Jerky - barbacoa de mel (classe magistral)

[1]

Jerky - barbacoa de mel (classe magistral)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carn magra, vedella
1 adob
Amor	1/3 tassa
Pasta de tomàquet	1/2 tassa
Mantega	1/3 paquet
Vinagre 9%	1 cullerada
Mostassa	1 cullerada
sucre morè	2 cullerades
Salsa de soja	1 cullerada
All	2 claus
Pebre vermell picant en pols	1 h cullera
2 marinat
Cervesa fosca	0,5 litres
Xile	2 unitats
Llimona	1 PC
Pebre negre mòlt	1 h cullera
Amor	2 cullerades
Mostassa	1 h cullera
All	3 claus

Mètode de cocció

• 1

  Agafem un tros de vedella, el netegem de pel·lícules i greixos. Trieu carn magra per a sacsejada. Si hi ha greix, talleu-lo completament. Vaig intentar fer sacsejades de diferents parts, el més important és que no hi ha capes de greix. No vam sentir molta diferència entre el filet i, per exemple, l’omòplat, ja que la carn es talla fina a través de les fibres.

• 2

  Talleu la carn a rodanxes fines de 0,5 cm de gruix, és millor congelar la carn perquè quedi tallada uniformement.

• 3

  Traiem tots els ingredients per a la primera marinada.

• 4

  Posem totes les espècies juntes en una cassola i posem a foc lent. Remeneu-ho, sense deixar-ho 5 minuts, perquè es fon la mantega i es barregi tot.

• 5

  La salsa és molt espessa i molt aromàtica.

• 6

  Prepareu tots els ingredients per a la segona salsa.

• 7

  Talleu la llimona, espremeu el suc en un plat amb pebrots picats.

• 8

  Poseu mel, mostassa, all en un plat separat.

• 9

  Combineu la barreja de llimona amb pebre i mostassa.

• 10

  Aboqueu la cervesa per últim.

• 11

  Barregeu la carn amb les salses. Cal marinar la carn almenys un dia a la nevera.

• 12

  Traiem la carn de la marinada i la netegem. Per als amants de les coses molt picants, la marinada es pot deixar sola.

• 13

  Repartim la carn en safates d’assecat i l’assecem a 60 graus durant 10 hores.

• 14

  L'assecem fins que ens encanta, als meus no els agrada la carn molt seca.

• 15

  La carn acabada s’ha d’emmagatzemar bé i molt de temps, però només aquí vola ràpidament i imperceptiblement.

Hora de cuinar:

34 hores

Programa de cuina:

assecat

Nota

La primera vegada que vaig fer aquesta carn va ser al juny d’aquest any, abans de viatjar amb cotxe a Crimea. Es va planejar que Jerky es mengés 2 parades abans de passar la nit, però després que els nostres nois fessin una onada de 1900 km en 24 hores i ens aturéssim en un lloc meravellós a prop de Volgograd a Dubovoy, ningú no es va adonar de com van acabar.


Bon Appetit a tothom.

[Olya]

Olya, gran recepta! I amb el nostre amor pels viatges, bé, insubstituïble))

Afegit el dimarts 20 de setembre de 2016 a les 10:23

Pebre vermell en pols: és pebre vermell dolç?

[olgea]

olgea, doncs, com viure ara? He de comprar una assecadora? Ja aguante amb les darreres forces, però si encara puc donar l’esquena a les verdures i fruites seques, amb la carn és més difícil.
Molt, molt apetitós, tant aquesta recepta com l’anterior. Gràcies!

[Olya, es tracta de dos adobs diferents, no es barregen?La recepta m’ha agradat molt, la cuinaré en el temps més proper]

Olya, es tracta de dos adobs diferents, no es barregen?

La recepta m’ha agradat molt, la cuinaré en el temps més proper

[Olya]

Les receptes de vedella són més boniques que les altres!
Intentaré, almenys actualitzar l'assecat ...

Afegit el dimarts 20 de setembre de 2016 a les 10:54

Olya, només heu d’especificar, si us plau, a les vostres receptes de vedella, quina part (tallada) és la més adequada, oh. a.?

[SvetaI]

Pebre vermell en pols: és pebre vermell dolç?

No, és pebrot picant. Ara afegiré.
SvetaI, Hem de cuinar.
La mare de Mark, sí, dos adobs diferents, la carn és completament diferent, amb la llimona més seca i dura, en salsa de tomàquet es necessita més temps per assecar-se fins que sigui trencadissa.
Arka, Gràcies !!! Assecar resulta ser una cosa tan útil. Ara, a costa de la carn, intentaré esbrinar-ho.

[olgea]

olgea, i vaig comprar una assecadora! I, per cert, en teniu la culpa! Així que ara agafareu el rap per respondre a les meves estúpides preguntes
Digueu-me, la quantitat d’adob a la recepta de la quantitat de carn calculada? Bé, almenys aproximadament?

Digueu-me, la quantitat d’adob a la recepta de la quantitat de carn calculada Bé, almenys aproximadament?

Bé, està molt bé, és bo ser culpable d’una bona acció
Uns 500 grams. Espero que us agradi.

Ol, i la sal no és necessària a les marinades?

[Olya]

Olya, Ja estic assecant el tercer tros de l’omòplat. Ve molt bé tot i la dificultat per mastegar.
Encara hem de treballar en això. No entenc com triar el mode a la meva Travolka que vaig fer a 60 ° a les 8:00, a les 6:30 i a les 5:30 a la hora. Resultat: la carn massa seca, fins i tot quan es doblega, encara té una escorça de roure a la part superior. És difícil mossegar i mastegar, però és impossible aturar-se.
Fins i tot vaig pensar a tallar-lo encara més prim i assecar-lo més, perquè quedés cruixent com a patates fregides. Potser la meva assecadora té un ventilador, una bèstia?
Què fer? No es pot reduir?

[olgea]

olgea, es va riure d’ella mateixa des del cor amb el nom de JERKI. Qui fa mal per què, en parla. Per a mi, Jerky és el nom dels pesats pescadors de pesca (pesca). Bé, crec que, com aquests peixos artificials, sí en mel? Simplement em faltava pescar molt.
I la recepta és molt interessant. El meu marit i jo solíem fer una part de bilong de vedella, però aquí crec que serà molt més saborós: m’encanta la combinació de mel i mostassa. Gràcies per una classe magistral tan detallada.