Pastís, només pastís

Pastís, només pastís

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Ous	6 unitats
Sucre	200 g
Farina	140 g
Midó, millor blat de moro	45 gr.
Llet condensada	1 llauna
Mantega	200 g
Melmelada de cireres	4-5 cullerades
Tintura de cirera	uns 100 ml

Mètode de cocció

• Comencem doncs ...
• Per als cultivadors de kenwood, tot és senzill: batre els ous sencers, durant molt de temps, quan pugin prou i el batedor deixi un rastre visible a la massa, afegeixi sucre en una cullera, batre durant 2-3 minuts més. A continuació, tamiceu la barreja de farina amb midó per un colador i afegiu-hi els ous batuts. Barregeu-ho amb una espàtula de baix a dalt o amb un souffle.
• Per a aquells que no tenen un poder tan elevat, és una mica més difícil, però també possible.
• Dividim els ous en clara i rovell. Bateu les clares en una escuma exuberant, quan l’esplendor us convingui, la massa es torna airejada, afegiu sucre en una cullera, continueu batent fins que el sucre es dissolgui. Amb una batedora, agafaria pols, es dissoldrà més ràpidament. Tot i que diuen que no es pot vèncer la proteïna amb el sucre, la tinc quallada un parell de vegades, de manera que no m’arrisco a assotar-la durant molt de temps. En un bol separat, batre els rovells fins que quedin blancs. Afegiu-hi farina amb midó, tamisant prèviament i aproximadament 1/4 de les proteïnes, barregeu-les fins que desapareguin els grumolls, preferiblement no durant molt de temps. A continuació, combinem la barreja resultant amb proteïnes i la barregem amb una espàtula de baix a dalt, amb cura perquè les mescles es combinin, però no caiguin.
• A continuació, estenem la barreja resultant en un motlle, igualem amb molta cura perquè la massa no caigui i la posem al forn a 170-180 ° C durant 40 minuts.
• Traiem, deixem refredar en la forma. Tallat a coques, saturat de tintura. Es pot remullar amb suc, xarop i qualsevol alcohol.
• En general, tot és senzill amb la nata: batre la mantega amb llet condensada, quan la massa es torna blanca i augmenta de volum, afegir melmelada de cireres i batre fins que quedi completament combinada. Si la crema queda massa seca, podeu afegir midó.
• Cobrim els pastissos refredats amb crema.
• 

Hora de cuinar:

Una hora i mitja per pastar i coure, una hora per refredar-se, 10 minuts per untar, seria millor per a la impregnació 4 hores, però poques vegades ho suportem)

Programa de cuina:

Productes de fleca

Si afegiu colorants a la galeta, obtindreu això:

El colorant s’afegeix a la proteïna al mateix temps que el sucre. Millor prendre un gel. Com més tint, més ric és el color, especialment per als colors verd, groc, blau i altres, en què una petita quantitat dóna un color indistint.
L’exterior serà apagat per fora, molt més brillant per dins.

Gràcies, molt apetitós, amb crema de melmelades que definitivament heu de provar!

[kavmins]

kavmins, intenta-ho. A la primavera sóc addicte a les cremes amb puré de baies. Amb la lligabosc la crema sol ser un conte de fades! Crec que no serà pitjor amb els nabius o els nabius.