Kurabie persa (recepta per a establiments de restauració, 1958, Kengis R.P.)

Kurabye persa (recepta per a establiments de restauració, 1958, Kengis R.P.)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Farina de blat	589gr
mantega	354gr
sucre en pols	153gr
clara d’ou	35gr
melmelada (albercoc o poma)	60gr
vainilla (pols)	a la punta d’un ganivet
sal	pessigar

Mètode de cocció

• Una recepta increïblement senzilla per a la vostra galeta preferida des de petit. Ara no trobareu kurabi amb mantega a la venda. Ha marxat. Confieu en el kurabye-menjador convençut))). Només amb margarina. I vull fer servir olis i olors naturals per marejar-me.
• Vaig prometre exposar-ho fa tres-cents anys, però no van arribar totes les mans. Normalment faig mitja ració (es calcula una recepta completa d’1 kg del producte final).
• Poseu la mantega en un bol / bol. Deixeu estovar. No a farinetes / purins, sinó a fregar. La temperatura ideal de la massa és de 18-20 graus. Tritureu-ho amb sucre en pols, vainilla (no és a la recepta, però l’afegeixo), afegiu-hi proteïnes, tritureu-les i després tamiseu-les amb farina. Sempre poso una mica de sal. Barregeu-ho tot sense fanatisme. Col·loqueu sobre una safata de forn / safata d’una bossa de pastisseria amb un accessori dentat en forma de pals, ziga-zagues, petxines, margarides. Es permeten totes aquestes configuracions. A l’hora de fer galetes en forma de camamilla, es diposita una confitura espessa al centre. En aquest cas, es va utilitzar una pistola de galetes. Amb ell, tot és ràpid i sense problemes. Es cou durant 9-11 minuts a 230 graus (amb convecció) o 250-270 grams d’un forn tradicional. Sempre cuino per convecció.
• Són 20 minuts, sincerament. Però fa olor de mantega, moderadament dolç, esmicolat, esmicolat. Ah, no un cranc. )) Mort a la figura enamorada!)))
• 

Aquesta és una recepta ... (aquí necessiteu un somriure que expressi una admiració extrema). Fàcil de fer i ha de ser deliciós. Gràcies!

Des de fa temps que desitjo el kurabye, pel que sembla, aquest és el destí, és hora de coure-ho Tinc una pregunta: quants ous són 35 g de proteïna? I quantes galetes hi havia per mitja part dels ingredients? I després vaig trobar una recepta a Internet, hi ha 100 peces amb aquestes proporcions.

[gala10]

gala10,

Sí, Galya, no et penediràs. Aquesta és la massa de pa de pessic clàssica més natural.

posetitell

35 g de proteïna són aproximadament un ou normal (no petit, CO).

És cert, al llibre apareix a 100 peces. Tinc una pistola de 50, una mica menys, probablement unes 40 peces. Però són força petites, es fabriquen sense coure en pols (no pugen), per tant, això no és molt. Centreu-vos en la massa (com es compra a una botiga). La meitat són uns 500 g de galetes. A més, la quantitat depèn en gran mesura del mètode d’emmotllament: una pistola, que surt d’una bossa, amb flors o pals.

Ah, i segueixo donant voltes per la selva ... Recopilant receptes per a kurabieshek ... I no puc decidir-me ... Potser ja és hora? Adéu punt de llibre! Gràcies!

[Yuliya K]

Yuliya K,

Sí, és tan senzill que no cal ni caminar.

També tinc Kurabye Baku (azerí). També Kengis. Però hi ha un llibre (reeditat el 1966, publicat per primera vegada el 1959) per al gran públic i, en conseqüència, els ingredients de les copes / cullerades. No m’agrada, perquè resulta que és un plus / menys.

