col·loqueu mitja llauna, sí, en els goigs de la gola, el llevat pot fermentar alegrement i més fort. Haurem de reduir una mica el seu nombre. Però això és si només empeny mitja llauna. I si és la vostra desafortunada cullera addicional, mai no us poseu el problema al cap.
2. He utilitzat un terme aproximat en relació amb la llet.Conserva totes les substàncies beneficioses, però no hi ha bacteris que es trobin en pasteuritzat i formatge. No comparteixo el prejudici sobre la llet esterilitzada sense additius per a esquerrans. Atès que aquests bacteris funcionen en llet agra, en general en àcids no àcids, en general, l'absència d'aquests bacteris no és especialment crítica. Sobretot si es pretén escalfar la llet després. De totes maneres, quan s’escalfen, aquests bacteris són destruïts per nosaltres. No es tracta de llet cuita fermentada amb kefir

Per tant esterilitzat inicialment d’alta qualitat la llet es manté així. Però quan s’escalfa, l’estructura de la llet canvia lleugerament, de la millor manera per a la farina. S’ha de bullir manualment diverses vegades i deixar-lo refredar durant molt de temps en un termo. Lent. Si no m'equivoco ni en un termo. Però aquí puc confondre alguna cosa, jo mateix ho esterilitzo, jo mateix no realitzo operacions complexes sobre la llet.

3. Sobre el gust del pa. Bé, puc distingir entre farina de sègol i sabor a malta. Proveu-lo amb sègol sense malt, amb malt, blat integral amb malt i traieu les vostres pròpies conclusions. Afortunadament, HP us permet fer-ho amb rapidesa i comoditat. Per cert, podeu pastar i coure el pa Malipuski immediatament en una cullerada de farina sense llevat i provar-ho. L’error de gust serà, per descomptat, pitjor, la molla és pitjor, però es pot captar la diferència fàcilment.
4. Si encara decidiu augmentar la proporció de farina de sègol, necessiteu un ambient àcid a la recepta per obtenir un èxit segur. El millor és l’àcid làctic concentrat, per tant, el millor mitjà per a tots els gustos és el sèrum, encara millor: llevat... La resta de llet àcida deixa el seu propi gust, és a dir, ja per a un aficionat. El pa de sègol és un món separat, és difícil donar consells generals. Si us agrada alguna recepta específica, porteu-la aquí per criticar-la

Preste atenció a aquesta recepta,
Pa de sègol "Passió de Westfàlia"
mel, sèrum + malt = una combinació guanyadora per a pans amb un fort sabor a sègol. No es pot pensar res millor si ho necessiteu ràpidament. Només la fermentació i la fermentació a llarg termini són més fresques.

Hi ha receptes ràpides amb vinagre que tenen un gust una mica més aspre. Però només un entorn àcid doma la farina de sègol, si us resulta "perjudicial", és a dir, donarà una molla extremadament enganxosa al pa acabat, amb una cocció estàndard no àcida.

Hola ! Vaig comprar una màquina de fer pa Moulinex OW240E30 i em vaig registrar per primer cop. Vaig llegir comentaris sobre aquesta màquina de fer pa i al principi em va molestar. Però, com diu la dita, els ulls tenen por, però les mans sí. Vaig coure el meu primer pa. El primer pa es va coure blanc, el tenia com una massa. Tot va funcionar. Després de llegir les receptes per a diferents fabricants de pa, en vaig triar diverses i les vaig ajustar a les meves, gairebé totes les receptes són adequades, el més important és seguir la seqüència de productes de marcadors i veure quin tipus de monyo resulta i ajustar-lo segons sigui necessari. L’escorça resulta bona, no tallo el pa de seguida, descansa una mica més sota la tovallola. I al final de les instruccions per a la màquina de fer pa, hi ha una taula de cicles, segons la qual es pot calcular aproximadament el temps que es necessita per remenar, pujar, etc. temps). Per tant, està bé per ara. Al forn: blanc clàssic, sègol de blat, sègol amb herbes, pa elaborat amb diversos tipus de farina, pa dolç, pa fet amb farina de gra sencer, també vaig fer iogurt. Vull coure un pastís, però aquí he de recollir una recepta, de manera que tot queda per davant.