Biltong (classe magistral)

[1]

Biltong (classe magistral)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carn de vedella, filet	1 kg
Sal	45 grams
Coriandre mòlt	1 cullerada
sucre morè	1 h cullera
Vinagre 9%

Mètode de cocció

• 1

  Agafem un bon tros de carn i el netegem de pel·lícules i greixos. El millor és prendre un filet de carn, és convenient que el costat llarg de la peça vagi al llarg de les fibres. Però com que no compro vedella, no tinc més remei, ja que els meus pares tallen la polpa i l’utilitzo.

• 2

  Talleu la carn a 1 cm de gruix i longitudinalment per tota la peça.

• 3

  Preparem tots els ingredients per escabetxar.

• 4

  Barregeu les espècies, escampeu la carn amb vinagre.

• 5

  Fregem la carn amb espècies, intentem fregar-la.

• 6

  Posem la carn en un recipient, posem l'opressió i la posem a la nevera durant 6 hores.

• 7

  Al cap de 6 hores, gireu la carn i torneu a pressionar. No escorreu el suc alliberat.

• 8

  Diluïm el vinagre amb un 9% d’aigua en una proporció d’1 a 6. Poseu-hi la carn durant 5 minuts, renteu-la bé.

• 9

  Espremem la carn amb força.

• 10

  Estenem la carn en una safata assecadora i l’assecem a 60 graus durant 24 hores.

• 11

  No cal portar la carn a la fragilitat, la carn ha de ser elàstica a l'interior.

• 12

  Abans de menjar, talleu la carn amb unes tisores de cuina a través de la peça en tires fines.

Hora de cuinar:

37 hores

Programa de cuina:

Assecat

Nota

Bon Appetit a tothom.

Ho faré sense ambigüitats.
Olya, recentment he comprat xips de vedella comprats a la botiga, buscava una recepta. I ara ho vaig trobar, gràcies

bella deliciosa carn

obligatori

Sí, aquí les receptes són una més bella que l’altra !!! Marcadors!)) I potser per a la seva execució, fins que l’assecat es portés al garatge))

Molt bona recepta, per al cap de setmana també faré carn. Gràcies per la idea.

[parada]

parada, Irsha, celfh, Maya LebedevaGràcies noies, és molt bonic que us hagi agradat la recepta.

oh, quina recepta tan bonica !! és una llàstima, només que tinguem sucre moreno al preu de Boeing ... potser el podeu substituir per alguna cosa ???

potser el podeu substituir per alguna cosa ???

Per descomptat, es pot substituir per sucre normal. Gràcies pel vostre interès per la recepta.

Digueu-me, si us plau, ruixeu-ho amb vinagre: quant costa? només unteu amb un pinzell com a la foto? i una altra pregunta: és un pas obligatori?

ruixar amb vinagre: quant? només untar amb un pinzell com a la foto?

Acabo de submergir un pinzell amb vinagre i el vaig untar, també hi ha envasos especials per al vinagre, dels quals s’alimenta el vinagre en gotes, però no en tinc, així que faig servir un pinzell.

és un pas obligatori?

en totes les receptes que he llegit, aquest pas va ser, així que ho faig.

Ol, no està del tot clar. La carn es marina durant sis hores, i després gira una i altra vegada sota opressió. I quant més per conservar abans de rentar-se?

La carn es marina durant sis hores, i després gira una i altra vegada sota opressió.

I de nou a les 6 en punt. En total, la carn es marina durant 12 hores.