[Espantaocells]

Espantaocells, Natus, que deliciosament escrit, volia córrer i repetir!
Gràcies estimat amic per una meravellosa recepta!
Arrossegat!

ukuratnenko, positivnenko, però paaahnet, aquí mateix)))

proveu mitja anacard en lloc de melmelada, al meu entendre, va bé

M'agrada aquesta precisió: 589, 354, 153: ni un gram més, ni un gram menys
Nata, gràcies per la recepta, boom per provar!

[ull]

M'agrada aquesta precisió: 589, 354, 153: ni un gram més, ni un gram menys
Nata, gràcies per la recepta, boom per provar!

Un somni de perfeccionista!)))

De fet, és clar, una mica més / min. És normal. Però fonament he reescrit exactament la recepta de Kengis. Sí, és així i ja està.

ull

No hi ha anacard burgès, jo enganxaré cacauets com un camperol.

Enganxaré els cacauets.

ni tan sols t’ho pensis, avellanes tada luchche, et creix, recordo!
Bé, podeu estalviar diners en anacards, monna i ruïnosos, en gallines i ous.

El vaig portar en silenci als punts de llibre, però ara per ara m’inspiraré.

M’agradaria veure també la recepta del kurabye de Bakú. I aquest és molt senzill i, crec, hauria de ser molt saborós.

Boníssim! I innegablement deliciós.
Fa molt de temps que no va prendre dames a la mà kurabie al forn. Hem d’arreglar aquest moment. Gràcies per la recepta!

Ah, i segueixo donant voltes per la selva ... Recopilant receptes per a kurabieshek ... I no puc decidir-me ... Potser ja és hora? Adéu marcador! Gràcies!

i encara no vaig a coure un kurabie, ho cuino tot de manera ràpida i molt sense problemes. També, ara per ara, marca

Gràcies per la recepta, cuinaré per al meu marit, a ell li encanten molt les galetes

[Pchela maja]

Pchela maja,

Sí, jo mateix estimo molt. Però menjo molt poques vegades, quan em cuino. Perquè, doncs, comprar no és deliciós per a mi.

Natus, saps quina és la meva pregunta?) Aquí tinc un paquet d’oli de pruna Ichalka, el vaig comprar fresc, el vaig obrir i tenia una floració groga, bé, recorda com solies comprar oli a l’URSS, però és groc i, fins i tot, amb un sabor lleuger això és el que tinc!
Llavors: creieu que ni tan sols val la pena començar amb aquest oli? Només em sap greu la mantega, així que no m’agrada tirar menjar
I sí! Impressionants galetes !!!!!

[Irina F.]

Irina F.,

Netegeu la placa groga amb un ganivet. Pot donar un sabor ranci als olis vells. I la resta està cuita i tot anirà bé.

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies a granel! Ho intentaré)

Menjo molt poques vegades

Això és dolent ...

Cap porta No és gens bo ...

quan em faig coure

Així que heu de coure més sovint !!!

Cuinaria ...

Però tan mandrós ...

Cal sintonitzar ...

O no és necessari?

Cal pensar ...

Sovint vaig coure kurabi salat al mateix temps, als meus els va agradar, però en un rendiment dolç ja recordo quan ...

[Espantaocells]

Espantaocells, INCREINGBLE !!! als vostres adreces d'interès i, per descomptat, me'n faré malbé)

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, vull p echenka a la nit mirant

[Nata]

Nataooh la meva galeta preferida! Ho vaig agafar als marcadors, al meu marit també li encanten aquestes galetes, després dels espais en blanc que heu de coure. I faré mantega amb la crema del país.
Que deliciós estava abans, però encara no es pot comparar amb el casolà!
Gràcies!

Sens dubte, cuinaré aquestes galetes al màxim i deixaré que tothom s’ompli

Natasha, em pots dir? .. Recordo que en la meva llunyana infantesa, a la cuina, es venien galetes kurabye, però tenien la forma de mitja bola i s’escampaven amb sucre per sobre ... que boníssim! ... potser algun tipus ? .. així que voldria una recepta ...

[Espantaocells,]

Espantaocells, Natasha, disculpa el petit offtop, però també et puc preguntar-te?
Solia haver-hi conjunts en caixes de cartró. A sobre hi havia escrit "kurabie". Hi havia flors amb melmelada al mig (segons tinc entès, com ara) i pals i llaços (sense cap mermelada). Aquí els pals i els llaços sempre em van semblar d’una massa diferent de les flors ... Però ningú no ho sap, realment eren d’una massa diferent o no? I si d’un altre, quin?

[Gata]

Gata,

No, són ells. Es fabriquen en forma de camamilla, pals o petxines (aquest és el vostre bucle))). Si té forma de camamilla, amb melmelada. Kengis ho descriu clarament en aquestes formes. I el gust sembla diferent, probablement per la manca de melmelada.

Natasha, em pots dir? .. Recordo que en la meva llunyana infantesa, a la cuina, es venien galetes kurabye, però tenien la forma de mitja bola i s’escampaven amb sucre per sobre ... que boníssim! ... potser algun tipus ? .. així que voldria una recepta ...

Potser no és kurabye? El kurabye no es va ruixar amb sucre. Churek es va ruixar amb pols, per exemple. En resum, galetes fetes amb massa de pa de pessic, però no curades. Segons la tecnologia, cal mirar quin tipus de bosses de sorra s’escampaven de sucre.

[Nata]

Nata, gràcies)) Llavors el cuinaré definitivament perquè.M’encanta sense melmelades, però hem deixat de fer pals d’aquest tipus, només flors

Ahir vaig cuinar mitja ració per passar la nit. Moltes gràcies, molt saboroses. Mengem una mica, perquè demà encara en queda una mica. Estic desitjant la recepta de Bakú. No he sentit parlar de persa abans, tot i que m'agrada molt el kurabye.

Aquí teniu el meu informe! La massa va resultar ser de plàstic, però, tot i així, amb obstinació no vaig voler sortir pel broquet, no tinc premsa de galetes, vaig haver de pensar ràpidament i hurra! Vaig recordar el dau rodó que vaig rebre recentment d’Ali! Per descomptat, havia de tirar les pilotes, però m’agradava molt treballar amb un dau! Vaig fer servir melmelada de pinya per al farcit
Melmelada de pinya casolana (Tasha)
Així que els meus kurabies van resultar estar més a prop de la versió xinesa. Gràcies de nou per la recepta! Em va agradar, molt ràpid i saborós!

[Yuliya K]

Yuliya K,

La versió xinesa és súper! Kurabi persa a l'estil xinès. Però bonic!

I sí. allà el broquet hauria de tenir un diàmetre molt gran. La massa és plàstica, però viscosa.

[Nata]

Nata, delicioses galetes de la infantesa, gràcies!

La premsa de galetes condueix. totes les cookies són vàlides en 20 minuts.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aquesta és la nostra manera, en brasiler! Increïble bellesa i senzillesa del vostre kurabieshechki!

Sí, la premsa governa realment. Amb ell, tot és tan senzill.

[Nata]

Impressionant bellesa i senzillesa del vostre kurabieshechki!

Natabé, a mi mateix em fa vergonya la senzillesa. Els meus fills no volen menjar galetes amb un punt de melmelada al damunt, raves!

Gràcies pels elogis

Només vull dir "gràcies", i moltes coses! Funciona perfectament amb una xeringa. Deliciós, bonic!
Petit menjava la meitat, mentre es refredava a la graella)))

[L-olga]

L-olga,

Qui ho dubtaria)))). Bé, almenys no tots van menjar)). El meu com esmicolar-los per tota la casa (llauna)). Qualsevol producte de pa de pessic (anells de peònia amb nous, galetes): juro que menjaré al menjador. Sí, qui escoltaria la mare tan aviat com es desviés))).

[Yuliya K]

Yuliya K,

La versió xinesa és súper! Kurabi persa a l'estil xinès. Però bonic!

I sí. allà el broquet hauria de tenir un diàmetre molt gran. La massa és plàstica, però viscosa.

Natasha, què passa si fas rodar aquesta massa a través d’una pel·lícula alimentària i un dau? Farà una galeta, què en penseu?

Unitats de xeringa de premsa de galetes

en algú a qui les mans creixen des del lloc equivocat, res no mana. .. pot provar, de sobte funcionarà. La galeta serà molt saborosa. però vidocq pot ser

[Olekma]

Olekma,

No s’enganxa. Per a un segell, heu de fer rodar les boles i aplanar el segell i ja està.

Heus aquí

Natus! Vkusnyashaaaa !!!!
Jemik no ho va posar a sobre, ja que els meus fills no mengen amb ell (al cap i a la fi, són ximples, oi? Al cap i a la fi, al mig hi ha el més deliciós!)

[Irina F.]

Irina F.,

Sí, sempre vaig llepar i mastegar melmelada (normalment s’assequava i es masticava))). Reconec els segells. Ja veieu que bé que ho van anar!)))

Aha, segells, però demano-demano al meu marit que faci més prestatges al rebost, però ell no pot ...
I per això, perdo tota mena de xeringues per a galetes. Així que vaig haver d’aconseguir segells

gràcies! Ho provaré amb un segell.

[Irina F.]

Irina F., Irisha, però tenen un gust diferent els estampats que els dipositats?

Em van assegurar que l'emmotllament afecta el gust ..

Enganyat?

[Ganxet]

Ganxet, Sincerament, no ho sé, Innus, no he utilitzat una xeringa, només un segell.
Crec que l'estructura serà una mica més densa a partir dels segells. I, per tant, té un gust cremós, esmicolat amb moderació.

Gràcies per la recepta. A la meva filla, sobretot de tots, ens encantaven les galetes.

[Espantaocells,]

Espantaocells, des del principi moltes gràcies! saborós, saborós: sí: funcionava. Per primera vegada, fins i tot la forma és similar ... una mica.
Però no vaig aconseguir prémer la massa per la bossa amb el broquet, després només em vaig adonar d’introduir-lo al broquet i extreure’l amb les mans, de manera que quedés una flor.
I les meves galetes van resultar que no eren molt esgarrifoses, és a dir, no eren les mateixes que de la botiga.
Potser massa assecat o ... hauria de ser així.
Però saborós igual!
Necessiteu una xeringa! :) a mi.
Espantaocells, com inserir una imatge?

[grumoll]

grumoll,

Tyk, ara intentem esbrinar-ho. L’oli ha de ser fred i només s’ha de fregar. La temperatura ideal és de 18-20 graus. No es pot pastar i turmentar la massa de pa de pessic durant molt de temps. El gluten de farina es desenvolupa i aquesta friabilitat desapareix, és a dir, una mala connexió entre les molècules. Si amasseu persistentment, mantingueu-ho calent i tot això: hi haurà una massa densa i no esmicolada. Més lluny. Per la mateixa raó, és millor no fer servir bona farina de pa. Té un contingut de gluten bastant elevat. Millor prendre farina pastissera. Per tal de debilitar la farina a la pastisseria i no obtenir una galeta de goma, els pastissers fins i tot utilitzen l’addició de midó a la farina.

Imatges? El nostre tema en algun lloc tractava d’inserir imatges, intentaré trobar-les!))

A, vaig trobar:

Sóc novell! Què cal saber per comunicar-se a l’Escola de Pastissers? # 13

[Espantaocells]

Quin gran agraïmentEspantaocells que em va explicar.
I jo ... mantega batuda i farina extra extra
Vaig a refer. Llavors me donaré de baixa. Amb imatges ... ho entendré.



No tinc una "icona" per inserir una foto.



hi ha "inserir imatge".